bakemagi.no – bakemagi

Fastelavnsboller med solbær

Har du lagret solbær fra fjorårets sommer på glass, eller kanskje du har et godt solbærsyltetøy fra butikk stående i kjøleskapet? Da kan jeg anbefale disse fastelavnsbollene! Fastelavnsfletter med solbærsyltetøy, solbærkrem og vaniljekrem, toppet med solbærmelis og pistasjnøtter. Hvis du vil se en detaljert fremgangsmåte for disse flettene, finner du det på min Instagram @bakemagi.no

Fastelavnsfletter, ca 12 stk

4 dl melk
15-20 gr fersk gjær
1 egg
125 gr sukker
2 ts malt kardemomme/støtte kardemommekjerner
0,5 ts salt
ca 700-800 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
125 gr smør (kaldt smør krever litt lengre eltetid)

Vaniljekrem
5 dl melk
frø fra 1/2 vaniljestang
100 gr sukker
4 eggeplommer
4 ss maizena, bruk måleskje

Fyll og topping
solbærbærsyltetøy
solbærsaft
melis
vaniljekrem
2-3 dl pisket kremfløte
pistasjnøtter, hakket

Lag vaniljekremen først da den trenger litt tid til å avkjøles. Ha melk og vaniljefrø samt vaniljestangen i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maisenna godt sammen i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykk og smaken av maisenna er borte. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling.

Til denne deigen trenger du en kjøkkenmaskin, om du ikke har en fantastisk styrke i armene til å elte inn smøret. Hvis du ikke har kjøkkenmaskin, kan du bruke denne oppskriften på deig. Ha alle ingredienser (kun halvparten av melet) utenom smøret, i en bakebolle. Melken trenger ikke å varmes da eltingen i kjøkkenmaskinen gjør deigen varm nok til at gjæren aktiveres. Tilsett mel til deigen slipper bollen og la det hele elte i ti minutter. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen, gjerne 15-20 minutter til deigen er blank, fin og elastisk. Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når ca dobbel størrelse.

Kaldheving: Om du ønsker å kaldheve, følger du prosessen ovenfor, men bruker kun 10 gram fersk gjær. Sett deigen i kjøleskapet natten over, og la den tempereres et par timer på kjøkkenbenken før du baker den ut. Det er ikke nødvendig med så lang tid på kjøkkenbenken, men en iskald deig er hard og vanskelig å jobbe med.

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen i ønsket antall emner (jeg delte i tolv emner a 120 gr, store boller her altså). Del hvert emne i tre og trill de ut til lange strimler på ca 15-20 cm. Flett en vanlig flette av strimlene. Legg skjøtene på hver sin side under fletten, og klem gjerne fletten litt sammen i lengden så den blir blir litt tykkere. Legg flettene på bakepapirkledd stekebrett, og la de heve under plast i ca 45 minutter, eller til de har nådd nesten dobbel størrelse. Stek bollene midt i ovnen på 220-225 grader over- og undervarme i 8-12 minutter. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle.

Pisk fløten til stivpisket krem (om du har syrlig syltetøy kan det hende du vil ha litt sukker i kremen, men vaniljekremen er ganske søt så det er ikke et must) og vend inn 4-5 spiseskjeer solbærsyltetøy. Smak deg fram til du får en god krem. Del flettene på langs. Ha syltetøy på den ene bunnen, legg en stripe vaniljekrem over i midten og sprøyt solbærkrem rundt. Dryss over hakkede pistasjnøtter og legg på toppen av fletten. Ringle over tynn melisglasur (rør ut med solbærsaft istedenfor vann) og dryss over resten av nøttene. Server og nyt!

