Fastelavnsboller med en vri

fastelavnsboller_fastelavn_boller_gjærbakst_hveteboller_krem_vaniljekrem_pistasjnøtter_bringebær_lime_oppskrift_bakemagi_bakemagino_5

Fastelavn! Det er den tiden på året, med vinterferie og deilige kremfylte boller. Årets fastelavnsboller her i Bakemagihuset er fletteboller med masse godt. Bollene er sukret med limesukker, som gir en fantastisk duft og bryter litt med det søte. Inni er det syrlige rørte bringebær fra fjorårets sommer, sammen med vaniljekrem, pisket kremfløte, ferske bringebær og pistasjnøtter. Her kan du gjøre det så enkelt eller så avansert som du ønsker. Bollene må selvfølgelig ikke flettes, eller du kan jukse med ferdigkjøpte boller. Du kan kjøpe ferdig syltetøy, vaniljekrem og kremfløte på sprayboks. Men du får igjen for innsatsen med å lage disse fra bunn, det blir knallgodt!

Hvis du titter innom @bakemagi.no på Instagram, finner du hele prosessen fra laging av deig til ferdige boller i bilder og filmsnutter.

fastelavnsboller_fastelavn_boller_gjærbakst_hveteboller_krem_vaniljekrem_pistasjnøtter_bringebær_lime_oppskrift_bakemagi_bakemagino_1

Fastelavnsboller, ca 20 stk

  • 4 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 1 egg
  • 125 gr sukker
  • 2 ts malt kardemomme/støtte kardemommekjerner
  • 0,5 ts salt
  • ca 900-1100 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
  • 125 gr smør (kaldt smør krever litt lengre eltetid)
  • Vaniljekrem
  • 5 dl melk
  • frø fra 1/2 vaniljestang
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje
  • Fyll og topping
  • rørte bringebær/bringebærsyltetøy
  • vaniljekrem
  • 3 dl pisket kremfløte
  • ferske bringebær
  • pistasjnøtter, hakket
  • smeltet smør
  • sukker, gjerne finkornet
  • skall av en lime, kun det grønne

fastelavnsboller_fastelavn_boller_gjærbakst_hveteboller_krem_vaniljekrem_pistasjnøtter_bringebær_lime_oppskrift_bakemagi_bakemagino_2

Lag vaniljekremen først da den trenger litt tid til å avkjøles. Ha melk og vaniljefrø samt vaniljestangen i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maisenna godt sammen i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykk og smaken av maisenna er borte. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling.

fastelavnsboller_fastelavn_boller_gjærbakst_hveteboller_krem_vaniljekrem_pistasjnøtter_bringebær_lime_oppskrift_bakemagi_bakemagino_4

Til denne deigen trenger du en kjøkkenmaskin, om du ikke har en fantastisk styrke i armene til å elte inn smøret. Hvis du ikke har kjøkkenmaskin, kan du bruke denne oppskriften på deig. Ha alle ingredienser (kun halvparten av melet) utenom smøret, i en bakebolle. Melken trenger ikke å varmes da eltingen i kjøkkenmaskinen gjør deigen varm nok til at gjæren aktiveres. Tilsett mel til deigen slipper bollen og la det hele elte i ti minutter. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen, gjerne 15-20 minutter til deigen er blank, fin og elastisk. Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når ca dobbel størrelse.

Kaldheving: Om du ønsker å kaldheve, følger du prosessen ovenfor, men bruker kun 10 gram fersk gjær. Sett deigen i kjøleskapet natten over, og la den tempereres i 2-5 timer på kjøkkenbenken før du baker den ut. Det er ikke nødvendig med så lang tid på kjøkkenbenken, men en iskald deig er hard og vanskelig å jobbe med.

