Bokstavkake

kake_sukkerbrød_tallkake_bokstavkake_bursdagkake_vaniljekrem_jordbær_mummi_mummikake_eplebomster_oppskrift_bakemagi

Vi har feiret 2-årsdag med blant annet denne kaken, formet som forbokstaven til jubilanten. Det er et sukkerbrød fylt med vaniljekrem og rørte jordbær, og toppet med vanlig fløtekrem. Siden Mummi er en populært om dagen, pyntet jeg kaken med små mummifigurer som jeg vasket godt før de havnet på kaken. Om du ikke rekker epleblomstsesongen, finnes det mange andre fine spiselige blomster å pynte med. Du kjenner kanskje igjen en lignende kake her på bloggen? I påsken lagde jeg påskeharekake, som er laget etter samme prinsipp.

kake_sukkerbrød_tallkake_bokstavkake_bursdagkake_vaniljekrem_jordbær_mummi_mummikake_eplebomster_oppskrift_bakemagi_3

Bokstavkake av sukkerbrød

  • Mormors sukkerbrød
  • 2 ts bakepulver
  • 95 gr potetmel
  • 135 gr hvetemel
  • 200 gr sukker
  • 6 egg, romtempererte
  • Vaniljekrem
  • 5 dl melk
  • frø fra 1/2-1 vaniljestang
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje
  • Fyll og pynt
  • litt melk til dynking
  • 3 dl kremfløte
  • vaniljekrem
  • rørte jordbær
  • blåbær
  • figurer/spiselige blomster

kake_sukkerbrød_tallkake_bokstavkake_bursdagkake_vaniljekrem_jordbær_mummi_mummikake_eplebomster_oppskrift_bakemagi_2

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Bland hvetemel, potetmel og bakepulver godt sammen og sikt det i eggedosisen. Vend det forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Vend godt inn så det ikke blir luftlommer med mel i røra.

Kle en dyp langpanne (stor standar langpanne, den pannen som hører til stekeovnen din). Hell røren i langpannen, og stek sukkerbrødet på nest nederste/nederste rille i ovnen på 150 grader i ca 20 minutter. Stikk en kakenål i midten av kaken på slutten av steketiden – er den tørr, er kaken ferdig.

Hvelv kaken over på en rist (legg gjerne bakepapir på rista så kaken ikke fester seg til rillene) og la den ligge med formen over seg i 15 minutter. Avkjøl kaken og pakk den godt inn i plast til den skal fylles. Jeg oppbevarer sukkerbrød i kjøleskap over natten da jeg synes det er enklere å skjære i det når det er kaldt. Du kan selvfølgelig også lage sukkerbrødet i god tid og fryse det ned.

Lag vaniljekremen ved å ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling. Dette er en god porsjon vaniljekrem, jeg brukte ca halvparten til kaken. Resten ligger i fryseren til gjærbakst.

kake_sukkerbrød_tallkake_bokstavkake_bursdagkake_vaniljekrem_jordbær_mummi_mummikake_eplebomster_oppskrift_bakemagi_4

Skjær sukkerbrødet i ønsket form. Om du ikke får skjært ut bokstaven i et stykke, gjør ikke det noe. Skjøtene synes ikke når du setter delene sammen på kakefatet. Fjølen jeg har brukt her måler 36 cm i diameter, og jeg hadde en del kake igjen da jeg hadde skjært ut to bokstaver.

Legg et lag kakebunn på kakefatet, og dynk med melk. Pisk kremfløte passe stiv med litt sukker, og ha den i en sprøytepose. Ha vaniljekremen i en annen sprøytepose. Legg en stripe rørte jordbær i midten langs hele kakebunnen. Sprøyt vaniljekrem langs kantene så de rørte bærene holder seg i midten. Legg det neste laget med kake forsiktig over og dynk med melk. Legg en stripe rørte bær (evnt bare litt av saften) i midten på kakebunnen og dekk hele bunnen med pisket kremfløte. Trinn for trinn på denne kaken ser du forresten i høydepunktet “Tall- og bokstavkaker” på min Instagramprofil @bakemagi.no.

Pynt kaken med ferske blåbær eller andre bær. Spiselige blomster bør legges på rett før servering så de ikke blir slappe.