Lyst på andre fastelavnsboller? Se gjerne alle oppskriftene mine på fastelavnsboller her.

bakemagiLeave a comment

Ostekake med solbær og browniebunn

kake07

Ostekake er en selvskreven gjest på kakebordene våre, og dette er en av mine favoritter. Denne har en browniebunn med mektig sjokoladesmak siden jeg har brukt mørke sjokoladepletter i tillegg til kakao, og pistasjnøtter som gir litt knas. Brownien har ett lag med solbærsyltetøy på brownien og en frisk og syrlig solbærostekrem, toppet med pistasjnøtter. Lag gjerne brownien dagen før du lager ostekremen da brownien må være helt avkjølt før den fylles. Jeg har brukt hjemmelaget solbærsyltetøy som jeg har blendet med stavmikser så det blir mer en saus enn syltetøy. Bruk hjemmelaget eller kjøp ferdig syltetøy, godt blir det uansett. Eller bytt ut med et annet syltetøy som smaker godt til sjokolade.

kake05

Solbærostekake med browniebunn og pistasjnøtter, 24-26 cm springform

Brownie
225 gr smør
3 egg
375 gr sukker
125 gr hvetemel
1ts vaniljesukker eller frø fra en halv vaniljestang
6 ss kakao (original kakao, reduser mengden med ca 2 ss om du bruker bakekakao)
1 klype salt
60 gr pistasjnøtter, usaltet og grovhakket
100 gr sjokoladepletter (jeg har brukt Chocolate Chips fra Dr. Oetker)

Solbærostekrem
ca 3-4 dl solbærsyltetøy (blendet), smak deg fram (legg til ca 1 dl ekstra til et lag på browniebunnen og til pynt/servering)
4,5 gelatinplater
120 gr melis
1 ts vaniljepulver/frø fra 0,5 vaniljestang
3 dl kremfløte
3 dl lettrømme
125 gr kremost naturell

Topping
pistasjnøtter
solbærsyltetøy

kake06

Lag brownie ved å smelte smør i en liten kjele. Bland egg og sukker kjapt sammen, bruk gjerne en håndmikser. Tilsett det smeltede smøret. Sikt inn hvetemel, vaniljesukker/vaniljefrø, kakao og salt, og bland det godt inn til en jevn røre. Vend inn pistasjnøtter og sjokoladepletter. Smør springformen godt med smør/formfett, eller kle den med bakepapir, og ha i røren. Stek kaken på nederste rille på 180 grader over- og undervarme, i ca 30-40 minutter – avhengig av størrelse på springformen din, egenskapene til stekeovnen din og hvor lite stekt du ønsker kaken. Kaken skal være seig i kantene og myk, nesten rå inni. Jo videre form, jo flatere kake og dermed kortere steketid. Avkjøl kaken i formen. Dekk den med plast og legg den gjerne i kjøleskap over natten.

kake010

Ha et tynt lag med solbærsyltetøy på browniebunnen. Lag ostekremen ved å legge gelatinplatene i kaldt vann i 7-10 minutter til de er myke. I mellomtiden pisker du kremfløte, melis og vaniljepulver til krem, sett kjølig. Pisk kremosten jevn og pisk deretter inn rømmen, sett kjølig.

Kok opp litt vann, klem ut vannet av gelatinplatene og bland de ut i to spiseskjeer kokende vann. La det avkjøles litt, til ca fingervarm. Vend den piska kremen og ostekremblandingen sammen, og bland gelatinen godt inn i ostekremen. Ha i solbærsyltetøy og vend det godt inn. Hell solbærostekremen over brownien. Ringle over litt solbærsyltetøy og dra en kakenål eller gaffel gjennom ostekremen for å lage dekorativt mønster. Dekk kaken med plastfolie eller sett den i en kaketine og la den stå i kjøleskap natten over.

kake03

Sett kaken gjerne i fryseren i 30-40 minutter før du drar en kniv langs kaken for å løsne springformen. Pynt kaken med grovhakket pistasjenøtter og server med litt blendet solbærsyltetøy.

Tips: Kle springformen med bakepapir før du har i brownierøren. Når den er stekt og avkjølt, tar du av bunnen på springformen, lirker av bakepapiret og setter brownien med kakeringen direkte på et kakefatn før du fortsetter med ostekremen. Da slipper du å servere kaken på springformbunnen, og det er enklere enn å prøve å flytte hele kaken over på kakefat.

bakemagiLeave a comment

Hvitløksrundstykker med parmesan

hvitløksrundstykker_hvitløksbrød_hvitløksboller_rundstykker_kaldheving_oppskrift_bakemagi_5

Rundstykker med hvitløk- og persillesmør og et dryss parmesan smaker herlig til salater, supper og andre retter man serverer brød til. Eller bare spis de som de er! Disse rundstykkene er kaldhevet over natten, en fin metode å bruke om du ikke har tid til all verdens av baking dagen de skal serveres. Om du heller vil lage de på tradisjonelt vis, øker du mengden fersk gjær til 20-25 gram, og lunker væsken noe før du elter sammen ingrediensene.

