jul – bakemagi

Julebrød

Julebrød, eller julekake som jeg er vant med, er like godt resten av året som i jula. Lukten av nystekte julekaker tar meg rett tilbake til mammas kjøkken – varm julekake med meierismør, skåret med ostehøvel! Denne oppskriften er fra min mormor, og her kan man tilsette det man liker best, være seg rosiner og sukat eller ingen av delene om man foretrekker det.

Julekake_julebrød_bakemagi_2

Julekake, 2 store eller flere små

4 dl melk
20 gr fersk gjær
125 gr sukker
2 ts kardemomme
150 gr rosiner
ca 800-900 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
125 gr romtemperert smør

1 egg

Julekake_julebrød_bakemagi_5

Legg rosinene i vann i 20 minutter, og sil deretter av vannet. Varm melken til den er 25-30 grader. Smuldre gjæren i en bakebolle, hell over melken og rør ut gjæren. Bland inn sukker, kardemomme, rosiner og halvparten av melet. Elt på middels hastighet i kjøkkenmaskin og tilsett mel til deigen blir fast og smidig – elt gjerne 15 minutter. Tilsett romtemperert smør i terninger, og elt det godt inn i deigen. Kle bollen med plast og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted.

Legg deigen på et melet underlag og del den inn i to eller flere emner. Form emnene til boller og la de hvile på kjøkkenbenken under plast i 15-20 minutter. Form deretter bollene til avlange brød eller annen ønsket form, jeg lager helst avlange da jeg synes det er enklere å få de gjennomstekte. Legg brødene over på stekeplate kledd med bakepapir. La de heve under plast til de er nesten dobbelt så store.

Skjær noen snitt i brødene og pensle de med sammenpisket egg eller litt melk. Stek brødene på nederste rille på 200 grader på over- og undervarme i ca 20-30 minutter, eller til de er gjennomstekte. Legg gjerne over et bakepapir på brødene på slutten av steketiden så de ikke blir for mørke.

Når du banker lett på undersiden av brødene og hører en hul lyd, er de ferdige. Over – og undervarmen i min ovn har takket for seg, så jeg har stekt disse julebrødene på varmluft 180 grader i 30 minutter og det funket helt fint. Avkjøl brødene på rist og legg gjerne de du ikke skal spise samme dagen, i fryseren. De kan tines i romtemperatur og lunkes på varmluft 150 grader i 10-15 minutter før servering.

Julekake_julebrød_bakemagi_6

Server skiver av nystekt julebrød med smør, brunost eller annet godt pålegg. Hva med smør og salami, som er min favoritt? Det søte brødet og det salte pålegget er så godt sammen!

bakemagiLeave a comment

Dronning Maud fromasj

DronningMaud_pudding_dessert_5

Dronning Maud fromasj eller pudding (Haugesunddessert), er nyttårs-desserten hos oss i år. Desserten lages tradisjonelt både med og uten portvin. Denne gangen har jeg byttet ut portvinen med Baileys, da jeg synes det gir en bedre smak. Her kan man bruke det man selv liker best, og gjøre desserten barnevennlig uten alkohol eller tilpasse den til voksne ganer med ulike typer kaffelikører.

Har du ikke laget nyttårsdesserten enda, rekker du fint å lage denne. Dronning Maud er enkel å lage og den trenger bare 2-3 timer i kjøleskap.

DronningMaud_pudding_dessert_6

Dronning Maud-pudding, 4-6 personer

5 gelatinplater
0,5 dl vann
0,5 dl Baileys
4 eggeplommer, romtempererte
1 egg, romtempererte
5 ss sukker
1 ts vaniljesukker
5 dl kremfløte
100 gr Dronningsjokolade eller annen god sjokolade

Har du ikke romtempererte egg, kan du legge eggene i litt lunkent vann i tjue minutter.

DronningMaud_pudding_dessert_4

Legg gelatinplater i bløt i kaldt vann i 5-10 minutter. Kok opp 0,5 dl vann, klem vannet ut av gelatinplatene og rør de ut i det varme vannet. La væsken bli lunken og bland inn Baileys.

Visp fløten til fløyelsmyk krem, og sett kjølig.

Visp egg og eggeplommer sammen med sukker og vaniljesukker til luftig eggedosis. Ved å bruke ett helt egg sammen med eggeplommene, blir eggedosisen litt luftigere.

