bringebærpure – bakemagi

Ostekake med bringebær og browniebunn

brigebærostekake_ostekake_bringebær_brownies_marengs_bursdag_17mai_kake_oppskrift_dessert_bakemagi

Ostekake er populært på kakebordet, og den kan lages i uendelige varianter. Denne er en av mine favoritter, med syrlig bringebærostekrem på browniebunn og pyntet med pikekyss. Lag gjerne brownien dagen før du lager ostekremen da brownien må være helt avkjølt før den fylles. Bringebærsausen kan også lages dagen før og oppbevares i en tett beholder. Pikekyssene av marengs kan du lage flere dager/uker i forveien, og oppbevare tørt i feks en kakeboks.

brigebærostekake_ostekake_bringebær_brownies_marengs_bursdag_17mai_kake_oppskrift_dessert_bakemagi_2

Bringebærostekake med browniebunn og pikekyss, 24-26 cm springform

Brownie
225 gr smør
3 egg
375 gr sukker
125 gr hvetemel
1ts vaniljesukker eller frø fra en halv vaniljestang
6 ss kakao (reduser mengden noe om du bruker bakekakao)
1 klype salt

Bringebærostekrem
2 dl bringebærsaus (oppskrift finner du her)
4,5 gelatinplater
120 gr melis
1 ts vaniljepulver/frø fra en vaniljestang
3 dl kremfløte
3 dl lettrømme
125 gr kremost naturell
ca 150 gr friske bringebær

Mormors pikekyss
2 eggehviter fra store egg (L/XL)
100 gr sukker, gjerne finkornet
kakestrø/spiselige blomster

brigebærostekake_ostekake_bringebær_brownies_marengs_bursdag_17mai_kake_oppskrift_dessert_bakemagi_3

Lag brownie ved å smelte smør i en liten kjele. Bland egg og sukker kjapt sammen, bruk gjerne en håndmikser. Tilsett det smeltede smøret. Sikt inn hvetemel, vaniljesukker/vaniljefrø, kakao og salt, og bland det godt inn til en jevn røre. Kle springformen med bakepapir (klipp strimler av bakepapir så de går helt opp til kanten av formen. Da er det enkelt å løsne ostekremfyllet fra formen) og hell røren over. Stek kaken på nederste rille på 180 grader, i ca 25-40 minutter – avhengig av størrelse på springformen din, egenskapene til stekeovnen din og hvor lite stekt du ønsker kaken. Kaken skal være seig i kantene og myk, nesten rå inni. Jo videre form, jo flatere kake og dermed kortere steketid. Avkjøl kaken i formen. Dekk den med plast og legg den gjerne i kjøleskap over natten.

brigebærostekake_ostekake_bringebær_brownies_marengs_bursdag_17mai_kake_oppskrift_dessert_bakemagi_4

Lag ostekremen ved å legge gelatinplatene i kaldt vann i 7-10 minutter til de er myke. Varm opp bringebærsaus i en liten kjele, klem ut vannet av gelatinplatene og bland de ut i sausen. Pisk kremfløte, melis og vaniljepulver til krem. Pisk kremosten jevn og pisk deretter inn rømmen. Ha dette over i kremen og bland godt. Tilsett den avkjølte gelatinblandingen og bland godt inn i ostekremen. Sett ferske bringebær på browniebunnen som står i springformen, og hell over bringebærostekremen. Dekk kaken med plastfolie og sett den i kjøleskap i minst seks timer, helst natten over.

brigebærostekake_ostekake_bringebær_brownies_marengs_bursdag_17mai_kake_oppskrift_dessert_bakemagi_5

Lag pikekyss ved å piske eggehviter til det skummer, i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. Tilsett litt og litt sukker, og pisk til marengsen er blank og fri for sukkerkorn. Ha marengsen i en sprøytepose med eller uten tip, og sprøyt ut pikekyss i ulike størrelser. Dryss over tørka blomster eller kakestrø (jeg har brukt rosa kornblomster og bringebærstrøssel fra Diplomis). La pikekyssene tørke på 80 grader varmluft nederst/midt i ovnen, i 4-5 timer. De skal være tørre helt gjennom. Avkjøl pikekyssene og oppbevar de tørt i feks en kakeboks.

