brød – bakemagi

Brytebrød med hvitløk og persille

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_4

Brytebrød med hvitløk- og persillesmør er et godt tilbehør til ulike retter, som for eksempel pastasalaten som du finner her. Små boller av deig dyppes i smeltet urtesmør og settes sammen i en form, og dette gir en sprø og god skorpe etter steking. Bruk gjerne andre urter du liker godt – det meste passer til hvitløk.

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi3

Hvitløk- og persillebrød, paiform/rund form 26 cm

3 dl vann
1 ts tørrgjær
1 ts sukker
1 ts salt
ca 450-500 gr hvetemel
50 gr smør, romtemperert

Pensling
150 gr smør
1 ts havsalt
2-3 ss persille, finhakket
2-3 fedd hvitløk, finhakket/revet

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi

Ha alle ingrediensene til deigen i en bakebolle (hold igjen litt av melet) bortsett fra smøret. Bruk kald væske, den blir varm under elting i kjøkkenmaskinen. Tilsett mel til deigen er smidig og slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_2

Lag urtesmøret mens deigen hever. Smelt smøret i en liten kjele på svak varme så smøret ikke blir brunt, og tilsett salt, finhakket persille og hvitløk. La dette trekke på svak varme i ca 30 minutter så smakene setter seg. Om smørblandingen har stivnet når du skal bruke den til pensling, varmer du den opp igjen på svak varme.

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_5

Dekk en paiform eller en annen rund form med bakepapir. Hvelv deigen ut på et melet underlag og del den inn i 25-30 små emner. Trill hvert emne til små boller og vend de inn i den smeltede smørblandingen. Legg bollene i formen, gjerne med litt mellomrom – bollene vil heve i hverandre under etterheving. Dekk brødet med plast og etterhev i 45-60 minutter eller til deigen har nådd nesten dobbel størrelse.

Hvis du har igjen av smørblandingen, heller/pensler du resten av dette over brødet etter heving. Stek brødet på 200 grader varmluft på nederste rille. Etter 20 minutter kan du løfte brødet ut av formen (ta tak i bakepapiret), sett brødet på stekeplate og stek videre i 10-15 minutter. Da får brødet en ekstra sprø bunn. Brødet er ferdig når det er gyllenbrunt og det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl brødet på rist under et håndkle.

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_6

bakemagi2 Comments

Gult grytebrød

Annonse

Gul loff til lunsj eller kveldsmat i disse påskedager passer vel fint? Når brødet lages i en støpejernsgryte blir det ekstra saftig og luftig, med en sprø skorpe. Dette er en loff med solsikkekjerner, men for et sunnere alternativ kan du tilsette ulike typer frø og erstatte litt av hvetemelet med grovere mel. Dette er ikke et eltefritt grytebrød, men du slipper å vente et halvt døgn før du kan sette tennene i et rykende ferskt brød. Dette holder seg også godt til dagen etter.

Gryten min rommer 4,2 liter, er av merket Le Creuset og er sponset av Bakeren og Kokken. Om du titter innom Instagramkontoen min, @bakemagi.no har du mulighet til å vinne en lik støpejernsgryte i valgfri farge, gitt av Bakeren og Kokken. (Konkurransen er avsluttet).

grytebrød_gryte_brød_loff_påske_påskeloff_påskebrød_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_2

Påskeloff i gryte, passende til gryte som rommer ca 4 liter

4 dl melk
15 gr fersk gjær
pastafarge, safran eller gurkemeie
1 ts sukker
1,5 ts salt
50-100 gr solsikkekjerner
ca 600 gr hvetemel
40 gr smør, romtemperert

I dette brødet har jeg brukt pastafarge fra Wilton. Både safran og gurkemeie kan gi en smak som ikke alle er så glad i, så det er lov å jukse med litt pastafarge.

grytebrød_gryte_brød_loff_påske_påskeloff_påskebrød_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_10

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut gjær og pastafarge/safran/gurkemeie. Tilsett solsikkekjerner, sukker, salt og halvparten av hvetemelet. Tilsett mel til deigen er smidig og slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Hvelv deigen ut på et melet bakepapir. Klapp deigen forsiktig ut til en firkant og brett hjørnene inn mot midten, som en konvolutt. Gjør dette tre-fire ganger. Form deretter deigen til et rundt emne og legg den med skjøten ned mot bakepapiret. Dekk deigen med et håndkle og la den etterheve til den er nesten dobbel så stor.

