Osteboller med tomater og gressløk

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_2

Osteboller, eller osteknuter som dette er, er godt tilbehør til salater, gryter og supper samtidig som de er gode alene.  De smaker aller best når de er litt lunkne, men funker helt fint å ha med i matpakken eller på familieutflukten. Fylt gjærbakst er generelt super veimat for liten og stor her hos oss, og mye billigere enn å kjøpe noe langs veien på lengre bilturer. Disse er laget av det jeg hadde tilgjengelig i skap og kjøleskap. Det er det fine med restemat, du kan bruke det du har uten å måtte være altfor fokusert på mål og mengde. Bruk det du liker best av grovmel, oster og urter.

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_3

Osteknuter med soltørkede tomater og gressløk, ca 20-25 stk

  • 5 dl melk
  • 20 gr fersk gjær (2 ts tørrgjær)
  • 1 ss akasiehonning eller annen klar honning (evnt sukker)
  • 1 egg
  • 1-2 ts salt
  • 100 gr havregryn, lettkokte
  • 100 gr grovt mel, som sammalt rug/hvete fin, fullkornshvetemel eller annet grovt mel du foretrekker
  • ca 600-800 gr hvetemel, kanskje mer eller mindre avhengig av grovmelet du bruker
  • 50 gr smør, romtemperert

  • Fyll
  • ca 300 gr gulost
  • 1 stor ball mozzarella
  • 0,5-1 glass fetaost
  • soltørkede tomater
  • en halv potte fersk gressløk

Erstatt gjerne deler av hvetemelet med mer havregryn eller grovt mel. Selv liker jeg ikke for grove deiger til fylt gjærbakst da jeg syns det er enklere å jobbe med og smaker bedre med overvekt av hvetemel. Når det gjelder fyllet, tar du det du liker best eller har for hånden. Jeg hadde nesten bare rester og brukte det jeg hadde, så her kan du jo bruke både mer eller mindre etter smak og behag.

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Om du har en god kjøkkenmaskin som kan elte lenge, trenger du ikke å varme melken. Tilsett havregryn og grovt mel, og la det svelle fem-ti minutter. Tilsett gjær, honning, egg og havregryn. Bland salt inn i halvparten av hvetemelet. Ha dette i deigen og juster med hvetemel til deigen slipper bollen. Bruk litt mindre mel enn du tror, det er bedre at deigen er litt løs siden havregrynene trekker til seg væske under heving. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen, gjerne ti-femten minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Ha litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle deigen ut til et stort rektangel. Ha ost, hakkede soltørkede tomater og finhakket gressløk på halvparten av deigen (den ene langsiden). Brett den delen uten fyll over, og klem forsiktig over fyllet. Skjær remser som er ca 1,5-2 cm brede (pizzahjul er fint å bruke). Tvinn remsene og slå en knute, og legg de på et stekebrett kledd med bakepapir. Det blir litt gris og noe fyll ender på benken. Det legger du bare oppå den ferdige knuten. Dekk knutene med plast og la de etterheve i 30-45 minutter eller til de har nådd nesten dobbel størrelse.

osteboller_rundstykker_ost_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_5

Pensle bollene med litt vann eller melk om du vil (det er ikke nødvendig, jeg gjør det ikke). Stek bollene på 220 grader over- og undervarme i ca 12-16 minutter. Siden det kan være en del fuktighet i bl.a. mozzarella, kan steketiden variere litt.  Det vil gjerne også komme ut litt smeltet ost under steking, men dette kan du jo spise som chips. Kjempegodt! Bollene er ferdige når de har en gyllen farge og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle. Bollene kan fryses. Tin de i romtemperatur og lunk de noen minutter på 150 grader varmluft før servering.

Om du ønsker steg for steg-bilder, samler jeg de ofte på Instagramprofilen min. Titt gjerne innom der om du vil.

Fylte hjerterundstykker

fylte_rundstykker_horn_hjerterundstykker_hjerter_ost_skinke_gjaerbakst_gjaerdeig_oppskrift_bakemagi_3

Halvgrove og myke hjerterundstykker fylt med mozzarella, spekeskinke, soltørkede tomater og fersk oregano! Godt til alle døgnets måltider og funker godt i matpakken om man er litt lei av brødskiver. Disse har jeg laget ved bruk av pepperkakeformer, men du kan selvsagt lage de som boller eller pizzasnurrere om du heller ønsker det. Deigen er laget med kefirmelk, som gjør baksten ekstra saftig og deiger med surmelk kan med fordel kaldheves for enda mer smak. Kaldheving kan du lese mer om i dette innlegget.

fylte_rundstykker_horn_hjerterundstykker_hjerter_ost_skinke_gjaerbakst_gjaerdeig_oppskrift_bakemagi_2

