Osteboller med tomater og gressløk

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_2

Osteboller, eller osteknuter som dette er, er godt tilbehør til salater, gryter og supper samtidig som de er gode alene.  De smaker aller best når de er litt lunkne, men funker helt fint å ha med i matpakken eller på familieutflukten. Fylt gjærbakst er generelt super veimat for liten og stor her hos oss, og mye billigere enn å kjøpe noe langs veien på lengre bilturer. Disse er laget av det jeg hadde tilgjengelig i skap og kjøleskap. Det er det fine med restemat, du kan bruke det du har uten å måtte være altfor fokusert på mål og mengde. Bruk det du liker best av grovmel, oster og urter.

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_3

Osteknuter med soltørkede tomater og gressløk, ca 20-25 stk

  • 5 dl melk
  • 20 gr fersk gjær (2 ts tørrgjær)
  • 1 ss akasiehonning eller annen klar honning (evnt sukker)
  • 1 egg
  • 1-2 ts salt
  • 100 gr havregryn, lettkokte
  • 100 gr grovt mel, som sammalt rug/hvete fin, fullkornshvetemel eller annet grovt mel du foretrekker
  • ca 600-800 gr hvetemel, kanskje mer eller mindre avhengig av grovmelet du bruker
  • 50 gr smør, romtemperert

  • Fyll
  • ca 300 gr gulost
  • 1 stor ball mozzarella
  • 0,5-1 glass fetaost
  • soltørkede tomater
  • en halv potte fersk gressløk

Erstatt gjerne deler av hvetemelet med mer havregryn eller grovt mel. Selv liker jeg ikke for grove deiger til fylt gjærbakst da jeg syns det er enklere å jobbe med og smaker bedre med overvekt av hvetemel. Når det gjelder fyllet, tar du det du liker best eller har for hånden. Jeg hadde nesten bare rester og brukte det jeg hadde, så her kan du jo bruke både mer eller mindre etter smak og behag.

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Om du har en god kjøkkenmaskin som kan elte lenge, trenger du ikke å varme melken. Tilsett havregryn og grovt mel, og la det svelle fem-ti minutter. Tilsett gjær, honning, egg og havregryn. Bland salt inn i halvparten av hvetemelet. Ha dette i deigen og juster med hvetemel til deigen slipper bollen. Bruk litt mindre mel enn du tror, det er bedre at deigen er litt løs siden havregrynene trekker til seg væske under heving. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen, gjerne ti-femten minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Ha litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle deigen ut til et stort rektangel. Ha ost, hakkede soltørkede tomater og finhakket gressløk på halvparten av deigen (den ene langsiden). Brett den delen uten fyll over, og klem forsiktig over fyllet. Skjær remser som er ca 1,5-2 cm brede (pizzahjul er fint å bruke). Tvinn remsene og slå en knute, og legg de på et stekebrett kledd med bakepapir. Det blir litt gris og noe fyll ender på benken. Det legger du bare oppå den ferdige knuten. Dekk knutene med plast og la de etterheve i 30-45 minutter eller til de har nådd nesten dobbel størrelse.

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_5

Pensle bollene med litt vann eller melk om du vil (det er ikke nødvendig, jeg gjør det ikke). Stek bollene på 220 grader over- og undervarme i ca 12-16 minutter. Siden det kan være en del fuktighet i bl.a. mozzarella, kan steketiden variere litt.  Det vil gjerne også komme ut litt smeltet ost under steking, men dette kan du jo spise som chips. Kjempegodt! Bollene er ferdige når de har en gyllen farge og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle. Bollene kan fryses. Tin de i romtemperatur og lunk de noen minutter på 150 grader varmluft før servering.

Om du ønsker steg for steg-bilder, samler jeg de ofte på Instagramprofilen min. Titt gjerne innom der om du vil.

