Hvitløksrundstykker med parmesan

hvitløksrundstykker_hvitløksbrød_hvitløksboller_rundstykker_kaldheving_oppskrift_bakemagi_5

Rundstykker med hvitløk- og persillesmør og et dryss parmesan smaker herlig til salater, supper og andre retter man serverer brød til. Eller bare spis de som de er! Disse rundstykkene er kaldhevet over natten, en fin metode å bruke om du ikke har tid til all verdens av baking dagen de skal serveres. Om du heller vil lage de på tradisjonelt vis, øker du mengden fersk gjær til 20-25 gram, og lunker væsken noe før du elter sammen ingrediensene.

Oppskriften på hvitløkssmøret er stor og du bruker bare en tredjedel, så du kan selvfølgelig lage en mindre porsjon. Når jeg først lager urtesmør, syns jeg det er greit å lage en stor porsjon og fryse ned det jeg ikke trenger til senere bruk. Veldig godt til grillmat, bakt potet o.l. Mengden hvitløk og persille justerer du etter egen smak. Jeg liker at det virkelig smaker hvitløk, så jeg bruker mye.

hvitløksrundstykker_hvitløksbrød_hvitløksboller_rundstykker_kaldheving_oppskrift_bakemagi_2

Hvitløksrundstykker, ca 20 stk

  • 5 dl melk
  • 1 ts akasiehonning eller annen klar honning (evnt sukker)
  • 10 gr fersk gjær ( 2 ts tørrgjær)
  • 1 egg
  • 2 ts salt
  • 700-900 gr hvetemel
  • 50 gr smør, romtemperert
  • Hvitløkssmør og topping
  • 500 gr smør
  •  ca 3 kinesiske hvitløk
  • kruspersille, ca halvparten av en potte
  • saft av sitron, smak til med noen få dråper av gangen
  • 50-100 gr parmesan

hvitløksrundstykker_hvitløksbrød_hvitløksboller_rundstykker_kaldheving_oppskrift_bakemagi_6

Bland kald melk, gjær, egg, honning, salt og halvparten av hvetemelet sammen i en kjøkkenmaskin og elt godt samtidig som du tilsetter nok hvetemel til deigen er fast og smidig. Elt i 10-15 minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen, dette tar gjerne 10-15 minutter. Del deigen inn i ca like store emner (bruk gjerne en kjøkkenvekt) og legg de på stekeplate kledd med bakepapir. Dekk de godt med plast og sett de i kjøleskapet over natten.

Lag hvitløkssmør av romtemperert smør, finhakket/revet hvitløk og finhakket kruspersille. Smak til med litt sitronsaft. Del smøret i tre deler og ha hver del i litt matpapir. Rull matpapiret med smøret til en pølse og tvinn endene sammen. Legg en rull i kjøleskapet og resten i fryseren.

hvitløksrundstykker_hvitløksbrød_hvitløksboller_rundstykker_kaldheving_oppskrift_bakemagi_4

Ta rundstykkene ut i romtemperatur, fjern plasten for å slippe ut kald luft og legg på ny plast som ikke er fuktig, etter ti minutter. Sett gjerne stekebrettet over oppvaskkummen med litt varmt vann i. La rundstykkene stå et par timers tid. Snitt rundstykkene med en saks. Skjær skiver av det kalde smøret (jeg deler en skive i to) og legg godt ned i snittene. Stek rundstykkene på 220 grader over- og undervarme i 8-10 minutter. Ta rundstykkene ut, strø over revet parmesan og la rundstykkene steke i 2-4 minutter, til osten er smeltet og du hører en hul lyd når du banker lett på undersiden av rundstykkene. Rundstykkene blir litt sticky under pga smøret, men det er bare godt. Avkjøl rundstykkene på rist under et håndkle.

Brytebrød med hvitløk og persille

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_4

Brytebrød med hvitløk- og persillesmør er et godt tilbehør til ulike retter, som for eksempel pastasalaten som du finner her. Små boller av deig dyppes i smeltet urtesmør og settes sammen i en form, og dette gir en sprø og god skorpe etter steking. Bruk gjerne andre urter du liker godt – det meste passer til hvitløk.

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi3

Hvitløk- og persillebrød, paiform/rund form 26 cm

  • 3 dl vann
  • 1 ts tørrgjær
  • 1 ts sukker
  • 1 ts salt
  • ca 450-500 gr hvetemel
  • 50 gr smør, romtemperert

    Pensling
  • 150 gr smør
  • 1 ts havsalt
  • 2-3 ss persille, finhakket
  • 2-3 fedd hvitløk, finhakket/revet

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi

Varm opp vannet til det holder 20-25 grader og hell det over i en bakebolle. Tilsett gjær og sukker.  Bland salt inn i halvparten av melet og tilsett dette i deigen. Tilsett mel til deigen er smidig og slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_2

Lag urtesmøret mens deigen hever. Smelt smøret i en liten kjele på svak varme så smøret ikke blir brunt, og tilsett salt, finhakket persille og hvitløk. La dette trekke på svak varme i ca 30 minutter så smakene setter seg. Om smørblandingen har stivnet når du skal bruke den til pensling, varmer du den opp igjen på svak varme.

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_5

Dekk en paiform eller en annen rund form med bakepapir. Hvelv deigen ut på et melet underlag og del den inn i 25-30 små emner. Trill hvert emne til små boller og vend de inn i den smeltede smørblandingen. Legg bollene i formen, gjerne med litt mellomrom – bollene vil heve i hverandre under etterheving. Dekk brødet med plast og etterhev i 45-60 minutter eller til deigen har nådd nesten dobbel størrelse.

Hvis du har igjen av smørblandingen, heller/pensler du resten av dette over brødet etter heving. Stek brødet på 200 grader varmluft på nederste rille. Etter 20 minutter kan du løfte brødet ut av formen (ta tak i bakepapiret), sett brødet på stekeplate og stek videre i 10-15 minutter. Da får brødet en ekstra sprø bunn. Brødet er ferdig når det er gyllenbrunt og det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl brødet på rist under et håndkle.

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_6