Oreokake er alltid en slager på kakebordet vårt. Denne er med hvit sjokoladeostekrem og bringebærmousse, og er litt friskere enn den tradisjonelle med sjokolademousse og pisket krem. Under bringebærmoussen gjemmer det seg friske bringebær og du kan også tilsette grovhakkede oreokjeks for mer krunsj i kaken. Denne kaken er super å lage dagen før servering, og metter mange munner!
Oreokake med ostekrem og bringebærmousse (springform 24 cm)
- Kjeksbunn
- 2 pakker Oreokjeks (ca 300 gr) Spar gjerne 3-4 kjeks til pynt
- 50 gr smeltet smør
- Hvit sjokoladeostekrem
- 375 gr naturell kremost
- 100 gr sukker
- 1 ts vaniljesukker eller frø fra 1/3 vaniljestang
- 3 dl kremfløte
- 200 gr hvit sjokolade
- 3 gelatinplater
- 3 ss vann
- Bringebærmousse
- 2 dl bringebærsaus/coulis – oppskrift her
- 4 gelatinplater
- 3 dl kremfløte
- sitronsaft etter smak
- 100 gr friske bringebær som fyll inni kaken
Smelt smøret på lav varme. Knus oreokjeksen til finmalte smuler. Bruk en blender eller ha kjeksen i en brødpose og knus den med en kjevle ved å kjevle over posen. Ha kjekssmulene i det smeltede smøret og bland god sammen.
Ha kjeksblandingen i bunnen på springformen og press den lett sammen til den dekker bunnen. Hvis du ønsker å lage kaken rett på et kakefat, kan du fjerne bunnen på springformen og sette selve ringen på et kakefat og presse kjeksblandingen rett på fatet.
Sett springformen kjølig.
Legg gelatinplater i kaldt vann i 7-10 minutter. Smelt sjokolade over vannbad ved å koke opp vann i en kjele, sett en mindre glassbolle på kjelen (pass på så bollen ikke berører vannet – da unngår du at sjokoladen blir kornete) og ha hakket sjokolade i bollen. Rør rundt til sjokoladen har smeltet.
Pisk kremost, sukker og vaniljesukker/frø til en jevn krem, bruk gjerne en håndmikser. Pisk kremfløten myk, men ikke stivpisket og tilsett deretter ostekremen. Pisk forsiktig til kremen er jevn og fri for klumper.
Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de ut i tre spiseskjeer med varmt vann. Vend dette og den smeltede sjokoladen inn i ostekremen.
Ha ostekremen over kjeksbunnen, dekk kaken med plast og sett den i kjøleskap til ostekremen har stivnet – dette tar gjerne 3-4 timer.
Lag bringebærmoussen ved å legge gelatinplatene i kaldt vann og la de ligge i 7-8 minutter. Varm opp halvparten av bringebærsausen. Klem ut vannet av gelatinplatene og rør de inn i den varme bringebærsausen. Bland godt så gelatinen løser seg helt opp. Tilsett resten av bringebærsausen, og la den avkjøles til den holder romtemperatur.
Stivpisk kremfløten i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser, og rør inn bringebærsausen med en slikkepott. Smak til med sitronsaft for en syrligere mousse.
Legg de ferske bringebærene over ostekremen og ha deretter over bringebærmoussen. Spre den utover til et jevnt lag med en slikkepott. Dekk kaken med plast og sett den kjølig til moussen har stivnet – gjerne over natten.
Løsne springformen fra kaken, kanskje du må bruke en skarp kniv og dra langs kanten. Pynt kaken med oreokjeks, friske bringebær og hakket melkesjokolade med oreokjeks rett før servering.
