Bokstavkake

kake_sukkerbrød_tallkake_bokstavkake_bursdagkake_vaniljekrem_jordbær_mummi_mummikake_eplebomster_oppskrift_bakemagi

Vi har feiret 2-årsdag med blant annet denne kaken, formet som forbokstaven til jubilanten. Det er et sukkerbrød fylt med vaniljekrem og rørte jordbær, og toppet med vanlig fløtekrem. Siden Mummi er en populært om dagen, pyntet jeg kaken med små mummifigurer som jeg vasket godt før de havnet på kaken. Om du ikke rekker epleblomstsesongen, finnes det mange andre fine spiselige blomster å pynte med. Du kjenner kanskje igjen en lignende kake her på bloggen? I påsken lagde jeg påskeharekake, som er laget etter samme prinsipp.

kake_sukkerbrød_tallkake_bokstavkake_bursdagkake_vaniljekrem_jordbær_mummi_mummikake_eplebomster_oppskrift_bakemagi_3

Bokstavkake av sukkerbrød

  • Mormors sukkerbrød
  • 2 ts bakepulver
  • 95 gr potetmel
  • 135 gr hvetemel
  • 200 gr sukker
  • 6 egg, romtempererte
  • Vaniljekrem
  • 5 dl melk
  • frø fra 1/2-1 vaniljestang
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje
  • Fyll og pynt
  • litt melk til dynking
  • 3 dl kremfløte
  • vaniljekrem
  • rørte jordbær
  • blåbær
  • figurer/spiselige blomster

kake_sukkerbrød_tallkake_bokstavkake_bursdagkake_vaniljekrem_jordbær_mummi_mummikake_eplebomster_oppskrift_bakemagi_2

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Bland hvetemel, potetmel og bakepulver godt sammen og sikt det i eggedosisen. Vend det forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Vend godt inn så det ikke blir luftlommer med mel i røra.

Kle en dyp langpanne (stor standar langpanne, den pannen som hører til stekeovnen din). Hell røren i langpannen, og stek sukkerbrødet på nest nederste/nederste rille i ovnen på 150 grader i ca 20 minutter. Stikk en kakenål i midten av kaken på slutten av steketiden – er den tørr, er kaken ferdig.

Hvelv kaken over på en rist (legg gjerne bakepapir på rista så kaken ikke fester seg til rillene) og la den ligge med formen over seg i 15 minutter. Avkjøl kaken og pakk den godt inn i plast til den skal fylles. Jeg oppbevarer sukkerbrød i kjøleskap over natten da jeg synes det er enklere å skjære i det når det er kaldt. Du kan selvfølgelig også lage sukkerbrødet i god tid og fryse det ned.

Lag vaniljekremen ved å ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling. Dette er en god porsjon vaniljekrem, jeg brukte ca halvparten til kaken. Resten ligger i fryseren til gjærbakst.

kake_sukkerbrød_tallkake_bokstavkake_bursdagkake_vaniljekrem_jordbær_mummi_mummikake_eplebomster_oppskrift_bakemagi_4

Skjær sukkerbrødet i ønsket form. Om du ikke får skjært ut bokstaven i et stykke, gjør ikke det noe. Skjøtene synes ikke når du setter delene sammen på kakefatet. Fjølen jeg har brukt her måler 36 cm i diameter, og jeg hadde en del kake igjen da jeg hadde skjært ut to bokstaver.

Legg et lag kakebunn på kakefatet, og dynk med melk. Pisk kremfløte passe stiv med litt sukker, og ha den i en sprøytepose. Ha vaniljekremen i en annen sprøytepose. Legg en stripe rørte jordbær i midten langs hele kakebunnen. Sprøyt vaniljekrem langs kantene så de rørte bærene holder seg i midten. Legg det neste laget med kake forsiktig over og dynk med melk. Legg en stripe rørte bær (evnt bare litt av saften) i midten på kakebunnen og dekk hele bunnen med pisket kremfløte. Trinn for trinn på denne kaken ser du forresten i høydepunktet “Tall- og bokstavkaker” på min Instagramprofil @bakemagi.no.

