safran – bakemagi

Gult grytebrød

Annonse

Gul loff til lunsj eller kveldsmat i disse påskedager passer vel fint? Når brødet lages i en støpejernsgryte blir det ekstra saftig og luftig, med en sprø skorpe. Dette er en loff med solsikkekjerner, men for et sunnere alternativ kan du tilsette ulike typer frø og erstatte litt av hvetemelet med grovere mel. Dette er ikke et eltefritt grytebrød, men du slipper å vente et halvt døgn før du kan sette tennene i et rykende ferskt brød. Dette holder seg også godt til dagen etter.

Gryten min rommer 4,2 liter, er av merket Le Creuset og er sponset av Bakeren og Kokken. Om du titter innom Instagramkontoen min, @bakemagi.no har du mulighet til å vinne en lik støpejernsgryte i valgfri farge, gitt av Bakeren og Kokken. (Konkurransen er avsluttet).

grytebrød_gryte_brød_loff_påske_påskeloff_påskebrød_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_2

Påskeloff i gryte, passende til gryte som rommer ca 4 liter

4 dl melk
15 gr fersk gjær
pastafarge, safran eller gurkemeie
1 ts sukker
1,5 ts salt
50-100 gr solsikkekjerner
ca 600 gr hvetemel
40 gr smør, romtemperert

I dette brødet har jeg brukt pastafarge fra Wilton. Både safran og gurkemeie kan gi en smak som ikke alle er så glad i, så det er lov å jukse med litt pastafarge.

grytebrød_gryte_brød_loff_påske_påskeloff_påskebrød_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_10

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut gjær og pastafarge/safran/gurkemeie. Tilsett solsikkekjerner, sukker, salt og halvparten av hvetemelet. Tilsett mel til deigen er smidig og slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Hvelv deigen ut på et melet bakepapir. Klapp deigen forsiktig ut til en firkant og brett hjørnene inn mot midten, som en konvolutt. Gjør dette tre-fire ganger. Form deretter deigen til et rundt emne og legg den med skjøten ned mot bakepapiret. Dekk deigen med et håndkle og la den etterheve til den er nesten dobbel så stor.

Sett gryten med lokk på rist på nederste rille i kald stekeovn og sett ovnen på 230 grader over- og undervarme 30 minutter før brødet skal stekes. Det er viktig at gryten varmes opp sammen med ovnen for å unngå at gryten i verste fall sprekker.

grytebrød_gryte_brød_loff_påske_påskeloff_påskebrød_gjærbakst_oppskrift_bakemagi

Ta gryten ut av ovnen etter 30 minutter. Ta tak i hjørnene på bakepapiret og hvelv deigen av papiret og forsiktig over i gryten så bunnen av deigen kommer opp. Rist forsiktig på gryten om brødet ligger litt skjevt. Strø gjerne litt mel på toppen av deigen før lokket settes på. Sett gryten tilbake i ovnen og stek brødet i 30 minutter. Ta deretter av lokket og stek videre i ca 10-15 minutter på 200 grader.

Hvelv brødet over på en rist. Brødet er ferdig når det har en sprø skorpe både over og under, og det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl brødet på rist under et håndkle.

grytebrød_gryte_brød_loff_påske_påskeloff_påskebrød_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_9

Brødet kan gjerne fryses, men det vil miste litt av den knasende sprø skorpen det har som nystekt. La brødet avkjøles helt før det pakkes godt i plast og fryses ned. Tin i kjøleskap eller i romtemperatur og varm det gjerne litt på 150 grader varmluft til det er lunkent.

grytebrød_gryte_brød_loff_påske_påskeloff_påskebrød_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_8

Ønsker dere en fortsatt god påske!

bakemagiLeave a comment

Lussekatter

Lusekatter_3

Lussekatter hører med på Luciadagen 13. desember, som i år er førstkommende tirsdag. Ekte lussekatter har god smak av safran og det er safranen som gir lussekattene den fine gulfargen. Om man ikker så begeistret for smaken av safran, kan man bytte ut det eksklusive krydderet med gurkemeie.

Lussekatter_2

Lussekatter, ca 20 stk

4 dl melk
20 gr fersk gjær
1 gr safran eller 0,5 ts gurkemeie
1 ts kardemomme
125 gr sukker
ca 700-800 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
125 gr smør i terninger

rosiner
1 egg (kan erstattes med melk)

Lusekatter_4

Ta smøret ut av kjøleskapet og del det inn i terninger. Om man bruker safrantråder, støtes disse i en morter sammen med en sukkerbit til trådene er finmalt. Varm melken til ca 20-25 grader. Smuldre gjær i en bakebolle, tilsett den lunkne melken og løs opp gjæren. Tilsett sukker, kardemomme og safran, bland godt. Tilsett halvparten av melet og elt deigen i kjøkkenmaskin med eltekrok i ca ti minutter på lav til middels hastighet. Tilsett mer mel til deigen er smidig, og den slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt dette godt inn i deigen. Dekk bakebollen med et lokk eller plastfolie og la deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse. Som oftest tar dette en time til halvannen time.

Legg rosiner i lunkent vann mens deigen hever, så får du myke og saftige rosiner til å pynte lussekattene med.

Strø litt mel på benken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen inn i ca 30 emner (jeg veier hvert emne til ca 80 gram og får da 30 emner), eller del deigen i så mange emner du ønsker avhengig av størrelse på lussekattene du vil lage. Form lussekattene i ønsket fasong. Her har jeg laget lussekatter med “julegris”-fasong da jeg synes disse har en fin størrelse. Legg lussekattene på stekebrett kledd med bakepapir og sett de til heving under plastfolie til de når nesten dobbel størrelse. Dette tar gjerne en halvtime – tre kvarter..

Lussekatter_5

Pisk egget og pensle lussekattene for en fin og blank overflate, og pynt med rosiner. Stek lussekattene midt i ovnen ved ca 220 grader på over- og undervarme i 8-12 minutter, avhengig av egenskapene til ovnen din. Lussekattene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl lussekattene på rist, og server mens de enda er litt lunkne.

Lussekatter kan fint fryses, gjør det da med en gang de er avkjølt. Tin lussekattene en times tid i romtemperatur, og varm de 4-5 minutter i stekeovnen på 150 grader varmluft. En enkel og kjapp måte å diske opp med gode lussekatter i en hektisk førjulstid.