Pølse- og burgerbrød

pølsebrød_hamburgerbrød_minipølsebrød_minihamburgerbrød_sliders_kulturmelk_kaldheving_langtidsheving_norgesglasset_oppskrift_bakemagi_5

Solen varmer godt i Bergen om dagen, og det er ensbetydende med grilling hos oss! Vi griller gjerne mye forskjellig – og da er det praktisk med litt mindre hamburgerbrød og pølsebrød siden vi gjerne vil ha litt av hvert. Minibrød er også supert for barn. Disse myke og luftige minibrødene er laget med en deig som kaldheves over natten. Denne deigen stod to døgn i kjøleskap før jeg bakte den ut – det går helt fint å la deigen stå en ekstra natt i kjøleskapet. Deigen må ikke kaldheves, men baksten blir ekstra saftig og god om man kaldhever når man bruker surmelk i deigen. Surmelken kan byttes ut med vanlig melk om du ønsker det. Ønsker du en grovere variant eller brød laget med vanlig melk og vann, har jeg tidligere laget hamburgerbrød med havre og med fullkornshvetemel, og pølsebrød.

pølsebrød_hamburgerbrød_minipølsebrød_minihamburgerbrød_sliders_kulturmelk_kaldheving_langtidsheving_norgesglasset_oppskrift_bakemagi_3

Minipølsebrød/minihamburgerbrød, ca 16 stk

  • 4 dl kulturmelk
  • 10 gr gjær, evnt 1 ts tørrgjær
  • 50 gr sukker
  • 1 egg
  • 1 ts salt
  • ca 600-700 gr hvetemel
  • 30 gr smør, romtemperert
  • Pensling
  • melk eller sammenpisket egg
  • sesamfrø

pølsebrød_hamburgerbrød_minipølsebrød_minihamburgerbrød_sliders_kulturmelk_kaldheving_langtidsheving_norgesglasset_oppskrift_bakemagi

Ha kulturmelken i en bakebolle, og rør ut gjæren. (Bruker du tørrgjær, dropper du dette og tilsetter heller gjæren sammen med melet). Tilsett egg og sukker. Bland salt inn i halvparten av melet. Tilsett dette i deigen og juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk deigen med plast og sett den i kjøleskap for heving over natten. Har du et stort Norgesglass eller to, og litt dårlig plass i kjøleskapet til en bakebolle, kan du kaldheve deigen i et eller to slike.

pølsebrød_hamburgerbrød_minipølsebrød_minihamburgerbrød_sliders_kulturmelk_kaldheving_langtidsheving_norgesglasset_oppskrift_bakemagi_2

Ta deigen ut av kjøleskapet, og sett den på et lunt sted. Fyll gjerne kjøkken-kummen med varmt vann, sett risten over og sett bakebollen på risten. Fjern plasten for å slippe ut den kalde luften og dekk deigen til igjen etter 10 minutter. La deigen stå slik i et par timer om du har mulighet til det – da blir deigen mer temperert og enklere å jobbe med.

Hvelv deigen ut på kjøkkenbenken med litt mel, og del deigen i 16 emner. Jeg veier hvert emne til ca 70 gram. Trill emnene ut til boller og klem de flate om du lager hamburgerbrød, eller trill de til avlange pølser om du lager pølsebrød. Legg de over på et stekebrett kledd med bakepapir og la de etterheve under plast til nesten dobbel størrelse, eller ca 45 minutter.

Pensle brødene med litt melk eller egg og strø over sesamfrø. Stek hamburgerbrødene midt i ovnen på 220 gr over- og undervarme i 10-12 minutter. Brødene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når man banker lett på undersiden. Avkjøl brødene på en rist.

pølsebrød_hamburgerbrød_minipølsebrød_minihamburgerbrød_sliders_kulturmelk_kaldheving_langtidsheving_norgesglasset_oppskrift_bakemagi_4

Brødene kan fint fryses. La de avkjøles helt før de pakkes godt inn i plast og fryses ned Tin de i romtemperatur, og lunk de 2-3 minutter på 150 grader varmluft eller del de i to og varm de kjapt på grillen eller i stekepanne med snittsiden ned.

Osteboller

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi_6

Rundstykker fylt med ulike typer ost og soltørkede tomater er supert å servere til ulike salater og middag – eller de kan nytes alene! Disse ostebollene er laget av en deig med kulturmelk og kaldhevet over natten, så de krever litt planlegging. Jeg kaldhever nesten alltid når jeg bruker kulturmelk eller andre typer surmelk – det gir deigen en ekstra god smak, og gjærbaksten blir saftigere. Med hvetemel og masse ost, er ikke disse rundstykkene hverdagskost. Ønsker du heller en grovere variant, kan du erstatte litt av melet med grovere mel eller bruke denne deigen.

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi

Osteboller, ca 20 stk

  • 7 dl kulturmelk
  • 15 gr gjær, evnt 2 ts tørrgjær
  • 2 egg
  • 3 ss flytende honning, som akasie
  • 1,5 ts salt
  • 900-1100 gr hvetemel
  • 50 gr smør, romtemperert
  • Fyll
  • 250-300 gr fetaost, gjerne med smak (sil av oljen), i terninger
  • 250-300 gr smaksrik hvitost, mozzarella, parmesan e.l., revet
  • 150 gr soltørkede tomater, gjerne med olje/krydder
  • Pensling
  • 1 egg
  • soltørkede tomater, hakkede
  • revet ost
  • tørket oregano

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi_3

Ha kulturmelken i en bakebolle, og tilsett gjær, egg og honning. Bland salt inn i halvparten av melet Tilsett dette i deigen og juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk deigen med plast og sett den i kjøleskap for heving over natten.

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi_2

Ta deigen ut av kjøleskapet, og sett den på et lunt sted. Fjern plasten for å slippe ut den kalde luften og dekk deigen til igjen etter 10 minutter. La deigen stå slik i en time, eller to, om du har mulighet til det – da blir deigen mer temperert og enklere å jobbe med. Deigen kan også bakes ut med en gang den tas ut av kjøleskapet, men da er den veldig hard og kald, og ikke like enkel å forme.

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi_4

Del deigen i 20 like store emner. Jeg bruker kjøkkenvekt, og måler hvert emne til ca 100 gram. Trill emnene til boller og kjevle de flate til en tykkelse på ca 0,5 cm. Legg godt med ost og soltørkede tomater i midten. Legg kantene på deigen inn mot midten over fyllet, og klem endene sammen slik at fyllet lukkes inni deigen. Legg de fylte rundstykkene med skjøtene ned, på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk rundstykkene med plast og la de etterheve i ca 20 minutter.

Pisk et egg og pensle rundstykkene. Strø over revet ost og oregano eller hakkede soltørkede tomater. Stek ostebollene midt i ovnen, på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft, i ca 15-20 minutter. Legg gjerne et bakepapir over rundstykkene underveis dersom de blir litt mørke. Rundstykkene er ferdige når  det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden.  Avkjøl rundstykkene på rist under et klede.

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi_7

Ostebollene kan fint fryses. La de avkjøles helt før de pakkes godt inn i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på varmluft 150 i ca 10 minutter rett før servering, eller ha de som niste og spis de kalde.