Hell væsken med gelatin og Baileys i eggedosisen i en tynn stråle samtidig som du visper.

Bland eggedosisen og kremen sammen med en slikkepott. Bland godt, men forsiktig så ikke luften i eggedosisen forsvinner. Sett kaldt i 15-20 minutter så fromasjen får stivnet litt. Dette gjør at lagene med sjokolade mellom fromasjen blir synlige og ikke “drukner” i fromasjen.

Riv sjokoladen slik at den blir finkornet.

DronningMaud_pudding_dessert_2

Finn fram 4-6 glass/skåler eller en stor skål. Fyll en sprøytepose med fromasj, og legg fromasj og finrevet sjokolade lagvis i glassene. Begynn og avslutt med sjokolade. Om desserten skal stå over natten, legger du på det siste sjokoladelaget på toppen dagen etter. Legg litt plast over glassene, og sett desserten kjølig til den har stivnet, rundt to-tre timer eller over natten. Smakene setter seg litt bedre om den får stå over natten.

DronningMaud_pudding_dessert3

Server desserten med friske bær, eller med en kransekakestang ved siden av.

Godt nyttår 🙂

bakemagi2 Comments

Ostekake med pepperkakebunn

ostekake_jul_3

Ostekake med smak av jul er supert å servere nå i romjula. Har du pepperkakerester, er det perfekt å bruke som bunn i en ostekake. Utgangspunktet for denne oppskriften er fra min mor, og er en av de kakene jeg liker best. Jeg har gjort oppskriften julevennlig med smak av sitrus og pepperkaker, en herlig kombinasjon! Selv om den krever litt tid i kjøleskap for å stivne, er den enkel å lage. Lag den gjerne dagen før servering.

ostekake_jul_4

Ostekake med smak av jul

Bunn
300 gr pepperkaker
110 gr smør

Fyll
1 pk sitron- eller appelsingele
2,5 dl vann
120 gr melis
1 ts vaniljesukker eller 1 ts vaniljepulver/frø fra en vaniljestang
3 dl kremfløte
3 dl lettrømme
125 gr kremost med mandarin og ananas

Gelelokk
1,5 dl vann
100 gr sukker
2,5 dl saft av appelsiner eller appelsinjuice
3-4 ss saft av sitron
6 plater gelatin

Her kan man selvsagt bruke gele fra pakke istedenfor å lage den selv, det er lov å jukse og gjøre ting enkelt!

ostekake_jul_5

Smelt smør. Smuldre pepperkaker i en foodprosessor eller legg de i en brødpose og kjevle over posen til pepperkakene er knust. Rør smøret inn i pepperkakesmulene. Trykk massen godt ned i en kakeform. Jeg har brukt en springform på 28 cm. Her kan man bruke en mindre, og få en høyere kake. Om man vil ha kaken rett på et kakefat, sett ringen på en springform direkte på fatet og press pepperkakemassen godt ned i fatet og ut i kantene på formen. Sett i kjøleskap.

Lag geleen som anvist på pakken, men bruk kun 2,5 dl vann. Avkjøl geleen.

Pisk melis, vaniljesukker og kremfløte til krem. Pisk kremost og rømme til en glatt masse. Tilsett dette i kremen og bland godt. Vend forsiktig inn geleen. Hell massen over pepperkakebunnen og sett kaken i kjøleskap i minst seks timer slik at den stivner ordentlig.

Legg gelatinplater i kaldt vann i 5-10 minutter. Kok opp vann og sukker til sukkeret løser seg opp. Tilsett appelsinsaft og sitronsaft. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i væsken til de har løst seg opp. Avkjøl gelen før du heller den over ostekaken. Sett kaken i kjøleskap i 3-4 timer til geleen har stivnet.

ostekake_jul_6

Dra en skarp kniv langs kakeringen så den løsner fra kaken og ta den forsiktig av. Pynt gjerne kaken med pepperkakefigurer eller strø over pepperkakesmuler. Kaken holder seg godt i kjøleskap tre-fire dager.

Ha en fortsatt fin julefeiring!

bakemagi2 Comments

Bløtkake med jordbærnisser

Bløtkake_nissekake_nisse_4

Bløtkake med smånisser i snø – noen ganger er det enkle ofte det beste. Et sukkerbrød fylt med syltetøy og krem, og dekorert med søte jordbærnisser er enkelt å lage og smaker veldig godt! Oppskriften på dette sukkerbrødet er min mormors, og det blir lett, luftig og smakfullt – fylt med det man har tilgjengelig.