Løsne kaken fra springformen og ha den over på et kakefat. Pynt kaken med pikekyss rett før servering da pikekyssene svetter og smelter om de står for lenge på ostekremen og i kjøleskap.

bakemagiLeave a comment

Dåpskake – sommerfugl

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi

I helgen feiret vi dåpen til en skjønn liten jente – som jeg også er så heldig å være fadder for! Jeg fikk gleden av å lage dåpskake, og ønskene for kaken var rosa, sølv og sommerfugl. Denne kaken har jeg lagt masse tid, glede og kjærlighet i – helt i tråd med anledningen den ble servert i! Gratulerer med vel overstått dåpsdag, Emily Victoria – tusen takk for at vi fikk dele dagen med dere!

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi_6

Kaken er en saftig sjokoladekake dynket med syrlig bringebærsaus, og fylt med bringebærmousse og friske bringebær. Kaken er smurt opp med vaniljesmørkrem og trukket med Odens ekstra hvit marsipan.

Marsipanlokket har jeg malt for hånd i pastellgrønn ombre (blandet ut pastafarge i litt vodka til ønsket nyanse), og nederst på lokket har jeg malt gress og blomsterstilker. Navnet er også malt for hånd. Maling på marsipan er veldig enkelt, og gir et helt annet utseende enn om man knar marsipanen inn med farge. Pynten er også i marsipan og alt er håndlaget bortsett fra de små hvite og rosa blomstene som er stanset ut med utstikker. Jeg har ikke så sansen for alle disse utstikkerne, men til disse bittesmå blomstene funker de helt fint.

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi_3

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi_12

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi_2

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi_7

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi_15

dåpskake_christeningcake_kake_marsipankake_sjokoladekake_marsipan_sjokolade_bringebærmousse_smørkrem_sommerfugl_pastell_rosa_sølv_oppskrift_bakemagi_9

bakemagiLeave a comment

Konfirmasjonskake – tro, håp og kjærlighet

konfirmasjon_konfirmasjonskake_kake_marsipankake_marsipan_sjokolade_sjokoladekake_fondant_bibel_tro_håp_kjærlighet_marsipanroser_gull_gullkake

Denne kaken er laget etter ønske om å gjenspeile konfirmasjonstiden – med blomster, symboler og gyldne farger. Veldig koselig å få lage en litt annerledes kake, etter fargerike og temadominerende kaker tidligere denne måneden.

konfirmasjon_konfirmasjonskake_kake_marsipankake_marsipan_sjokolade_sjokoladekake_fondant_bibel_tro_håp_kjærlighet_marsipanroser_gull_gullkake_6

Marispanlokket er malt for hånd med spiselig gullmaling, og gir lokket en glans man sjeldent vil få om man knar fargen inn i marsipanen. Pynten er laget for frihånd, bortsett fra de små forglemmegei-blomstene som er laget med utstikkere og malt med gull i midten. Om man ønsker et alternativ til bokstavutstikkerene, er det enkelt å male tekst på marsipan. Bruk en tynn og god pensel, og bland ut litt spiselig maling eller pastafarge med litt vann eller vodka (alkoholen fordamper og setter ikke smak, og den tørker raskere enn vann).

konfirmasjon_konfirmasjonskake_kake_marsipankake_marsipan_sjokolade_sjokoladekake_fondant_bibel_tro_håp_kjærlighet_marsipanroser_gull_gullkake_2

Under marsipanpynten gjemmer det seg en sjokoladekake – Annas sjokoladekake, en saftig og stabil kake som passer fint å trekke med marsipan. Kaken er dynket med syrlig bringebærsaus, og er fylt med bringebærmousse og sjokoladesmørkrem.

konfirmasjon_konfirmasjonskake_kake_marsipankake_marsipan_sjokolade_sjokoladekake_fondant_bibel_tro_håp_kjærlighet_marsipanroser_gull_gullkake_3

Gratulerer med overstått konfirmasjon, Tarjei! Håper dagen ble akkurat slik du ønsket!

konfirmasjon_konfirmasjonskake_kake_marsipankake_marsipan_sjokolade_sjokoladekake_fondant_bibel_tro_håp_kjærlighet_marsipanroser_gull_gullkake_5

bakemagiLeave a comment

Bringebærostekake med mandelbunn

ostekake_kake_bringebær_bringebærostekake_bringebærkake_mandelbunn_ostekakemandelbunn_bakemagi6

