Boller med sitron- og vaniljekrem er et godt alternativ til de klassiske bollene om man vil servere fylt gjærbakst. Vaniljekremen kan du selvsagt kjøpe ferdig og tilsette sitronskall, men veldig lite slår hjemmelaget vaniljekrem altså. Tidligere i sommer fikk jeg kjøpe en pakke med sitronsukker (softis-strø) i en kiosk i Sogndal, og dette passet herlig som topping på disse bollene. Et fåtall av oss har tilgang på softisstrø, så bruk heller perlesukker eller gjerne kakestrø med sitronsmak om du har det.
Boller med sitron- og vaniljekrem, ca 15-20 stk
- 4 dl melk
- 20 gr fersk gjær
- 1 egg
- 125 gr sukker
- 2 ts kardemomme
- 0,5 ts salt
- ca 700-800 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
- 125 gr smør, romtemperert
- finrevet skall av 1,5-2 store sitroner, kun det gule (bruk gjerne et zest-jern)
- Vaniljekrem
- 5 dl lettmelk
- frø fra 1/3-1/2 vaniljestang, avhengig av smak og behag
- finrevet skall av 1 stor sitron, kun det gule (bruk gjerne et zest-jern)
- 100 gr sukker
- 4 eggeplommer
- 3-4 ss maizena, bruk måleskje. Hvis du bruker 3 ss blir kremen litt mindre fast, 4 ss gir deg litt mer kontroll på kremen når den skal pakkes inn i deigen.
- Pensling
- 1 egg, sammenpisket
- perlesukker eller sukker/strø med sitronsmak
Lag vaniljekremen først da den må avkjøles før den bakes inn i bollene. Ha melk, sitronskall og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.
Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen for hurtigere avkjøling.
Lag deigen ved å varme opp melk og sitronskall til væsken holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut gjær og tilsett egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av melet, og tilsett dette i deigen. Juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.
Pisk opp vaniljekremen med en visp eller med en håndmikser slik at den blir myk og glatt. Del deigen i 15-20 like store emner. Bruk gjerne en kjøkkenvekt. Trill emnene til boller og kjevle de flate til en tykkelse på ca 0,5 cm. Legg en skje vaniljekrem i midten. Legg kantene på deigen inn mot midten over fyllet, og klem endene sammen slik at fyllet lukkes inni deigen. Legg de fylte bollene med skjøtene ned, på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk bollene med plast og la de etterheve i ca 30 minutter.
Pensle bollene med sammenpisket egg. Strø over perlesukker eller strø med sitronsmak. Stek bollene midt i ovnen, på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft, i ca 12-15 minutter. Legg gjerne et bakepapir over bollene underveis dersom de blir litt mørke. Bollene er ferdige når det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et klede.
Denne deigen passer forresten godt til kanelknuter også. Jeg synes kanel og sitron er smaker som passer godt sammen, så bland gjerne litt finrevet sitronskall med fyllet av smør, sukker og kanel.
