Feiret du Skolebrødets dag i går? Jeg lagde disse små skolebrødene med kokos og bringebærstrø, og de fikk ben å gå på både hjemme og hos gode naboer. Siden jeg liker gjærbakst med myke kanter litt bedre enn stekeskorpe rundt hele, satte jeg alle bollene på ett stekebrett slik at de vokste inn i hverandre under heving og steking. Da blir de myke og ekstra gode, syns jeg. Du kan selvfølgelig fordele bollene på to brett, og redusere steketiden til 8-10 minutter om du vil ha single boller med stekeskorpe rundt hele. Det blir jo godt uansett. Denne gangen har jeg brukt ferdig vaniljekrem, det er lov å jukse innimellom. Vil du heller lage kremen selv, finner du oppskrift her.
Skolebrød med melis, kokos og bringebærstrø, ca 20 stk
- 4 dl melk
- 15-20 gr fersk gjær
- 1 egg
- 125 gr sukker
- 1 ts støtte kardemommekjerner/2 ts malt kardemomme
- 0,5 ts salt
- ca 700-800 gr hvetemel
- 125 gr smør
Topping
- 1 pakke ferdig vaniljekrem, gjerne Piano sin for gjærbakst
- melis
- sitron
- kokosmasse
- bringebærstrø/annet kakestrø
Denne oppskriften krever kjøkkenmaskin. Elt alle ingredienser (hold igjen litt av melet) utenom smøret. Melken trenger ikke å varmes da eltingen i maskinen gjør deigen varm nok til at gjæren aktiveres. Tilsett mel til deigen slipper bollen og la det hele elte i ca ti minutter. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen i 15-20 minutter til deigen er blank og elastisk. Dekk bakebollen med plast og hev til ca dobbel størrelse.
Strø litt mel eller gni litt smør på kjøkkenbenken, og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen i ønsket antall emner og trill ut boller. Legg bollene på stekeplate kledd med bakepapir, trykk de litt flate og la de heve under plast til de har nådd nesten dobbel størrelse.
Lag fordypninger i bollene, bruk gjerne litt vann på fingrene så deigen ikke setter seg fast. Ha vaniljekremen i en sprøytepose (eller bruk en skje) og fordel kremen i fordypningene. Stek bollene midt i ovnen på 225 grader over- og undervarme i 10-12 minutter. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle.
Lag melisglasur av melis, litt vann og noen dråper sitron og ha på bollene. Dryss over kokosmasse og bringebærperler. Bollene kan fint fryses uten pynt. Pakk de godt inn i plast når de er avkjølt og frys ned. Tin i romtemperatur og lunk de litt i ovnen på 150 grader varmluft i noen minutter.
Er du på Instagram? Søk etter @bakemagi.no, og følg meg gjerne. Der deler jeg mer bakst og litt bak fasaden. Det er veldig koselig å bli bedre kjent med dere som bruker oppskriftene mine, så send meg gjerne en melding der inne.