Calzone

calzone_innbaktpizza_pizza_pirog_oppskrift_bakemagi_4

Calzone er en innbakt pizza og ser kanskje ikke så spennende ut før man skjærer i den og ser alt det gode som skjuler seg inni. Denne calzonen er populær både hos små og store i vår familie, og det er denne som står på ønskelisten når vi har besøk av niesene våre – med Bakemagi-mannen som kokk! Denne er litt sterk med smak av chili, men fyll den gjerne med favorittfyllet og gjør den mer barnevennlig ved å sløyfe eller redusere chilien.

calzone_innbaktpizza_pizza_pirog_oppskrift_bakemagi_2

Calzone, 2 store eller 3-4 små

  • 20 gr fersk gjær, eller 2/3 pose tørrgjær
  • 3 dl vann
  • 0,5 ts salt
  • 2 ss rapsolje
  • ca 400-600 gr hvetemel
  • Fyll
  • 2 ss tomatpure
  • 1 boks hermetiske, hakkede tomater med chili (evnt 1 boks hermetiske tomater naturell, og 1/3 til 1/2 fersk rød chili, finhakket)
  • 400 gr karbonadedeig
  • oregano
  • salt og pepper
  • 400 gr smakfull ost (mozzarella, jarlsberg, parmesan, feta e.l.
  • Pensling
  • 1 egg
  • 2 ss melk
  • oregano
  • revet ost

calzone_innbaktpizza_pizza_pirog_oppskrift_bakemagi

Rør ut fersk gjær i lunkent vann som holder 20-25 grader. Bruker du tørrgjær, blander du dette i halvparten av melet. Bland saltet inn i halvparten av hvetemelet, og tilsett dette og oljen i væsken. Tilsett mel litt etter litt til deigen slipper bollen. Elt deigen godt sammen i kjøkkenmaskin eller for hånd, i minst ti minutter. Dekk bollen med plast og sett den på et lunt sted. La deigen heve i minst en time eller til deigen har nådd dobbel størrelse. Hvis du har tid til å la deigen heve i 2-3 timer, kan du redusere gjærmengden til 15 gr fersk gjær eller 1/2 pose tørrgjær. Slå gjerne deigen ned en gang og la den heve opp igjen.

calzone_innbaktpizza_pizza_pirog_oppskrift_bakemagi_3

Hell de hermetiske tomatene i et dørslag eller sil og la overflødig væske renne av uten å røre i tomatene. Stek karbonadedeigen, tilsett tomatpure mot slutten og la den frese et par minutter for å redusere bitterheten. Tilsett tomatene (og finhakket chili om du bruker det), smak til med salt, pepper og oregano. Riv eller skjær ost i passende biter.

Ha deigen på et melet underlag og del den inn i 2 store eller 3-4 mindre emner. Kjevle hvert emnet til en sirkel (legg gjerne en middagstallerken eller frokosttallerken over deigen og skjær rundt om du ønsker). Legg sirklene på bakepapir. Ha godt med mellomrom da de gjerne hever godt under steking. Fordel fyllet på pizzabunnene. Legg tomat- og kjøttfyllet på halvparten av sirkelen – ikke legg det helt ut i kantene. Strø over ost.

Pisk egg og melk lett sammen med en gaffel og pensle kanten av deigen som ligger utenfor fyllet.Brett halvsirkelen uten fyll over halvsirkelen med fyll og forsegl fyllet inni deigen ved å klemme sammen skjøtene med fingrene eller bruk en gaffel. Pensle med egg- og melkeblandingen, strø over ost og oregano.

calzone_innbaktpizza_pizza_pirog_oppskrift_bakemagi_6

Stek calzonene på nederste rille på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i ca 20 minutter til de er gylne og gjennomstekte. Legg gjerne over et bakepapir på slutten av steketiden om de blir for mørke. Serveres når de er ferdig stekte,  gjerne med en god salat.

calzone_innbaktpizza_pizza_pirog_oppskrift_bakemagi_5

Den innbakte pizzaen kan gjerne fryses, selv om den smaker aller best når den er nystekt. La den avkjøles helt og pakk den godt inn i plast. Ta den opp av fryseren og la den tine i kjøleskap eller romtemperatur. Lunk pizzaen på 180 grader varmluft i 15-20 minutter før servering, eller spis den kald, som feks nistemat.