Boller med sitron- og vaniljekrem

boller_sitron_sitronboller_vaniljeboller_vaniljekrem_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_2

Boller med sitron- og vaniljekrem er et godt alternativ til de klassiske bollene om man vil servere fylt gjærbakst. Vaniljekremen kan du selvsagt kjøpe ferdig og tilsette sitronskall, men veldig lite slår hjemmelaget vaniljekrem altså. Tidligere i sommer fikk jeg kjøpe en pakke med sitronsukker (softis-strø) i en kiosk i Sogndal, og dette passet herlig som topping på disse bollene. Et fåtall av oss har tilgang på softisstrø, så bruk heller perlesukker eller gjerne kakestrø med sitronsmak om du har det.

boller_sitron_sitronboller_vaniljeboller_vaniljekrem_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_3

Boller med sitron- og vaniljekrem, ca 15-20 stk

  • 3 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 2 egg
  • 130 gr sukker
  • 1 ts kardemomme
  • 0,5 ts salt
  • ca 600-800 gr hvetemel
  • 125 gr smør, romtemperert
  • finrevet skall av 1,5-2 store sitroner, kun det gule (bruk gjerne et zest-jern)
  • Vaniljekrem
  • 5 dl lettmelk
  • frø fra 1/3-1/2 vaniljestang, avhengig av smak og behag
  • finrevet skall av 1 stor sitron, kun det gule (bruk gjerne et zest-jern)
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 3-4 ss maizena, bruk måleskje. Hvis du bruker 3 ss blir kremen litt mindre fast, 4 ss gir deg litt mer kontroll på kremen når den skal pakkes inn i deigen.
  • Pensling
  • 1 egg, sammenpisket
  • perlesukker eller sukker/strø med sitronsmak

boller_sitron_sitronboller_vaniljeboller_vaniljekrem_gjærbakstoppskrift_bakemagi

Lag vaniljekremen først da den må avkjøles før den bakes inn i bollene. Ha melk, sitronskall og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen for hurtigere avkjøling.

boller_sitron_sitronboller_vaniljeboller_vaniljekrem_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_6

Lag deigen ved å varme opp melk og sitronskall til væsken holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut gjær og tilsett egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av melet, og tilsett dette i deigen.  Juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

boller_sitron_sitronboller_vaniljeboller_vaniljekrem_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_4

Pisk opp vaniljekremen med en visp eller med en håndmikser slik at den blir myk og glatt. Del deigen i 15-20 like store emner. Bruk gjerne en kjøkkenvekt. Trill emnene til boller og kjevle de flate til en tykkelse på ca 0,5 cm. Legg en skje vaniljekrem i midten. Legg kantene på deigen inn mot midten over fyllet, og klem endene sammen slik at fyllet lukkes inni deigen. Legg de fylte bollene med skjøtene ned, på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk bollene med plast og la de etterheve i ca 30 minutter.

Pensle bollene med sammenpisket egg. Strø over perlesukker eller strø med sitronsmak. Stek bollene midt i ovnen, på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft, i ca 12-15 minutter. Legg gjerne et bakepapir over bollene underveis dersom de blir litt mørke. Bollene er ferdige når  det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden.  Avkjøl bollene på rist under et klede.

boller_sitron_sitronboller_vaniljeboller_vaniljekrem_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_7

Denne deigen passer forresten godt til kanelknuter også. Jeg synes kanel og sitron er smaker som passer godt sammen, så bland gjerne litt finrevet sitronskall med fyllet av smør, sukker og kanel.

17. mai-horn

17.mai_hvetehorn_horn_fyltehorn_bringebær_blåbær_bjørnebær_hvitsjokolade_sjokolade_gjærbakst_bolledeig_gjærdeig_oppskrift_bakemagi_4

Fargerike 17. mai-horn fylt med hvit sjokolade og ferske bringebær, blåbær og bjørnebær! Lag de som boller eller som horn, og fyll med de bærene og den sjokoladen du liker best – gjærbakst er alltid et godt alternativ til alle kakene på 17. mai! Frister det heller med vaniljehorn, finner du oppskrift på det her.