Påskekake

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi

Påsken er her, og det betyr gjerne kakebaking for mange av oss. Denne påskekaken er enkel å lage og krever få ingredienser. Denne er laget av sukkerbrød i langpanne, men du trenger jo ikke å skjære ut en påskehare for å lage en god bløtkake.

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_4

Påskeharekake

  • Mormors sukkerbrød
  • 2 ts bakepulver
  • 95 gr potetmel
  • 135 gr hvetemel
  • 200 gr sukker
  • 6 egg, romtempererte
  • Vaniljekrem
  • 5 dl melk
  • frø fra 1/2-1 vaniljestang
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje
  • Fyll og pynt
  • litt melk til dynking
  • 3 dl kremfløte
  • vaniljekrem
  • bringebærsyltetøy
  • revet sitronskall
  • sjokoladeegg
  • marsipanegg

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_5

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Bland hvetemel, potetmel og bakepulver godt sammen og sikt det i eggedosisen. Vend det forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Vend godt inn så det ikke blir luftlommer med mel i røra.

Kle en dyp langpanne (stor standarlangpanne, den pannen som hører til stekeovnen din). Hell røren i langpannen, og stek sukkerbrødet på nest nederste/nederste rille i ovnen på 150 grader i ca 20 minutter. Stikk en kakenål i midten av kaken på slutten av steketiden – er den tørr, er kaken ferdig.

Hvelv kaken over på en rist (legg gjerne bakepapir på rista så kaken ikke fester seg til rillene) og la den ligge med formen over seg i 15 minutter. Avkjøl kaken og pakk den godt inn i plast til den skal fylles. Jeg oppbevarer sukkerbrød i kjøleskap over natten da jeg synes det er enklere å skjære i det når det er kaldt.

Lag vaniljekremen ved å ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling. Dette er en god porsjon vaniljekrem, jeg brukte ca halvparten til kaken. Resten ligger i fryseren til gjærbakst.

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_6

Skjær sukkerbrødet i ønsket form (trinn for trinn på påskeharen ser du i høydepunktet “Påskebakst” på min Instagramprofil @bakemagi.no). Bruk et lite rundt fat som mal slik at du får nok til to lag samt ører, de lages utenom og delene settes sammen på kakefatet. Legg et lag kakebunn på kakefatet, og dynk godt med melk. Pisk kremfløte passe stiv med litt sukker, og ha den i en sprøytepose. Ha vaniljekremen i en annen sprøytepose. Legg en stripe bringebærsyltetøy i midten langs hele kakebunnen. Sprøyt krem langs kantene og vaniljekrem i midten, over syltetøyet. Legg det neste laget med kake forsiktig over og gjenta med dynking og fyll.

Pynt kaken rett før servering da fargetrekket på sjokolade- og marispaneggene smelter av kremen etter kort tid. Dryss over litt revet sitron for frisk smak, og pynt gjerne med noen spiselige blomster.

Tallpavlova med ostekrem

tallkake_marengs_pavlova_ostekrem_sjokoladeostekrem_bringebær_bursdag_bursdagskake_oppskrift_bakemagi_3

Det er mai og festmåned! Jeg har alltid likt mai – sommeren er rett rundt hjørnet og det er alltid noen koselige sammenkomster som krever kake! I år er mai enda bedre, vi feirer nemlig den aller første bursdagen til lillegullet vårt. I helgen ba vi inn til 1-årsfeiring og jeg lagde blant annet denne tallpavlovaen. Det er vel egentlig en marengskake siden den ikke inneholder eddik og maizenna, men det går jo nesten for det samme. Eller hva?

Denne har to lag marengs og er fylt med farget hvit sjokoladeostekrem og friske bringebær, og pyntet med pikekyss og jordbærblomster. Kremen gjør kaken veldig mektig og den blir aller best med masse friske bær inni og ved siden av. Om jeg skulle servert kun denne ene kaken, ville jeg heller ha fylt den med et friskere og syrligere fyll som bringebærmousse, jordbærmousse eller med vaniljekrem og fløtekrem, og masse bær.

tallkake_marengs_pavlova_ostekrem_sjokoladeostekrem_bringebær_bursdag_bursdagskake_oppskrift_bakemagi_2

