baking – bakemagi

17. maiboller

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_4

Kaker og boller hører til på 17. mai! Gjærbakst kan du bake dager i forveien og legge i fryseren, så har du en mindre ting å tenke på på den store dagen. I år har jeg fylt fryseren med disse flettebollene som er fylt med vaniljekrem og toppet med bær og hvitt perlesukker. De ser mer avanserte ut enn de er. Om du kan flette helt vanlige fletter, lager du enkelt disse bollene.

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_3

Boller med vaniljekrem og bær, ca 20 stk

4 dl melk
20 gr fersk gjær
1 egg
125 gr sukker
2 ts malt kardemomme
0,5 ts salt
ca 700-800 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
125 gr smør, romtemperert

Vaniljekrem
5 dl melk
frø fra 1/2-1 vaniljestang
100 gr sukker
4 eggeplommer
4 ss maizena, bruk måleskje

Topping
vaniljekrem
bringebær
solbær/blåbær
vann/melk til pensling
hvitt perlesukker

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi

Lag vaniljekremen først da den trenger litt tid til å avkjøles. Ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maisenna godt sammen i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykk. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling.

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_2

Lag deigen ved å varme opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. (Om du elter lenge, 20-30 minutter i kjøkkenmaskin, trenger du ikke å varme melken da eltingen gjør deigen varm nok til å aktivere gjæren). Tilsett resten av ingrediensene bortsett fra halvparten av melet, og smør. Tilsett mel til deigen slipper bollen. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen, gjerne 10-15 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen i ønsket antall emner. Del hvert emne i tre og trill de ut til lange strimler på ca 20 cm. Flett en vanlig flette av strimlene. Rull fletten sammen som en spiral og legg skjøten under bollen. Legg flettebollene på stekeplate kledd med bakepapir og la de heve under plast i ca 45 minutter.

Lag en fordypning midt i bollene og fyll med vaniljekrem (bruk gjerne en sprøytepose). Legg bringebær og solbær/blåbær vaniljekremen. Pensle bollene med litt vann eller melk og strø over hvitt perlesukker. Stek bollene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme i 8-12 minutter. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle.

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_5

bakemagiLeave a comment

Flettekake med kanel og vaniljekrem

vaniljeknuter_kanelknuter_kanelboller_kanelsnurrer_vaniljekrem_gjærbakst_boller_oppskrift_bakemagi_4

Gjærbakst er noe av det beste vi spiser her hjemme – spesielt om det inneholder kanel og vaniljekrem! Denne flettekaken er fylt med hjemmelaget vaniljekrem, kanel og sukker, og vaniljekremen gjør den ekstra saftig! Vaniljekremen smelter litt inn i deigen når den blir stekt – nam! Hvis du vil ha mer framtredende smak av vaniljekrem (som i skoleboller), kan du toppe hver flette med vaniljekrem før steking.

vaniljeknuter_kanelknuter_kanelboller_kanelsnurrer_vaniljekrem_gjærbakst_boller_oppskrift_bakemagi

Flettekake, stor langpanne

4 dl melk
20 gr fersk gjær
1 egg og gjerne eggehvitene fra eggene i vaniljekremen
125 gr sukker
2 ts kardemomme
0,5 ts salt
ca 700-800 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
125 gr smør, romtemperert

Vaniljekrem
5 dl melk
frø fra 1/2-1 vaniljestang
100 gr sukker
4 eggeplommer
4 ss maizena, bruk måleskje

Hvis du ønsker vaniljekrem på toppen (ekstra godt!) av flettene, kan du gange opp oppskriften med vaniljekrem en halv gang. Eventuelt doble oppskriften om du er veldig glad i vaniljekrem!

Pensling
1 egg
evnt vaniljekrem

vaniljeknuter_kanelknuter_kanelboller_kanelsnurrer_vaniljekrem_gjærbakst_boller_oppskrift_bakemagi_6

Lag vaniljekremen først da den trenger litt tid til å avkjøles. Ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

vaniljeknuter_kanelknuter_kanelboller_kanelsnurrer_vaniljekrem_gjærbakst_boller_oppskrift_bakemagi_2

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Tilsett gjær og egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av hvetemelet, og tilsett dette i væsken og elt i kjøkkenmaskin. Tilsett mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen i ca ti minutter. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Legg deigen i en bakebolle og dekk den med plast. Sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

vaniljeknuter_kanelknuter_kanelboller_kanelsnurrer_vaniljekrem_gjærbakst_boller_oppskrift_bakemagi_3

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle deigen ut til et rektangel. Smør vaniljekremen jevnt over deigen, og dryss over kanel og litt sukker. Ta tak i den lengste siden av deigen og brett den dobbelt slik at fyllet ikke er synlig. Kjevle forsiktig over deigen et par ganger.