Sett gryten med lokk på rist på nederste rille i kald stekeovn og sett ovnen på 230 grader over- og undervarme 30 minutter før brødet skal stekes. Det er viktig at gryten varmes opp sammen med ovnen for å unngå at gryten i verste fall sprekker.

grytebrød_gryte_brød_loff_påske_påskeloff_påskebrød_gjærbakst_oppskrift_bakemagi

Ta gryten ut av ovnen etter 30 minutter. Ta tak i hjørnene på bakepapiret og hvelv deigen av papiret og forsiktig over i gryten så bunnen av deigen kommer opp. Rist forsiktig på gryten om brødet ligger litt skjevt. Strø gjerne litt mel på toppen av deigen før lokket settes på. Sett gryten tilbake i ovnen og stek brødet i 30 minutter. Ta deretter av lokket og stek videre i ca 10-15 minutter på 200 grader.

Hvelv brødet over på en rist. Brødet er ferdig når det har en sprø skorpe både over og under, og det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl brødet på rist under et håndkle.

grytebrød_gryte_brød_loff_påske_påskeloff_påskebrød_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_9

Brødet kan gjerne fryses, men det vil miste litt av den knasende sprø skorpen det har som nystekt. La brødet avkjøles helt før det pakkes godt i plast og fryses ned. Tin i kjøleskap eller i romtemperatur og varm det gjerne litt på 150 grader varmluft til det er lunkent.

grytebrød_gryte_brød_loff_påske_påskeloff_påskebrød_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_8

Ønsker dere en fortsatt god påske!

bakemagiLeave a comment

Minifoccacia

foccacia_minifoccacia_porsjonsfoccaccia_gjaerbakst_oppskrift_bakemagi_3

Eltefri minifoccacia lages i en fei, og smaker godt til både supper, gryter, tapas eller i nistepakken. Disse er laget med litt havregryn som gjør de både saftigere og mer mettende. Topp de med det du liker best, som urter, tomater og oliven.

foccacia_minifoccacia_porsjonsfoccaccia_gjaerbakst_oppskrift_bakemagi_2

Foccacia i porsjonsformer, ca 12 stk

15 gr fersk gjær
5 dl vann
1 ts akasiehonning eller annen klar honning, evnt sukker
0,5 ts salt
3 ss olivenoljen
100 gr havregryn
400-450 gr hvetemel

olivenolje
maldonsalt
fersk rosemarin
soltørkede tomater

foccacia_minifoccacia_porsjonsfoccaccia_gjaerbakst_oppskrift_bakemagi

Ha lunkent vann (20-25 grader) i en bakebolle. Rør inn havregryn, og la dette svelle i ca 10 minutter. Smuldre i gjær, og ha i honning og olivenolje. Bland godt, og tilsett deretter hvetemel og salt. Hold igjen litt av hvetemelet og tilsett mer om du trenger det. Bland ingrediensene godt sammen til du får en jevn røre som minner om tykk grøt. Deigen skal være litt klissete når den er ferdig. Dekk bollen med plast og la deigen heve i minst en time eller til dobbel størrelse på et lunt sted.

Pensle porsjonsformene godt med olivenolje. Du kan også bruke muffinsformbrett om du ikke har single porsjonsformer. Om du er usikker på om foccaciaen vil slippe formene dine, bør du kle de med bakepapir. Fordel deigen i formene og dekk de med plast. La de etterheve i ca 30 minutter på et lunt sted.

foccacia_minifoccacia_porsjonsfoccaccia_gjaerbakst_oppskrift_bakemagi_5

Ringle litt olivenolje over deigen og prikk deigen med en finger. Dryss over maldonsalt, sett i noen blader fersk rosemarin og trykk soltørkede tomater ned i deigen. Her kan man også bruke tørket rosemarin, timian og andre tørkede og ferske urter, fetaost, oliven m.m.

Stek foccaciaene på nederste rille i ovnen, på 220 grader over- og undervarme, eller på 200 grader varmluft. Stekes i ca 15-20 minutter avhengig av form og stekeovn. For å unngå at brødene blir for godt stekt på toppen, kan du legge over et bakepapir mot slutten av steketiden.