Mandelbunn med bringebærostekrem og ferske bringebær, toppet med syrlig bringebærsaus – en kake perfekt til både dessert og på kakebordet! Mandelbunnen kan lages noen dager i forveien, og resten lages dagen før servering. Bytt gjerne ut bringebærene med andre bær om du ønsker det.

ostekake_kake_bringebær_bringebærostekake_bringebærkake_mandelbunn_ostekakemandelbunn_bakemagi

Mandelbunn, 24 cm springform

3 eggehviter, romtempererte
120 gr sukker
150 gr mandler, finmalte

Om du vil lage to små kaker, kan denne røren deles i to former a 15 cm.

Sett stekeovnen på 170 grader over- og undervarme.

Ha eggehviter i en bolle og pisk de stive i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. Tilsett litt og litt sukker underveis i piskingen. Pisk til stiv marengs. Dette tar gjerne 15-20 minutter. Mal mandlene i en blender eller foodprosessor. Ha mandlene over i marengsen og bland den godt inn med en slikkepott. Ikke rør mer enn nødvendig, da beholder man mest mulig luft i marengsen.

Kle en springform 24 cm med bakepapir i bunn, og ha mandelmarengsen over i formen. Jevn den ut med en slikkepott. Stek mandelbunnen midt i ovnen i ca 45 minutter. Den skal være sprø på toppen og litt seig og myk inni. La bunnen stå i formen i 15 min før springformen tas av. Lirk av bakepapiret og sett mandelbunnen på en rist for avkjøling. Hvis bunnen lages noen dager i forveien, pakk den inn i plast og oppbevar den i kjøleskapet.

Vask springformen og sett mandelbunnen tilbake i formen, eller sett den på et serveringsfat og sett ringen på springformen rundt mandelbunnen.

ostekake_kake_bringebær_bringebærostekake_bringebærkake_mandelbunn_ostekakemandelbunn_bakemagi4

Bringebærostefyll

2 dl bringebærsaus (oppskrift finner du her)
1 ss sitronsaft
4 gelatinplater, evt 5 om du ønsker en fastere konsistens
120 gr melis
1 ts vaniljepulver/frø fra en vaniljestang
3 dl kremfløte
3 dl lettrømme
125 gr kremost naturell
150-200 gr friske bringebær

Legg gelatinplatene i kaldt vann og la de ligge i 7-10 minutter til de er myke. Varm opp bringebærsaus i en liten kjele, klem ut vannet av gelatinplatene og bland de ut i bringebærsaus. Tilsett sitronsaft, og avkjøl væsken.

Pisk kremfløte, melis og vaniljepulver til krem. Pisk lettrømme og kremost sammen til en jevn masse. Ha dette over i kremen og bland godt. Tilsett den avkjølte gelatinblandingen og bland godt inn i ostekremen.

Sett ferske bringebær på mandelbunnen som står i springformen, og hell over bringebærostekremen. Dekk kaken med plastfolie og sett den i kjøleskap i minst seks timer, helst natten over.

ostekake_kake_bringebær_bringebærostekake_bringebærkake_mandelbunn_ostekakemandelbunn_bakemagi3

Dra en skarp kniv forsiktig mellom kaken og springformen for å løsne kaken fra formen. Fjern formen forsiktig. Rett før servering kan kaken pyntes med bringebærsaus, friske bringebær og sitronmelisse. Sausen bør helles over kaken rett før servering da mandelbunnen vil trekke til seg væsken og bli mykere om den står lenge med saus.

Kaken holder seg godt på smak i kjøleskap 2-3 dager. Bunnen kan som sagt bli litt myk og fuktig om den har trukket til seg bringebærsaus – eventuelt kan sausen serveres ved siden av.

ostekake_kake_bringebær_bringebærostekake_bringebærkake_mandelbunn_ostekakemandelbunn_bakemagi7

bakemagi3 Comments

Bringebærsufflé med vaniljeis

bringebærsuffle_vaniljeis_bringebærsaus_krokan_valentinesday_morsdag

Bringebærsufflé med vaniljeis, pistasjkrokan og bringebærsaus er en herlig dessert å servere på morsdagen og valentinsdagen. Arbeidsmengden kan virke overveldende, men det er virkelig verdt det! Alt bortsett fra suffléen kan gjøres ferdig i god tid før servering og selve bringebæruffléen lages enkelt mens gjestene lar middagen synke.