Tallpavlova med sjokoladeostekrem og bringebær

  • Marengstall (jeg fikk tre 1-tall og et brett med pikekyss)
  • 6 eggehviter, romtempererte
  • 300 gr (finkornet) sukker
  • Ostekrem med hvit sjokolade
  • 180 gr naturell kremost
  • 50 gr sukker
  • 0,5 ts vaniljesukker eller frø fra 1/4 vaniljestang
  • 1,5 dl kremfløte
  • 100 gr hvit sjokolade
  • 1,5 gelatinplater
  • 1-2 ss vann
  • Fyll og pynt
  • 300-400 gr bringebær
  • pikekyss
  • jordbærblomster eller andre spiselige blomster

tallkake_marengs_pavlova_ostekrem_sjokoladeostekrem_bringebær_bursdag_bursdagskake_oppskrift_bakemagi_5

Marengsen kan gjerne lages to-tre dager i forveien. Jeg har to stekeovner og har derfor stekt et brett i hver ovn. Men du kan nok fint steke to brett samtidig på 80 grader varmluft.

Forvarm ovnen til 85 grader over- og undervarme. Tegn tallet du ønsker på et bakepapir om du ikke vil lage for frihånd med sprøytepose (husk å måle etter serveringsfatet du vil bruke). Marengsen vil vokse litt under steking, så beregn litt ekstra plass med tanke på serveringsfat. Legg tallet under stekepapiret, sett gjerne stekepapiret fast til kjøkkenbenken med litt teip så det ikke flytter på seg.

Pisk eggehvitene i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser på medium hastighet, til de begynner å skumme. Tilsett sukker i eggehviteskummet litt etter litt, pisk godt mellom hver gang. Pisk til stiv, blank og silkemyk marengs – dette tar gjerne 15-20 minutter på medium hastighet.

Ha marengsen over i en sprøytepose eller brødpose, klipp hull og sprøyt ut fine marengstopper over tallet på bakepapiret. Flytt bakepapiret over på et stekebrett (husk å fjern teipen om du har brukt det) og legg et nytt bakepapir over tallet, og gjenta prosessen. Om du har marengs til overs, kan du feks farge den med litt pastafarge og lage pikekyss til pynt.

Sett marengsbunnene på nederste rille i stekeovnen, og la de steke i ca tre timer. Siden marengsen skal tørke mer enn den skal steke, tar det litt tid. Avkjøl marengsen i stekeovnen, gjerne over natten. La marengsen stå i stekeovnen eller ha den i en tett boks fram til servering.

tallkake_marengs_pavlova_ostekrem_sjokoladeostekrem_bringebær_bursdag_bursdagskake_oppskrift_bakemagi_4

Lag sjokoladeostekremen 3-4 timer før servering. Da blir den litt fastere og renner ikke utover marengsen. Legg gelatinplater i kaldt vann i 7-10 minutter. Smelt sjokolade over vannbad ved å koke opp vann i en kjele, sett en mindre glassbolle på kjelen (pass på så bollen ikke berører vannet – da unngår du at sjokoladen blir kornete) og ha hakket sjokolade i bollen. Rør rundt til sjokoladen har smeltet.

Pisk kremost, sukker og vaniljesukker/frø til en jevn krem, bruk gjerne en håndmikser. Pisk kremfløten myk, men ikke stivpisket og tilsett deretter ostekremen. Pisk forsiktig til kremen er jevn og fri for klumper.

Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de ut i 1-2 spiseskjeer med varmt vann. Vend dette og den smeltede sjokoladen inn i ostekremen. Tilsett ønsket pastafarge om du vil farge kremen. Ha kremen over i en sprøytepose, lukk posen og legg den i kjøleskap fram til servering.

tallkake_marengs_pavlova_ostekrem_sjokoladeostekrem_bringebær_bursdag_bursdagskake_oppskrift_bakemagi_7

Pynt kaken rett før servering for å unngå våt og myk marengs. Legg det ene marengstallet på et kakefat og sprøyt ut små topper med sjokoladeostekrem. Legg godt med friske bringebær over kremen, trykk de litt ned i kremen. Dekk bærene med mer krem. Legg det siste marengstallet forsiktig over kremen. Pynt med pikekyss, bringebær og jordbærblomster.

tallkake_marengs_pavlova_ostekrem_sjokoladeostekrem_bringebær_bursdag_bursdagskake_oppskrift_bakemagi_1

Syrinsukker

syrinsukker_syrin_sukker_spiseligeblomster_spiselig_blomst_baking_norgesglass_oppskrift_bakemagi