Ta minifoccaciaene ut av ovnen når de er ferdige og la de avkjøles i formen. Dra en skarp kniv langs formen og vipp brødene ut av formen. Det er viktig å la de avkjøles helt før du vipper de ut av formen, ellers vil de henge igjen.

foccacia_minifoccacia_porsjonsfoccaccia_gjaerbakst_oppskrift_bakemagi_4

Foccaciaen kan fint fryses, selv om de smaker aller best når de er nystekte. Pakk de godt inn i plast når de er avkjølt og frys ned. Tin brødet i romtemperatur og lunk det på 150 grader varmluft i fire-fem minutter.

bakemagi3 Comments

Tebriks med hjertemønster

tebriks_tebirks_rundstykker_frokostrundstykker_frokostbrød_valmuefrø_oppskrift_bakemagi_3

Tebriks, eller frokostbrød som noen også kaller det, er smakfulle rundstykker med smør brettet inn i deigen, og toppet med valmuefrø. Deigen krever ikke like lang eltetid som mye annen gjærbakst, og er derfor enkel å lage uten kjøkkenmaskin. Server tebriksene med godt pålegg til helgefrokosten eller i nistepakken, eller som tilbehør til middagen.

tebriks_tebirks_rundstykker_frokostrundstykker_frokostbrød_valmuefrø_oppskrift_bakemagi_1

Tebriks, ca 12 store

5 dl melk
20 gr fersk gjær, evnt 1/2 pose tørrgjær
2 egg
2 ss klar honning, evnt 2 ss sukker
1 ts salt
800-1000 gr hvetemel
50 gr smør, ta det ut en times tid før bruk. Kan sløyfes – men da blir gjerne konsistensen litt “kort”. Anbefaler å bruke smør.

Fyll og pensling
100 gr romtemperert smør
sammenpisket egg
valmuefrø

tebriks_tebirks_rundstykker_frokostrundstykker_frokostbrød_valmuefrø_oppskrift_bakemagi_2

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut fersk gjær, og tilsett honning og egg. Elt inn halvparten av melet og saltet (og tørrgjær om man bruker det). Tilsett mel til deigen slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt deigen i kjøkkenmaskin eller for hånd i fire – fem minutter til den er jevn og smidig. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

tebriks_tebirks_rundstykker_frokostrundstykker_frokostbrød_valmuefrø_oppskrift_bakemagi

Hvelv deigen ut på et melet underlag, og kjevle den ut til et rektangel. Smør 2/3 av langsiden av rektangelet med det romtempererte smøret. Brett deigen i tre, start med den usmurte langsiden først og brett den over halvparten av deigen dekket med smør. Brett den andre langsiden med smør over denne, og snu leiven slik at skjøten kommer ned mot benken. Nå har du tre lag med deig, og kan skjære den i tolv biter med en skarp kniv. Hvis du vil ha flere lag med smør og deig, som på bildene her (da blir de litt høyere og ikke så lange og flate), kjevler du leiven du har brettet sammen til den blir en halv gang større enn den er nå. Gjenta prosessen med å smøre smør på 2/3 av rektangelet, og brett deigen som tidligere. Legg leiven med skjøten ned mot bordet, og del leiven i 12. Legg tebriksene på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk tebriksene med plast og la de etterheve på et lunt sted i 30-40 minutter.

tebriks_tebirks_rundstykker_frokostrundstykker_frokostbrød_valmuefrø_oppskrift_bakemagi_4

Pensle tebriksene med et sammenvispet egg og strø over valmuefrø. Om du vil lage mønster med valmuefrøene, kan du klippe ut en sjablong fra et papirark og legge på tebriksene når de er penslet med egg. Strø over valmuefrø, og fjern sjablongen.

Stek tebriksene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 10-12 minutter. Tebriksene er ferdige når de er gylne og man hører en hul lyd når man dunker lett på undersiden. Avkjøl tebriksene på rist, gjerne under et håndkle.

tebriks_tebirks_rundstykker_frokostrundstykker_frokostbrød_valmuefrø_oppskrift_bakemagi_5

Tebriksene kan fint fryses. Pakk de inn i plast når de er avkjølt og frys ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på 150 grader varmluft i 3-4 minutter rett før servering.

bakemagi6 Comments

Blomsterbrød med surmelk

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_4

Blomsterbrød med havre, solsikkefrø og kefirmelk! Her har jeg laget deigen på kvelden og formet brødene ferdig før jeg har satt de til kaldheving i kjøleskap over natten. Det gir en ekstra smakfull bakst når deigen får langtidsheve, og det er supert å kaldheve om man har knapt med tid den dagen baksten skal serveres. Vil du heller bake blomsterbrød uten kaldheving eller kefirmelk, er kanskje denne oppskriften noe for deg?

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi

Blomsterbrød, 2 stk i 20 cm springform

2 ts tørrgjær
2 dl lettmelk
3 dl kefirmelk
1 egg
1 ss akasiehonning, evnt annen klar honning eller sukker
1 ts salt
200 gr havregryn
50 gr solsikkekjerner
550-600 gr hvetemel
50 gr smør, romtemperert

Pensling
1 egg
solsikkekjerner, havregryn, valmuefrø

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_2

Ha kefirmelk og lettmelken i en bakebolle, og bland inn havregrynene. La de svelle i melken i 15-20 minutter. Tilsett gjær, honning, egg, og solsikkefrø i kefir- og havregrynsblandingen. Bland salt inn i halvparten av melet. Tilsett dette i deigen og juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen.