Fylte hjerterundstykker, ca 20 stk

  • 6 dl kefir, ta den gjerne ut av kjøleskapet 30 min før
  • 2 dl melk
  • 15 gr gjær, evnt 2 ts tørrgjær (jo mindre gjær du bruker, jo lengre hevetid kreves. Men du blir belønnet med at smaken blir bedre)
  • 2 egg
  • 3 ss akasiehonning eller annen flytende honning
  • 1,5 ts salt
  • 100 gr havregryn
  • 300 gr sammalt hvete fin
  • 800-900 gr hvetemel
  • 60 gr smør, romtemperert
  • Fyll
  • ca 400 gr mozzarella
  • 300-400 gr spekeskinke, kokt skinke eller røkt skinke
  • 150 gr soltørkede tomater, gjerne med olje/krydder
  • fersk oregano
  • Pensling
  • 1 egg
  • ca 200 gr jarlsberg eller annen smaksrik hvitost
  • tørket oregano

fylte_rundstykker_horn_hjerterundstykker_hjerter_ost_skinke_gjaerbakst_gjaerdeig_oppskrift_bakemagi

Ha kefiren i en bakebolle, og tilsett havregrynene. La dette svelle i ca 15 minutter. Varm opp melken til ca 30 grader og ha denne over i kefir- og havregrynsblandingen. Tilsett egg, honning og gjær. Bland salt inn i det sammalte melet og tilsett dette i deigen. Elt i kjøkkenmaskin og tilsett 2/3 av hvetemelet. Juster med mer hvetemel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk deigen med plast, sett den på et lunt sted og la den heve i ca en og en halv time eller til den når dobbel størrelse.

fylte_rundstykker_horn_hjerterundstykker_hjerter_ost_skinke_gjaerbakst_gjaerdeig_oppskrift_bakemagi_4

Hvelv deigen ut på et melet underlag og kjevle deigen ut til en stor leiv med en tykkelse på ca 0,5 cm. Stikk ut hjerter med en pepperkakeform. Legg godt med ost, skinke, soltørkede tomater og fersk oregano på av halvparten av hjertene. Legg  de andre hjertene over fyllet og klem endene sammen slik at fyllet lukkes inni deigen. Legg de fylte hjertene med på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk hjerterundstykkene med plast og la de etterheve i ca 30-40 minutter.

fylte_rundstykker_horn_hjerterundstykker_hjerter_ost_skinke_gjaerbakst_gjaerdeig_oppskrift_bakemagi_5

Pisk et egg og pensle de fylte rundstykkene. Strø over revet ost og tørket oregano. Stek rundstykkene midt i ovnen, på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft, i ca 15-20 minutter. Legg gjerne et bakepapir over rundstykkene underveis dersom de blir litt mørke. Rundstykkene er ferdige når  det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden.  Avkjøl rundstykkene på rist under et klede.

fylte_rundstykker_horn_hjerterundstykker_hjerter_ost_skinke_gjaerbakst_gjaerdeig_oppskrift_bakemagi_6

De fylte hjertene kan gjerne fryses. La de avkjøles helt før de pakkes godt inn i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på varmluft 150 i ca 10 minutter rett før servering, eller pakk de med i nistepakken og spis de kalde.

Kaldhevet foccacia i langpanne

foccacia_kaldhevet_eltefri_oppskrift_bakemagi_8

Foccacia er en stor favoritt til supper og andre middager her i huset. Foccacia er enkelt å lage og kan smaksettes med det du liker best. Denne foccaciaen er eltefri (super for de som ikke har kjøkkenmaskin) og heves i kjøleskapet over natten – det krever litt planlegging og tålmodighet, men er absolutt verdt det.

foccacia_kaldhevet_eltefri_oppskrift_bakemagi

Foccacia, stor langpanne

  • 6 gr tørrgjær (litt i underkant av 2 ts)
  • 10 dl vann
  • 6 ss olivenolje
  • 1 ss akasiehonning eller sukker
  • 1 ts salt
  • ca 1100- 1200 gr hvetemel
  • olivenolje
  • maldonsalt
  • soltørkede tomater
  • tørket eller fersk rosemarin

foccacia_kaldhevet_eltefri_oppskrift_bakemagi_3

Ha kaldt vann, olivenolje og honning/sukker  i en bakebolle og tilsett gjæren. Bland saltet inn i halvparten av melet og rør dette inn i væsken. Tilsett resten av hvetemelet (hold igjen ca 100 gram, det er ikke sikkert du trenger alt melet). Bland ingrediensene godt sammen til man får en jevn røre som minner om tykk grøt. Deigen skal være klissete når den er ferdig. Dekk bollen med plast og sett den i kjøleskapet natten over.

foccacia_kaldhevet_eltefri_oppskrift_bakemagi_5

Kle en stor langpanne med bakepapir og hvelv deigen over i formen. Ta litt olivenolje på fingrene og trykk deigen jevnt ut i langpannen. La deigen stå slik i 10 minutter for å slippe ut litt av den kalde luften. Dekk deretter deigen med plast (istedenfor plast kan du snu et stekebrett oppned og sette denne kant i kant med langpannen, det blir mindre kliss enn plasten som legger seg ned på deigen). La deigen etterheve i 1-2 timer, alt etter hva du har tid til og temperatur i rommet. Jeg etterhever som regel i to timer, og synes det gir best resultat – med store luftbobler i deigen rett før den settes inn i ovnen.

