17. maiboller

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_4

Kaker og boller hører til på 17. mai! Gjærbakst kan du bake dager i forveien og legge i fryseren, så har du en mindre ting å tenke på på den store dagen. I år har jeg fylt fryseren med disse flettebollene som er fylt med vaniljekrem og toppet med bær og hvitt perlesukker. De ser mer avanserte ut enn de er. Om du kan flette helt vanlige fletter, lager du enkelt disse bollene.

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_3

Boller med vaniljekrem og bær, ca 20 stk

  • 4 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 1 egg
  • 125 gr sukker
  • 2 ts malt kardemomme
  • 0,5 ts salt
  • ca 1000-1100 gr hvetemel
  • 125 gr smør, romtemperert
  • Vaniljekrem
  • 5 dl melk
  • frø fra 1/2-1 vaniljestang
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje
  • Topping
  • vaniljekrem
  • bringebær
  • solbær/blåbær
  • vann/melk til pensling
  • hvitt perlesukker

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi

Lag vaniljekremen først da den trenger litt tid til å avkjøles. Ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maisenna godt sammen i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykk. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling.

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_2

Lag deigen ved å varme opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. (Om du elter lenge, 20-30 minutter i kjøkkenmaskin, trenger du ikke å varme melken da eltingen gjør deigen varm nok til å aktivere gjæren). Tilsett gjær og egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av hvetemelet, og tilsett dette i væsken og godt. Tilsett mel til deigen slipper bollen. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen, gjerne 10-15 minutter. Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen i ønsket antall emner. Del hvert emne i tre og trill de ut til lange strimler på ca 20 cm. Flett en vanlig flette av strimlene. Rull fletten sammen som en spiral og legg skjøten under bollen. Legg flettebollene på stekeplate kledd med bakepapir og la de heve under plast i ca 45 minutter.

Lag en fordypning midt i bollene og fyll med vaniljekrem (bruk gjerne en sprøytepose). Legg bringebær og solbær/blåbær vaniljekremen. Pensle bollene med litt vann eller melk og strø over hvitt perlesukker. Stek bollene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme i 8-12 minutter. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle.

17maiboller_17mai_boller_gjærbakst_vaniljekrem-bringebær_solbær_oppskrift_bakemagi_5

Påskekake

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi

Påsken er her, og det betyr gjerne kakebaking for mange av oss. Denne påskekaken er enkel å lage og krever få ingredienser. Denne er laget av sukkerbrød i langpanne, men du trenger jo ikke å skjære ut en påskehare for å lage en god bløtkake.

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_4

Påskeharekake

  • Mormors sukkerbrød
  • 2 ts bakepulver
  • 95 gr potetmel
  • 135 gr hvetemel
  • 200 gr sukker
  • 6 egg, romtempererte
  • Vaniljekrem
  • 5 dl melk
  • frø fra 1/2-1 vaniljestang
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje
  • Fyll og pynt
  • litt melk til dynking
  • 3 dl kremfløte
  • vaniljekrem
  • bringebærsyltetøy
  • revet sitronskall
  • sjokoladeegg
  • marsipanegg

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_5

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Bland hvetemel, potetmel og bakepulver godt sammen og sikt det i eggedosisen. Vend det forsiktig inn i eggedosisen med en slikkepott. Vend godt inn så det ikke blir luftlommer med mel i røra.

Kle en dyp langpanne (stor standarlangpanne, den pannen som hører til stekeovnen din). Hell røren i langpannen, og stek sukkerbrødet på nest nederste/nederste rille i ovnen på 150 grader i ca 20 minutter. Stikk en kakenål i midten av kaken på slutten av steketiden – er den tørr, er kaken ferdig.

Hvelv kaken over på en rist (legg gjerne bakepapir på rista så kaken ikke fester seg til rillene) og la den ligge med formen over seg i 15 minutter. Avkjøl kaken og pakk den godt inn i plast til den skal fylles. Jeg oppbevarer sukkerbrød i kjøleskap over natten da jeg synes det er enklere å skjære i det når det er kaldt.