Bløtkake_nissekake_nisse_2

Nissekake

Sukkerbrød
2 ts bakepulver
1,5 dl potetmel
2 1/4 dl hvetemel
2 1/4 dl sukker
6 egg, romtempererte

Fyll
6 dl kremfløte
litt melk til dynking
2 dl vaniljekrem
200 gr bringebærsyltetøy
200 gr ripsgele

Eller fyll den med bringebærmousse
2 dl bringebærsaus/coulis – oppskrift her
4 gelatinplater
3 dl kremfløte
2-3 ss sitronsaft

Legg gelatinplatene i kaldt vann og la de ligge til de er myke – i ca 7-8 minutter. Varm opp halvparten av bringebærsausen. Klem ut vannet av gelatinplatene og rør de inn i den varme bringebærsausen. Bland godt så gelatinen løser seg helt opp. Tilsett resten av bringebærsausen, og la den avkjøles til den holder romtemperatur.

Stivpisk kremfløten i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser, og rør inn bringebærsausen med en slikkepott. Smak til med sitronsaft for en syrligere mousse. Sett moussen i kjøleskap i 20-30 minutter så den blir litt fastere før den fylles i kaken.

Pynt
1 kurv jordbær
spiselige sølvperler

Bløtkake_nissekake_nisse_1

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Bland hvetemel, potetmel og bakepulver godt sammen og sikt det i eggedosisen. Vend det forsiktig inn i eggedosisen med enslikkepott. Vend godt inn så det ikke blir luftlommer med mel i røra.

Smør en springform str 28 cm, og legg bakepapir i bunn og langs kantene. La gjerne bakepapiret gå litt over kanten, så har sukkerbrødet noen ekstra cm å vokse på i ovnen. Hell røren i kakeformen, og stek sukkerbrødet på stekeplate på nederste rille i ovnen på 150 grader i ca 45 minutter. Stikk en kakenål i midten av kaken på slutten av steketiden – er den tørr, er kaken ferdig.

Hvelv kaken over på en rist (legg gjerne bakepapir på rista så kaken ikke fester seg til rillene) og la den ligge med formen over seg i 15 minutter. Avkjøl kaken og pakk den godt inn i plast til den skal fylles. Jeg oppbevarer sukkerbrød i kjøleskap over natten da jeg synes det er enklere å skjære i det når det er kaldt.

Bløtkake_nissekake_nisse_6

Se oppskrift på bringebærmousse ovenfor om du heller ønsker det som fyll.

Pisk kremfløte. Del sukkerbrødet i tre, og legg en bunn på kakefat. Dynk bunnen med litt melk. Fyll bunnen med bringebærsyltetøy og legg vaniljekrem over syltetøyet. Legg på bunn nr 2 og dynk med litt melk. Fyll bunnen med ripsgele og deretter krem. Legg på den siste bunnen og dynk med litt melk.

Smør krem langs sidene og toppen av kaken i et jevnt lag, gjøres enkelt med en spatula. Bruk en valgfri tipp (jeg har brukt Wilton 12) og fyll en sprøytepose eller brødpose med krem, og sprøyt ut “snø” på toppen av kaken og en kant langs bunn.

Del jordbærene i to, sprøyt en passe mengde krem på den største delen av bæret og sett på den andre delen – nisselue. Sett jordbærnissene på kaken og pynt med spiselige perler som øyne. Oppbevar kaken i kjøleskap.

God jul 🙂

bakemagi9 Comments

Berlinerkranser og sandnøtter

sandnøtter_berlinerkranser_1

Berlinerkranser og lyse sandnøtter er tradisjonelle julekaker mange må ha i hus til jul. De er enkle og lite tidkrevende å lage, også for barn, så dette er kaker man gjerne rekker å lage nå i julestria. Her er oppskrifter på både berlinerkranser og lyse sandnøtter – lag gjerne dobbelt opp og gi bort i gave til noen som ikke baker selv.

sandnøtter_berlinerkranser_2

Berlinerkranser, ca 30 stk

1 kokt eggeplomme
1 rå eggeplomme
70 gr sukker
125 gr smør, romtemperert
180 gr (3 dl) hvetemel

1 eggehvite
perlesukker

Gni den kokte eggeplommen ut slik at den er helt glatt, og rør den sammen med den rå eggeplommen. Tilsett sukker og pisk det godt sammen. Rør inn smøret som er romtemperert, og tilsett mel litt etter litt. Mengde mel avhenger av størrelsen på eggeplommene, så her kan det hende man må ha litt mer eller litt mindre enn i oppskriften. Elt til en jevn deig, pakk den i plast og la den hvile kjølig i en times tid.