Oppskriften på hvitløkssmøret er stor og du bruker bare en tredjedel, så du kan selvfølgelig lage en mindre porsjon. Når jeg først lager urtesmør, syns jeg det er greit å lage en stor porsjon og fryse ned det jeg ikke trenger til senere bruk. Veldig godt til grillmat, bakt potet o.l. Mengden hvitløk og persille justerer du etter egen smak. Jeg liker at det virkelig smaker hvitløk, så jeg bruker mye.

hvitløksrundstykker_hvitløksbrød_hvitløksboller_rundstykker_kaldheving_oppskrift_bakemagi_2

Hvitløksrundstykker, ca 20 stk

5 dl melk
1 ts akasiehonning eller annen klar honning (evnt sukker)
10 gr fersk gjær ( 2 ts tørrgjær)
1 egg
2 ts salt
700-900 gr hvetemel
50 gr smør, romtemperert

Hvitløkssmør og topping
500 gr smør
ca 3 kinesiske hvitløk
kruspersille, ca halvparten av en potte
saft av sitron, smak til med noen få dråper av gangen
50-100 gr parmesan

hvitløksrundstykker_hvitløksbrød_hvitløksboller_rundstykker_kaldheving_oppskrift_bakemagi_6

Bland kald melk, gjær, egg, honning, salt og halvparten av hvetemelet sammen i en kjøkkenmaskin og elt godt samtidig som du tilsetter nok hvetemel til deigen er fast og smidig. Elt i 10-15 minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen, dette tar gjerne 10-15 minutter. La gjerne deigen hvile 10-15 minutter før utbaking, men det er ikke et must. Del deigen inn i ca like store emner (bruk gjerne en kjøkkenvekt), trill ut og legg de på stekeplate kledd med bakepapir. Dekk de godt med plast og sett de i kjøleskapet over natten.

Lag hvitløkssmør av romtemperert smør, finhakket/revet hvitløk og finhakket kruspersille. Smak til med litt sitronsaft. Del smøret i tre deler og ha hver del i litt matpapir. Rull matpapiret med smøret til en pølse og tvinn endene sammen. Legg en rull i kjøleskapet og resten i fryseren.

hvitløksrundstykker_hvitløksbrød_hvitløksboller_rundstykker_kaldheving_oppskrift_bakemagi_4

Ta rundstykkene ut i romtemperatur, fjern plasten for å slippe ut kald luft og legg på ny plast som ikke er fuktig, etter ti minutter. Sett gjerne stekebrettet over oppvaskkummen med litt varmt vann i. La rundstykkene stå en time eller to, til de er mer eller mindre romtempererte. Snitt rundstykkene med en saks. Skjær skiver av det kalde smøret (jeg deler en skive i to) og legg godt ned i snittene. Stek rundstykkene på nest nederste rille eller i midten av ovnen på 220 grader over- og undervarme i 8-10 minutter. Ta rundstykkene ut, strø over revet parmesan og la rundstykkene steke i 2-4 minutter, til osten er smeltet og du hører en hul lyd når du banker lett på undersiden av rundstykkene. Rundstykkene blir litt sticky under pga smøret, men det er bare godt. Avkjøl rundstykkene på rist under et håndkle.

bakemagi2 Comments

Osteboller med tomater og gressløk

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_2

Osteboller, eller osteknuter som dette er, er godt tilbehør til salater, gryter og supper samtidig som de er gode alene. De smaker aller best når de er litt lunkne, men funker helt fint å ha med i matpakken eller på familieutflukten. Fylt gjærbakst er generelt super veimat for liten og stor her hos oss, og mye billigere enn å kjøpe noe langs veien på lengre bilturer. Disse er laget av det jeg hadde tilgjengelig i skap og kjøleskap. Det er det fine med restemat, du kan bruke det du har uten å måtte være altfor fokusert på mål og mengde. Bruk det du liker best av grovmel, oster og urter.