Lag vaniljekremen ved å ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling. Dette er en god porsjon vaniljekrem, jeg brukte ca halvparten til kaken. Resten ligger i fryseren til gjærbakst.

påskekake_kake_påske_påskehare_bløtkake_vaniljekrem_marsipan_oppskrift_bakemagi_6

Skjær sukkerbrødet i ønsket form (trinn for trinn på påskeharen ser du i høydepunktet “Påskebakst” på min Instagramprofil @bakemagi.no). Bruk et lite rundt fat som mal slik at du får nok til to lag samt ører, de lages utenom og delene settes sammen på kakefatet. Legg et lag kakebunn på kakefatet, og dynk godt med melk. Pisk kremfløte passe stiv med litt sukker, og ha den i en sprøytepose. Ha vaniljekremen i en annen sprøytepose. Legg en stripe bringebærsyltetøy i midten langs hele kakebunnen. Sprøyt krem langs kantene og vaniljekrem i midten, over syltetøyet. Legg det neste laget med kake forsiktig over og gjenta med dynking og fyll.

Pynt kaken rett før servering da fargetrekket på sjokolade- og marispaneggene smelter av kremen etter kort tid. Dryss over litt revet sitron for frisk smak, og pynt gjerne med noen spiselige blomster.

Fastelavnsboller med bringebær- og vaniljekrem

fastelavn_fastelaven_fastelavnboller_fastelavensboller_boller_kremboller_bollesøndag_gjærbakst_vaniljekrem_bringebær_bringebærkrem_oppskrift_bakemagi

Det er tid for fastelavn og kremboller igjen! I år blir det luftige hveteboller med vaniljekrem, bringebærkrem og friske bringebær hjemme hos oss, tre favoritter i en. Jeg har laget vaniljekremen selv (lag den mens deigen hever), men det funker selvfølgelig helt fint med ferdiglaget også.

fastelavn_fastelaven_fastelavnboller_fastelavensboller_boller_kremboller_bollesøndag_gjærbakst_vaniljekrem_bringebær_bringebærkrem_oppskrift_bakemagi_5

Fastelavnsboller, 16-20 stk

  • 3 dl melk
  • 20-25 gr fersk gjær
  • 2 egg
  • 125 gr sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 0,5 ts salt
  • ca 600-800 gr hvetemel
  • 125 gr smør, romtemperert
  • Vaniljekrem
  • 5 dl melk
  • frø fra 1/2-1 vaniljestang
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje
  • Resten av fyllet
  • 3 dl kremfløte
  • bringebærsyltetøy
  • friske bringebær
  • melis

fastelavn_fastelaven_fastelavnboller_fastelavensboller_boller_kremboller_bollesøndag_gjærbakst_vaniljekrem_bringebær_bringebærkrem_oppskrift_bakemagi_2

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Tilsett gjær og egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av hvetemelet, og tilsett dette i væsken og elt i kjøkkenmaskin. Tilsett mel til deigen slipper bollen. Elt deigen i ca femten minutter. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen, i 10-15 minutter. Legg deigen i en bakebolle og dekk den med plast. Sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse. Jo mindre gjær, jo lengre hevetid (og bedre smak).

Strø litt mel på benken eller gni benken inn med litt smør og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen opp i ønsket antall emner, vei de gjerne på en vekt så bollene blir like store. Trill emnene til boller. Legg bollene på stekeplate kledd med bakepapir og la de etterheve under plast til de har nådd nesten dobbel størrelse.

Pensle bollene med litt sammenpisket egg eller melk om du vil ha blank stekeskorpe. Stek bollene midt i ovnen på 220 grader på over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 8-12 minutter. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist.

Bolledeigen kan også kaldheves. Da elter du kald melk, 10-15 gr fersk gjær eller 2 ts tørrgjær og resten av ingrediensene foruten smøret på samme måte som ovenfor, med smøret i til slutt. Deigen dekkes med plast og heves i kjøleskap over natten. Ta deigen ut av kjøleskapet, sett i romtemperatur og fjern plasten i ti minutter for å slippe ut den kalde luften. La deigen stå i 1,5-3 timer før utbaking, det tar lang tid før deigen får en temperatur som er behagelig å jobbe med. Det er derfor ikke så mye raskere å kaldheve, men du rekker jo å gjøre andre ting mens deigen tempererer seg på kjøkkenbenken. Deigen bakes ut og stekes på samme måte som med en vanlig deig.

fastelavn_fastelaven_fastelavnboller_fastelavensboller_boller_kremboller_bollesøndag_gjærbakst_vaniljekrem_bringebær_bringebærkrem_oppskrift_bakemagi_4

Lag vaniljekremen ved å ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen og et oppå kremen for hurtigere avkjøling.

fastelavn_fastelaven_fastelavnboller_fastelavensboller_boller_kremboller_bollesøndag_gjærbakst_vaniljekrem_bringebær_bringebærkrem_oppskrift_bakemagi_3

Pisk kremfløten stiv og vend inn bringebærsyltetøy (smak deg fram). Ha bringebærkremen og vaniljekremen i hver sin sprøytepose, eller bruk en skje om du foretrekker det. Del bollene i to og sprøyt et lag med vaniljekrem. Legg på friske bringebær før du dekker de med bringebærkrem. Pynt bollene med et melisdryss rett før servering. God fastelavn!

