Påskekake

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi

Påsken er her, og det betyr gjerne kakebaking for mange av oss. Denne påskekaken er enkel å lage og krever få ingredienser. Denne er laget av sukkerbrød i langpanne, men du trenger jo ikke å skjære ut en påskehare for å lage en god bløtkake.

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_4

Påskeharekake

  • Mormors sukkerbrød
  • 2 ts bakepulver
  • 95 gr potetmel
  • 135 gr hvetemel
  • 200 gr sukker
  • 6 egg, romtempererte
  • Vaniljekrem
  • 5 dl melk
  • frø fra 1/2-1 vaniljestang
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje
  • Fyll og pynt
  • litt melk til dynking
  • 3 dl kremfløte
  • vaniljekrem
  • bringebærsyltetøy
  • revet sitronskall
  • sjokoladeegg
  • marsipanegg

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_5

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Bland hvetemel, potetmel og bakepulver godt sammen og sikt det i eggedosisen. Vend det forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Vend godt inn så det ikke blir luftlommer med mel i røra.

Kle en dyp langpanne (stor standarlangpanne, den pannen som hører til stekeovnen din). Hell røren i langpannen, og stek sukkerbrødet på nest nederste/nederste rille i ovnen på 150 grader i ca 20 minutter. Stikk en kakenål i midten av kaken på slutten av steketiden – er den tørr, er kaken ferdig.

Hvelv kaken over på en rist (legg gjerne bakepapir på rista så kaken ikke fester seg til rillene) og la den ligge med formen over seg i 15 minutter. Avkjøl kaken og pakk den godt inn i plast til den skal fylles. Jeg oppbevarer sukkerbrød i kjøleskap over natten da jeg synes det er enklere å skjære i det når det er kaldt.

Lag vaniljekremen ved å ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling. Dette er en god porsjon vaniljekrem, jeg brukte ca halvparten til kaken. Resten ligger i fryseren til gjærbakst.

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_6

Skjær sukkerbrødet i ønsket form (trinn for trinn på påskeharen ser du i høydepunktet “Påskebakst” på min Instagramprofil @bakemagi.no). Bruk et lite rundt fat som mal slik at du får nok til to lag samt ører, de lages utenom og delene settes sammen på kakefatet. Legg et lag kakebunn på kakefatet, og dynk godt med melk. Pisk kremfløte passe stiv med litt sukker, og ha den i en sprøytepose. Ha vaniljekremen i en annen sprøytepose. Legg en stripe bringebærsyltetøy i midten langs hele kakebunnen. Sprøyt krem langs kantene og vaniljekrem i midten, over syltetøyet. Legg det neste laget med kake forsiktig over og gjenta med dynking og fyll.

Pynt kaken rett før servering da fargetrekket på sjokolade- og marispaneggene smelter av kremen etter kort tid. Dryss over litt revet sitron for frisk smak, og pynt gjerne med noen spiselige blomster.

Ostekake med gulrotkakebunn

ostekake_sitronostekake_gulrotkake_kake_gulrotostekake_ostekrem_marengs_pikekyss_påskekake_påske_oppskrift_bakemagi_2

Gulrotkake møter ostekake! Årets påskekake hos oss er saftig og krydret gulrotkakebunn med syrlig ostekaketopping med smak av sitron, pyntet med små pikekyss. Det er litt jobb å først lage gulrotkakebunnen, men absolutt verdt det! Lag den gjerne dagen før du topper den med ostekrem da det tar en stund før bunnen er avkjølt.

ostekake_sitronostekake_gulrotkake_kake_gulrotostekake_ostekrem_marengs_pikekyss_påskekake_påske_oppskrift_bakemagi_4

Gulrotkakebunn, 2 stk springform 20-22 cm

  • 300 gr sukker
  • 165 gr smør, romtemperert
  • 3 egg, romtemperert
  • 2,5 dl kulturmelk
  • 2 ts kardemomme
  • 2 ts kanel
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ts vaniljesukker eller frø fra 1/3 vaniljestang
  • 335 gr hvetemel
  • 170 gr gulrot, revet
  • revet skall av en sitron
  • 3 ss sitronsaft

Når jeg først lager denne gulrotkakebunnen, lager jeg to stykker og legger den ene i fryseren. Praktisk å ha liggende og tiner fort om man plutselig får besøk. Del røren i to like store deler og om du ikke har to springformer i 20-22 cm, tåler halvparten av røren fint å stå på benken mens den første bunnen stekes. Jeg vil ikke anbefale å steke hele røren i en form da steketiden blir veldig lang og kantene blir tørre. Du kan selvsagt halvere mengden og bare lage en bunn.

ostekake_sitronostekake_gulrotkake_kake_gulrotostekake_ostekrem_marengs_pikekyss_påskekake_påske_oppskrift_bakemagi_3

Sett stekeovnen på 170 grader over- og undervarme.