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen i ønsket antall emner. Del hvert emne i tre og trill de ut til lange strimler på ca 15-20 cm. Flett en vanlig flette av strimlene. Rull fletten sammen som en spiral og legg skjøten under bollen. Legg flettebollene på stekeplate kledd med bakepapir og la de heve under plast i ca 45 minutter, eller til de har nådd nesten dobbel størrelse. Stek bollene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme i 8-12 minutter. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle.

fastelavnsboller_fastelavn_boller_gjærbakst_hveteboller_krem_vaniljekrem_pistasjnøtter_bringebær_lime_oppskrift_bakemagi_bakemagino_3

Topp og fyll bollene rett før servering. Bland sukker og finrevet limeskall i en skål. Pensle bollene med smeltet smør og dypp toppen av bollene i sukkeret. Del bollene i to, og legg litt syltetøy i midten på den underste delen. Lag vaniljekremtopper rundt syltetøyet, og legg pisket kremfløte i midten. Sett ferske bringebær i kremen, strø over hakka pistasjnøtter og legg på toppen av bollen. Server og nyt!

Ostekake med solbær og browniebunn

kake07

Ostekake er en selvskreven gjest på kakebordene våre, og dette er en av mine favoritter. Denne har en browniebunn med mektig sjokoladesmak siden jeg har brukt mørke sjokoladepletter i tillegg til kakao, og pistasjnøtter som gir litt knas. Brownien har ett lag med solbærsyltetøy på brownien og en frisk og syrlig solbærostekrem, toppet med pistasjnøtter. Lag gjerne brownien dagen før du lager ostekremen da brownien må være helt avkjølt før den fylles. Jeg har brukt hjemmelaget solbærsyltetøy som jeg har blendet med stavmikser så det blir mer en saus enn syltetøy. Bruk hjemmelaget eller kjøp ferdig syltetøy, godt blir det uansett. Eller bytt ut med et annet syltetøy som smaker godt til sjokolade.

kake05

Solbærostekake med browniebunn og pistasjnøtter, 24-26 cm springform

  • Brownie
  • 225 gr smør
  • 3 egg
  • 375 gr sukker
  • 125 gr hvetemel
  • 1ts vaniljesukker eller frø fra en halv vaniljestang
  • 6 ss kakao (original kakao, reduser mengden med ca 2 ss om du bruker bakekakao)
  • 1 klype salt
  • 60 gr pistasjnøtter, usaltet og grovhakket
  • 100 gr sjokoladepletter (jeg har brukt Chocolate Chips fra Dr. Oetker)
  • Solbærostekrem
  • ca 3-4 dl solbærsyltetøy (blendet), smak deg fram (legg til ca 1 dl ekstra til et lag på browniebunnen og til pynt/servering)
  • 4,5 gelatinplater
  • 120 gr melis
  • 1 ts vaniljepulver/frø fra 0,5 vaniljestang
  • 3 dl kremfløte
  • 3 dl lettrømme
  • 125 gr kremost naturell
  • Topping
  • pistasjnøtter
  • solbærsyltetøy

kake06

Lag brownie ved å smelte smør i en liten kjele. Bland egg og sukker kjapt sammen, bruk gjerne en håndmikser. Tilsett det smeltede smøret. Sikt inn hvetemel, vaniljesukker/vaniljefrø, kakao og salt, og bland det godt inn til en jevn røre. Vend inn pistasjnøtter og sjokoladepletter. Smør springformen godt med smør/formfett, eller kle den med bakepapir, og ha i røren. Stek kaken på nederste rille på 180 grader over- og undervarme, i ca 30-40 minutter – avhengig av størrelse på springformen din, egenskapene til stekeovnen din og hvor lite stekt du ønsker kaken. Kaken skal være seig i kantene og myk, nesten rå inni. Jo videre form, jo flatere kake og dermed kortere steketid. Avkjøl kaken i formen. Dekk den med plast og legg den gjerne i kjøleskap over natten.

kake010

Ha et tynt lag med solbærsyltetøy på browniebunnen. Lag ostekremen ved å legge gelatinplatene i kaldt vann i 7-10 minutter til de er myke. I mellomtiden pisker du kremfløte, melis og vaniljepulver til krem, sett kjølig. Pisk kremosten jevn og pisk deretter inn rømmen, sett kjølig.

