påskebakst – bakemagi

Påskekake

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi

Påsken er her, og det betyr gjerne kakebaking for mange av oss. Denne påskekaken er enkel å lage og krever få ingredienser. Denne er laget av sukkerbrød i langpanne, men du trenger jo ikke å skjære ut en påskehare for å lage en god bløtkake.

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_4

Påskeharekake

Mormors sukkerbrød
2 ts bakepulver
95 gr potetmel
135 gr hvetemel
200 gr sukker
6 egg, romtempererte

Vaniljekrem
5 dl melk
frø fra 1/2-1 vaniljestang
100 gr sukker
4 eggeplommer
4 ss maizena, bruk måleskje

Fyll og pynt
litt melk til dynking
3 dl kremfløte
vaniljekrem
bringebærsyltetøy
revet sitronskall
sjokoladeegg
marsipanegg

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_5

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Bland hvetemel, potetmel og bakepulver godt sammen og sikt det i eggedosisen. Vend det forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Vend godt inn så det ikke blir luftlommer med mel i røra.

Kle en dyp langpanne (stor standarlangpanne, den pannen som hører til stekeovnen din) med bakepapir. Hell røren i langpannen, og stek sukkerbrødet på nest nederste/nederste rille i ovnen på 150 grader i ca 20 minutter. Stikk en kakenål i midten av kaken på slutten av steketiden – er den tørr, er kaken ferdig.

Hvelv kaken over på en rist (legg gjerne bakepapir på rista så kaken ikke fester seg til rillene) og la den ligge med formen over seg i 15 minutter. Avkjøl kaken og pakk den godt inn i plast til den skal fylles. Jeg oppbevarer sukkerbrød i kjøleskap over natten da jeg synes det er enklere å skjære i det når det er kaldt.

Lag vaniljekremen ved å ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling. Dette er en god porsjon vaniljekrem, jeg brukte ca halvparten til kaken. Resten ligger i fryseren til gjærbakst.

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_6

Skjær sukkerbrødet i ønsket form (trinn for trinn på påskeharen ser du i høydepunktet “Påskebakst” på min Instagramprofil @bakemagi.no). Bruk et lite rundt fat som mal slik at du får nok til to lag samt ører, de lages utenom og delene settes sammen på kakefatet. Legg et lag kakebunn på kakefatet, og dynk godt med melk. Pisk kremfløte passe stiv med litt sukker, og ha den i en sprøytepose. Ha vaniljekremen i en annen sprøytepose. Legg en stripe bringebærsyltetøy i midten langs hele kakebunnen. Sprøyt krem langs kantene og vaniljekrem i midten, over syltetøyet. Legg det neste laget med kake forsiktig over og gjenta med dynking og fyll.

Pynt kaken rett før servering da fargetrekket på sjokolade- og marispaneggene smelter av kremen etter kort tid. Dryss over litt revet sitron for frisk smak, og pynt gjerne med noen spiselige blomster.

bakemagiLeave a comment

Påskehare-boller

påskeharer_påskeboller_boller_påske_gjærbakst_gjærdeig_oppskrift_bakemagi_2

Gule påskeharer med hale av sjokoladeegg lager du (og ungene) enkelt av en helt vanlig bolledeig, tilsatt litt gul pastafarge. Pynt gjerne påskeharene med litt melisglasur – en koselig påskeaktivitet sammen med de små!

påskeharer_påskeboller_boller_påske_gjærbakst_gjærdeig_oppskrift_bakemagi_4

Påskeharer, ca 20 stk

4 dl melk
pastafarge (en mer konsentrert farge enn konditorfarge)
15-20 gr fersk gjær
1 egg
125 gr sukker
2 ts kardemomme
0,5 ts salt
ca 700-800 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
125 gr smør, romtemperert