Hvis du vil ha mer bakeinspirasjon, finner du meg på Instagram via denne lenken @bakemagi.no 🙂

Gulrotrundstykker

gulrotrundstykker_rundstykker_gulrot_gjærbakst_gjærdeig_valmuefrø_fletterundstykker_oppskrift_bakemagi_1

Hvis du har noen slappe gulrøtter liggende og ikke liker å kaste mat, kan du jo lage gulrotrundstykker! Disse rundstykkene er laget med havregryn og hvetemel, men du kan gjerne erstatte noe av hvetemelet med grovere mel for sunnere bakst.

gulrotrundstykker_rundstykker_gulrot_gjærbakst_gjærdeig_valmuefrø_fletterundstykker_oppskrift_bakemagi_4

Gulrotrundstykker, ca 20 stk

  • 5 dl melk
  • 20 gr fersk gjær (2 ts tørrgjær)
  • 1 ss sukker
  • 1 egg
  • 100 gr havregryn, lettkokte
  • 150-200 gr revet gulrot (ca 2 store gulrøtter)
  • 1 ts salt
  • ca 700-800 gr hvetemel
  • 50 gr smør, romtemperert
  • Pensling
  • melk
  • valmuefrø

Ha gjerne mer havregryn i deigen, hold da igjen på hvetemelet.

gulrotrundstykker_rundstykker_gulrot_gjærbakst_gjærdeig_valmuefrø_fletterundstykker_oppskrift_bakemagi_3

Varm melken til 20-25 grader og ha den i en bakebolle. Rør ut gjær og ha i sukker, havregryn og gulrøtter. La røren svelle i 5-10 minutter.  Tilsett egg, halvparten av hvetemelet og salt. Tilsett nok hvetemel til deigen er passe fast. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter, til den er smidig og slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk bollen med plast (eller gjerne bivoksark. Jeg er ikke sponset, men tipser gjerne om alternativer som kan redusere plastbruken vår). Sett deigen på et lunt sted og la den heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

Del deigen inn i ca 20 emner. Legg av litt deig til fletter om du ønsker å lage fletterundstykker. Trill emnene til boller. Lag fletter og legg disse rundt bollene med skjøten ned på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk rundstykkene med plast/bivoksark og la de etterheve i ca 45 minutter.

Pensle rundstykkene med litt melk. Klipp ut et hjerte av matpapir og bruk dette som sjablong om du ønsker hjerter av valmuefrø. Stek rundstykkene midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme i 12-15 minutter. Rundstykkene er ferdige når de er gylne og du hører en hul lyd når du dunker lett på undersiden. Avkjøl rundstykkene på rist under et håndkle.

gulrotrundstykker_rundstykker_gulrot_gjærbakst_gjærdeig_valmuefrø_fletterundstykker_oppskrift_bakemagi_2

Rundstykkene kan gjerne fryses. Pakk de godt inn i plast når de er avkjølt og frys ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på 150 grader varmluft i 3-4 minutter rett før servering.

Jordbær-panna cotta

Jordbærpannacotta_ pannacotta_jordbær_dessert_sommer_bakemagi_oppskrift

Det er endelig sesong for de norske jordbærene! Jeg gleder meg like mye hvert år til den første kurven med norske jordbær – da er det sommer. Prøv de søte jordbærene i en jordbær-panna cotta, en sommerlig dessert som er veldig enkel å lage. Lag den helst dagen før servering, da blir den best.

Jordbærpannacotta_ pannacotta_jordbær_dessert_sommer_bakemagi_oppskrift2

Jordbær-panna cotta, 4-6 porsjoner

  • 6 dl kremfløte
  • 150-200 gr sukker, avhengig av hvor søte jordbærene er
  • frø fra en vaniljestang
  • 500 gr friske jordbær
  • saften fra 1/3 lime, evnt smak til med mer eller mindre
  • 6 stk gelatinplater
  • Pynt
  • friske jordbær
  • skall av lime, finrevet
  • sitronmelisse

Jordbærpannacotta_ pannacotta_jordbær_dessert_sommer_bakemagi_oppskrift3

Kjør jordbærene i en blender eller stavmikser til en glatt pure. Legg gelatinplatene i kaldt vann i 7-10 minutter.