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_3

Osteknuter med soltørkede tomater og gressløk, ca 20-25 stk

5 dl melk
20 gr fersk gjær (2 ts tørrgjær)
1 ss akasiehonning eller annen klar honning (evnt sukker)
1 egg
1-2 ts salt
100 gr havregryn, lettkokte
100 gr grovt mel, som sammalt rug/hvete fin, fullkornshvetemel eller annet grovt mel du foretrekker
ca 800-900 gr hvetemel, kanskje mer eller mindre avhengig av grovmelet du bruker
50 gr smør, romtemperert

Fyll
ca 300 gr gulost
1 stor ball mozzarella
0,5-1 glass fetaost
soltørkede tomater
en halv potte fersk gressløk

Erstatt gjerne deler av hvetemelet med mer havregryn eller grovt mel. Selv liker jeg ikke for grove deiger til fylt gjærbakst da jeg syns det er enklere å jobbe med og smaker bedre med overvekt av hvetemel. Når det gjelder fyllet, tar du det du liker best eller har for hånden. Jeg hadde nesten bare rester og brukte det jeg hadde, så her kan du jo bruke både mer eller mindre etter smak og behag.

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Om du har en god kjøkkenmaskin som kan elte lenge, trenger du ikke å varme melken. Tilsett havregryn og grovt mel, og la det svelle fem-ti minutter. Tilsett gjær, honning, egg og havregryn. Bland salt inn i halvparten av hvetemelet. Ha dette i deigen og juster med hvetemel til deigen slipper bollen. Bruk litt mindre mel enn du tror, det er bedre at deigen er litt løs siden havregrynene trekker til seg væske under heving. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen, gjerne ti-femten minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Ha litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle deigen ut til et stort rektangel. Ha ost, hakkede soltørkede tomater og finhakket gressløk på halvparten av deigen (den ene langsiden). Brett den delen uten fyll over, og klem forsiktig over fyllet. Skjær remser som er ca 1,5-2 cm brede (pizzahjul er fint å bruke). Tvinn remsene og slå en knute, og legg de på et stekebrett kledd med bakepapir. Det blir litt gris og noe fyll ender på benken. Det legger du bare oppå den ferdige knuten. Dekk knutene med plast og la de etterheve i 30-45 minutter eller til de har nådd nesten dobbel størrelse.

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_5

Pensle bollene med litt vann eller melk om du vil (det er ikke nødvendig, jeg gjør det ikke). Stek bollene på 220 grader over- og undervarme i ca 12-16 minutter. Siden det kan være en del fuktighet i bl.a. mozzarella, kan steketiden variere litt. Det vil gjerne også komme ut litt smeltet ost under steking, men dette kan du jo spise som chips. Kjempegodt! Bollene er ferdige når de har en gyllen farge og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle. Bollene kan fryses. Tin de i romtemperatur og lunk de noen minutter på 150 grader varmluft før servering.

Om du ønsker steg for steg-bilder, samler jeg de ofte på Instagramprofilen min. Titt gjerne innom der om du vil.

bakemagiLeave a comment

Rosinboller

rosinboller_boller_rosiner_hveteboller_gjærbakst_gjærdeig_oppskrift_bakemagi_2

Rosinboller vekker gode barndomsminner, og er veldig enkelt å lage. Disse bollene er luftige og myke, og hvis du legger rosinene i bløt i lunkent varm et par timer før du lager deigen, får du saftige rosiner og veldig gode boller.

