Julekaker – bakemagi

Ostekake med pepperkakebunn

ostekake_jul_3

Ostekake med smak av jul er supert å servere nå i romjula. Har du pepperkakerester, er det perfekt å bruke som bunn i en ostekake. Utgangspunktet for denne oppskriften er fra min mor, og er en av de kakene jeg liker best. Jeg har gjort oppskriften julevennlig med smak av sitrus og pepperkaker, en herlig kombinasjon! Selv om den krever litt tid i kjøleskap for å stivne, er den enkel å lage. Lag den gjerne dagen før servering.

ostekake_jul_4

Ostekake med smak av jul

Bunn
300 gr pepperkaker
110 gr smør

Fyll
1 pk sitron- eller appelsingele
2,5 dl vann
120 gr melis
1 ts vaniljesukker eller 1 ts vaniljepulver/frø fra en vaniljestang
3 dl kremfløte
3 dl lettrømme
125 gr kremost med mandarin og ananas

Gelelokk
1,5 dl vann
100 gr sukker
2,5 dl saft av appelsiner eller appelsinjuice
3-4 ss saft av sitron
6 plater gelatin

Her kan man selvsagt bruke gele fra pakke istedenfor å lage den selv, det er lov å jukse og gjøre ting enkelt!

ostekake_jul_5

Smelt smør. Smuldre pepperkaker i en foodprosessor eller legg de i en brødpose og kjevle over posen til pepperkakene er knust. Rør smøret inn i pepperkakesmulene. Trykk massen godt ned i en kakeform. Jeg har brukt en springform på 28 cm. Her kan man bruke en mindre, og få en høyere kake. Om man vil ha kaken rett på et kakefat, sett ringen på en springform direkte på fatet og press pepperkakemassen godt ned i fatet og ut i kantene på formen. Sett i kjøleskap.

Lag geleen som anvist på pakken, men bruk kun 2,5 dl vann. Avkjøl geleen.

Pisk melis, vaniljesukker og kremfløte til krem. Pisk kremost og rømme til en glatt masse. Tilsett dette i kremen og bland godt. Vend forsiktig inn geleen. Hell massen over pepperkakebunnen og sett kaken i kjøleskap i minst seks timer slik at den stivner ordentlig.

Legg gelatinplater i kaldt vann i 5-10 minutter. Kok opp vann og sukker til sukkeret løser seg opp. Tilsett appelsinsaft og sitronsaft. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i væsken til de har løst seg opp. Avkjøl gelen før du heller den over ostekaken. Sett kaken i kjøleskap i 3-4 timer til geleen har stivnet.

ostekake_jul_6

Dra en skarp kniv langs kakeringen så den løsner fra kaken og ta den forsiktig av. Pynt gjerne kaken med pepperkakefigurer eller strø over pepperkakesmuler. Kaken holder seg godt i kjøleskap tre-fire dager.

Ha en fortsatt fin julefeiring!

bakemagi2 Comments

Berlinerkranser og sandnøtter

sandnøtter_berlinerkranser_1

Berlinerkranser og lyse sandnøtter er tradisjonelle julekaker mange må ha i hus til jul. De er enkle og lite tidkrevende å lage, også for barn, så dette er kaker man gjerne rekker å lage nå i julestria. Her er oppskrifter på både berlinerkranser og lyse sandnøtter – lag gjerne dobbelt opp og gi bort i gave til noen som ikke baker selv.

sandnøtter_berlinerkranser_2

Berlinerkranser, ca 30 stk

1 kokt eggeplomme
1 rå eggeplomme
70 gr sukker
125 gr smør, romtemperert
180 gr (3 dl) hvetemel

1 eggehvite
perlesukker

Gni den kokte eggeplommen ut slik at den er helt glatt, og rør den sammen med den rå eggeplommen. Tilsett sukker og pisk det godt sammen. Rør inn smøret som er romtemperert, og tilsett mel litt etter litt. Mengde mel avhenger av størrelsen på eggeplommene, så her kan det hende man må ha litt mer eller litt mindre enn i oppskriften. Elt til en jevn deig, pakk den i plast og la den hvile kjølig i en times tid.

Del deigen i 30 like store emner, og trill dem ut i 12-14 cm pølser som formes til kranser ved å legge endene i kryss over hverandre. Legg kransene på bakepapirkledd stekebrett. Pensle berlinerkransene med eggehvite, og strø over perlesukker. Stek kakene på 180 grader midt i ovnen, i 8-10 minutter til kakene er gylne og gjennomstekte. De er litt myke når de er tas ut av ovnen, men vil bli hardere når de er avkjølt. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

sandnøtter_berlinerkranser_3

Lyse sandnøtter, ca 50 stk

185 gr smør, romtemperert
160 gr sukker
2 ts vaniljesukker
0,5 ts hjortetakksalt/hornsalt
250 – 290 gr hvetemel

Rør smør, sukker og vaniljesukker porøst. Bland hjortetakksaltet inni melet og sikt dette inn. Elt til en jevn deig, pakk den i plast og legg den kjølig i en times tid.