Finnes det noe som dufter bedre enn syriner – hvite, lilla og rosa blomster som bærer bud om sommer? Hvis du er like heldig som meg og har en syrinbusk eller to i hagen, kan du legge den deilige duften på et glass! Syrinsukker lager du enkelt, og det kan gi et lite hint av syrin i ulike bakverk. Godt på pannekaker og vafler, eller i en kopp te. Syrinsukker kan brukes istedenfor vanlig sukker i det meste av bakverk, så lag gjerne et stort glass om du vil forlenge syrinens herlige duft! Oppskriften er oppdatert med en ny fremgangsmåte – se lenger ned i innlegget.

syrinsukker_syrin_sukker_spiseligeblomster_spiselig_blomst_baking_norgesglass_oppskrift_bakemagi_5

Syrinsukker

  • sukker, gjerne finkornet
  • syrin, utsprunget
  • glass med lokk

1 dl syrin og 2 dl sukker er gjerne et greit blandingsforhold. Bruk gjerne mer syrin eller mindre sukker for en mer fremtredende smak og duft, eller om syrinen din ikke dufter like sterkt.

syrinsukker_syrin_sukker_spiseligeblomster_spiselig_blomst_baking_norgesglass_oppskrift_bakemagi_4

Vær sikker på at den syrinen du plukker er spiselig, som Syringa Vulgaris (vanlig duftsyrin). Plukk syrin og skyll de godt i kaldt vann så du blir kvitt pollen og insekter. Snitt stilken og sett blomstene i vann. Pass på så blomsterknoppene ikke berører vannet. La syrinblomstene tørke.

Rens syrinblomstene for stilker, du skal kun bruke den fargede blomsten. Legg syrin og sukker lagvis i et glass og sett på lokket. Ikke fyll glasset mer enn 2/3 da du trenger litt plass til å røre i. Sett glasset mørkt.

Rist på glasset eller rør i sukkeret med skje hver dag en ukes tid. Sukkeret kan bli litt fuktig av syrinen, så du kan med fordel lette litt på lokket (eller fjerne gummiringen om du bruker type Norgesglass) så sukkeret tørker. Etter en uke eller to er sukkeret klar til bruk. Da fjerner du blomstene om de har blitt brune (de vil gjerne visne og bli brune) – det gjør du enkelt ved å sikte sukkeret i en sikt. Om blomstene har tørket pent inn, lar jeg de bli i sukkerglasset.

Oppdatert:
Jeg har prøvd meg fram med en annen fremgangsmåte, som ble til ved en tilfeldighet. Dette er måten jeg foretrekker å gjøre det på da jeg synes lukten blir bedre, og blomstene holder seg finere, men det er jo smak og behag. Vask blomstene som beskrevet ovenfor, men istedenfor å snitte de og sette de i vann, plukker du av alle blomsterhodene og legger de imellom to lag tørkepapir. Legg dette på et mørkt sted og la blomstene tørke inn. Dette tar en liten uke. Legg de tørkede blomstene på glass sammen med sukker, skru på lokk og oppbevar syrinsukkeret mørkt. Etter et par uker er det klar til bruk. Her trenger du ikke å sile blomstene fra sukkeret, da blomstene gjerne har tørket pent inn og bevart fargen før det ble lagt på glass. Hvis du vil ha helt finkornet sukker, kan du male de tørkede blomstene i en blender e.l. og blande dette inn i sukkeret.

syrinsukker_syrin_sukker_spiseligeblomster_spiselig_blomst_baking_norgesglass_oppskrift_bakemagi_3

 

 

Marengsrullekake

pavlova_marengs_rullekake_marengsrullekake_pavlovarullekake_festkake_kremkake_17.mai_oppskrift_bakemagi_2

Marengsrullekake fylt med kremfløte, friske jordbær, pistasjnøtter og pistassjokoladekrem! Marengsen trenger en halvtimes tid i ovnen,i motsetning til pavlovasom krever lengre steketid – og er derfor perfekt å lage om man ikke ønsker å bruke lang tid på kjøkkenet. Fyll den med krem, bær, frukt, nøtter eller sjokolade – alt etter hva du har tilgjengelig og liker best.

pavlova_marengs_rullekake_marengsrullekake_pavlovarullekake_festkake_kremkake_17.mai_oppskrift_bakemagi_4

Marengsrullekake, langpanne

  • 6 eggehviter, romtempererte
  • 300 gr sukker
  • 2 ts maizenna, maisstivelse – ikke jevner
  • 2 ts hvitvinseddik, for mer smak bruk gjerne bringebæreddik, kirsebæredikk m.m

pavlova_marengs_rullekake_marengsrullekake_pavlovarullekake_festkake_kremkake_17.mai_oppskrift_bakemagi

Forvarm ovnen til 160 grader over- og undervarme. Kle et stekebrett med bakepapir.