Smør to springformer godt med smør eller matfett, spesielt godt i overgangen mellom bunn og kant. Legg bakepapir i bunnen. Hvelv deigen ut på et melet underlag eller smør underlaget med smør for å unngå søl med mel. Del deigen i to like store emner. Del hvert av emnene i syv og trill ut til rundstykker. Sett et rundstykke i midten av springformen og sett de resterende seks rundt. Det er gjerne litt mellomrom mellom rundstykkene, men disse forsvinner ved heving. Rundstykkene kan også settes i en ildfast form, eller tett på en stekeplate kledd med bakepapir om man ikke har en form tilgjengelig. Dekk brødene med plast, sett de i kjøleskap og la de kaldheve natten over.

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_5

Ta brødene ut av kjøleskapet en times tid før steking, og sett de på et lunt sted. Fyll gjerne kjøkken-kummen med varmt vann, sett risten over og la brødene heve på risten. Fjern plasten for å slippe ut den kalde luften og dekk brødene til igjen etter 15 minutter.

Pensle brødene med sammenvispet egg og strø over havregryn, solsikkefrø eller andre frø. Stek brødene på nederste rille i ovnen, på 200 grader over- og undervarme eller 180 grader varmluft, i ca 25-40 minutter. Legg gjerne et bakepapir over brødene etter halv steketid dersom brødene blir mørke. Jeg steker begge springformene samtidig på samme rist på varmluft, og de er ferdige etter 35 minutter. Ta brødene ut av springformene – kommer det en hul lyd når du banker lett på undersiden, er de ferdige. Avkjøl brødene på rist under et klede. Server med godt pålegg eller som tilbehør til en god lunsj eller middag.

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_3

Blomsterbrødene kan fint fryses. La de avkjøles helt før de pakkes godt inn i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på varmluft 150 i 10-15 minutter rett før servering.

bakemagi1 Comment

Nanbrød

Nanbrød_nan_brød_indisk_gjærbakst_krydder_bakemagi3

Gode og myke nanbrød er et selvskrevent tilbehør til indisk middag, og det passer også godt til andre gryter og salater. Siden nanbrød ikke skal etterheves, er det både enkelt og lite tidkrevende å lage disse til middagen. Smaksett brødene med for eksempel tynne skiver av chili, ramsløkpure eller friske urter – da får de en ekstra piff!

Nanbrød_nan_brød_indisk_gjærbakst_krydder_bakemagi

Nanbrød, fire store

25 gr fersk gjær, evnt 0,5 pose tørrgjær
1 ss sukker
1 dl lunken melk
30 gr smeltet smør
300 gr yoghurt naturell
1 egg
1 ts bakepulver
0,5 ts salt
450-550 gr hvetemel

Nanbrød_nan_brød_indisk_gjærbakst_krydder_bakemagi2

Lunk melken, rør ut gjær og tilsett sukker. Bruker man tørrgjær, rør denne sammen med melk og sukker, og la det stå i femten minutter til det bobler svakt i væsken.

Tilsett smør, yoghurt og egg, og halvparten av hvetemelet blandet med bakepulver og salt. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd og tilsett mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Dekk deigen med plast og sett til heving på lunt sted i en times tid, eller til deigen når dobbel størrelse.

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen inn i ønsket antall emner. Smakstilsett emnene om du ønsker det. Bruk chili, ramsløk, hvitløk, basilikum eller det du liker best. Krydder kan være greit å kna inn i deigen før den kjevles, eller pensle litt olivenolje på ferdig kjevlet brød og strø over krydder.

Kjevle emnene tynne, ca 0,5 cm. Legg de på et stekebrett kledd med bakepapir og sett stekebrettet på øverste eller nest øverste rille i ovnen. Stek de på høyeste temperatur ovnen din har, gjerne under grillelement, i 5-8 minutter. Flytt brødene ned en rille om de blåser seg opp og treffer grillelementet. Følg med, det går fort fra perfekt til svidd.

Har man en bakesten, kan man med fordel bruke denne til å steke på. Varm opp stenen en times tid før brødene skal stekes, og legg brødene direkte på stenen. Bakesten gir en ekstra sprø bunn og brødene blir gjerne ferdig stekt på litt kortere tid.

Ta brødene ut av ovnen og avkjøl de på rist.

Nanbrød_nan_brød_indisk_gjærbakst_krydder_bakemagi4

bakemagiLeave a comment