Pynt kaken med ferske blåbær eller andre bær. Spiselige blomster bør legges på rett før servering så de ikke blir slappe.

Bløtkake med jordbærnisser 

Bløtkake_nissekake_nisse_4

Bløtkake med smånisser i snø – noen ganger er det enkle ofte det beste. Et sukkerbrød fylt med syltetøy og krem, og dekorert med søte jordbærnisser er enkelt å lage og smaker veldig godt! Oppskriften på dette sukkerbrødet er min mormors, og det blir lett, luftig og smakfullt – fylt med det man har tilgjengelig.

Bløtkake_nissekake_nisse_2

Nissekake

  • Sukkerbrød
  • 2 ts bakepulver
  •  1,5 dl potetmel
  • 2  1/4 dl hvetemel
  • 2  1/4 dl sukker
  • 6 egg, romtempererte
  • Fyll
  • 6 dl kremfløte
  • litt melk til dynking
  • 2 dl vaniljekrem
  • 200 gr bringebærsyltetøy
  • 200 gr ripsgele
  • Eller fyll den med bringebærmousse
  • 2 dl bringebærsaus/coulis – oppskrift her
  • 4 gelatinplater
  • 3 dl kremfløte
  • 2-3 ss sitronsaft

Legg gelatinplatene i kaldt vann og la de ligge til de er myke – i ca 7-8 minutter. Varm opp halvparten av bringebærsausen. Klem ut vannet av gelatinplatene og rør de inn i den varme bringebærsausen. Bland godt så gelatinen løser seg helt opp. Tilsett resten av bringebærsausen, og la den avkjøles til den holder romtemperatur.

Stivpisk kremfløten i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser, og rør inn bringebærsausen med en slikkepott. Smak til med sitronsaft for en syrligere mousse. Sett moussen i kjøleskap i 20-30 minutter så den blir litt fastere før den fylles i kaken.

  • Pynt
  • 1 kurv jordbær
  • spiselige sølvperler

Bløtkake_nissekake_nisse_1

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Bland hvetemel, potetmel og bakepulver godt sammen og sikt det i eggedosisen. Vend det forsiktig inn i eggedosisen med enslikkepott. Vend godt inn så det ikke blir luftlommer med mel i røra.

Smør en springform str 28 cm, og legg bakepapir i bunn og langs kantene. Smør også bakepapiret. La gjerne bakepapiret gå litt over kanten, så har sukkerbrødet noen ekstra cm å vokse på i ovnen. Hell røren i kakeformen, og stek sukkerbrødet på stekeplate på nederste rille i ovnen på 150 grader i ca 45 minutter. Stikk en kakenål i midten av kaken på slutten av steketiden – er den tørr, er kaken ferdig.

Hvelv kaken over på en rist (legg gjerne bakepapir på rista så kaken ikke fester seg til rillene) og la den ligge med formen over seg i 15 minutter. Avkjøl kaken og pakk den godt inn i plast til den skal fylles. Jeg oppbevarer sukkerbrød i kjøleskap over natten da jeg synes det er enklere å skjære i det når det er kaldt.

Bløtkake_nissekake_nisse_6

Se oppskrift på bringebærmousse ovenfor om du heller ønsker det som fyll.

Pisk kremfløte. Del sukkerbrødet i tre, og legg en bunn på kakefat. Dynk bunnen med litt melk. Fyll bunnen med bringebærsyltetøy og legg vaniljekrem over syltetøyet. Legg på bunn nr 2 og dynk med litt melk. Fyll bunnen med ripsgele og deretter krem. Legg på den siste bunnen og  dynk med litt melk.

Smør krem langs sidene og toppen av kaken i et jevnt lag, gjøres enkelt med en spatula. Bruk en valgfri tipp (jeg har brukt Wilton 12) og fyll en sprøytepose eller brødpose med krem, og sprøyt ut “snø” på toppen av kaken og en kant langs bunn.

Del jordbærene i to, sprøyt en passe mengde krem på den største delen av bæret og sett på den andre delen – nisselue. Sett jordbærnissene på kaken og pynt med spiselige perler som øyne. Oppbevar kaken i kjøleskap.

God jul 🙂