Pistasjknuter

Pistasjknuter er en fin vri på de tradisjonelle kanelknutene! Gjærbakst fylt med en krem av pistasjnøtter, sukker og smør gjør baksten saftig og smakfull, og kan fort bli en favoritt. Pistasjnøtter og sjokolade er en herlig kombinasjon, så fyll gjerne knutene med et dryss sjokolade også. Liker du andre nøtter bedre, kan de selvsagt erstatte pistasjnøttene.

Pistasjknuter, ca 20-24 stk

• 4 dl melk
• 20 gr fersk gjær
• 1 egg
• 125 gr sukker
• 2 ts kardemomme
• 0,5 ts salt
• ca 700-800 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
• 125 gr smør, romtemperert

• Fyll
• 100 gr smør, romtemperert
• 100 gr sukker
• 100 gr finhakkede pistasjnøtter, uten salt
• 50 gr finrevet sjokolade, kan sløyfes

• Pensling
• 1 egg
• grovhakkede pistasjnøtter, uten salt
• perlesukker

Ved dobling av deigen, trenger man ikke øke gjærmengden. 20 gram er mer enn nok bare deigen blir eltet godt, og den får heve og etterheve lenge nok på et lunt sted.

Mengden nøtter kan med fordel dobles om man vil ha en mer intens smak av pistasj. Legg da til 50 gram mer smør.

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut gjær og tilsett egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av melet, og tilsett dette i deigen. Juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Lag fyllet ved å blande smør, pistasjnøtter og sukker til en jevn krem.

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle deigen ut til et rektangel. Smør pistasjkremen jevnt over deigen, og dryss over sjokolade om du ønsker det. Ta tak i den lengste siden av deigen og brett den dobbelt slik at fyllet ikke er synlig. Kjevle forsiktig over deigen et par ganger. Bruk en pizzaskjærer eller kniv og skjær strimler som er 2-3 cm brede. Tvinn strimmelen og slå en knute på den. Legg knutene på stekeplater kledd med bakepapir. Dekk de med plast og la de heve på et lunt sted i ca 45 minutter eller til de har nådd dobbel størrelse.

Pensle knutene med litt sammenpisket egg og strø over grovhakkede pistasjnøtter og litt perlesukker. Stek knutene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 10-12 minutter. Blir de for brune, kan du legge over et bakepapir mot slutten av steketiden. Knutene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist.

Knutene kan fint fryses. Avkjøl de før de pakkes godt i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur en times tid og lunk de i ovnen på 150 grader varmluft i 2-3 minutter før servering.

Følg gjerne Bakemagi på Facebook og Instagram for mer bakeinspirasjon!