Kok opp litt vann, klem ut vannet av gelatinplatene og bland de ut i to spiseskjeer kokende vann. La det avkjøles litt, til ca fingervarm. Vend den piska kremen og ostekremblandingen sammen, og bland gelatinen godt inn i ostekremen. Ha i solbærsyltetøy og vend det godt inn.  Hell solbærostekremen over brownien. Ringle over litt solbærsyltetøy og dra en kakenål eller gaffel gjennom ostekremen for å lage dekorativt mønster. Dekk kaken med plastfolie eller sett den i en kaketine og la den stå i kjøleskap natten over.

kake03

Sett kaken gjerne i fryseren i 30-40 minutter før du drar en kniv langs kaken for å løsne springformen. Pynt kaken med grovhakket pistasjenøtter og server med litt blendet solbærsyltetøy.

Tips: Kle springformen med bakepapir før du har i brownierøren. Når den er stekt og avkjølt, tar du av bunnen på springformen, lirker av bakepapiret og setter brownien med kakeringen direkte på et kakefatn før du fortsetter med ostekremen. Da slipper du å servere kaken på springformbunnen, og det er enklere enn å prøve å flytte hele kaken over på kakefat.

Bjørnebærpai

bjørnebærpai_pai_bjørnebær_vaniljekrem_solbær_terte_kake_dessert_bær_oppskrift_bakemagi_bakemagino

Pai med vaniljekrem og bær smaker så godt uansett hvilke bær du velger. Her har jeg laget en søt paideig, toppet med hjemmelaget vaniljekrem og bjørnebær fra hyttehagen vår. Jeg hadde litt lite bjørnebær til å dekke hele paien, så jeg fylte på med solbær fra hagen i fjor. Siden vaniljekremen er søt, har jeg ikke sukret bærene. Liker du ikke så syrlige bær, strør du bare litt sukker over bærene før du setter paien i ovnen. Hvis du vil ha mer moste bær enn hele bær som jeg har her, kan du mose bærene kjapt med en gaffel før du legger de på paien. Hvis du ikke har så god tid til å lage alt fra bunnen, kan du selvfølgelig jukse med ferdig paibunn og vaniljekrem, og bruke de bærene du har tilgjengelig. Det blir godt uansett.

Oppskriften på denne paideigen fant jeg i et utklipp i min avdøde mormors bakebok. Det stod ikke hvor den stammer fra, men jeg deler den likevel for den ble så god.

bjørnebærpai_pai_bjørnebær_vaniljekrem_solbær_terte_kake_dessert_bær_oppskrift_bakemagi_bakemagino_3

Bjørnebærpai, paiform ca 24-26 cm

  • Deig
  • 250 gr hvetemel
  • 125 gr kaldt smør (meierismør e.l.)
  • 1 egg
  • 90 gr melis
  • Vaniljekrem
  • 5 dl melk
  • frø fra 1/2-1 vaniljestang
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje
  • ca 800 gr bjørnebær/solbær

bjørnebærpai_pai_bjørnebær_vaniljekrem_solbær_terte_kake_dessert_bær_oppskrift_bakemagi_bakemagino_2

Lag deigen ved å dele smøret i terninger og smuldre det inn i hvetemelet. Tilsett melis og sammenspisket egg, og bland ingrediensene sammen til en fast deig. Ikke jobb for mye med deigen, den skal bare blandes og samles sammen. Pakk deigen inn i plastfolie eller i en tett boks, og la den ligge i kjøleskapet en times tid.

Lag vaniljekremen ved å ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maisenna godt sammen i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykk og maisennasmaken er borte. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg. Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling.

bjørnebærpai_pai_bjørnebær_vaniljekrem_solbær_terte_kake_dessert_bær_oppskrift_bakemagi_bakemagino_4

Ta paideigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut til en tynn leiv. Kjevle gjerne mellom to ark bakepapir, da slipper du masse mel. Ha deigen over i paiformen og press den godt ned og inntil kantene. Skjær vekk overskuddsdeig fra kantene, og bruk litt av dette til å dekke alle rifter i deigen. Dekk paiformen med plast og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter. Overskuddsdeigen kan du lage strimler av og lage rutenett på toppen av bærene om du vil. Eller kjevle ut og stikke ut figurer med pepperkakeformer og servere som kjeks.

Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme. Legg et bakepapir over paideigen (krøll papiret først, så blir det mykere) og fyll på med tørka erter. Forstek paibunnen i 15 minutter, på nest nederste rille. Ta ut de tørka ertene og bakepapiret og stek i ytterligere 5 minutter.

