Lussekatter

Lusekatter_3

Lussekatter hører med på Luciadagen 13. desember, som i år er førstkommende tirsdag. Ekte lussekatter har god smak av safran og det er safranen som gir lussekattene den fine gulfargen. Om man ikker så begeistret for smaken av safran, kan man bytte ut det eksklusive krydderet med gurkemeie.

Lussekatter_2

Lussekatter, ca 20 stk

  • 4 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 1 gr safran eller 0,5 ts gurkemeie
  • 1 ts kardemomme
  • 125 gr sukker
  • ca 800-900 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
  • 125 gr smør i terninger
  • rosiner
  • 1 egg (kan erstattes med melk)

Lusekatter_4

Ta smøret ut av kjøleskapet og del det inn i terninger. Om man bruker safrantråder, støtes disse i en morter sammen med en sukkerbit til trådene er finmalt. Varm melken til ca 20-25 grader. Smuldre gjær i en bakebolle, tilsett den lunkne melken og løs opp gjæren. Tilsett sukker, kardemomme og safran, bland godt. Tilsett halvparten av melet og elt deigen i kjøkkenmaskin med eltekrok i ca ti minutter på lav til middels hastighet. Tilsett mer mel til deigen er smidig, og den slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt dette godt inn i deigen. Dekk bakebollen med et lokk eller plastfolie og la deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse. Som oftest tar dette en time til halvannen time.

Legg rosiner i lunkent vann mens deigen hever, så får du myke og saftige rosiner til å pynte lussekattene med.

Lussekatter_1.JPG

Strø litt mel på benken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen inn i ca 30 emner (jeg veier hvert emne til ca 80 gram og får da 30 emner), eller del deigen i så mange emner du ønsker avhengig av størrelse på lussekattene du vil lage. Form lussekattene i ønsket fasong. Her har jeg laget lussekatter med “julegris”-fasong da jeg synes disse har en fin størrelse. Legg lussekattene på stekebrett kledd med bakepapir og sett de til heving under plastfolie til de når nesten dobbel størrelse. Dette tar gjerne en halvtime – tre kvarter..

Lussekatter_5

Pisk egget og pensle lussekattene for en fin og blank overflate, og pynt med rosiner. Stek lussekattene midt i ovnen ved ca 220 grader på over- og undervarme i 8-12 minutter, avhengig av egenskapene til ovnen din. Lussekattene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl lussekattene på rist, og server mens de enda er litt lunkne.

Lussekatter kan fint fryses, gjør det da med en gang de er avkjølt. Tin lussekattene en times tid i romtemperatur, og varm de 4-5 minutter i stekeovnen på 150 grader varmluft. En enkel og kjapp måte å diske opp med gode lussekatter i en hektisk førjulstid.

Julebrød

Julebrød, eller julekake som jeg er vant med, er like godt resten av året som i jula. Lukten av nystekte julekaker tar meg rett tilbake til mammas kjøkken – varm julekake med meierismør, skåret med ostehøvel! Denne oppskriften er fra min mormor, og her kan man tilsette det man liker best, være seg rosiner og sukat eller ingen av delene om man foretrekker det.

Julekake_julebrød_bakemagi_2

Julekake, 2 store eller flere små

  • 4 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 125 gr sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 150 gr rosiner
  • ca 800-900 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
  • 125 gr romtemperert smør
  • 1 egg

Julekake_julebrød_bakemagi_5

Legg rosinene i vann i 20 minutter, og sil deretter av vannet. Varm melken til den er 25-30 grader. Smuldre gjæren i en bakebolle, hell over melken og rør ut gjæren. Bland inn sukker, kardemomme, rosiner og halvparten av melet. Elt på middels hastighet i kjøkkenmaskin og tilsett mel til deigen blir fast og smidig – elt gjerne 15 minutter. Tilsett romtemperert smør i terninger, og elt det godt inn i deigen. Kle bollen med plast og la deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted.

Legg deigen på et melet underlag og del den inn i to eller flere emner. Form emnene til boller og la de hvile på kjøkkenbenken under plast i 15-20 minutter. Form deretter bollene til avlange brød eller annen ønsket form, jeg lager helst avlange da jeg synes det er enklere å få de gjennomstekte. Legg brødene over på stekeplate kledd med bakepapir. La de heve under plast til de er nesten dobbelt så store.

Skjær noen snitt i brødene og pensle de med sammenpisket egg eller litt melk. Stek brødene på nederste rille på 200 grader på over- og undervarme i ca 20-30 minutter, eller til de er gjennomstekte. Legg gjerne over et bakepapir på brødene på slutten av steketiden så de ikke blir for mørke.