Pensling og pynt
1 egg, sammenpisket
sjokoladeegg
melisglasur

påskeharer_påskeboller_boller_påske_gjærbakst_gjærdeig_oppskrift_bakemagi

Ha melken i en bakebolle og tilsett pastafarge til ønsket nyanse. Ha deretter i resten av ingrediensene foruten smøret (hold igjen litt av melet). Tilsett mel til deigen slipper bollen. Elt deigen i kjøkkenmaskin i ca 10 minutter. Tilsett deretter smør i terninger og elt videre i ca 15 minutter til. Dekk deigen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

påskeharer_påskeboller_boller_påske_gjærbakst_gjærdeig_oppskrift_bakemagi_6

Hvelv deigen ut på et melet underlag. Del deigen inn i ønsket antall like store emner, bruk gjerne kjøkkenvekt. Trill hvert emne ut til en lang pølse – trill de litt lengre og litt tynnere enn du tror. De hever godt både ved etterheving og i ovnen. Mine vokste veldig i ovnen og ble ganske lubne. Trill endene av pølsen litt tynnere og spissere da dette blir ørene. Ta tak i hver ende av pølsen og tvinn disse to ganger rundt hverandre. Legg påskeharebollene på stekebrett kledd med bakepapir og dekk med plast. La bollene etterheve i 30-40 minutter eller til de når nesten dobbel størrelse.

Pensle bollene med sammenpisket egg. Stek bollene midt i ovnen på 220 grader på over- og undervarme i 10-12 minutter. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle.

påskeharer_påskeboller_boller_påske_gjærbakst_gjærdeig_oppskrift_bakemagi_5

Skjær et snitt med en liten skarp kniv der sjokoladeegghalen skal sitte. Lag en litt tykk glasur av melis og vann og ha denne i en liten sprøytepose eller brødpose og klipp et lite hull i enden. Fyll hullene med melisglasur og stikk et sjokoladeegg i hullet.

Påskeharene kan fint fryses (frys de uten sjokoladeegg og pynt de heller etter tining). Avkjøl bollene og pakk de godt inn i plast før de fryses. Tin i romtemperatur og lunk de noen minutter på 150 grader varmluft før servering.

påskeharer_påskeboller_boller_påske_gjærbakst_gjærdeig_oppskrift_bakemagi_3

Titt gjerne innom Bakemagi på Instagram for mer bakeinspirasjon 🙂

bakemagi1 Comment

Gult grytebrød

Annonse

Gul loff til lunsj eller kveldsmat i disse påskedager passer vel fint? Når brødet lages i en støpejernsgryte blir det ekstra saftig og luftig, med en sprø skorpe. Dette er en loff med solsikkekjerner, men for et sunnere alternativ kan du tilsette ulike typer frø og erstatte litt av hvetemelet med grovere mel. Dette er ikke et eltefritt grytebrød, men du slipper å vente et halvt døgn før du kan sette tennene i et rykende ferskt brød. Dette holder seg også godt til dagen etter.

Gryten min rommer 4,2 liter, er av merket Le Creuset og er sponset av Bakeren og Kokken. Om du titter innom Instagramkontoen min, @bakemagi.no har du mulighet til å vinne en lik støpejernsgryte i valgfri farge, gitt av Bakeren og Kokken. (Konkurransen er avsluttet).

grytebrød_gryte_brød_loff_påske_påskeloff_påskebrød_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_2

Påskeloff i gryte, passende til gryte som rommer ca 4 liter

4 dl melk
15 gr fersk gjær
pastafarge, safran eller gurkemeie
1 ts sukker
1,5 ts salt
50-100 gr solsikkekjerner
ca 600 gr hvetemel
40 gr smør, romtemperert

I dette brødet har jeg brukt pastafarge fra Wilton. Både safran og gurkemeie kan gi en smak som ikke alle er så glad i, så det er lov å jukse med litt pastafarge.

grytebrød_gryte_brød_loff_påske_påskeloff_påskebrød_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_10

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut gjær og pastafarge/safran/gurkemeie. Tilsett solsikkekjerner, sukker, salt og halvparten av hvetemelet. Tilsett mel til deigen er smidig og slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Hvelv deigen ut på et melet bakepapir. Klapp deigen forsiktig ut til en firkant og brett hjørnene inn mot midten, som en konvolutt. Gjør dette tre-fire ganger. Form deretter deigen til et rundt emne og legg den med skjøten ned mot bakepapiret. Dekk deigen med et håndkle og la den etterheve til den er nesten dobbel så stor.