Ta ut paibunnen og fyll den med vaniljekremen i et jevnt lag, og strø godt med bær over kremen. Sett paien inn i ovnen igjen og stek i ca 25 minutter. Avkjøles i formen, og serveres lun. Gjerne med en kule vaniljeis.

Myke skolebrød med kokos og bringebærstrø

skolebrød_skoleboller_tolvøres_skolebrødetsdag_skollebollensdag_boller_hvetebakst_vaniljekrem_kokos_oppskrift_bakemagi_2

Feiret du Skolebrødets dag i går? Jeg lagde disse små skolebrødene med kokos og bringebærstrø, og de fikk ben å gå på både hjemme og hos gode naboer. Siden jeg liker gjærbakst med myke kanter litt bedre enn stekeskorpe rundt hele, satte jeg alle bollene på ett stekebrett slik at de vokste inn i hverandre under heving og steking. Da blir de myke og ekstra gode, syns jeg. Du kan selvfølgelig fordele bollene på to brett, og redusere steketiden til 8-12 minutter om du vil ha single boller med stekeskorpe rundt hele. Det blir jo godt uansett. Denne gangen har jeg brukt ferdig vaniljekrem, det er lov å jukse innimellom. Vil du heller lage kremen selv, finner du oppskrift her.

skolebrød_skoleboller_tolvøres_skolebrødetsdag_skollebollensdag_boller_hvetebakst_vaniljekrem_kokos_oppskrift_bakemagi

Skolebrød med melis, kokos og bringebærstrø, ca 20 stk

  • 4 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 1 egg
  • 125 gr sukker
  • 2 ts malt kardemomme
  • 0,5 ts salt
  • ca 900-1100 gr hvetemel
  • 125 gr smør, romtemperert
  • Topping
  • 1 pakke ferdig vaniljekrem, gjerne Piano sin for gjærbakst
  • melis
  • sitron
  • kokosmasse
  • bringebærstrø/annet kakestrø

skolebrød_skoleboller_tolvøres_skolebrødetsdag_skollebollensdag_boller_hvetebakst_vaniljekrem_kokos_oppskrift_bakemagi_4

Lag deigen ved å varme opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. (Om du elter lenge, 20-30 minutter i kjøkkenmaskin, trenger du ikke å varme melken da eltingen gjør deigen varm nok til å aktivere gjæren). Tilsett gjær og egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av hvetemelet, og tilsett dette i væsken og elt godt. Tilsett mel til deigen slipper bollen. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen, gjerne 10-15 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse. Jeg bruker kald væske og deigen hever alt fra en til tre timer, avhengig av temperaturen i rommet.

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen i ønsket antall emner og trill ut boller. Legg bollene på stekeplate kledd med bakepapir, trykk de litt flate og la de heve under plast i ca 45-60 minutter, eller til de har nådd nesten dobbel størrelse.

Lag fordypninger i bollene, bruk gjerne litt vann på fingrene så deigen ikke setter seg fast. Ha vaniljekremen i en sprøytepose (eller bruk en skje) og fordel kremen i fordypningene. Stek bollene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme i 14-20 minutter. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle.

skolebrød_skoleboller_tolvøres_skolebrødetsdag_skollebollensdag_boller_hvetebakst_vaniljekrem_kokos_oppskrift_bakemagi_3

Lag melisglasur av melis, litt vann og noen dråper sitron og ha på bollene. Dryss over kokosmasse og bringebærperler. Bollene kan fint fryses uten pynt. Pakk de godt inn i plast når de er avkjølt og frys ned. Tin i romtemperatur og lunk de litt i ovnen på 150 grader varmluft i noen minutter.

Er du på Instagram? Søk etter @bakemagi.no, og følg meg gjerne. Der deler jeg mer bakst og litt bak fasaden. Det er veldig koselig å bli bedre kjent med dere som bruker oppskriftene mine, så send meg gjerne en melding der inne.