Ringle litt olivenolje over deigen og prikk deigen med en finger. Dryss over maldonsalt og rosemarin, og trykk soltørkede tomater ned i deigen.

Stek foccaciabrødet på nest nederste rille eller nederste rille i ovnen, på 220 grader over- og undervarme. Stekes i ca 35-45 minutter avhengig stekeegenskapene til din stekeovn. For å unngå at brødet blir for godt stekt på toppen, kan man legge over et bakepapir mot slutten av steketiden.

Ta foccaciaen ut av formen når den er ferdig stekt, og avkjøl den på rist under et kjøkkenhåndkle.

foccacia_kaldhevet_eltefri_oppskrift_bakemagi_4

Selv om foccaciaen er aller best når den er nystekt, kan den fint deles opp i porsjonsstykker og fryses ned. La den avkjøles før den pakkes godt inn i plast og fryses ned. Tin brødet i kjøleskap eller romtemperatur og varm det opp på 150 grader varmluft i noen minutter rett før servering.

Osteboller

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi_6

Rundstykker fylt med ulike typer ost og soltørkede tomater er supert å servere til ulike salater og middag – eller de kan nytes alene! Disse ostebollene er laget av en deig med kulturmelk og kaldhevet over natten, så de krever litt planlegging. Jeg kaldhever nesten alltid når jeg bruker kulturmelk eller andre typer surmelk – det gir deigen en ekstra god smak, og gjærbaksten blir saftigere. Med hvetemel og masse ost, er ikke disse rundstykkene hverdagskost. Ønsker du heller en grovere variant, kan du erstatte litt av melet med grovere mel eller bruke denne deigen.

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi

Osteboller, ca 20 stk

  • 7 dl kulturmelk
  • 15 gr gjær, evnt 2 ts tørrgjær
  • 2 egg
  • 3 ss flytende honning, som akasie
  • 1,5 ts salt
  • 900-1100 gr hvetemel
  • 50 gr smør, romtemperert
  • Fyll
  • 250-300 gr fetaost, gjerne med smak (sil av oljen), i terninger
  • 250-300 gr smaksrik hvitost, mozzarella, parmesan e.l., revet
  • 150 gr soltørkede tomater, gjerne med olje/krydder
  • Pensling
  • 1 egg
  • soltørkede tomater, hakkede
  • revet ost
  • tørket oregano

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi_3

Ha kulturmelken i en bakebolle, og tilsett gjær, egg og honning. Bland salt inn i halvparten av melet Tilsett dette i deigen og juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk deigen med plast og sett den i kjøleskap for heving over natten.

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi_2

Ta deigen ut av kjøleskapet, og sett den på et lunt sted. Fjern plasten for å slippe ut den kalde luften og dekk deigen til igjen etter 10 minutter. La deigen stå slik i en time, eller to, om du har mulighet til det – da blir deigen mer temperert og enklere å jobbe med. Deigen kan også bakes ut med en gang den tas ut av kjøleskapet, men da er den veldig hard og kald, og ikke like enkel å forme.

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi_4

Del deigen i 20 like store emner. Jeg bruker kjøkkenvekt, og måler hvert emne til ca 100 gram. Trill emnene til boller og kjevle de flate til en tykkelse på ca 0,5 cm. Legg godt med ost og soltørkede tomater i midten. Legg kantene på deigen inn mot midten over fyllet, og klem endene sammen slik at fyllet lukkes inni deigen. Legg de fylte rundstykkene med skjøtene ned, på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk rundstykkene med plast og la de etterheve i ca 20 minutter.

Pisk et egg og pensle rundstykkene. Strø over revet ost og oregano eller hakkede soltørkede tomater. Stek ostebollene midt i ovnen, på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft, i ca 15-20 minutter. Legg gjerne et bakepapir over rundstykkene underveis dersom de blir litt mørke. Rundstykkene er ferdige når  det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden.  Avkjøl rundstykkene på rist under et klede.

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi_7

Ostebollene kan fint fryses. La de avkjøles helt før de pakkes godt inn i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på varmluft 150 i ca 10 minutter rett før servering, eller ha de som niste og spis de kalde.