bringebærsuffle_vaniljeis_bringebærsaus_krokan_valentinesday_morsdag_2

Bringebærcoulis (bringebærsaus), ca 2-3 dl

400 gr bringebær (gjerne frosne utenfor sesong)
100 gr sukker
2-3 ss saft fra sitron

Bland alle ingrediensene i en kjele. Kok opp under omrøring, og la blandingen småkoke til sukkeret har løst seg opp. Hell bærblandingen over i en foodprosessor eller bruk en stavmikser, og knus bærene til en jevn saus. Fjern bringebærsteinene ved å helle sausen over i en sil og press den igjennom silen med en slikkepott. Avkjøl sausen og sett den kaldt. Dette er en stor porsjon, og den holder seg en ukes tid i kjøleskap. Oppskriften kan gjerne halveres om man ikke har behov for mer enn akkurat til denne desserten.

bringebærsuffle_vaniljeis_bringebærsaus_krokan_valentinesday_morsdag_7

Vaniljeis, 4-6 porsjoner

2,5 dl melk
2,5 dl fløte
1 vaniljestang
100 gr sukker
6 eggeplommer, romtempererte

Ha melk, fløte, frøene fra vaniljestangen og halvparten av sukkeret i en kjele. Varm opp melkeblandingen til det når kokepunktet. Rør om hele tiden så blandingen ikke svir seg.

Bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin, og pisk eggeplommer og resten av sukkeret til en luftig eggedosis. Hell den varme melkeblandingen inn i eggedosisen samtidig som man pisker. Hell blandingen over i kjelen igjen, og varm væsken opp til 80 grader. Bruk et sukkertermometer eller et digitalt steketermometer. Unngå at termometeret ligger i bunnen på kjelen. Avkjøl melkeblandingen.

Hell melkeblandingen over i en iskremmaskin. Vi har ikke iskremmaskin, så jeg heller melkeblandingen over i en plastbolle og legger over litt plastfilm, og setter den i fryseren. For å unngå iskrystaller i isen, rører jeg i blandingen hver halvtime til den har stivnet. Bør stå i fryseren 2-3 timer før servering, avhengig av hvilken konsistens man ønsker.

bringebærsuffle_vaniljeis_bringebærsaus_krokan_valentinesday_morsdag_8

Pistasjkrokan

50 gr pistasjnøtter
2 ss sukker
1 ss smør

Legg nøttene på en stekeplate kledd med bakepapir, og sett de midt i stekeovnen på 150 grader over- og undervarme i 20 minutter. Lag karamell ved å smelte sukker i en stekepanne. Tilsett smør når sukkeret har smeltet. Ha deretter i nøttene og bland godt så karamellen dekker nøttene. Avkjøl nøttene på bakepapir før de grovhakkes.

bringebærsuffle_vaniljeis_bringebærsaus_krokan_valentinesday_morsdag_3

Bringebærsufflé, 4-6 porsjoner

150 gr bringebærsaus
1 ts maizena
1 ss vann
50 gr sukker
3 eggehviter, romtempererte

Forvarm stekeovnen på 180 grader over- og undervarme.

Hell bringebærsaus, maizena og vann i en liten kjele og la det koke på lav varme i ca to minutter. Avkjøl blandingen til den holder romtemperatur.

Bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin og pisk eggehvitene til stiv marengs. Tilsett litt og litt sukker samtidig som det piskes på lav hastighet. Bruk en slikkepott og vend bringebærsausen forsiktig inn i marengsen så luften ikke blir slått ut.

Smør ildfaste porsjonsformer med litt smør. Legg friske bringebær i bunnen av formene og fordel marengsen over ved bruk av en skje, eller legg marengsen over i en sprøytepose og sprøyt massen ut i formene. Sett formene på et stekebrett og stek suffléen midt i ovnen i ca 7-8 minutter – til suffléen vokser over kanten på formen og får en svak stekeskorpe.

bringebærsuffle_vaniljeis_bringebærsaus_krokan_valentinesday_morsdag_9