Bland revet gulrot og sitronskall med sitronsaften, og la dette stå mens du lager røren. Pisk smør og sukker hvitt, dette tar gjerne ti minutter i kjøkkenmaskin. Tilsett ett og ett egg og pisk disse godt inn. Bland alt det tørre (kardemomme, kanel, natron, bakepulver, vaniljesukker og hvetemel) godt sammen. Ha i litt av det tørre og litt av kulturmelken i røren annenhver gang, pisk godt mellom hver gang du tilsetter melblandingen og kulturmelken. Vend gulrotblandingen godt inn i røren med en slikkepott. Del røren i to like store mengder.

Smør en eller to 20-22 cm springformer godt med smør og kle de med bakepapir i bunnen og langs sidene (klipp gjerne til en sirkel for bunnen og strimler for sidene). Fordel røren i formen(e) og stek på nederste rille i 50-65 minutter, avhengig av egenskapene til stekeovnen din. I min ovn er kakebunnen ferdig etter 60-65 minutter. Sjekk kaken med en kakenål (strikkepinne og grillspyd i tre funker også fint) på slutten av steketiden. Om det ikke er rester av deig på nålen, er kaken ferdig. Ta kaken ut av ovnen og la den stå fem minutter i formen før du fjerner bakepapiret på sidene og hvelver bunnen opp ned på en rist. Fjern formen og bakepapiret i bunnen og la kaken avkjøles under et håndkle. Vask formen og gjenta prosessen for bunn nummer to om du bare har en springform.

ostekake_sitronostekake_gulrotkake_kake_gulrotostekake_ostekrem_marengs_pikekyss_påskekake_påske_oppskrift_bakemagi_8

Sitronostekrem

  • 375 gr naturell kremost (tilsvarer 3 pakker Tine kremost)
  • 250 gr melis
  • frø fra 1/3 vaniljestang
  • 3 dl kremfløte
  • revet skall fra en sitron
  • saft fra 1/2-1 sitron, smak deg fram
  • 4 gelatinplater
  • 3 ss vann
  • evnt gul pastafarge for en gul ostekrem

Hvis du (som en av mine smakskaniner) foretrekker mindre ostekrem, kan du redusere mengden til 2 dl  kremfløte, to bokser kremost, ca 180 gr melis og 3 gelatinplater. Selv kan jeg spise denne ostekremen med skje uten noe annet til, så jeg synes denne mengden balanserer godt med størrelsen på gulrotkakebunnen.

ostekake_sitronostekake_gulrotkake_kake_gulrotostekake_ostekrem_marengs_pikekyss_påskekake_påske_oppskrift_bakemagi

Kle springformen du stekte kakebunnen i, med bakepapir i bunn og sider, eller bruk konditorplast langs sidene for et strammere uttrykk. Hvis du servere kaken på et fat, kan du sette springformen uten bunn direkte på fatet, om du ikke vil løfte kaken over når ostekremen har stivnet.

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 7-10 minutter. Kok opp 3 ss vann, klem ut vannet av gelatinplatene og rør de ut i det varme vannet. La gelatinblandingen avkjøles noe.

Pisk kremost, melis og vaniljefrø til en smidig krem. Pisk kremfløte til en fløyelsmyk krem, ikke stivpisket. Bland kremostblandingen godt inn i den piskede kremfløten. Tilsett den avkjølte gelatinblandingen og vend den godt inn i kremblandingen. Pass på at gelatinen ikke har blitt så kald at den har begynt å klumpe seg. Det er bedre at den er litt for varm enn litt for kald for å unngå klumper i ostekremen.

Tilsett revet sitronskall og sitronsaft og vend dette forsiktig inn i ostekremen med en slikkepott. Smak til med mengden sitronsaft, noen liker det syrligere enn andre. Jeg har også tilsatt litt gul pastafarge for en gulere ostekrem, blandet forsiktig inn med slikkepott.

Hell ostekremen over gulrotkakebunnen og jevn toppen med en slikkepott. Dekk kaken med plast eller sett den i en kaketine og la den stå i kjøleskap over natten. Da setter smakene seg best.

ostekake_sitronostekake_gulrotkake_kake_gulrotostekake_ostekrem_marengs_pikekyss_påskekake_påske_oppskrift_bakemagi_7

Ta kaken ut av kjøleskapet ti minutter før servering. Fjern springformen og bakepapiret /konditorplasten langs sidene. Pynt kaken med revet sitronskall og små pikekyss, og gjerne spiselige blomster om du har det (orkideen på min kake er ikke spiselig).

ostekake_sitronostekake_gulrotkake_kake_gulrotostekake_ostekrem_marengs_pikekyss_påskekake_påske_oppskrift_bakemagi_6

Kaken holder seg godt i kjøleskap i to-tre dager, bare sjekk holdbarheten på fløten du har brukt i ostekremen. God påske 🙂