17.mai_hvetehorn_horn_fyltehorn_bringebær_blåbær_bjørnebær_hvitsjokolade_sjokolade_gjærbakst_bolledeig_gjærdeig_oppskrift_bakemagi_3

17. mai-boller, ca 24 stk

  • 6 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 2 egg
  • 160 gr sukker
  • 3 ts kardemomme
  • 0,5 ts salt
  • ca 1200-1400 gr hvetemel
  • 180 gr smør, romtemperert
  • Fyll
  • 1 kurv bringebær
  • 1 kurv blåbær
  • 1 kurv bjørnebær
  • 150 – 200 gr hvit sjokolade, finrevet/finhakket
  • Pensling
  • egg, sammenpisket
  • kakestrø, flaggfarger

17.mai_hvetehorn_horn_fyltehorn_bringebær_blåbær_bjørnebær_hvitsjokolade_sjokolade_gjærbakst_bolledeig_gjærdeig_oppskrift_bakemagi_2

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut gjær og tilsett egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av melet, og tilsett dette i deigen.  Juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Skyll og tørk bærene. Hakk eller riv sjokoladen fint. Bruker du store biter sjokolade, vil den ikke smelte.

17.mai_hvetehorn_horn_fyltehorn_bringebær_blåbær_bjørnebær_hvitsjokolade_sjokolade_gjærbakst_bolledeig_gjærdeig_oppskrift_bakemagi

Hvelv deigen ut på et melet underlag, og del den i to like store emner. Kjevle hvert emne til en sirkel med en tykkelse på ca 0,5-1 cm. Del sirkelen inn i 10-12 snipper (trekanter -som når man deler en rund pizza), bruk gjerne et pizzahjul. Om du vil ha mønster som på disse hornene, kan du lage to-tre snitt i hver snipp. Legg ulike bær og sjokolade midt på den brede delen av trekanten. Rull deigen fra den brede siden og innover mot spissen. Hvis du ønsker at fyllet kapsles helt inn i deigen, kan du brette inn de to spissene inn mot fyllet og folde de så vidt over fyllet. Da får ikke hornene skarpe spisser, og fyllet renner ikke så lett ut. Legg hornene med den tynne spissen ned, på en stekeplate kledd med bakepapir. Form hornene ved å bøye hver side mot hverandre slik at de danner en halvmåne. Dekk hornene med plast og la de etterheve på et lunt sted i ca 45 minutter eller til de når dobbel størrelse.

Pensle hornene med sammenpisket egg og strø over kakestrø. Stek hornene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 10-12 minutter. Anbefaler å legge over et bakepapir de siste minuttene slik at kakestrøet ikke endrer farge. Hornene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl hornene på rist.

17.mai_hvetehorn_horn_fyltehorn_bringebær_blåbær_bjørnebær_hvitsjokolade_sjokolade_gjærbakst_bolledeig_gjærdeig_oppskrift_bakemagi6

17. mai-hornene kan gjerne fryses. Avkjøl de før de pakkes godt i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur en times tid og lunk de i ovnen på 150 grader varmluft i 4-5 minutter før servering.