Hvitløksrundstykker med parmesan

hvitløksrundstykker_hvitløksbrød_hvitløksboller_rundstykker_kaldheving_oppskrift_bakemagi_5

Rundstykker med hvitløk- og persillesmør og et dryss parmesan smaker herlig til salater, supper og andre retter man serverer brød til. Eller bare spis de som de er! Disse rundstykkene er kaldhevet over natten, en fin metode å bruke om du ikke har tid til all verdens av baking dagen de skal serveres. Om du heller vil lage de på tradisjonelt vis, øker du mengden fersk gjær til 20-25 gram, og lunker væsken noe før du elter sammen ingrediensene.

Oppskriften på hvitløkssmøret er stor og du bruker bare en tredjedel, så du kan selvfølgelig lage en mindre porsjon. Når jeg først lager urtesmør, syns jeg det er greit å lage en stor porsjon og fryse ned det jeg ikke trenger til senere bruk. Veldig godt til grillmat, bakt potet o.l. Mengden hvitløk og persille justerer du etter egen smak. Jeg liker at det virkelig smaker hvitløk, så jeg bruker mye.

hvitløksrundstykker_hvitløksbrød_hvitløksboller_rundstykker_kaldheving_oppskrift_bakemagi_2

Hvitløksrundstykker, ca 20 stk

  • 5 dl melk
  • 1 ts akasiehonning eller annen klar honning (evnt sukker)
  • 10 gr fersk gjær ( 2 ts tørrgjær)
  • 1 egg
  • 2 ts salt
  • 700-900 gr hvetemel
  • 50 gr smør, romtemperert
  • Hvitløkssmør og topping
  • 500 gr smør
  • ca 3 kinesiske hvitløk
  • kruspersille, ca halvparten av en potte
  • saft av sitron, smak til med noen få dråper av gangen
  • 50-100 gr parmesan

hvitløksrundstykker_hvitløksbrød_hvitløksboller_rundstykker_kaldheving_oppskrift_bakemagi_6

Bland kald melk, gjær, egg, honning, salt og halvparten av hvetemelet sammen i en kjøkkenmaskin og elt godt samtidig som du tilsetter nok hvetemel til deigen er fast og smidig. Elt i 10-15 minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen, dette tar gjerne 10-15 minutter. La gjerne deigen hvile 10-15 minutter før utbaking, men det er ikke et must. Del deigen inn i ca like store emner (bruk gjerne en kjøkkenvekt) og legg de på stekeplate kledd med bakepapir. Dekk de godt med plast og sett de i kjøleskapet over natten.

Lag hvitløkssmør av romtemperert smør, finhakket/revet hvitløk og finhakket kruspersille. Smak til med litt sitronsaft. Del smøret i tre deler og ha hver del i litt matpapir. Rull matpapiret med smøret til en pølse og tvinn endene sammen. Legg en rull i kjøleskapet og resten i fryseren.

hvitløksrundstykker_hvitløksbrød_hvitløksboller_rundstykker_kaldheving_oppskrift_bakemagi_4

Ta rundstykkene ut i romtemperatur, fjern plasten for å slippe ut kald luft og legg på ny plast som ikke er fuktig, etter ti minutter. Sett gjerne stekebrettet over oppvaskkummen med litt varmt vann i. La rundstykkene stå en time eller to, til de er mer eller mindre romtempererte. Snitt rundstykkene med en saks. Skjær skiver av det kalde smøret (jeg deler en skive i to) og legg godt ned i snittene. Stek rundstykkene på nest nederste rille eller i midten av ovnen på 220 grader over- og undervarme i 8-10 minutter. Ta rundstykkene ut, strø over revet parmesan og la rundstykkene steke i 2-4 minutter, til osten er smeltet og du hører en hul lyd når du banker lett på undersiden av rundstykkene. Rundstykkene blir litt sticky under pga smøret, men det er bare godt. Avkjøl rundstykkene på rist under et håndkle.