Nå kommer det en veldig klissete del – det blir en del kliss med vaniljekrem og fletting, men det er absolutt verdt det!

Bruk en pizzaskjærer eller kniv og del deigen inn i tolv like store remser som skal bli tolv flettede stenger. Del deretter hver av remsene inn i tre like store remser som du skal flette sammen ( se gjerne bildet for fletting i dette innlegget. Når du skal dele inn hver remse i tre remser, kan du la deigen henge sammen i toppen for enklere fletting). Lag flettestenger og legg kantene på begynnelsen og slutten av flettene under fletten så den ikke mister formen. Legg flettestengene passe tett i en høy stekeplate kledd med bakepapir. Dekk de med plast og la de heve på et lunt sted i ca 45 minutter eller til de har nådd dobbel størrelse. Nå vil flettene ha hevet sammen og blitt til en stor flettekake. De vil også heve mer sammen under steking.

Om du vil ha vaniljekrem oppå flettene, lager du en fordypning på langs i midten av hver flette og fyller med krem. Pensle flettekaken med litt sammenpisket egg. Stek flettekaken på nest nederste rille på 220 grader over- og undervarme i 20-25 minutter. Får flettekaken fort farge, kan du legge over et bakepapir mot slutten av steketiden for å unngå at den blir for brun. Flettekaken er ferdig når den er gyllenbrunn og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl flettekaken på rist under et håndkle.

vaniljeknuter_kanelknuter_kanelboller_kanelsnurrer_vaniljekrem_gjærbakst_boller_oppskrift_bakemagi_5

Før servering kan du sikte litt melis over flettekaken eller lage en glasur med melis, vann og noen sitrondråper. Strø gjerne over spiselige tørkede blomster om du har.

Flettekaken kan gjerne fryses, uten melisglasur. Den den gjerne opp i porsjonsbiter og pakk flettene godt inn i plast før de fryses. Tines i romtemperatur og lunkes i 5-6 minutter på 150 grader varmluft.

Hvis du vil ha mer bakeinspirasjon, følg gjerne Bakemagi på Instagram og Facebook.

bakemagi2 Comments

Pitabrød med spelt

pitabrod_pita_spelt_speltpita_oppskrift_bakemagi

Myke og luftige pitabrød laget med spelt er supert tilbehør til fredagstacoen eller fyll de med fiskekaker, kylling, en god salat eller det du liker best! Disse krever ikke mye elting, men desto litt lengre hevetid enn pitabrød laget med hvetemel.

pitabrod_pita_spelt_speltpita_oppskrift_bakemagi_3

Pitabrød, ca 12-14 stk

5 dl vann
0,5 pk tørrgjær
2 ts sukker
1 dl appelsinjuice, romtemperert
1,5 ts salt
800-1000 gr speltmel

pitabrod_pita_spelt_speltpita_oppskrift_bakemagi_2

Bland gjær og sukker i lunkent vann (20-25 grader) og la det stå i 10-15 minutter, til det det danner seg små bobler i væsken. Tilsett appelsinjuice. Bland salt inn i halvparten av melet og elt dette forsiktig inn i væsken. Spe på med mel til deigen blir fast, men fortsatt er litt klissete. Speltmel trekker til seg fuktighet saktere enn hvetemel, så det er viktig at det ikke tilsettes mel til deigen er like fast som ved baking med hvetemel. Elt i fem minutter i kjøkkenmaskin på lav hastighet, eller for hånd. Dekk bollen med plast og la deigen heve ca halvannen time på et lunt sted.

pitabrod_pita_spelt_speltpita_oppskrift_bakemagi_4

Hvelv deigen ut på et godt melet underlag. Del deigen inn i 12-14 like store emner og trill de til boller. Kjevle bollene flate til de er 0,5 cm – 1 cm tykke. Legg pitabrødene på et kjøkkenhåndkle, dekk de med et annet håndkle og la de etterheve i ca 45 minutter.