Solskinnsboller

solskinnsboller_kanelboller_kanelsnurrer_kanelknuter_solboller_skillingsboller_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_3

Solskinnsboller er en luksusvariant av kanelbollene, med deilig vaniljekrem i midten! Pynt de med litt melisglasur tilsatt litt sitronsaft, eller server de som de er – varme rett fra ovnen!

solskinnsboller_kanelboller_kanelsnurrer_kanelknuter_solboller_skillingsboller_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_4

Solskinnsboller, ca 25 stk

  • 3 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 2 egg
  • 125 gr sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 0,5 ts salt
  • ca 600-800 gr hvetemel
  • 125 gr smør, romtemperert
  • Fyll
  • 100 gr smør, romtemperert
  • sukker
  • kanel
  • Pensling
  • 1 egg
  • vaniljekrem, 1 pk eller lag selv

solskinnsboller_kanelboller_kanelsnurrer_kanelknuter_solboller_skillingsboller_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_2

Ved dobling av deigen, trenger man ikke øke gjærmengden veldig. 25 gram er mer enn nok bare deigen blir eltet godt, og den får heve og etterheve lenge nok.

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut gjær og tilsett egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av melet og tilsett dette i deigen.  Juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

solskinnsboller_kanelboller_kanelsnurrer_kanelknuter_solboller_skillingsboller_gjærbakst_oppskrift_bakemagi

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle deigen ut til et rektangel. Smør ut smør over hele deigen, og dryss over sukker og kanel. Ta tak i den lengste siden av deigen og rull leiven sammen. Pass på å stram deigen etterhvert som du ruller, da holder bollene seg bedre sammen under steking. Bruk en skarp kniv og skjær skiver med rundt 2 cm tykkelse. Legg enden av deigen på hver bolle på undersiden av bollen, så spriker den ikke under steking. Legg bollene på stekeplater kledd med bakepapir. Dekk de med plast og la de heve på et lunt sted i ca 45 minutter eller til de har nådd dobbel størrelse.

solskinnsboller_kanelboller_kanelsnurrer_kanelknuter_solboller_skillingsboller_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_5

Pensle bollene med litt sammenpisket egg. Lag en fordypning midt i bollene med en skje, og fyll det med vaniljekrem. Bruk gjerne en sprøytepose for mindre søl. Stek bollene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 10-12 minutter. Solskinnsbollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist. Server solskinnsbollene som de er, eller med litt melisglasur tilsatt noen dråper sitronsaft.

solskinnsboller_kanelboller_kanelsnurrer_kanelknuter_solboller_skillingsboller_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_6

Solskinnsbollene kan fint fryses (uten melis). Avkjøl de før de pakkes godt i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur en times tid og lunk de i ovnen på 150 grader varmluft i 2-3 minutter før servering.

Vaniljehorn

horn_søtehorn_vanilje_vaniljehorn_vaniljekrem_hvetehorn_gjærbakst_tuttifrutti_påskebakst_bakemagi

Søte horn med vaniljekrem og tuttifrutti-strø er både fargerikt og godt – og det er kanskje ekstra stas for barna å være med å bake når baksten får pynte seg med så fine farger! Farger som minner om vår og påske! Hornene kan istedenfor vaniljekrem fylles med det man har tilgjengelig, som sjokolade eller syltetøy – etter smak og behag.

horn_søtehorn_vanilje_vaniljehorn_vaniljekrem_hvetehorn_gjærbakst_tuttifrutti_påskebakst_bakemagi4

Vaniljehorn, ca 30 stk

  • 6 dl melk
  • 25 gr fersk gjær
  • 2 egg
  • 160-200 gr sukker, avhengig av hvor søt man liker baksten
  • 2 ts kardemomme
  • 1 ts vaniljepulver/frø fra en vaniljestang
  • 0,5 ts salt
  • ca 1200-1500 gr hvetemel
  • 180 gr smør, romtemperert
  • Fyll
  • vaniljekrem, 1 pakke fra Piano, eller lag selv.
  • Pensling
  • egg
  • kakestrø, tuttifrutti

horn_søtehorn_vanilje_vaniljehorn_vaniljekrem_hvetehorn_gjærbakst_tuttifrutti_påskebakst_bakemagi2

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut gjær og tilsett egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av melet, og tilsett dette i deigen.  Juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

horn_søtehorn_vanilje_vaniljehorn_vaniljekrem_hvetehorn_gjærbakst_tuttifrutti_påskebakst_bakemagi3