Sett gryten med lokk på rist på nederste rille i kald stekeovn og sett ovnen på 230 grader over- og undervarme 30 minutter før brødet skal stekes. Det er viktig at gryten varmes opp sammen med ovnen for å unngå at gryten i verste fall sprekker.

grytebrød_gryte_brød_loff_påske_påskeloff_påskebrød_gjærbakst_oppskrift_bakemagi

Ta gryten ut av ovnen etter 30 minutter. Ta tak i hjørnene på bakepapiret og hvelv deigen av papiret og forsiktig over i gryten så bunnen av deigen kommer opp. Rist forsiktig på gryten om brødet ligger litt skjevt. Strø gjerne litt mel på toppen av deigen før lokket settes på. Sett gryten tilbake i ovnen og stek brødet i 30 minutter. Ta deretter av lokket og stek videre i ca 10-15 minutter på 200 grader.

Hvelv brødet over på en rist. Brødet er ferdig når det har en sprø skorpe både over og under, og det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl brødet på rist under et håndkle.

grytebrød_gryte_brød_loff_påske_påskeloff_påskebrød_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_9

Brødet kan gjerne fryses, men det vil miste litt av den knasende sprø skorpen det har som nystekt. La brødet avkjøles helt før det pakkes godt i plast og fryses ned. Tin i kjøleskap eller i romtemperatur og varm det gjerne litt på 150 grader varmluft til det er lunkent.

grytebrød_gryte_brød_loff_påske_påskeloff_påskebrød_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_8

Ønsker dere en fortsatt god påske!

bakemagiLeave a comment

Lapper

sveler_lapper_muffeloffer_pannekaker_påskebakst_hyttekos_bakemagi

Lukten av lapper (eller sveler) på hytten er et sikkert vårtegn! Har du en steketakke, stekes røren opp i en fei! Denne oppskriften er min svigermors – saftige, tykke og myke lapper, som sveler, men uten hornsalt. Disse lages ofte når vi er på hytten, smakfulle tradisjoner må man holde på!

sveler_lapper_muffeloffer_pannekaker_påskebakst_hyttekos_bakemagi2

Lapper, ca 15-18 stk

2 egg
1/2 kopp sukker
2 kopper kulturmelk
3 kopper hvetemel
2 ts natron
2 ts bakepulver
50 gr smør, smeltet

Smør til steking

sveler_lapper_muffeloffer_pannekaker_påskebakst_hyttekos_bakemagi3

Bruk en kopp som rommer ca 2,5 dl. Bruk gjerne en kopp i større størrelse for mer røre, eller lag dobbel porsjon – disse går fort unna! Ved dobbel røre trenger du ikke doble mengden natron og bakepulver.

Ha alle ingrediensene i en bolle og miks de godt sammen i en kjøkkenmaskin eller håndmikser. La røren svelle i minst 30 minutter.

Om røren er veldig tykk etter svelling, kan du tilsette mer kulturmelk.