Ostekake med bringebær og browniebunn

brigebærostekake_ostekake_bringebær_brownies_marengs_bursdag_17mai_kake_oppskrift_dessert_bakemagi

Ostekake er populært på kakebordet, og den kan lages i uendelige varianter. Denne er en av mine favoritter, med syrlig bringebærostekrem på browniebunn og pyntet med pikekyss. Lag gjerne brownien dagen før du lager ostekremen da brownien må være helt avkjølt før den fylles. Bringebærsausen kan også lages dagen før og oppbevares i en tett beholder. Pikekyssene av marengs kan du lage flere dager/uker i forveien, og oppbevare tørt i feks en kakeboks.

brigebærostekake_ostekake_bringebær_brownies_marengs_bursdag_17mai_kake_oppskrift_dessert_bakemagi_2

Bringebærostekake med browniebunn og pikekyss, 24-26 cm springform

  • Brownie
  • 225 gr smør
  • 3 egg
  • 375 gr sukker
  • 125 gr hvetemel
  • 1ts vaniljesukker eller frø fra en halv vaniljestang
  • 6 ss kakao (reduser mengden noe om du bruker bakekakao)
  • 1 klype salt
  • Bringebærostekrem
  • 2 dl bringebærsaus (oppskrift finner du her)
  • 4,5 gelatinplater
  • 120 gr melis
  • 1 ts vaniljepulver/frø fra en vaniljestang
  • 3 dl kremfløte
  • 3 dl lettrømme
  • 125 gr kremost naturell
  • ca 150 gr friske bringebær
  • Mormors pikekyss
  • 2 eggehviter fra store egg (L/XL)
  • 100 gr sukker, gjerne finkornet
  • kakestrø/spiselige blomster

brigebærostekake_ostekake_bringebær_brownies_marengs_bursdag_17mai_kake_oppskrift_dessert_bakemagi_3

Lag brownie ved å smelte smør i en liten kjele. Bland egg og sukker kjapt sammen, bruk gjerne en håndmikser. Tilsett det smeltede smøret. Sikt inn hvetemel, vaniljesukker/vaniljefrø, kakao og salt, og bland det godt inn til en jevn røre. Kle springformen med bakepapir (klipp strimler av bakepapir så de går helt opp til kanten av formen. Da er det enkelt å løsne ostekremfyllet fra formen) og hell røren over. Stek kaken på nederste rille på 180 grader, i ca 25-40 minutter – avhengig av størrelse på springformen din, egenskapene til stekeovnen din og hvor lite stekt du ønsker kaken. Kaken skal være seig i kantene og myk, nesten rå inni. Jo videre form, jo flatere kake og dermed kortere steketid. Avkjøl kaken i formen. Dekk den med plast og legg den gjerne i kjøleskap over natten.

brigebærostekake_ostekake_bringebær_brownies_marengs_bursdag_17mai_kake_oppskrift_dessert_bakemagi_4

Lag ostekremen ved å legge gelatinplatene i kaldt vann i 7-10 minutter til de er myke. Varm opp bringebærsaus i en liten kjele, klem ut vannet av gelatinplatene og bland de ut i sausen. Pisk kremfløte, melis og vaniljepulver til krem. Pisk kremosten jevn og pisk deretter inn rømmen. Ha dette over i kremen og bland godt. Tilsett den avkjølte gelatinblandingen og bland godt inn i ostekremen. Sett ferske bringebær på browniebunnen som står i springformen, og hell over bringebærostekremen. Dekk kaken med plastfolie og sett den i kjøleskap i minst seks timer, helst natten over.

brigebærostekake_ostekake_bringebær_brownies_marengs_bursdag_17mai_kake_oppskrift_dessert_bakemagi_5

Lag pikekyss ved å piske eggehviter til det skummer, i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. Tilsett litt og litt sukker, og pisk til marengsen er blank og fri for sukkerkorn. Ha marengsen i en sprøytepose med eller uten tip, og sprøyt ut pikekyss i ulike størrelser. Dryss over tørka blomster eller kakestrø (jeg har brukt rosa kornblomster og bringebærstrøssel fra Diplomis). La pikekyssene tørke på 80 grader varmluft nederst/midt i ovnen, i 4-5 timer. De skal være tørre helt gjennom. Avkjøl pikekyssene og oppbevar de tørt i feks en kakeboks.

Løsne kaken fra springformen og ha den over på et kakefat. Pynt kaken med pikekyss rett før servering da pikekyssene svetter og smelter om de står for lenge på ostekremen og i kjøleskap.