Hvelv deigen ut på et melet underlag, og del den i to-tre like store emner. Kjevle hvert emne til en sirkel med en tykkelse på ca 0,5-1 cm. Del sirkelen inn i 8-10 snipper (trekanter -som når man deler en rund pizza), bruk gjerne et pizzahjul. Legg en god teskje med vaniljekrem eller så mye du får plass til, midt på den brede delen av trekanten. Rull deigen fra den brede siden og innover mot spissen. Hvis du ønsker at vaniljekremen kapsles helt inn i deigen, kan du brette inn de to spissene ved vaniljekremen inn mot kremen – folde de så vidt over kremen. Da får ikke hornene skarpe spisser, og fyllet renner ikke så lett ut. Legg hornene med den tynne spissen ned, på en stekeplate kledd med bakepapir. Form hornene ved å bøye hver side mot hverandre slik at de danner en halvmåne. Dekk hornene med plast og la de etterheve i ca 45 minutter eller til de når dobbel størrelse på et lunt sted.

Pensle hornene forsiktig med sammenpisket egg og strø over tuttifrutti-kakestrø. Stek vaniljehornene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 10-12 minutter. Blir de for brune, kan du legge over et bakepapir mot slutten av steketiden. Hornene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl vaniljehornene på rist.

horn_søtehorn_vanilje_vaniljehorn_vaniljekrem_hvetehorn_gjærbakst_tuttifrutti_påskebakst_bakemagi5

Vaniljehornene kan gjerne fryses. Avkjøl de før de pakkes godt i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur en times tid og lunk de i ovnen på 150 grader varmluft i 2-3 minutter før servering.

Pistasjknuter

Pistasj_pistasjknuter_pistasjsnurrer_kanelsnurrer_kanelknuter_bakemagi_3

Pistasjknuter er en fin vri på de tradisjonelle kanelknutene! Gjærbakst fylt med en krem av pistasjnøtter, sukker og smør gjør baksten saftig og smakfull, og kan fort bli en favoritt. Pistasjnøtter og sjokolade er en herlig kombinasjon, så fyll gjerne knutene med et dryss sjokolade også. Liker du andre nøtter bedre, kan de selvsagt erstatte pistasjnøttene.

Pistasj_pistasjknuter_pistasjsnurrer_kanelsnurrer_kanelknuter_bakemagi_2

Pistasjknuter, ca 25 stk

  • 3 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 2 egg
  • 125 gr sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 0,5 ts salt
  • ca 600-800 gr hvetemel
  • 125 gr smør, romtemperert
  • Fyll
  • 100 gr smør, romtemperert
  • 100 gr sukker
  • 100 gr finhakkede pistasjnøtter, uten salt
  • 50 gr finrevet sjokolade, kan sløyfes
  • Pensling
  • 1 egg
  • grovhakkede pistasjnøtter, uten salt
  • perlesukker

Pistasj_pistasjknuter_pistasjsnurrer_kanelsnurrer_kanelknuter_bakemagi

Ved dobling av deigen, trenger man ikke øke gjærmengden. 20 gram er mer enn nok bare deigen blir eltet godt, og den får heve og etterheve lenge nok på et lunt sted.

Mengden nøtter kan med fordel dobles om man vil ha en mer intens smak av pistasj. Legg da til 50 gram mer smør.

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut gjær og tilsett egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av melet, og tilsett dette i deigen.  Juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Pistasj_pistasjknuter_pistasjsnurrer_kanelsnurrer_kanelknuter_bakemagi_4

Lag fyllet ved å blande smør, pistasjnøtter og sukker til en jevn krem.