Del deigen inn i 50 like store emner og trill de ut til små kuler. Pynt gjerne med en halv skåldet mandel eller grovhakkede mandler. Legg kulene på bakepapirkledd stekebrett. Stek kakene på 160 grader midt i ovnen, i 8-10 minutter til kakene er gylne og gjennomstekte. De er litt myke når de tas ut av ovnen, men de vil bli hardere når de er avkjølt. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

sandnøtter_berlinerkranser_5

bakemagi1 Comment

Krumkaker

Krumkaker er en av de mest populære julekakene og serveres gjerne som de er – tørre, sprø og knasende gode. Om man ønsker en mektig dessert, er krumkaker fylt med fløyelsmyk multekrem en god juleklassiker. Her deler jeg en av mine besteforeldres gamle krumkakeoppskrift – med en god smak av kardemomme.

Krumkaker, ca 35 stk

1 ss vann
3/4 – 1 ts kardemomme, etter smak og behag
200 gr hvetemel
200 gr sukker
4 store egg
200 gr smør

krumkakejern
krumkakepinne (fåes med og uten klype – jeg synes det er enklere å folde kakene rundt pinnen med klype som holderfast den ene enden av kaken)

Krumkaker_2

Smelt smøret. Pisk egg og sukker til eggedosis og tilsett deretter det avkjølte smelta smøret og vannet. Vend inn siktet hvetemel og kardemomme med en slikkepott. La røren svelle i ca. en time. Dersom røren blir litt for tykk etter svelling, kan du spe den med litt vann til den får en konsistens som gjør den enkel å jobbe med.

Varm opp krumkakejernet og legg en stor teskje med røre på midten av det varme jernet. Stek krumkakene på svak varme til de er gylne.

Rull krumkakene til kremmerhus rundt en krumkakepinne med en gang de tas ut av jernet. De stivner fort, så her gjelder det å være rask. Har du ikke krumkakepinne, kan du lage krumkakeskåler ved å legge kakene over et glass og sette en kopp over.

Avkjøl krumkakene og oppbevar de i en tett boks. Krumkaker har god holdbarhet og kan lages flere uker i forveien om de oppbevares tørt i en tett boks.

Krumkaker_3

bakemagiLeave a comment

Lussekatter

Lusekatter_3

Lussekatter hører med på Luciadagen 13. desember. Ekte lussekatter har god smak av safran og det er safranen som gir lussekattene den fine gulfargen. Om man ikker så begeistret for smaken av safran, kan man bytte ut det eksklusive krydderet med gurkemeie.

Lussekatter_2

Lussekatter, ca 20 stk

4 dl melk
20 gr fersk gjær
1 gr safran eller 0,5 ts gurkemeie
1,5 ts kardemomme
125 gr sukker
ca 800-900 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
125 gr smør i terninger

rosiner
1 egg

Lusekatter_4

Ta smøret ut av kjøleskapet og del det inn i terninger. Om man bruker safrantråder, støtes disse i en morter sammen med en sukkerbit til trådene er finmalt. Varm melken til ca 20-25 grader. Smuldre gjær i en bakebolle, tilsett den lunkne melken og løs opp gjæren. Tilsett sukker, kardemomme og safran, bland godt. Tilsett halvparten av melet og elt deigen i kjøkkenmaskin med eltekrok i ca ti minutter på lav til middels hastighet. Tilsett mer mel til deigen er smidig, og den slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt dette godt inn i deigen. Dekk bakebollen med et lokk eller plastfolie og la deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse. Som oftest tar dette en time til halvannen time.

Legg rosiner i lunkent vann mens deigen hever, så får du myke og saftige rosiner til å pynte lussekattene med.

Strø litt mel på benken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen inn i ca 30 emner (jeg veier hvert emne til ca 80 gram og får da 30 emner), eller del deigen i så mange emner du ønsker avhengig av størrelse på lussekattene du vil lage. Form lussekattene i ønsket fasong. Her har jeg laget lussekatter med “julegris”-fasong da jeg synes disse har en fin størrelse. Legg lussekattene på stekebrett kledd med bakepapir og sett de til heving under plastfolie til de når nesten dobbel størrelse. Dette tar gjerne en halvtime – tre kvarter..

Lussekatter_5

Pisk egget og pensle lussekattene for en fin og blank overflate, og pynt med rosiner. Stek lussekattene midt i ovnen ved ca 220 grader på over- og undervarme i 8-12 minutter, avhengig av egenskapene til ovnen din. Lussekattene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl lussekattene på rist, og server mens de enda er litt lunkne.

Lussekatter kan fint fryses, gjør det da med en gang de er avkjølt. Tin lussekattene en times tid i romtemperatur, og varm de 4-5 minutter i stekeovnen på 150 grader varmluft. En enkel og kjapp måte å diske opp med gode lussekatter i en hektisk førjulstid.

bakemagi2 Comments