Varm opp en steketakke eller stekepanne på middels varme, og smør den med smør. Legg en stor skje med røre på steketakken. Snu lappene når de får luftbobler på overflaten, og stek de et par minutter på andre siden. Legg lappene på et fat og server de mens de enda er varme.

sveler_lapper_muffeloffer_pannekaker_påskebakst_hyttekos_bakemagi5

Server lappene med syltetøy, rømme og brunost.

bakemagiLeave a comment

Jordbærmoussekake med nøttebunn

jordbærmoussekake_jordbærmousse_jordbær_mousse_kake_glutenfri_dessert_nøttebunn_bakemagi7

Jordbærmousse på nøttebunn laget av hasselnøtter og marengs – smak av sommer! Kaken er enkel å lage selv om det tar litt tid før moussen stivner, og her kan man bruke de nøttene og bærene man foretrekker.

jordbærmoussekake_jordbærmousse_jordbær_mousse_kake_glutenfri_dessert_nøttebunn_bakemagi4

Hasselnøttbunn, springform 22-24 cm

3 eggehviter
130 gr sukker
150 gr malte hasselnøtter

Sett ovnen på 170 grader over- og undervarme, og kle springformen med bakepapir.

Ha eggehviter i en bolle og pisk de stive i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. Tilsett litt og litt sukker underveis i piskingen. Pisk til stiv marengs. Dette tar gjerne rundt 15 minutter. Mal hasselnøttene i en blender eller foodprosessor. Ha nøttene i marengsen og bland de godt inn med en slikkepott. Ikke rør mer enn nødvendig, da beholder man mest mulig luft i marengsen.

Hell røren i springformen. Stek bunnen på nederste rille i 40-45 minutter. Ta den ut av ovnen når den er ferdig stekt, og la den avkjøles i formen i 15 minutter. Ta nøttebunnen ut av springformen, og løsne den fra bakepapiret. Avkjøl nøttebunnen på rist.

Vask og tørk formen, og sett nøttebunnen tilbake i springformen, gjerne på et bakepapir dersom du ønsker å flytte kaken over på et serveringsfat når den har stivnet.Eller sett bunnen direkte på et serveringsfat og sett springformen rundt. Kle kanten på springformen med bakepapir (smør gjerne kantene med litt smør slik at papiret fester seg) – da er det enklere å fjerne springformen fra kaken.

Nøttebunnen kan lages ferdig flere dager i forveien. Pakk den inn i plast og oppbevar den i kjøleskap.

jordbærmoussekake_jordbærmousse_jordbær_mousse_kake_glutenfri_dessert_nøttebunn_bakemagi5

Jordbærsaus

400 gr jordbær, ferske eller frosne
100 gr sukker
2 ss sitronsaft

Blend jordbærene til en jevn saus i en blender eller foodprosessor. Ha jordbærsaus, sukker og sitronsaft i en kjele. Kok opp under omrøring, og la blandingen småkoke i 2-3 minutter til sukkeret har løst seg opp. Avkjøl jordbærsausen.

Her kan man gjøre det mer lettvint og heller bruke 400 gram jordbærsyltetøy eller annet syltetøy. Blend syltetøyet til en jevn masse og bruk dette istedenfor jordbærsaus.

jordbærmoussekake_jordbærmousse_jordbær_mousse_kake_glutenfri_dessert_nøttebunn_bakemagi6

Jordbærmousse

jordbærsaus, alt du lagde
4 plater gelatin, evnt 1-2 plater mer for fastere mousse
6 dl fløte
100 gr sukker
saft fra en halv sitron

Mengden fløte og sukker kan med fordel halveres om man ønsker en mindre mektig kake.

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 7-10 minutter. Varm opp halvparten av jordbærsausen. Klem vannet ut av gelatinplatene og smelt de i den varme jordbærsausen. Rør godt så gelatinen løser seg helt opp. Tilsett resten av jordbærsausen og bland godt. Avkjøl sausen til den holder romtemperatur.

Pisk fløte og sukker til stivpisket krem. Vend jordbærsausen inn i kremen med en slikkepott. Smak til med sitronsaft for en syrligere og friskere jordbærkrem. Bland godt, men ikke for mye så luften blir slått ut av kremen.