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle deigen ut til et rektangel. Smør pistasjkremen jevnt over deigen, og dryss over sjokolade om du ønsker det. Ta tak i den lengste siden av deigen og brett den dobbelt slik at fyllet ikke er synlig. Kjevle forsiktig over deigen et par ganger. Bruk en pizzaskjærer eller kniv og skjær strimler som er 2-3 cm brede. Tvinn strimmelen og slå en knute på den. Legg knutene på stekeplater kledd med bakepapir. Dekk de med plast og la de heve på et lunt sted i ca 45 minutter eller til de har nådd dobbel størrelse.

Pensle knutene med litt sammenpisket egg og strø over grovhakkede pistasjnøtter og litt perlesukker. Stek knutene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 10-12 minutter. Blir de for brune, kan du legge over et bakepapir mot slutten av steketiden. Knutene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist.

Pistasj_pistasjknuter_pistasjsnurrer_kanelsnurrer_kanelknuter_bakemagi_5

Knutene kan fint fryses. Avkjøl de før de pakkes godt i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur en times tid og lunk de i ovnen på 150 grader varmluft i 2-3 minutter før servering.

Følg gjerne Bakemagi på Facebook og Instagram for mer bakeinspirasjon!

Fastelavnsboller med rosa krem

fastelavnsboller_fastelavn_boller_bakemagi

Fastelavnsboller hører med på fastelavnssøndag, og de fylles gjerne med krem, vaniljekrem eller syltetøy, eller både krem og syltetøy. Eller hva med en skive marsipan under kremen? I år serverer jeg gode og luftige fastelavnsboller med rosa krem og snøkrystaller – koselig med litt vårlige farger på mørke og stormfulle februardager. Denne deigen passer godt til dere som ikke har kjøkkenmaskin, da smøret smeltes istedenfor å eltes inn i deigen til slutt. Ønsker du å lage deig der smøret eltes inn til slutt, kan du jo heller bruke denne oppskriften?

fastelavnsboller_fastelavn_boller_bakemagi_2

Fastelavnsboller, ca 20 stk

  • 125 gr smør
  • 3 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 2 egg
  • 125 gr sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 0,5 ts salt
  • ca 600-800 gr hvetemel
  • kremfløte
  • melis
  • syltetøy eller matfarge (konditorfarge eller pastafarge)

fastelavnsboller_fastelavn_boller_bakemagi_6

Smelt smør, tilsett melk og varm opp til væsken holder ca 20-25 grader. Rør ut gjær i væsken og tilsett egg. Rør inn sukker og kardemomme. Tilsett mesteparten av melet og salt. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i ti minutter, og spe på med mel til deigen er smidig og slipper bollen. Kle bollen med plast og sett den på et lunt sted. La deigen heve i minst en time eller til dobbel størrelse.

Strø litt mel på benken eller gni benken inn med litt smør og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen opp i ønsket antall emner. Trill emnene til boller. Legg bollene på stekeplate kledd med bakepapir og la de etterheve under plast til de har nådd dobbel størrelse.

Pensle bollene med litt sammenpisket egg eller melk. Stek bollene midt i ovnen på 220 grader på over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 10-12 minutter. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist.

fastelavnsboller_fastelavn_boller_bakemagi_4

Pisk kremfløte med litt melis eller sukker, og tilsett litt matfarge eller syltetøy om du ønsker en farget krem. Ta kremen over i en sprøytepose med ønsket sprøytetip eller klipp hull i posen og sprøyt uten tip. Del bollene i to og sprøyt krem på den ene delen. Legg den andre delen over kremen og sikt over melis. Ønsker man et mønster i melisen, kan man legge på en utstikker, eller klippe ut et mønster i et ark og legge dette på bollene og deretter sikte over melis. Bollene bør serveres umiddelbart etter at de er fylt med krem.

fastelavnsboller_fastelavn_boller_bakemagi_7

Bollene kan fint fryses og bør da fryses med en gang de er avkjølte så de ikke blir tørre når de tas opp. Tin bollene en times tid i romtemperatur, og lunk de 2-3 minutter i stekeovnen på 150 grader varmluft.

God fastelavn!