Myke skolebrød med blåbær

skolebrod_skoleboller_boller_skolebrodetsdag_vaniljekrem_blåbær_oppskrift_bakemagi_6

I dag er det Skolebrødets dag! Saftige og myke skolebrød med blåbær er en god vri på det tradisjonelle skolebrødet, eller skolebolle som mange også kaller det. Setter du skolebollene litt tettere sammen enn vanlig når du har trillet de ut, får du færre stekeskorper og desto flere myke boller.

Jeg har stekt skolebollene i en ildfast form, men anbefaler å heller steke de på et stekebrett med høye kanter. Da har du bedre kontroll på steketiden og det går mye kjappere enn å steke i ildfast form.

skolebrod_skoleboller_boller_skolebrodetsdag_vaniljekrem_blåbær_oppskrift_bakemagi_4

Skoleboller, ca 24 stk

  • 6 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 2 egg
  • 200 gr sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 0,5 ts salt
  • ca 1300-1500 gr hvetemel
  • 180 gr smør, romtemperert
  • Fyll
  • 1 pk ferdig vaniljekrem eller lag selv, oppskrift her
  • 1 stort beger/kurv friske blåbær

Noen ganger er hverdagen litt hektisk, og det er helt greit å jukse med ferdig vaniljekrem. Tilsett gjerne frø fra en vaniljestang, så får du iallefall litt smak av ekte vanilje.

skolebrod_skoleboller_boller_skolebrodetsdag_vaniljekrem_blåbær_oppskrift_bakemagi_1

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut gjær og tilsett egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av hvetemelet, og tilsett dette i væsken. Tilsett mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen i kjøkkenmaskin eller for hånd i ca ti minutter. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Legg deigen i en bakebolle og dekk den med plast. Sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

skolebrod_skoleboller_boller_skolebrodetsdag_vaniljekrem_blåbær_oppskrift_bakemagi_2

Ha deigen på et melet underlag og del den inn 20-24 emner, avhengig av ønsket størrelse på bollene. Bruk gjerne kjøkkenvekt for å få like store emner. Trill emnene til boller og sett de med litt mindre avstand en vanlig for å få de til å heve sammen, på en stekeplate kledd med bakepapir. Sett de til etterheving under plast. La bollene heve i ca 30 minutter eller til de har blitt nesten dobbelt så store.

Bruk en skje til å lage en fordypning midt i bollene, og legg i en stor skje med vaniljekrem. Legg blåbær i vaniljekremen. La gjerne bollene stå fem minutter under plast etter at de er fylt. Stek bollene midt i ovnen på 220 grader på over- og undervarme i 12-15 minutter. Boller i ildfast form kan trenge så mye som 30 minutter eller mer for å bli gjennomstekte. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist.

skolebrod_skoleboller_boller_skolebrodetsdag_vaniljekrem_blåbær_oppskrift_bakemagi_3

Server bollene gjerne med melisdryss, eller melisglasur og kokos. Skolebollene kan fryses (uten glasur og kokos). Avkjøl de før de pakkes godt i plast og frys ned. La de tine i romtemperatur en times tid og lunk de i ovnen på 150 grader varmluft i 4-5 minutter før servering.

Flettekake med kanel og vaniljekrem

vaniljeknuter_kanelknuter_kanelboller_kanelsnurrer_vaniljekrem_gjærbakst_boller_oppskrift_bakemagi_4

Gjærbakst er noe av det beste vi spiser her hjemme – spesielt om det inneholder kanel og vaniljekrem! Denne flettekaken er fylt med hjemmelaget vaniljekrem, kanel og sukker, og vaniljekremen gjør den ekstra saftig! Vaniljekremen smelter litt inn i deigen når den blir stekt – nam! Hvis du vil ha mer framtredende smak av vaniljekrem (som i skoleboller), kan du toppe hver flette med vaniljekrem før steking.

vaniljeknuter_kanelknuter_kanelboller_kanelsnurrer_vaniljekrem_gjærbakst_boller_oppskrift_bakemagi

Flettekake, stor langpanne

  • 4 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 1 egg + 4 eggehviter (eggehvitene fra eggene i vaniljekremen)
  • 125 gr sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 0,5 ts salt
  • ca 1000-1100 gr hvetemel
  • 125 gr smør, romtemperert
  • Vaniljekrem
  • 5 dl melk
  • frø fra 1/2-1 vaniljestang
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje

Hvis du ønsker vaniljekrem på toppen (ekstra godt!) av flettene, kan du gange opp oppskriften med vaniljekrem en halv gang. Eventuelt doble oppskriften om du er veldig glad i vaniljekrem!

  • Pensling
  • 1 egg
  • evnt vaniljekrem

vaniljeknuter_kanelknuter_kanelboller_kanelsnurrer_vaniljekrem_gjærbakst_boller_oppskrift_bakemagi_6

Lag vaniljekremen først da den trenger litt tid til å avkjøles. Ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling.

vaniljeknuter_kanelknuter_kanelboller_kanelsnurrer_vaniljekrem_gjærbakst_boller_oppskrift_bakemagi_2

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Tilsett gjær og egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av hvetemelet, og tilsett dette i væsken og elt i kjøkkenmaskin. Tilsett mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen i ca ti minutter. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Legg deigen i en bakebolle og dekk den med plast. Sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

vaniljeknuter_kanelknuter_kanelboller_kanelsnurrer_vaniljekrem_gjærbakst_boller_oppskrift_bakemagi_3

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle deigen ut til et rektangel. Smør vaniljekremen jevnt over deigen, og dryss over kanel og litt sukker. Ta tak i den lengste siden av deigen og brett den dobbelt slik at fyllet ikke er synlig. Kjevle forsiktig over deigen et par ganger.

