Panna cotta med kirsebærsaus

pannacotta_vanilje_krisebær_kirsebærsaus_jordbærsaus_bringebærsaus_blåbær_dessert_17mai_oppskrift_bakemagi_3

Hurra for mai! Den store festmåneden er her, og mange har gjerne planer om å servere både kaker og desserter til 17. mai, konfirmasjoner og andre festligheter. Desserter som kan lages dagen i forveien er supert – en mindre ting å tenke på på den store dagen! Denne panna cottaen har et hint av lime og er servert med fyldig kirsebærsaus. Lag gjerne den sausen du liker best eller erstatt kirsebærsausen med en mindre kraftig (og mer barnevennlig) saus, som bringebærsaus eller jordbærsaus. Ønsker du kun vaniljesmak på panna cottaen, kan du fint droppe limen.

pannacotta_vanilje_krisebær_kirsebærsaus_jordbærsaus_bringebærsaus_blåbær_dessert_17mai_oppskrift_bakemagi_6

Panna cotta med lime og kirsebærsaus, 4-6 porsjoner

  • 6 dl kremfløte
  • 4 dl melk (hel/lett)
  • 100 gr sukker
  • frø fra en vaniljestang
  • skall av 2 lime, finrevet
  • saften fra 1/2 lime, evnt smak til med mer eller mindre
  • 6 stk gelatinplater
  • Kirsebærsaus
  • 300 gr kirsebær, gjerne frosne
  • ca 6 ss sukker, smak til da det er stor forskjell på hvor søte bærene er
  • frø fra 1/3 vaniljestang
  • evnt 0,5 dl vann for å spe ut sausen om smaken er veldig kraftig

Eldorado har poser med frosne kirsebær, her i byen selges de gjerne på Meny. Får du ikke tak i det, kan du gjerne bruke hermetiske kirsebær eller moreller som du ofte finner i lokalmat-hyllene i større dagligvarer. Friske bær kan også fungere, men det er gjerne ikke like mye smak i de på denne tiden av året.

pannacotta_vanilje_krisebær_kirsebærsaus_jordbærsaus_bringebærsaus_blåbær_dessert_17mai_oppskrift_bakemagi_2

Ha fløte og melk i en kjele. Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Bland frøene inn i litt sukker med en gaffel så frøene løser seg fra hverandre, så slipper du å få store klumper med vaniljefrø i panna cottaen. Tilsett dette, resten av sukkeret og vaniljestangen i melkeblandingen. Kok opp under omrøring. Når melkeblandingen har kokt opp, skrur du ned til svak varme og tilsetter finrevet limeskall og limesaft. La dette trekke i ca 10 minutter så smakene får satt seg. Tilsett evnt mer limesaft i melkeblandingen etter trekking om du ønsker en syrligere panna cotta.

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 7-10 minutter. Hell deretter melkeblandingen over i en sil slik at melken og vaniljefrøene skilles fra vaniljestangen og limeskallet. Ha melkeblandingen tilbake i kjelen. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør disse ut i den varme melken. La melkeblandingen avkjøles noe før den fordeles i 4-6 glass. Hvis du vil ha panna cottaen litt på skrå som jeg har i mine glass, kan du sette glassene i en tom eggekartong, muffinsbrett eller noe lignende som er stødig slik at glassene ikke velter. Sett glassene i kjøleskap og la panna cottaen stivne over natten.

pannacotta_vanilje_krisebær_kirsebærsaus_jordbærsaus_bringebærsaus_blåbær_dessert_17mai_oppskrift_bakemagi_7

Kirsebærsausen lager du ved å blende tinte kirsebær, vaniljefrø og sukker i en blender. Kjør til en glatt saus. Ha sausen i en liten kjele og kok opp slik at sukkeret løses opp. Smak deg fram med sukker, noen kirsebær er veldig sure og trenger mer sukker. Bruker du hermetiserte kirsebær eller moreller, er disse gjerne søtere og trenger mindre sukker. Synes du sausen er for kraftig, kan du tilsette litt vann og koke opp sausen på nytt. Avkjøl sausen, og oppbevar tildekket i kjøleskap fram til servering.