Når du banker lett på undersiden av brødene og hører en hul lyd, er de ferdige. Over – og undervarmen i min ovn har takket for seg, så jeg har stekt disse julebrødene på varmluft 180 grader i 30 minutter og det funket helt fint. Avkjøl brødene på rist og legg gjerne de du ikke skal spise samme dagen, i fryseren. De kan tines i romtemperatur og lunkes på varmluft 150 grader i 10-15 minutter før servering.

Julekake_julebrød_bakemagi_6

Server skiver av nystekt julebrød med smør, brunost eller annet godt pålegg. Hva med smør og salami, som er min favoritt? Det søte brødet og det salte pålegget er så godt sammen!

Bløtkake med jordbærnisser 

Bløtkake_nissekake_nisse_4

Bløtkake med smånisser i snø – noen ganger er det enkle ofte det beste. Et sukkerbrød fylt med syltetøy og krem, og dekorert med søte jordbærnisser er enkelt å lage og smaker veldig godt! Oppskriften på dette sukkerbrødet er min mormors, og det blir lett, luftig og smakfullt – fylt med det man har tilgjengelig.

Bløtkake_nissekake_nisse_2

Nissekake

  • Sukkerbrød
  • 2 ts bakepulver
  • 1,5 dl potetmel
  • 2 1/4 dl hvetemel
  • 2 1/4 dl sukker
  • 6 egg, romtempererte
  • Fyll
  • 6 dl kremfløte
  • litt melk til dynking
  • 2 dl vaniljekrem
  • 200 gr bringebærsyltetøy
  • 200 gr ripsgele
  • Eller fyll den med bringebærmousse
  • 2 dl bringebærsaus/coulis – oppskrift her
  • 4 gelatinplater
  • 3 dl kremfløte
  • 2-3 ss sitronsaft

Legg gelatinplatene i kaldt vann og la de ligge til de er myke – i ca 7-8 minutter. Varm opp halvparten av bringebærsausen. Klem ut vannet av gelatinplatene og rør de inn i den varme bringebærsausen. Bland godt så gelatinen løser seg helt opp. Tilsett resten av bringebærsausen, og la den avkjøles til den holder romtemperatur.

Stivpisk kremfløten i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser, og rør inn bringebærsausen med en slikkepott. Smak til med sitronsaft for en syrligere mousse. Sett moussen i kjøleskap i 20-30 minutter så den blir litt fastere før den fylles i kaken.

  • Pynt
  • 1 kurv jordbær
  • spiselige sølvperler

Bløtkake_nissekake_nisse_1

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Bland hvetemel, potetmel og bakepulver godt sammen og sikt det i eggedosisen. Vend det forsiktig inn i eggedosisen med enslikkepott. Vend godt inn så det ikke blir luftlommer med mel i røra.

Smør en springform str 28 cm, og legg bakepapir i bunn og langs kantene. La gjerne bakepapiret gå litt over kanten, så har sukkerbrødet noen ekstra cm å vokse på i ovnen. Hell røren i kakeformen, og stek sukkerbrødet på stekeplate på nederste rille i ovnen på 150 grader i ca 45 minutter. Stikk en kakenål i midten av kaken på slutten av steketiden – er den tørr, er kaken ferdig.

Hvelv kaken over på en rist (legg gjerne bakepapir på rista så kaken ikke fester seg til rillene) og la den ligge med formen over seg i 15 minutter. Avkjøl kaken og pakk den godt inn i plast til den skal fylles. Jeg oppbevarer sukkerbrød i kjøleskap over natten da jeg synes det er enklere å skjære i det når det er kaldt.

Bløtkake_nissekake_nisse_6

Se oppskrift på bringebærmousse ovenfor om du heller ønsker det som fyll.

Pisk kremfløte. Del sukkerbrødet i tre, og legg en bunn på kakefat. Dynk bunnen med litt melk. Fyll bunnen med bringebærsyltetøy og legg vaniljekrem over syltetøyet. Legg på bunn nr 2 og dynk med litt melk. Fyll bunnen med ripsgele og deretter krem. Legg på den siste bunnen og dynk med litt melk.

Smør krem langs sidene og toppen av kaken i et jevnt lag, gjøres enkelt med en spatula. Bruk en valgfri tipp (jeg har brukt Wilton 12) og fyll en sprøytepose eller brødpose med krem, og sprøyt ut “snø” på toppen av kaken og en kant langs bunn.

Del jordbærene i to, sprøyt en passe mengde krem på den største delen av bæret og sett på den andre delen – nisselue. Sett jordbærnissene på kaken og pynt med spiselige perler som øyne. Oppbevar kaken i kjøleskap.