Hell jordbærmoussen over nøttebunnen. Dekk kakeformen med plast og sett den i kjøleskap i fire-fem timer, eller gjerne natten over så smakene får satt seg ordentlig.

jordbærmoussekake_jordbærmousse_jordbær_mousse_kake_glutenfri_dessert_nøttebunn_bakemagi2

Fjern springformen og bakepapir, og sett kaken på et serveringsfat. Server jordbærmoussekaken med friske jordbær og hakket sjokolade.

bakemagi2 Comments

Marsipanknuter med sjokolade

marsipanknuter_marsipansnurr_marsipan_knuter_snurrer_kanelknuter_kanelsnurrer_påskebakst_gjærbakst_bakemagi3

Marsipan og sjokolade pakket inn i søt gjærdeig som er toppet med hakkede mandler – herlig påskebakst! Ønsker du å lage en mindre deig, kan du halvere oppskriften. Eller du kan lage denne deigen, som er mindre og smør eltes inn til slutt.

marsipanknuter_marsipansnurr_marsipan_knuter_snurrer_kanelknuter_kanelsnurrer_påskebakst_gjærbakst_bakemagi2

Marsipanknuter, ca 20-24 stk

125 gr smør
4 dl melk
20 gr fersk gjær
1 egg, kan sløyfes
2 ts kardemomme
0,5 ts salt
125 gr sukker
ca 800-900 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)

Fyll
150 gr marsipan, laget av minst 50% mandler, grovhakket/raspet
100 gr smør, romtemperert
50 gr sukker
50-100 gr sjokolade, lys eller mørk, grovhakket. Kan sløyfes.

Pensling
egg
mandler, grovhakket

marsipanknuter_marsipansnurr_marsipan_knuter_snurrer_kanelknuter_kanelsnurrer_påskebakst_gjærbakst_bakemagi

Smelt smør i en kjele, hell i melk og varm opp væsken til den er fingervarm. Ha væsken over i en bakebolle. Rør ut gjær og tilsett egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av melet, og tilsett dette i deigen. Juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Lag fyllet ved å blande smør, sukker og marsipan. Ikke bland inn sjokoladen.

marsipanknuter_marsipansnurr_marsipan_knuter_snurrer_kanelknuter_kanelsnurrer_påskebakst_gjærbakst_bakemagi_stegforsteg6

Strø litt mel på kjøkkenbenken, og kjevle deigen ut til et stort rektangel (del eventuelt deigen i to emner og kjevle ut to mindre rektangler om du har liten plass). Smør marsipanfyllet jevnt utover hele deigen. Strø over hakket sjokolade. Brett deigen dobbelt fra den lengste siden, slik at fyllet ikke synes. Kjevle lett over deigen. Bruk en pizzaskjærer eller kniv og skjær strimler som er ca 2 cm brede. Tvinn strimmelen og slå en knute på den slik (se bildene over): legg endene i kryss. Legg den enden som ligger øverst, under bollen mot hullet i midten. Legg den andre enden under bollen.

Legg knutene på stekeplater kledd med bakepapir. Dekk de med plast og la de heve på et lunt sted i ca 45 minutter eller til de har nådd dobbel størrelse.

marsipanknuter_marsipansnurr_marsipan_knuter_snurrer_kanelknuter_kanelsnurrer_påskebakst_gjærbakst_bakemagi4

Pensle knutene med litt sammenpisket egg og strø over grovhakkede mandler. Stek knutene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 10-12 minutter. Blir de for brune, kan du legge over et bakepapir mot slutten av steketiden. Knutene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Da marsipan gjerne smelter litt ved høy temperatur, kan en del av fyllet sige ut av knutene under steking. Når knutene løftes fra stekeplate til rist, kan man fjerne fyllet som har rent ut. Dette blir gjerne litt klissete og seigt, så det kan med fordel tas vekk. Avkjøl bollene på rist.

marsipanknuter_marsipansnurr_marsipan_knuter_snurrer_kanelknuter_kanelsnurrer_påskebakst_gjærbakst_bakemagi5

God påske 🙂

bakemagiLeave a comment