pannacotta_vanilje_krisebær_kirsebærsaus_jordbærsaus_bringebærsaus_blåbær_dessert_17mai_oppskrift_bakemagi

Server panna cottaen med litt kirsebærsaus. Vær beskjeden, en spiseskje er ofte nok da sausen er kraftig på smak og fort kan overdøve smaken av panna cottaen – sett heller fram en skål med resten av sausen og la gjestene forsyne seg med mer selv. Pynt gjerne glassene med sitronmelisse, friske kirsebær/moreller eller blåbær ved å lage et snitt i bærene og træ de på glassene.

pannacotta_vanilje_krisebær_kirsebærsaus_jordbærsaus_bringebærsaus_blåbær_dessert_17mai_oppskrift_bakemagi_4

Sykkelkake – Jotunheimen Rundt

kake_marsipankake_sykkel_sykkelkake_jotunheimen_rundt_landeveissykkel_sjokoladekake_bringebærmousse_smørkrem_oppskrift_bakemagi_4

Når man bor med en ivrig landeveissyklist og man er bedt til en hyggelig sammenkomst for oppladning til årets sykkeleventyr, Jotunheimen Rundt – da baker man en kake med temaet! Syklistmannen ønsket kart over løypen og profil over høydemeterne rundt kaken samt navn på drikke- og matstasjonene. Og det fikk han jo – en kake for spesielt interesserte.

kake_marsipankake_sykkel_sykkelkake_jotunheimen_rundt_landeveissykkel_sjokoladekake_bringebærmousse_smørkrem_oppskrift_bakemagi

Dette rittet har start på kveldstid og de sykler i natten og kommer i mål dagen etter, så langs fjellene i høydeprofilen har jeg malt måne og stjerner der de ca er på nattestid og sol over Sognefjellet der de gjerne er på dagtid. Det ble litt mimring fra fjorårets ritt da kaken ble servert – gode (og noen mindre gode) minner dukket opp da de så kaken, det finnes en historie for hver fjelltopp og drikkestasjon.

kake_marsipankake_sykkel_sykkelkake_jotunheimen_rundt_landeveissykkel_sjokoladekake_bringebærmousse_smørkrem_oppskrift_bakemagi_3

Kaken er en saftig sjokoladekake i fire lag, dynket med syrlig bringebærsaus og fylt med tre lag bringebærmousse og friske bringebær. Kaken er smurt opp med vaniljesmørkrem og trukket med marsipan. Sykkelruten er formet i marsipan og marsipanen er malt for hånd i med pastafarge blandet ut med litt vodka.

kake_marsipankake_sykkel_sykkelkake_jotunheimen_rundt_landeveissykkel_sjokoladekake_bringebærmousse_smørkrem_oppskrift_bakemagi_6

kake_marsipankake_sykkel_sykkelkake_jotunheimen_rundt_landeveissykkel_sjokoladekake_bringebærmousse_smørkrem_oppskrift_bakemagi_5

Bringebærfromasj

bringebaerfromasj_fromasj_bringebaer_mousse_bringebaermousse_dessert_oppskrift_bakemagi_8

Bringebærfromasj med syrlig bringebærsaus som minner om sommer! Lengter du like mye etter sommeren som vi gjør om dagen, kan du jo prøve denne desserten neste gang du kommer over fine, ferske bringebær? Bringebærene kan naturligvis byttes ut med andre bær, som jordbær og skogsbær, alt etter hva man liker best eller får tak i. Bringebærsausen som er basen i desserten tar litt tid å lage, men vel verdt det og kan lages dagen før. Resten av desserten lager du i en fei!

bringebaerfromasj_fromasj_bringebaer_mousse_bringebaermousse_dessert_oppskrift_bakemagi_4