Nå kommer det en veldig klissete del – det blir en del kliss med vaniljekrem og fletting, men det er absolutt verdt det!

Bruk en pizzaskjærer eller kniv og del deigen inn i tolv like store remser som skal bli tolv flettede stenger. Del deretter hver av remsene inn i tre like store remser som du skal flette sammen ( se gjerne bildet for fletting i dette innlegget. Når du skal dele inn hver remse i tre remser, kan du la deigen henge sammen i toppen for enklere fletting). Lag flettestenger og legg kantene på begynnelsen og slutten av flettene under fletten så den ikke mister formen. Legg flettestengene passe tett i en høy stekeplate kledd med bakepapir. Dekk de med plast og la de heve på et lunt sted i ca 45 minutter eller til de har nådd dobbel størrelse. Nå vil flettene ha hevet sammen og blitt til en stor flettekake. De vil også heve mer sammen under steking.

Om du vil ha vaniljekrem oppå flettene, lager du en fordypning på langs i midten av hver flette og fyller med krem. Pensle flettekaken med litt sammenpisket egg. Stek flettekaken på nest nederste rille på 220 grader over- og undervarme i 20-25 minutter. Får flettekaken fort farge, kan du legge over et bakepapir mot slutten av steketiden for å unngå at den blir for brun. Flettekaken er ferdig når den er gyllenbrunn og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl flettekaken på rist under et håndkle.

vaniljeknuter_kanelknuter_kanelboller_kanelsnurrer_vaniljekrem_gjærbakst_boller_oppskrift_bakemagi_5

Før servering kan du sikte litt melis over flettekaken eller lage en glasur med melis, vann og noen sitrondråper. Strø gjerne over spiselige tørkede blomster om du har.

Flettekaken kan gjerne fryses, uten melisglasur. Den den gjerne opp i porsjonsbiter og pakk flettene godt inn i plast før de fryses. Tines i romtemperatur og lunkes i 5-6 minutter på 150 grader varmluft.

Hvis du vil ha mer bakeinspirasjon, følg gjerne Bakemagi på Instagram og Facebook.

Solskinnsboller

solskinnsboller_kanelboller_kanelsnurrer_kanelknuter_solboller_skillingsboller_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_3

Solskinnsboller er en luksusvariant av kanelbollene, med deilig vaniljekrem i midten! Pynt de med litt melisglasur tilsatt litt sitronsaft, eller server de som de er – varme rett fra ovnen!

solskinnsboller_kanelboller_kanelsnurrer_kanelknuter_solboller_skillingsboller_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_4

Solskinnsboller, ca 25 stk

  • 3 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 2 egg
  • 125 gr sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 0,5 ts salt
  • ca 600-800 gr hvetemel
  • 125 gr smør, romtemperert
  • Fyll
  • 100 gr smør, romtemperert
  • sukker
  • kanel
  • Pensling
  • 1 egg
  • vaniljekrem, 1 pk eller lag selv

solskinnsboller_kanelboller_kanelsnurrer_kanelknuter_solboller_skillingsboller_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_2

Ved dobling av deigen, trenger man ikke øke gjærmengden veldig. 25 gram er mer enn nok bare deigen blir eltet godt, og den får heve og etterheve lenge nok.

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut gjær og tilsett egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av melet og tilsett dette i deigen.  Juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

solskinnsboller_kanelboller_kanelsnurrer_kanelknuter_solboller_skillingsboller_gjærbakst_oppskrift_bakemagi

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle deigen ut til et rektangel. Smør ut smør over hele deigen, og dryss over sukker og kanel. Ta tak i den lengste siden av deigen og rull leiven sammen. Pass på å stram deigen etterhvert som du ruller, da holder bollene seg bedre sammen under steking. Bruk en skarp kniv og skjær skiver med rundt 2 cm tykkelse. Legg enden av deigen på hver bolle på undersiden av bollen, så spriker den ikke under steking. Legg bollene på stekeplater kledd med bakepapir. Dekk de med plast og la de heve på et lunt sted i ca 45 minutter eller til de har nådd dobbel størrelse.

solskinnsboller_kanelboller_kanelsnurrer_kanelknuter_solboller_skillingsboller_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_5

Pensle bollene med litt sammenpisket egg. Lag en fordypning midt i bollene med en skje, og fyll det med vaniljekrem. Bruk gjerne en sprøytepose for mindre søl. Stek bollene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 10-12 minutter. Solskinnsbollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist. Server solskinnsbollene som de er, eller med litt melisglasur tilsatt noen dråper sitronsaft.

solskinnsboller_kanelboller_kanelsnurrer_kanelknuter_solboller_skillingsboller_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_6

Solskinnsbollene kan fint fryses (uten melis). Avkjøl de før de pakkes godt i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur en times tid og lunk de i ovnen på 150 grader varmluft i 2-3 minutter før servering.