Pisk eggehvitene i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser på medium hastighet, til de begynner å skumme. Bland maizena og sukker, og tilsett dette i eggehviteskummet litt etter litt, pisk godt mellom hver gang. Pisk til stiv, blank og silkemyk marengs – dette tar gjerne 15-20 minutter på medium hastighet. Tilsett hvitvinseddik og pisk det godt inn.

Fordel marengsen i et jevnt lag utover bakepapiret. La det være litt avstand til kantene da marengsen vokser litt under steking. Dryss gjerne hakkede nøtter over marengsen før steking – dette vil vises på yttersiden av marengsrullen.

Sett marengsbunnen på midterste rille i stekeovnen og la bunnen steke i ca 30 minutter. Når bunnen er ferdig, er marengsen myk inni og sprø utenpå. Ta bunnen ut av ovnen. Sikt litt melis jevnt over hele marengsbunnen, legg et nytt ark med bakepapir på marengsen og dekk den med et stekebrett. Nå har marengsbunnen et bakepapir og et stekebrett på hver side. Hold stekebrettene sammen (bruk grytekluter da det ene brettet fortsatt er varmt) og snu de slik at marengsen blir liggende med bunnen opp og toppsiden med melis ned. Ta vekk det varme brettet, fjern stekepapiret som marengsbunnen har stekt på og legg det varme stekebrettet tilbake over bunnen. La bunnen avkjøles helt mellom de to stekebrettene – da blir den myk og enkel å rulle sammen.

pavlova_marengs_rullekake_marengsrullekake_pavlovarullekake_festkake_kremkake_17.mai_oppskrift_bakemagi_3

Fyll

  • 2-3 dl kremfløte, avhengig av hvor mye krem du ønsker
  • 1 ss melis
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 kurv jordbær, i små biter
  • 100 gr pistasjnøtter, grovhakket
  • pistasjkrem, jeg har brukt denne fra Oliviers&Co
  • spiselige blomster, jeg har brukt “Kornblomstblanding” fra Høgt og Vilt

Istedenfor pistasjkrem, kan du finhakke hvit eller mørk sjokolade og tilsette sammen med pistasjnøttene.

pavlova_marengs_rullekake_marengsrullekake_pavlovarullekake_festkake_kremkake_17.mai_oppskrift_bakemagi_5

Ta marengsbunnen ut av stekebrettene, la den ligge på stekepapiret med melissiden ned. Pisk kremfløte med melis og vaniljesukker. Fordel kremen jevnt på hele marengsen – ikke smør helt ut i kantene, så slipper du at fyllet rennet ut når du ruller. Strø over jordbær og nøtter. Ringle over pistasjkrem.

Jeg ruller marengsen fra kortsiden og får en høyere og bredere kake (og som passer bedre til fatene jeg har), men rull gjerne fra langsiden om du vil ha en lengre og smalere kake. Ta tak i den siden du vil rulle fra og bruk bakepapiret som hjelp. Marengsen vil sprekke og noe vil henge igjen i bakepapiret, men det gir kaken et fint og rustikt preg. Stram marengsen så godt du klarer samtidig som du ruller. La skjøten ligge under kaken så rullen holder seg sammen.

Kutt av endene og legg kaken på et passende fat. Ringle over pistasjkrem og gjerne nøtter og spiselige blomster. Bør serveres med en gang da marengsen blir veldig bløt om den blir stående når den er fylt.

pavlova_marengs_rullekake_marengsrullekake_pavlovarullekake_festkake_kremkake_17.mai_oppskrift_bakemagi_6

Pavlova med vaniljekrem og bær

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_3

Pavlova er den perfekte festkake, og kan varieres i det uendelige! Hver 17. mai har det blitt en tradisjon å servere pavlova hos oss – med søt marengsbunn, deilig fløte- og vaniljekrem toppet med friske bær og frukter!

