Solen varmer godt i Bergen om dagen, og det er ensbetydende med grilling hos oss! Vi griller gjerne mye forskjellig – og da er det praktisk med litt mindre hamburgerbrød og pølsebrød siden vi gjerne vil ha litt av hvert. Minibrød er også supert for barn. Disse myke og luftige minibrødene er laget med en deig som kaldheves over natten. Denne deigen stod to døgn i kjøleskap før jeg bakte den ut – det går helt fint å la deigen stå en ekstra natt i kjøleskapet. Deigen må ikke kaldheves, men baksten blir ekstra saftig og god om man kaldhever når man bruker surmelk i deigen. Surmelken kan byttes ut med vanlig melk om du ønsker det. Ønsker du en grovere variant eller brød laget med vanlig melk og vann, har jeg tidligere laget hamburgerbrød med havre og med fullkornshvetemel, og pølsebrød.
Minipølsebrød/minihamburgerbrød, ca 16 stk
- 4 dl kulturmelk
- 10 gr gjær, evnt 1 ts tørrgjær
- 50 gr sukker
- 1 egg
- 1 ts salt
- ca 600-700 gr hvetemel
- 30 gr smør, romtemperert
- Pensling
- melk eller sammenpisket egg
- sesamfrø
Ha kulturmelken i en bakebolle, og rør ut gjæren. (Bruker du tørrgjær, dropper du dette og tilsetter heller gjæren sammen med melet). Tilsett egg og sukker. Bland salt inn i halvparten av melet. Tilsett dette i deigen og juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk deigen med plast og sett den i kjøleskap for heving over natten. Har du et stort Norgesglass eller to, og litt dårlig plass i kjøleskapet til en bakebolle, kan du kaldheve deigen i et eller to slike.
Ta deigen ut av kjøleskapet, og sett den på et lunt sted. Fyll gjerne kjøkken-kummen med varmt vann, sett risten over og sett bakebollen på risten. Fjern plasten for å slippe ut den kalde luften og dekk deigen til igjen etter 10 minutter. La deigen stå slik i et par timer om du har mulighet til det – da blir deigen mer temperert og enklere å jobbe med.
Hvelv deigen ut på kjøkkenbenken med litt mel, og del deigen i 16 emner. Jeg veier hvert emne til ca 70 gram. Trill emnene ut til boller og klem de flate om du lager hamburgerbrød, eller trill de til avlange pølser om du lager pølsebrød. Legg de over på et stekebrett kledd med bakepapir og la de etterheve under plast til nesten dobbel størrelse, eller ca 45 minutter.
Pensle brødene med litt melk eller egg og strø over sesamfrø. Stek hamburgerbrødene midt i ovnen på 220 gr over- og undervarme i 10-12 minutter. Brødene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når man banker lett på undersiden. Avkjøl brødene på en rist.
Brødene kan fint fryses. La de avkjøles helt før de pakkes godt inn i plast og fryses ned Tin de i romtemperatur, og lunk de 2-3 minutter på 150 grader varmluft eller del de i to og varm de kjapt på grillen eller i stekepanne med snittsiden ned.