Legg brødene med undersiden opp på en stekeplate kledd med bakepapir eller legg de direkte på en bakestein (husk å ha varmet opp stenen i ovnen i minst en time). Stek pitabrødene på 250 grader midt i ovnen på over- og undervarme, i 5-6 minutter. Halvveis ut i steketiden vil brødene fylles med luft. Snu gjerne brødene mot slutten av steketiden og stek de med undersiden opp. Avkjøl pitabrødene på rist under et kjøkkenhåndkle.

pitabrod_pita_spelt_speltpita_oppskrift_bakemagi_5

Pitabrødene kan gjerne fryses. Pakk de i plast og legg de i fryseren når de er avkjølt. La de tine i romtemperatur og lunk de noen minutter på 150 grader varmluft. Jeg pakker de gjerne inn i litt aluminiumsfolie etter jeg har varmet de de opp. Da blir de myke og hardner ikke i kantene.

bakemagi4 Comments

Lussekatter

Lusekatter_3

Lussekatter hører med på Luciadagen 13. desember, som i år er førstkommende tirsdag. Ekte lussekatter har god smak av safran og det er safranen som gir lussekattene den fine gulfargen. Om man ikker så begeistret for smaken av safran, kan man bytte ut det eksklusive krydderet med gurkemeie.

Lussekatter_2

Lussekatter, ca 20 stk

4 dl melk
20 gr fersk gjær
1 gr safran eller 0,5 ts gurkemeie
1 ts kardemomme
125 gr sukker
ca 700-800 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
125 gr smør i terninger

rosiner
1 egg (kan erstattes med melk)

Lusekatter_4

Ta smøret ut av kjøleskapet og del det inn i terninger. Om man bruker safrantråder, støtes disse i en morter sammen med en sukkerbit til trådene er finmalt. Varm melken til ca 20-25 grader. Smuldre gjær i en bakebolle, tilsett den lunkne melken og løs opp gjæren. Tilsett sukker, kardemomme og safran, bland godt. Tilsett halvparten av melet og elt deigen i kjøkkenmaskin med eltekrok i ca ti minutter på lav til middels hastighet. Tilsett mer mel til deigen er smidig, og den slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt dette godt inn i deigen. Dekk bakebollen med et lokk eller plastfolie og la deigen heve på et lunt sted til dobbel størrelse. Som oftest tar dette en time til halvannen time.

Legg rosiner i lunkent vann mens deigen hever, så får du myke og saftige rosiner til å pynte lussekattene med.

Strø litt mel på benken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen inn i ca 30 emner (jeg veier hvert emne til ca 80 gram og får da 30 emner), eller del deigen i så mange emner du ønsker avhengig av størrelse på lussekattene du vil lage. Form lussekattene i ønsket fasong. Her har jeg laget lussekatter med “julegris”-fasong da jeg synes disse har en fin størrelse. Legg lussekattene på stekebrett kledd med bakepapir og sett de til heving under plastfolie til de når nesten dobbel størrelse. Dette tar gjerne en halvtime – tre kvarter..

Lussekatter_5

Pisk egget og pensle lussekattene for en fin og blank overflate, og pynt med rosiner. Stek lussekattene midt i ovnen ved ca 220 grader på over- og undervarme i 8-12 minutter, avhengig av egenskapene til ovnen din. Lussekattene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl lussekattene på rist, og server mens de enda er litt lunkne.

Lussekatter kan fint fryses, gjør det da med en gang de er avkjølt. Tin lussekattene en times tid i romtemperatur, og varm de 4-5 minutter i stekeovnen på 150 grader varmluft. En enkel og kjapp måte å diske opp med gode lussekatter i en hektisk førjulstid.

bakemagiLeave a comment

Vaniljehorn

horn_søtehorn_vanilje_vaniljehorn_vaniljekrem_hvetehorn_gjærbakst_tuttifrutti_påskebakst_bakemagi

Søte horn med vaniljekrem og tuttifrutti-strø er både fargerikt og godt – og det er kanskje ekstra stas for barna å være med å bake når baksten får pynte seg med så fine farger! Farger som minner om vår og påske! Hornene kan istedenfor vaniljekrem fylles med det man har tilgjengelig, som sjokolade eller syltetøy – etter smak og behag.

horn_søtehorn_vanilje_vaniljehorn_vaniljekrem_hvetehorn_gjærbakst_tuttifrutti_påskebakst_bakemagi4

Vaniljehorn, ca 20 stk

4 dl melk
20 gr fersk gjær
1 egg
125 gr sukker
2 ts vaniljesukker/frø fra en vaniljestang
0,5 ts salt
ca 700-800 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
125 gr smør, romtemperert

Fyll
vaniljekrem, 1 pakke fra Piano, eller lag selv.

