Bjørnebærpai

bjørnebærpai_pai_bjørnebær_vaniljekrem_solbær_terte_kake_dessert_bær_oppskrift_bakemagi_bakemagino

Pai med vaniljekrem og bær smaker så godt uansett hvilke bær du velger. Her har jeg laget en søt paideig, toppet med hjemmelaget vaniljekrem og bjørnebær fra hyttehagen vår. Jeg hadde litt lite bjørnebær til å dekke hele paien, så jeg fylte på med solbær fra hagen i fjor. Siden vaniljekremen er søt, har jeg ikke sukret bærene. Liker du ikke så syrlige bær, strør du bare litt sukker over bærene før du setter paien i ovnen. Hvis du vil ha mer moste bær enn hele bær som jeg har her, kan du mose bærene kjapt med en gaffel før du legger de på paien. Hvis du ikke har så god tid til å lage alt fra bunnen, kan du selvfølgelig jukse med ferdig paibunn og vaniljekrem, og bruke de bærene du har tilgjengelig. Det blir godt uansett.

Oppskriften på denne paideigen fant jeg i et utklipp i min avdøde mormors bakebok. Det stod ikke hvor den stammer fra, men jeg deler den likevel for den ble så god.

bjørnebærpai_pai_bjørnebær_vaniljekrem_solbær_terte_kake_dessert_bær_oppskrift_bakemagi_bakemagino_3

Bjørnebærpai, paiform ca 24-26 cm

  • Deig
  • 250 gr hvetemel
  • 125 gr kaldt smør (meierismør e.l.)
  • 1 egg
  • 90 gr melis
  • Vaniljekrem
  • 5 dl melk
  • frø fra 1/2-1 vaniljestang
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje
  • ca 800 gr bjørnebær/solbær

bjørnebærpai_pai_bjørnebær_vaniljekrem_solbær_terte_kake_dessert_bær_oppskrift_bakemagi_bakemagino_2

Lag deigen ved å dele smøret i terninger og smuldre det inn i hvetemelet. Tilsett melis og sammenspisket egg, og bland ingrediensene sammen til en fast deig. Ikke jobb for mye med deigen, den skal bare blandes og samles sammen. Pakk deigen inn i plastfolie eller i en tett boks, og la den ligge i kjøleskapet en times tid.

Lag vaniljekremen ved å ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maisenna godt sammen i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykk og maisennasmaken er borte. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg. Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling.

bjørnebærpai_pai_bjørnebær_vaniljekrem_solbær_terte_kake_dessert_bær_oppskrift_bakemagi_bakemagino_4

Ta paideigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut til en tynn leiv. Kjevle gjerne mellom to ark bakepapir, da slipper du masse mel. Ha deigen over i paiformen og press den godt ned og inntil kantene. Skjær vekk overskuddsdeig fra kantene, og bruk litt av dette til å dekke alle rifter i deigen. Dekk paiformen med plast og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter. Overskuddsdeigen kan du lage strimler av og lage rutenett på toppen av bærene om du vil. Eller kjevle ut og stikke ut figurer med pepperkakeformer og servere som kjeks.

Sett ovnen på 200 grader over- og undervarme. Legg et bakepapir over paideigen (krøll papiret først, så blir det mykere) og fyll på med tørka erter. Forstek paibunnen i 15 minutter, på nest nederste rille. Ta ut de tørka ertene og bakepapiret og stek i ytterligere 5 minutter.

Ta ut paibunnen og fyll den med vaniljekremen i et jevnt lag, og strø godt med bær over kremen. Sett paien inn i ovnen igjen og stek i ca 25 minutter. Avkjøles i formen, og serveres lun. Gjerne med en kule vaniljeis.

17. maiboller

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_4

Kaker og boller hører til på 17. mai! Gjærbakst kan du bake dager i forveien og legge i fryseren, så har du en mindre ting å tenke på på den store dagen. I år har jeg fylt fryseren med disse flettebollene som er fylt med vaniljekrem og toppet med bær og hvitt perlesukker. De ser mer avanserte ut enn de er. Om du kan flette helt vanlige fletter, lager du enkelt disse bollene.

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_3

Boller med vaniljekrem og bær, ca 20 stk

  • 4 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 1 egg
  • 125 gr sukker
  • 2 ts malt kardemomme
  • 0,5 ts salt
  • ca 1000-1100 gr hvetemel
  • 125 gr smør, romtemperert
  • Vaniljekrem
  • 5 dl melk
  • frø fra 1/2-1 vaniljestang
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje
  • Topping
  • vaniljekrem
  • bringebær
  • solbær/blåbær
  • vann/melk til pensling
  • hvitt perlesukker

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi

Lag vaniljekremen først da den trenger litt tid til å avkjøles. Ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maisenna godt sammen i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykk. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling.

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_2

Lag deigen ved å varme opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. (Om du elter lenge, 20-30 minutter i kjøkkenmaskin, trenger du ikke å varme melken da eltingen gjør deigen varm nok til å aktivere gjæren). Tilsett gjær og egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av hvetemelet, og tilsett dette i væsken og godt. Tilsett mel til deigen slipper bollen. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen, gjerne 10-15 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen i ønsket antall emner. Del hvert emne i tre og trill de ut til lange strimler på ca 20 cm. Flett en vanlig flette av strimlene. Rull fletten sammen som en spiral og legg skjøten under bollen. Legg flettebollene på stekeplate kledd med bakepapir og la de heve under plast i ca 45 minutter.

Lag en fordypning midt i bollene og fyll med vaniljekrem (bruk gjerne en sprøytepose). Legg bringebær og solbær/blåbær vaniljekremen. Pensle bollene med litt vann eller melk og strø over hvitt perlesukker. Stek bollene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme i 8-12 minutter. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle.

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_5