Bringebærfromasj, ca 6 porsjoner

  • 5 gelatinplater
  • 1,5 dl bringebærsaus (oppskrift her. Følg oppskriften, du trenger resten senere)
  • 4 eggeplommer, romtempererte
  • 1 egg, romtemperert
  • 5 ss sukker
  • 1 ts ekte vaniljesukker
  • 5 dl kremfløte
  • 250 gr friske bringebær
  • skall av en lime
  • gjerne frisk basilikum til pynt

Har du ikke romtempererte egg, kan du legge eggene i litt lunkent vann i tjue minutter.

bringebaerfromasj_fromasj_bringebaer_mousse_bringebaermousse_dessert_oppskrift_bakemagi_3

Legg gelatinplater i bløt i kaldt vann i 7-10 minutter. Varm opp 1,5 dl av bringebærsausen. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de ut i den varme bringebærsausen. La væsken bli lunken.

Visp fløten til fløyelsmyk krem, og sett kjølig.

Visp egg og eggeplommer sammen med sukker og vaniljesukker til luftig eggedosis. Ved å bruke ett helt egg  sammen med eggeplommene, blir eggedosisen litt luftigere.

Hell bringebærsausen med gelatin i eggedosisen i en tynn stråle samtidig som du visper.

Bland eggedosisen og kremen  sammen med en slikkepott. Bland godt, men forsiktig så ikke luften i eggedosisen forsvinner. Sett kaldt i 15-20 minutter så fromasjen får stivnet litt. Dette gjør at du kan ha fromasjen over i en sprøytepose og lage fine topper i glassene. Du kan selvsagt droppe dette om ikke ønsker å bruke sprøytepose.

bringebaerfromasj_fromasj_bringebaer_mousse_bringebaermousse_dessert_oppskrift_bakemagi

Finn fram 6 porsjonsglass/skåler eller en stor skål. Fordel de friske bringebærene i bunnen av skålene (hold igjen noen bær til pynt) og topp de med litt av bringebærsausen du har igjen. Fyll en sprøytepose med bringebærfromasj, og sprøyt fromasjen ned i glassene. Legg litt plast over glassene eller sett glassene i en tett kaketine dersom du har laget fine topper så de ikke blir ødelagt av plasten. Sett desserten kjølig til den har stivnet, rundt fire-fem timer eller over natten. Både smak og konsistens setter seg bedre om den får stå over natten.

bringebaerfromasj_fromasj_bringebaer_mousse_bringebaermousse_dessert_oppskrift_bakemagi_2

Pynt bringebærfromasjen med revet limeskall, friske bringebær og basilikumblader rett før servering. Har du bringbærsaus til overs, kan du ringle litt over den ferdige desserten eller servere den ved siden av.

bringebaerfromasj_fromasj_bringebaer_mousse_bringebaermousse_dessert_oppskrift_bakemagi_7

Dåpskake – sommerfugl

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi

I helgen feiret vi dåpen til en skjønn liten jente – som jeg også er så heldig å være fadder for! Jeg fikk gleden av å lage dåpskake, og ønskene for kaken var rosa, sølv og sommerfugl. Denne kaken har jeg lagt masse tid, glede og kjærlighet i – helt i tråd med anledningen den ble servert i! Gratulerer med vel overstått dåpsdag, Emily Victoria – tusen takk for at vi fikk dele dagen med dere!

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi_6

Kaken er en saftig sjokoladekake dynket med syrlig bringebærsaus, og fylt med bringebærmousse og friske bringebær. Kaken er smurt opp med vaniljesmørkrem og trukket med Odens ekstra hvit marsipan.

Marsipanlokket har jeg malt for hånd i pastellgrønn ombre (blandet ut pastafarge i litt vodka til ønsket nyanse), og nederst på lokket har jeg malt gress og blomsterstilker. Navnet er også malt for hånd. Maling på marsipan er veldig enkelt, og gir et helt annet utseende enn om man knar marsipanen inn med farge. Pynten er også i marsipan og alt er håndlaget bortsett fra de små hvite og rosa blomstene som er stanset ut med utstikker. Jeg har ikke så sansen for alle disse utstikkerne, men til disse bittesmå blomstene funker de helt fint.