Del deigen i 30 like store emner, og trill dem ut i 12-14 cm pølser som formes til kranser ved å legge endene i kryss over hverandre. Legg kransene på bakepapirkledd stekebrett. Pensle berlinerkransene med eggehvite, og strø over perlesukker. Stek kakene på 180 grader midt i ovnen, i 8-10 minutter til kakene er gylne og gjennomstekte. De er litt myke når de er tas ut av ovnen, men vil bli hardere når de er avkjølt. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

sandnøtter_berlinerkranser_3

Lyse sandnøtter, ca 50 stk

185 gr smør, romtemperert
160 gr sukker
2 ts vaniljesukker
0,5 ts hjortetakksalt/hornsalt
250 – 290 gr hvetemel

Rør smør, sukker og vaniljesukker porøst. Bland hjortetakksaltet inni melet og sikt dette inn. Elt til en jevn deig, pakk den i plast og legg den kjølig i en times tid.

Del deigen inn i 50 like store emner og trill de ut til små kuler. Pynt gjerne med en halv skåldet mandel eller grovhakkede mandler. Legg kulene på bakepapirkledd stekebrett. Stek kakene på 160 grader midt i ovnen, i 8-10 minutter til kakene er gylne og gjennomstekte. De er litt myke når de tas ut av ovnen, men de vil bli hardere når de er avkjølt. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

sandnøtter_berlinerkranser_5

bakemagi1 Comment

Fløtekarameller

karameller_fløtekarameller_2

Fløtekarameller er favoritten her i huset når det gjelder julegodt og er en av våre syv slag. Når karamellmassen putrer i gryta og lukta av karamell brer seg i huset – da er det jul! Det blir karamellkoking både fire og fem ganger i løpet av desember, myke fløtekarameller som smelter i munnen er jo så godt!

karameller_fløtekarameller_6

Fløtekarameller, ca 100 stk

150 gr smør
300 gr sukker
4 dl kremfløte
420 gr (3 dl) lys sirup
2 ts vaniljesukker eller 1 ts vaniljepulver/frø fra 1 vaniljestang

tykkbunnet gryte
tresleiv
termometer

karameller_fløtekarameller_4.JPG

Ha alle ingrediensene i en kjele og rør godt mens massen koker til den tykner og måler 118-125 grader. Jeg foretrekker å koke massen til den har 123-125 grader. Da er karamellen akkurat passe myke samtidig som de er faste nok til å pakkes inn uten at det blir for mye kliss. Husk å følge med på termometeret når det nærmer seg 110 grader. Herfra går det fort til ønsket temperatur.

Koketid avhenger av kjele og koketopp. Det tar gjerne fra 30 minutter til halvannen time, og noen ganger lenger. Jeg bruker en støpejerngryte med et tynt emaljelag og koker karamellmassen i ca 45 minutter på middels til sterk varme. Ved å koke karamellen raskt på sterk varme istedenfor lenge på lav varme, har jeg erfart at det er mindre sjanse for at karamellen skiller seg.

Har man ikke termometer, kan man ta dråpetesten. Ta en teskje med karamellmasse og dypp massen i et glass med iskaldt vann. Kan massen formes til en kule og man synes den er myk eller hard nok, er karamellen ferdig.

karameller_fløtekarameller_5

Når karamellen har nådd ønsket temperatur, hell massen i en kakeform eller ildfast form kledd med bakepapir. For variasjon kan man strø over litt havsalt, frysetørket bringebær eller annet etter smak og behag før massen stivner i formen.

Avkjøl karamellen i romtemperatur før den settes kjølig. Del karamellplaten i passende biter og pakk inn i cellofan, matpapir eller mellomleggspapir. Legg de i glass eller tett boks og oppbevar kjølig. Karamellene holder seg fint i to-tre uker og er fine gaver å ta med seg i besøk nå i førjulstida!

Karameller_fløtekarameller_7

bakemagi4 Comments