Lussekatter hører med på Luciadagen 13. desember, som i år er førstkommende tirsdag. Ekte lussekatter har god smak av safran og det er safranen som gir lussekattene den fine gulfargen. Om man ikker så begeistret for smaken av safran, kan man bytte ut det eksklusive krydderet med gurkemeie.
Lussekatter, ca 20 stk
- 4 dl melk
- 15-20 gr fersk gjær
- 0,5-1 gr safran
- 2 ts malt kardemomme/1 ts støtte kardemommekjerner
- 1 egg
- 0,5 ts salt
- 125 gr sukker
- ca 700-750 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
- 125 gr smør i terninger
- rosiner
- 1 egg (kan erstattes med melk)
Om du bruker safrantråder, støtes disse i en morter sammen med en sukkerbit til trådene er finmalt.
Denne oppskriften krever kjøkkenmaskin. Ha safranen i bakebollen og rør det ut i 2 ss kokende vann. Elt alle ingredienser (hold igjen litt av melet) utenom smøret. Melken trenger ikke å varmes da eltingen i maskinen gjør deigen varm nok til at gjæren aktiveres. Tilsett mel til deigen slipper bollen og la det hele elte i ca ti minutter. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen i 10-15 minutter til deigen er blank og elastisk. Dekk bakebollen med plast og hev til ca dobbel størrelse.
Legg rosiner i lunkent vann mens deigen hever, så får du myke og saftige rosiner til å pynte lussekattene med.
Strø litt mel på benken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen inn i ca 30 emner (jeg veier hvert emne til ca 80 gram og får da 30 emner), eller del deigen i så mange emner du ønsker avhengig av størrelse på lussekattene du vil lage. Form lussekattene i ønsket fasong. Her har jeg laget lussekatter med «julegris»-fasong da jeg synes disse har en fin størrelse. Legg lussekattene på stekebrett kledd med bakepapir og sett de til heving under plastfolie til de når nesten dobbel størrelse.
Pisk egget og pensle lussekattene for en fin og blank overflate, og pynt med rosiner. Stek lussekattene midt i ovnen ved ca 225 grader på over- og undervarme i 8-10 minutter, avhengig av egenskapene til ovnen din. Lussekattene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl lussekattene på rist, og server mens de enda er litt lunkne.
Lussekatter kan fint fryses, gjør det da med en gang de er avkjølt. Tin lussekattene en times tid i romtemperatur, og varm de 4-5 minutter i stekeovnen på 150 grader varmluft. En enkel og kjapp måte å diske opp med gode lussekatter i en hektisk førjulstid.