Ha fløte i en kjele. Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Bland frøene inn i litt sukker med en gaffel så frøene løser seg fra hverandre, så slipper du å få store klumper med vaniljefrø i panna cottaen. Tilsett dette, resten av sukkeret og vaniljestangen i fløten. Kok opp under omrøring. Når melkeblandingen har kokt opp, tar du kjelen av varmen, fisker ut vaniljestangen og tilsetter jordbærpureen. Rør pureen ut i fløten og smak til med litt limesaft.

Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de ut i den varme jordbær- og fløteblandingen. La den avkjøles noe før den fordeles i 4-6 glass. Sett glassene i kjøleskap og la panna cottaen stivne over natten.

Jordbærpannacotta_ pannacotta_jordbær_dessert_sommer_bakemagi_oppskrift4

Server panna cottaen med friske jordbær, revet limeskall (kun det grønne) og sitronmelisse.

Myke skolebrød med blåbær

skolebrod_skoleboller_boller_skolebrodetsdag_vaniljekrem_blåbær_oppskrift_bakemagi_6

I dag er det Skolebrødets dag! Saftige og myke skolebrød med blåbær er en god vri på det tradisjonelle skolebrødet, eller skolebolle som mange også kaller det. Setter du skolebollene litt tettere sammen enn vanlig når du har trillet de ut, får du færre stekeskorper og desto flere myke boller.

Jeg har stekt skolebollene i en ildfast form, men anbefaler å heller steke de på et stekebrett med høye kanter. Da har du bedre kontroll på steketiden og det går mye kjappere enn å steke i ildfast form.

skolebrod_skoleboller_boller_skolebrodetsdag_vaniljekrem_blåbær_oppskrift_bakemagi_4

Skoleboller, ca 24 stk

  • 6 dl melk
  • 20 gr fersk gjær
  • 2 egg
  • 200 gr sukker
  • 2 ts kardemomme
  • 0,5 ts salt
  • ca 1300-1500 gr hvetemel
  • 180 gr smør, romtemperert
  • Fyll
  • 1 pk ferdig vaniljekrem eller lag selv, oppskrift her
  • 1 stort beger/kurv friske blåbær

Noen ganger er hverdagen litt hektisk, og det er helt greit å jukse med ferdig vaniljekrem. Tilsett gjerne frø fra en vaniljestang, så får du iallefall litt smak av ekte vanilje.

skolebrod_skoleboller_boller_skolebrodetsdag_vaniljekrem_blåbær_oppskrift_bakemagi_1

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Rør ut gjær og tilsett egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av hvetemelet, og tilsett dette i væsken. Tilsett mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen i kjøkkenmaskin eller for hånd i ca ti minutter. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Legg deigen i en bakebolle og dekk den med plast. Sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

skolebrod_skoleboller_boller_skolebrodetsdag_vaniljekrem_blåbær_oppskrift_bakemagi_2

Ha deigen på et melet underlag og del den inn 20-24 emner, avhengig av ønsket størrelse på bollene. Bruk gjerne kjøkkenvekt for å få like store emner. Trill emnene til boller og sett de med litt mindre avstand en vanlig for å få de til å heve sammen, på en stekeplate kledd med bakepapir. Sett de til etterheving under plast. La bollene heve i ca 30 minutter eller til de har blitt nesten dobbelt så store.

Bruk en skje til å lage en fordypning midt i bollene, og legg i en stor skje med vaniljekrem. Legg blåbær i vaniljekremen. La gjerne bollene stå fem minutter under plast etter at de er fylt. Stek bollene midt i ovnen på 220 grader på over- og undervarme i 12-15 minutter. Boller i ildfast form kan trenge så mye som 30 minutter eller mer for å bli gjennomstekte. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist.

skolebrod_skoleboller_boller_skolebrodetsdag_vaniljekrem_blåbær_oppskrift_bakemagi_3

Server bollene gjerne med melisdryss, eller melisglasur og kokos. Skolebollene kan fryses (uten glasur og kokos). Avkjøl de før de pakkes godt i plast og frys ned. La de tine i romtemperatur en times tid og lunk de i ovnen på 150 grader varmluft i 4-5 minutter før servering.