I år faller 17. mai rett etter en langhelg og det kan gjøre det litt utfordrende å holde bærene friske helt fram til den store dagen. Men det er ingen grunn til å fortvile – noen bær holder seg bedre enn andre! Både moreller og blåbær kan holde seg fint i flere dager om de oppbevares kjølig. Enkelte Menybutikker selger hele, fine og herlig gode bringebær fra Lærdal – de er fryst ned i kurver og er et flott alternativ til friske bær, og blir ikke moste som bær fryst ned i poser. Hermetiske moreller og plommer fra lokalprodusenter er gode alternativer til friske bær – her i Bergen har flere av de velassorterte dagligvarene et godt utvalg fra produsenter som Nøring og Lutro Gard. Kanskje du har en gårdsbutikk i nærheten med godt utvalg? Ellers er både rørte bær, nøtter, revet sjokolade og fersk frukt som kiwi, granateple, plommer og druer også godt som fyll. De fleste frukter har gjerne bedre holdbarhet enn bær, så det kan du trygt handle inn til 17. mai.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_4

Pavlova, ca 26-28 cm

  • 6 eggehviter, romtempererte
  • 300 gr sukker
  • 2 ts maizenna, maisstivelse – ikke jevner
  • 2 ts hvitvinseddik, for mer smak bruk gjerne bringebæreddik, kirsebæredikk m.m.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi

Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme. Kle et stekebrett med bakepapir, og tegn gjerne en sirkel på 26-28 cm. Marengsen vil vokse litt under steking, så beregn litt ekstra plass i fht serveringsfat. Snu bakepapiret slik at blyantstreken kommer ned mot brettet og smør bakepapiret med litt nøytral olje.

Pisk eggehvitene i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser på medium hastighet, til de begynner å skumme. Bland maizena og sukker, og tilsett dette i eggehviteskummet litt etter litt, pisk godt mellom hver gang. Pisk til stiv, blank og silkemyk marengs – dette tar gjerne 15-20 minutter på medium hastighet. Tilsett hvitvinseddik og pisk det godt inn.

Ta 1/3 av marengsen og spre den utover bakepapiret, innenfor sirkelen. Ha resten av marengsen over i en sprytepose eller brødpose, klipp hull og sprøyt ut fine marengstopper på bunnen.

Sett marengsbunnen på nederste rille i stekeovnen, senk temperaturen til 100 grader og la bunnen steke i ca 75-90 minutter. Når bunnen er ferdig, er marengsen myk inni og sprø utenpå. La den avkjøles på rist, gjerne over natten i stekeovnen med ovnsdøren på gløtt. Marengsbunner holder seg godt, og kan gjerne lages noen dager i forveien. Oppbevar den tørt, med litt bakepapir rundt.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_2

Vaniljekrem

  • 5 dl lettmelk
  • frø fra 1/3-1/2 vaniljestang, avhengig av smak og behag
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje

Ønsker du en vaniljekrem laget på fløte og/eller helmelk, finner du oppskrift her.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_5

Ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg. Om du synes kremen ikke blir tykk nok, kan du legge 2 plater med gelatin i bløt i kaldt vann i 8-9 minutter. Klem ut vannet og rør de ut i den varme vaniljekremen.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen for hurtigere avkjøling.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_6

Fyll og pynt

  • halvparten av vaniljekremen, evnt mer etter smak
  • 3 dl kremfløte
  • moreller, friske og/eller hermetiske
  • blåbær, evnt andre bær
  • spiselige blomster, jeg har brukt “Pynteblanding” fra Høgt og Vilt

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_8

Fjern bakepapiret og legg marengsbunnen på serveringsfat. Pisk kremfløten, pisk opp vaniljekremen og vend den inn i kremfløten.Fordel kremen over marengsbunnen, og legg på bær og annen pynt.

Da marengsbunnen blir litt fuktig og gjerne klapper litt sammen av fyllet, bør den serveres med en gang den er fylt og pyntet. Du kan gjerne gjøre alt klart ved å piske krem og vende inn vaniljekremen og sette kjølig et par timer før, og deretter fylle marengsbunnen rett før servering. Selv fyller jeg kaken to-tre timer før servering om jeg skal ha den med meg i selskap, og det går som regel helt fint så lenge den står kjølig fram til servering.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_7