Panna cotta med kirsebærsaus

pannacotta_vanilje_krisebær_kirsebærsaus_jordbærsaus_bringebærsaus_blåbær_dessert_17mai_oppskrift_bakemagi_3

Hurra for mai! Den store festmåneden er her, og mange har gjerne planer om å servere både kaker og desserter til 17. mai, konfirmasjoner og andre festligheter. Desserter som kan lages dagen i forveien er supert – en mindre ting å tenke på på den store dagen! Denne panna cottaen har et hint av lime og er servert med fyldig kirsebærsaus. Lag gjerne den sausen du liker best eller erstatt kirsebærsausen med en mindre kraftig (og mer barnevennlig) saus, som bringebærsaus eller jordbærsaus. Ønsker du kun vaniljesmak på panna cottaen, kan du fint droppe limen.

pannacotta_vanilje_krisebær_kirsebærsaus_jordbærsaus_bringebærsaus_blåbær_dessert_17mai_oppskrift_bakemagi_6

Panna cotta med lime og kirsebærsaus, 4-6 porsjoner

  • 6 dl kremfløte
  • 4 dl melk (hel/lett)
  • 100 gr sukker
  • frø fra en vaniljestang
  • skall av 2 lime, finrevet
  • saften fra 1/2 lime, evnt smak til med mer eller mindre
  • 6 stk gelatinplater
  • Kirsebærsaus
  • 300 gr kirsebær, gjerne frosne
  • ca 6 ss sukker, smak til da det er stor forskjell på hvor søte bærene er
  • frø fra 1/3 vaniljestang
  • evnt 0,5 dl vann for å spe ut sausen om smaken er veldig kraftig

Eldorado har poser med frosne kirsebær, her i byen selges de gjerne på Meny. Får du ikke tak i det, kan du gjerne bruke hermetiske kirsebær eller moreller som du ofte finner i lokalmat-hyllene i større dagligvarer. Friske bær kan også fungere, men det er gjerne ikke like mye smak i de på denne tiden av året.

pannacotta_vanilje_krisebær_kirsebærsaus_jordbærsaus_bringebærsaus_blåbær_dessert_17mai_oppskrift_bakemagi_2

Ha fløte og melk i en kjele. Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Bland frøene inn i litt sukker med en gaffel så frøene løser seg fra hverandre, så slipper du å få store klumper med vaniljefrø i panna cottaen. Tilsett dette, resten av sukkeret og vaniljestangen i melkeblandingen. Kok opp under omrøring. Når melkeblandingen har kokt opp, skrur du ned til svak varme og tilsetter finrevet limeskall og limesaft. La dette trekke i ca 10 minutter så smakene får satt seg. Tilsett evnt mer limesaft i melkeblandingen etter trekking om du ønsker en syrligere panna cotta.

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 7-10 minutter. Hell deretter melkeblandingen over i en sil slik at melken og vaniljefrøene skilles fra vaniljestangen og limeskallet. Ha melkeblandingen tilbake i kjelen. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør disse ut i den varme melken. La melkeblandingen avkjøles noe før den fordeles i 4-6 glass. Hvis du vil ha panna cottaen litt på skrå som jeg har i mine glass, kan du sette glassene i en tom eggekartong, muffinsbrett eller noe lignende som er stødig slik at glassene ikke velter. Sett glassene i kjøleskap og la panna cottaen stivne over natten.

pannacotta_vanilje_krisebær_kirsebærsaus_jordbærsaus_bringebærsaus_blåbær_dessert_17mai_oppskrift_bakemagi_7

Kirsebærsausen lager du ved å blende tinte kirsebær, vaniljefrø og sukker i en blender. Kjør til en glatt saus. Ha sausen i en liten kjele og kok opp slik at sukkeret løses opp. Smak deg fram med sukker, noen kirsebær er veldig sure og trenger mer sukker. Bruker du hermetiserte kirsebær eller moreller, er disse gjerne søtere og trenger mindre sukker. Synes du sausen er for kraftig, kan du tilsette litt vann og koke opp sausen på nytt. Avkjøl sausen, og oppbevar tildekket i kjøleskap fram til servering.