rosinboller_boller_rosiner_hveteboller_gjærbakst_gjærdeig_oppskrift_bakemagi

Rosinboller, ca 20 stk

4 dl melk
20 gr fersk gjær
1 egg
125 gr sukker
1 ts malt kardemomme
0,5 ts salt
ca 700-800 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
125 gr smør, romtemperert
ca 150 gr rosiner

rosinboller_boller_rosiner_hveteboller_gjærbakst_gjærdeig_oppskrift_bakemagi_4

Lag deigen ved å varme opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. (Om du elter lenge, 20-30 minutter i kjøkkenmaskin, trenger du ikke å varme melken da eltingen gjør deigen varm nok til å aktivere gjæren). Tilsett gjær og egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av hvetemelet, og tilsett dette i væsken og godt. Tilsett mel til deigen slipper bollen. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen, gjerne 10-15 minutter. Sil vannet av rosinene. Hvelv deigen ut av bollen og elt inn rosinene for hånd. Da får ikke rosinene så hard medfart og forblir gjerne hele. Ha deigen over i bakebollen igjen, dekk den med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen i ønsket antall emner og trill ut boller. Legg bollene på stekeplate kledd med bakepapir og la de heve under plast i ca 45-60 minutter, eller til de har nådd nesten dobbel størrelse.

rosinboller_boller_rosiner_hveteboller_gjærbakst_gjærdeig_oppskrift_bakemagi_1

Pensle bollene med litt vann eller melk (om du vil, men det er ikke nødvendig). Stek bollene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme i 8-12 minutter. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle. Bollene kan fint fryses. Pakk godt inn i plast når de er avkjølt og frys ned. Tin i romtemperatur og lunk de litt i ovnen på 150 grader varmluft i noen minutter.

bakemagiLeave a comment

Påskekake

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi

Påsken er her, og det betyr gjerne kakebaking for mange av oss. Denne påskekaken er enkel å lage og krever få ingredienser. Denne er laget av sukkerbrød i langpanne, men du trenger jo ikke å skjære ut en påskehare for å lage en god bløtkake.

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_4

Påskeharekake

Mormors sukkerbrød
2 ts bakepulver
95 gr potetmel
135 gr hvetemel
200 gr sukker
6 egg, romtempererte

Vaniljekrem
5 dl melk
frø fra 1/2-1 vaniljestang
100 gr sukker
4 eggeplommer
4 ss maizena, bruk måleskje

Fyll og pynt
litt melk til dynking
3 dl kremfløte
vaniljekrem
bringebærsyltetøy
revet sitronskall
sjokoladeegg
marsipanegg

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_5

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Bland hvetemel, potetmel og bakepulver godt sammen og sikt det i eggedosisen. Vend det forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Vend godt inn så det ikke blir luftlommer med mel i røra.

Kle en dyp langpanne (stor standarlangpanne, den pannen som hører til stekeovnen din) med bakepapir. Hell røren i langpannen, og stek sukkerbrødet på nest nederste/nederste rille i ovnen på 150 grader i ca 20 minutter. Stikk en kakenål i midten av kaken på slutten av steketiden – er den tørr, er kaken ferdig.

Hvelv kaken over på en rist (legg gjerne bakepapir på rista så kaken ikke fester seg til rillene) og la den ligge med formen over seg i 15 minutter. Avkjøl kaken og pakk den godt inn i plast til den skal fylles. Jeg oppbevarer sukkerbrød i kjøleskap over natten da jeg synes det er enklere å skjære i det når det er kaldt.

Lag vaniljekremen ved å ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_6

Skjær sukkerbrødet i ønsket form (trinn for trinn på påskeharen ser du i høydepunktet “Påskebakst” på min Instagramprofil @bakemagi.no). Bruk et lite rundt fat som mal slik at du får nok til to lag samt ører, de lages utenom og delene settes sammen på kakefatet. Legg et lag kakebunn på kakefatet, og dynk godt med melk. Pisk kremfløte passe stiv med litt sukker, og ha den i en sprøytepose. Ha vaniljekremen i en annen sprøytepose. Legg en stripe bringebærsyltetøy i midten langs hele kakebunnen. Sprøyt krem langs kantene og vaniljekrem i midten, over syltetøyet. Legg det neste laget med kake forsiktig over og gjenta med dynking og fyll.

Pynt kaken rett før servering da fargetrekket på sjokolade- og marispaneggene smelter av kremen etter kort tid. Dryss over litt revet sitron for frisk smak, og pynt gjerne med noen spiselige blomster.

bakemagiLeave a comment