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi_3

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi_12

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi_2

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi_7

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi_15

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi_9

Konfirmasjonskake – tro, håp og kjærlighet

konfirmasjon_konfirmasjonskake_kake_marsipankake_marsipan_sjokolade_sjokoladekake_fondant_bibel_tro_håp_kjærlighet_marsipanroser_gull_gullkake

Denne kaken er laget etter ønske om å gjenspeile konfirmasjonstiden – med blomster, symboler og gyldne farger. Veldig koselig å få lage en litt annerledes kake, etter fargerike og temadominerende kaker tidligere denne måneden.

konfirmasjon_konfirmasjonskake_kake_marsipankake_marsipan_sjokolade_sjokoladekake_fondant_bibel_tro_håp_kjærlighet_marsipanroser_gull_gullkake_6

Marispanlokket er malt for hånd med spiselig gullmaling, og gir lokket en glans man sjeldent vil få om man knar fargen inn i marsipanen. Pynten er laget for frihånd, bortsett fra de små forglemmegei-blomstene som er laget med utstikkere og malt med gull i midten. Om man ønsker et alternativ til bokstavutstikkerene, er det enkelt å male tekst på marsipan. Bruk en tynn og god pensel, og bland ut litt spiselig maling eller pastafarge med litt vann eller vodka (alkoholen fordamper og setter ikke smak, og den tørker raskere enn vann).

konfirmasjon_konfirmasjonskake_kake_marsipankake_marsipan_sjokolade_sjokoladekake_fondant_bibel_tro_håp_kjærlighet_marsipanroser_gull_gullkake_2

Under marsipanpynten gjemmer det seg en sjokoladekake – Annas sjokoladekake, en saftig og stabil kake som passer fint å trekke med marsipan. Kaken er dynket med syrlig bringebærsaus, og er fylt med bringebærmousse og sjokoladesmørkrem.

konfirmasjon_konfirmasjonskake_kake_marsipankake_marsipan_sjokolade_sjokoladekake_fondant_bibel_tro_håp_kjærlighet_marsipanroser_gull_gullkake_3

Gratulerer med overstått konfirmasjon, Tarjei! Håper dagen ble akkurat slik du ønsket!

konfirmasjon_konfirmasjonskake_kake_marsipankake_marsipan_sjokolade_sjokoladekake_fondant_bibel_tro_håp_kjærlighet_marsipanroser_gull_gullkake_5

Konfirmasjonskake – Liverpool

liverpool_liverpoolkake_fotballkake_konfirmasjonskake_kake_fotball_konfirmasjon_oppskrift_bakemagi

Konfirmasjonstiden er her, og fotballkaker er populært på kakebordet. I fjor lagde jeg Tottenham-kake til vår nevø sin konfirmasjon, og forrige helg lagde jeg denne kaken med Liverpool som tema. Logoen er skåret ut i marsipan med skalpell – et enkelt og billig alternativ til spiselige bilder. Hvis du ikke vil skjære ut for frihånd, kan du tegne eller skrive ut motivet på et ark, klippe det ut og legge det på marsipanen og bruke den som mal.

liverpool_liverpoolkake_fotballkake_konfirmasjonskake_kake_fotball_konfirmasjon_oppskrift_bakemagi_2

Under marsipanpynten gjemmer det seg en sjokoladekake – Annas sjokoladekake, en saftig og stabil kake som passer fint å trekke med marsipan. Kaken er dynket med syrlig bringebærsaus, og er fylt med bringebærmousse og sjokoladesmørkrem.

liverpool_liverpoolkake_fotballkake_konfirmasjonskake_kake_fotball_konfirmasjon_oppskrift_bakemagi_4

Gratulerer med overstått konfirmasjon, Patrick! Håper dagen ble akkurat slik du ønsket!

liverpool_liverpoolkake_fotballkake_konfirmasjonskake_kake_fotball_konfirmasjon_oppskrift_bakemagi_5