Gjærbakst er noe av det beste vi spiser her hjemme – spesielt om det inneholder kanel og vaniljekrem! Denne flettekaken er fylt med hjemmelaget vaniljekrem, kanel og sukker, og vaniljekremen gjør den ekstra saftig! Vaniljekremen smelter litt inn i deigen når den blir stekt – nam! Hvis du vil ha mer framtredende smak av vaniljekrem (som i skoleboller), kan du toppe hver flette med vaniljekrem før steking.
Flettekake, stor langpanne
- 4 dl melk
- 20 gr fersk gjær
- 1 egg og gjerne eggehvitene fra eggene i vaniljekremen
- 125 gr sukker
- 2 ts kardemomme
- 0,5 ts salt
- ca 700-800 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
- 125 gr smør, romtemperert
- Vaniljekrem
- 5 dl melk
- frø fra 1/2-1 vaniljestang
- 100 gr sukker
- 4 eggeplommer
- 4 ss maizena, bruk måleskje
Hvis du ønsker vaniljekrem på toppen (ekstra godt!) av flettene, kan du gange opp oppskriften med vaniljekrem en halv gang. Eventuelt doble oppskriften om du er veldig glad i vaniljekrem!
- Pensling
- 1 egg
- evnt vaniljekrem
Lag vaniljekremen først da den trenger litt tid til å avkjøles. Ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.
Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling.
Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Tilsett gjær og egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av hvetemelet, og tilsett dette i væsken og elt i kjøkkenmaskin. Tilsett mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen i ca ti minutter. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Legg deigen i en bakebolle og dekk den med plast. Sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.
Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle deigen ut til et rektangel. Smør vaniljekremen jevnt over deigen, og dryss over kanel og litt sukker. Ta tak i den lengste siden av deigen og brett den dobbelt slik at fyllet ikke er synlig. Kjevle forsiktig over deigen et par ganger.
Nå kommer det en veldig klissete del – det blir en del kliss med vaniljekrem og fletting, men det er absolutt verdt det!
Bruk en pizzaskjærer eller kniv og del deigen inn i tolv like store remser som skal bli tolv flettede stenger. Del deretter hver av remsene inn i tre like store remser som du skal flette sammen ( se gjerne bildet for fletting i dette innlegget. Når du skal dele inn hver remse i tre remser, kan du la deigen henge sammen i toppen for enklere fletting). Lag flettestenger og legg kantene på begynnelsen og slutten av flettene under fletten så den ikke mister formen. Legg flettestengene passe tett i en høy stekeplate kledd med bakepapir. Dekk de med plast og la de heve på et lunt sted i ca 45 minutter eller til de har nådd dobbel størrelse. Nå vil flettene ha hevet sammen og blitt til en stor flettekake. De vil også heve mer sammen under steking.
Om du vil ha vaniljekrem oppå flettene, lager du en fordypning på langs i midten av hver flette og fyller med krem. Pensle flettekaken med litt sammenpisket egg. Stek flettekaken på nest nederste rille på 220 grader over- og undervarme i 20-25 minutter. Får flettekaken fort farge, kan du legge over et bakepapir mot slutten av steketiden for å unngå at den blir for brun. Flettekaken er ferdig når den er gyllenbrunn og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl flettekaken på rist under et håndkle.
Før servering kan du sikte litt melis over flettekaken eller lage en glasur med melis, vann og noen sitrondråper. Strø gjerne over spiselige tørkede blomster om du har.
Flettekaken kan gjerne fryses, uten melisglasur. Den den gjerne opp i porsjonsbiter og pakk flettene godt inn i plast før de fryses. Tines i romtemperatur og lunkes i 5-6 minutter på 150 grader varmluft.
Hvis du vil ha mer bakeinspirasjon, følg gjerne Bakemagi på Instagram og Facebook.