God jul 🙂

Berlinerkranser og sandnøtter

sandnøtter_berlinerkranser_1

Berlinerkranser og lyse sandnøtter er tradisjonelle julekaker mange må ha i hus til jul. De er enkle og lite tidkrevende å lage, også for barn, så dette er kaker man gjerne rekker å lage nå i julestria. Her er oppskrifter på både berlinerkranser og lyse sandnøtter – lag gjerne dobbelt opp og gi bort i gave til noen som ikke baker selv.

sandnøtter_berlinerkranser_2

Berlinerkranser, ca 30 stk

  • 1 kokt eggeplomme
  • 1 rå eggeplomme
  • 70 gr sukker
  • 125 gr smør, romtemperert
  • 180 gr (3 dl) hvetemel
  • 1 eggehvite
  • perlesukker

Gni den kokte eggeplommen ut slik at den er helt glatt, og rør den sammen med den rå eggeplommen. Tilsett sukker og pisk det godt sammen. Rør inn smøret som er romtemperert, og tilsett mel litt etter litt. Mengde mel avhenger av størrelsen på eggeplommene, så her kan det hende man må ha litt mer eller litt mindre enn i oppskriften. Elt til en jevn deig, pakk den i plast og la den hvile kjølig i en times tid.

Del deigen i 30 like store emner, og trill dem ut i 12-14 cm pølser som formes til kranser ved å legge endene i kryss over hverandre. Legg kransene på bakepapirkledd stekebrett. Pensle berlinerkransene med eggehvite, og strø over perlesukker. Stek kakene på 180 grader midt i ovnen,  i 8-10 minutter til kakene er gylne og gjennomstekte. De er litt myke når  de er tas ut av ovnen, men vil bli hardere når de er avkjølt. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

sandnøtter_berlinerkranser_3

Lyse sandnøtter, ca 50 stk

  • 185 gr smør, romtemperert
  • 160 gr sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 0,5 ts hjortetakksalt/hornsalt
  • 250 – 290 gr hvetemel

Rør smør, sukker og vaniljesukker porøst. Bland hjortetakksaltet inni melet og sikt dette inn. Elt til en jevn deig, pakk den i plast og legg den kjølig i en times tid.

Del deigen inn i 50 like store emner og trill de ut til små kuler. Pynt gjerne med en halv skåldet mandel eller grovhakkede mandler.  Legg kulene på bakepapirkledd stekebrett. Stek kakene på 160 grader midt i ovnen, i 8-10 minutter til kakene er gylne og gjennomstekte. De er litt myke når de tas ut av ovnen, men de vil bli hardere når de er avkjølt. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

sandnøtter_berlinerkranser_5

Fløtekarameller 

karameller_fløtekarameller_2

Fløtekarameller er favoritten her i huset når det gjelder julegodt og er en av våre syv slag. Når karamellmassen putrer i gryta og lukta av karamell brer seg i huset – da er det jul! Det blir karamellkoking både fire og fem ganger i løpet av desember, myke fløtekarameller som smelter i munnen er jo så godt!

karameller_fløtekarameller_6

Fløtekarameller, ca 100 stk

  • 150 gr smør
  • 300 gr sukker
  • 4 dl kremfløte
  • 420 gr (3 dl) lys sirup
  • 2 ts vaniljesukker eller 1 ts vaniljepulver/frø fra 1 vaniljestang
  • tykkbunnet gryte
  • tresleiv
  • termometer

karameller_fløtekarameller_4.JPG

Ha alle ingrediensene i en kjele og rør godt mens massen koker til den tykner og måler 118-125 grader. Jeg foretrekker å koke massen til den har 123-125 grader. Da er karamellen akkurat passe myke samtidig som de er faste nok til å pakkes inn uten at det blir for mye kliss. Husk å følge med på termometeret når det nærmer seg 110 grader. Herfra går det fort til ønsket temperatur.

Koketid avhenger av kjele og koketopp. Det tar gjerne fra 30 minutter til halvannen time, og noen ganger lenger. Jeg bruker en støpejerngryte med et tynt emaljelag og koker karamellmassen i ca 45 minutter på middels til sterk varme.  Ved å koke karamellen raskt på sterk varme istedenfor lenge på lav varme, har jeg erfart at det er mindre sjanse for at karamellen skiller seg.

Har man ikke termometer, kan man ta dråpetesten. Ta en teskje med karamellmasse og dypp massen i et glass med iskaldt vann. Kan massen formes til en kule og man synes den er myk eller hard nok, er karamellen ferdig.

karameller_fløtekarameller_5

Når karamellen har nådd ønsket temperatur, hell massen i en kakeform eller ildfast form kledd med bakepapir. For variasjon kan man strø over litt havsalt, frysetørket bringebær eller annet etter smak og behag før massen stivner i formen.

Avkjøl karamellen i romtemperatur før den settes kjølig. Del karamellplaten i passende biter og pakk inn i cellofan, matpapir eller mellomleggspapir. Legg de i glass eller tett boks og oppbevar kjølig. Karamellene holder seg fint i to-tre uker og er fine gaver å ta med seg i besøk nå i førjulstida!

Karameller_fløtekarameller_7