Pensling
egg
kakestrø, tuttifrutti

horn_søtehorn_vanilje_vaniljehorn_vaniljekrem_hvetehorn_gjærbakst_tuttifrutti_påskebakst_bakemagi2

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut gjær og tilsett egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av melet, og tilsett dette i deigen. Juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

horn_søtehorn_vanilje_vaniljehorn_vaniljekrem_hvetehorn_gjærbakst_tuttifrutti_påskebakst_bakemagi3

Hvelv deigen ut på et melet underlag, og del den i to-tre like store emner. Kjevle hvert emne til en sirkel med en tykkelse på ca 0,5-1 cm. Del sirkelen inn i 8-10 snipper (trekanter -som når man deler en rund pizza), bruk gjerne et pizzahjul. Legg en god teskje med vaniljekrem eller så mye du får plass til, midt på den brede delen av trekanten. Rull deigen fra den brede siden og innover mot spissen. Hvis du ønsker at vaniljekremen kapsles helt inn i deigen, kan du brette inn de to spissene ved vaniljekremen inn mot kremen – folde de så vidt over kremen. Da får ikke hornene skarpe spisser, og fyllet renner ikke så lett ut. Legg hornene med den tynne spissen ned, på en stekeplate kledd med bakepapir. Form hornene ved å bøye hver side mot hverandre slik at de danner en halvmåne. Dekk hornene med plast og la de etterheve i ca 45 minutter eller til de når dobbel størrelse på et lunt sted.

Pensle hornene forsiktig med sammenpisket egg og strø over tuttifrutti-kakestrø. Stek vaniljehornene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 10-12 minutter. Blir de for brune, kan du legge over et bakepapir mot slutten av steketiden. Hornene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl vaniljehornene på rist.

horn_søtehorn_vanilje_vaniljehorn_vaniljekrem_hvetehorn_gjærbakst_tuttifrutti_påskebakst_bakemagi5

Vaniljehornene kan gjerne fryses. Avkjøl de før de pakkes godt i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur en times tid og lunk de i ovnen på 150 grader varmluft i 2-3 minutter før servering.

bakemagi1 Comment

Pitabrød

Pitabrød_oppskrift_bakemagi_3

Hjemmelagde pitabrød er perfekt å servere til taco, og de kan lages både fine eller litt sunnere med grovt mel. Her i huset har vi ikke kjøpt ferdige pitabrød på mange år – vi har blitt bortskjemte med hjemmelagde som både smaker bedre og er laget uten tilsetningsstoffer. Pitabrød er enkelt å lage, og det er populært både til middag og i nistepakken til små og store.

Pitabrød_oppskrift_bakemagi_2

Pitabrød, ca 16 stk

6 dl vann
0,5 pk tørrgjær
2 ts sukker
1,5 ts salt
800-1000 gr hvetemel (bytt gjerne ut halvparten med fullkornshvetemel)

Pitabrød_oppskrift_bakemagi

Bland gjær og sukker i lunkent vann (25-30 grader) og la det stå i 10-15 minutter, til det det danner seg små bobler i væsken. (Bruker man ferskgjær, bland gjæren ut i lunkent vann og tilsett det tørre med en gang). Bland salt inn i halvparten av melet og elt dette inn i væsken. Tilsett mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt i ti minutter i kjøkkenmaskin eller for hånd. Dekk bollen med plast og la deigen heve en times tid på et lunt sted.

Del deigen inn i 16 like store emner og trill de til boller. Kjevle bollene flate til de er 0,5 cm – 1 cm tykke. Bruk gjerne store pepperkakeformer og stikk ut figurer – artig for barna. Legg pitabrødene på et kjøkkenhåndkle, dekk de med et annet håndkle og la de etterheve i 30-45 minutter.

Legg brødene med undersiden opp på en stekeplate kledd med bakepapir eller legg de på en bakestein (husk å ha varmet den opp i ovnen i minst en time). Stek pitabrødene på 250 grader midt i ovnen på over- og undervarme, i 4-5 minutter. Halvveis ut i steketiden vil brødene fylles med luft. Snu gjerne brødene mot slutten av steketiden og stek de med undersiden opp. Avkjøl pitabrødene på rist under et kjøkkenhåndkle.

Pitabrød_oppskrift_bakemagi_1

Pitabrødene kan fint fryses. Pakk de i plast og legg de i fryseren når de er avkjølt. La de tine i romtemperatur og lunk de noen minutter i ovnen på svak varme. Jeg pakker de gjerne inn i litt aluminiumsfolie etter jeg har varmet de de opp. Da blir de myke og hardner ikke i kantene før de blir spist. Server pitabrødene til fredagstacoen, eller fyll de med det man liker best av pålegg, salat eller middagsrester og legg i matboksen.

bakemagi1 Comment