pannacotta_vanilje_krisebær_kirsebærsaus_jordbærsaus_bringebærsaus_blåbær_dessert_17mai_oppskrift_bakemagi

Server panna cottaen med litt kirsebærsaus. Vær beskjeden, en spiseskje er ofte nok da sausen er kraftig på smak og fort kan overdøve smaken av panna cottaen – sett heller fram en skål med resten av sausen og la gjestene forsyne seg med mer selv. Pynt gjerne glassene med sitronmelisse, friske kirsebær/moreller eller blåbær ved å lage et snitt i bærene og træ de på glassene.

pannacotta_vanilje_krisebær_kirsebærsaus_jordbærsaus_bringebærsaus_blåbær_dessert_17mai_oppskrift_bakemagi_4

Boller med sitron- og vaniljekrem

boller_sitron_sitronboller_vaniljeboller_vaniljekrem_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_2

Boller med sitron- og vaniljekrem er et godt alternativ til de klassiske bollene om man vil servere fylt gjærbakst. Vaniljekremen kan du selvsagt kjøpe ferdig og tilsette sitronskall, men veldig lite slår hjemmelaget vaniljekrem altså. Tidligere i sommer fikk jeg kjøpe en pakke med sitronsukker (softis-strø) i en kiosk i Sogndal, og dette passet herlig som topping på disse bollene. Et fåtall av oss har tilgang på softisstrø, så bruk heller perlesukker eller gjerne kakestrø med sitronsmak om du har det.

boller_sitron_sitronboller_vaniljeboller_vaniljekrem_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_3

Boller med sitron- og vaniljekrem, ca 15-20 stk

  • 3 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 2 egg
  • 130 gr sukker
  • 1 ts kardemomme
  • 0,5 ts salt
  • ca 600-800 gr hvetemel
  • 125 gr smør, romtemperert
  • finrevet skall av 1,5-2 store sitroner, kun det gule (bruk gjerne et zest-jern)
  • Vaniljekrem
  • 5 dl lettmelk
  • frø fra 1/3-1/2 vaniljestang, avhengig av smak og behag
  • finrevet skall av 1 stor sitron, kun det gule (bruk gjerne et zest-jern)
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 3-4 ss maizena, bruk måleskje. Hvis du bruker 3 ss blir kremen litt mindre fast, 4 ss gir deg litt mer kontroll på kremen når den skal pakkes inn i deigen.
  • Pensling
  • 1 egg, sammenpisket
  • perlesukker eller sukker/strø med sitronsmak

boller_sitron_sitronboller_vaniljeboller_vaniljekrem_gjærbakstoppskrift_bakemagi

Lag vaniljekremen først da den må avkjøles før den bakes inn i bollene. Ha melk, sitronskall og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen for hurtigere avkjøling.

boller_sitron_sitronboller_vaniljeboller_vaniljekrem_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_6

Lag deigen ved å varme opp melk og sitronskall til væsken holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut gjær og tilsett egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av melet, og tilsett dette i deigen.  Juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

boller_sitron_sitronboller_vaniljeboller_vaniljekrem_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_4

Pisk opp vaniljekremen med en visp eller med en håndmikser slik at den blir myk og glatt. Del deigen i 15-20 like store emner. Bruk gjerne en kjøkkenvekt. Trill emnene til boller og kjevle de flate til en tykkelse på ca 0,5 cm. Legg en skje vaniljekrem i midten. Legg kantene på deigen inn mot midten over fyllet, og klem endene sammen slik at fyllet lukkes inni deigen. Legg de fylte bollene med skjøtene ned, på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk bollene med plast og la de etterheve i ca 30 minutter.

Pensle bollene med sammenpisket egg. Strø over perlesukker eller strø med sitronsmak. Stek bollene midt i ovnen, på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft, i ca 12-15 minutter. Legg gjerne et bakepapir over bollene underveis dersom de blir litt mørke. Bollene er ferdige når  det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden.  Avkjøl bollene på rist under et klede.

boller_sitron_sitronboller_vaniljeboller_vaniljekrem_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_7

Denne deigen passer forresten godt til kanelknuter også. Jeg synes kanel og sitron er smaker som passer godt sammen, så bland gjerne litt finrevet sitronskall med fyllet av smør, sukker og kanel.