Tag: syv slag

Berlinerkranser og sandnøtter

sandnøtter_berlinerkranser_1

Berlinerkranser og lyse sandnøtter er tradisjonelle julekaker mange må ha i hus til jul. De er enkle og lite tidkrevende å lage, også for barn, så dette er kaker man gjerne rekker å lage nå i julestria. Her er oppskrifter på både berlinerkranser og lyse sandnøtter – lag gjerne dobbelt opp og gi bort i gave til noen som ikke baker selv.

sandnøtter_berlinerkranser_2

Berlinerkranser, ca 30 stk

  • 1 kokt eggeplomme
  • 1 rå eggeplomme
  • 70 gr sukker
  • 125 gr smør, romtemperert
  • 180 gr (3 dl) hvetemel
  • 1 eggehvite
  • perlesukker

Gni den kokte eggeplommen ut slik at den er helt glatt, og rør den sammen med den rå eggeplommen. Tilsett sukker og pisk det godt sammen. Rør inn smøret som er romtemperert, og tilsett mel litt etter litt. Mengde mel avhenger av størrelsen på eggeplommene, så her kan det hende man må ha litt mer eller litt mindre enn i oppskriften. Elt til en jevn deig, pakk den i plast og la den hvile kjølig i en times tid.

Del deigen i 30 like store emner, og trill dem ut i 12-14 cm pølser som formes til kranser ved å legge endene i kryss over hverandre. Legg kransene på bakepapirkledd stekebrett. Pensle berlinerkransene med eggehvite, og strø over perlesukker. Stek kakene på 180 grader midt i ovnen,  i 8-10 minutter til kakene er gylne og gjennomstekte. De er litt myke når  de er tas ut av ovnen, men vil bli hardere når de er avkjølt. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

sandnøtter_berlinerkranser_3

Lyse sandnøtter, ca 50 stk

  • 185 gr smør, romtemperert
  • 160 gr sukker
  • 2 ts vaniljesukker
  • 0,5 ts hjortetakksalt/hornsalt
  • 250 – 290 gr hvetemel

Rør smør, sukker og vaniljesukker porøst. Bland hjortetakksaltet inni melet og sikt dette inn. Elt til en jevn deig, pakk den i plast og legg den kjølig i en times tid.

Del deigen inn i 50 like store emner og trill de ut til små kuler. Pynt gjerne med en halv skåldet mandel eller grovhakkede mandler.  Legg kulene på bakepapirkledd stekebrett. Stek kakene på 160 grader midt i ovnen, i 8-10 minutter til kakene er gylne og gjennomstekte. De er litt myke når de tas ut av ovnen, men de vil bli hardere når de er avkjølt. Avkjøl på rist og oppbevar i tett boks.

sandnøtter_berlinerkranser_5

bakemagi1 Comment

Fløtekarameller 

karameller_fløtekarameller_2

Fløtekarameller er favoritten her i huset når det gjelder julegodt og er en av våre syv slag. Når karamellmassen putrer i gryta og lukta av karamell brer seg i huset – da er det jul! Det blir karamellkoking både fire og fem ganger i løpet av desember, myke fløtekarameller som smelter i munnen er jo så godt!

karameller_fløtekarameller_6

Fløtekarameller, ca 100 stk

  • 150 gr smør
  • 300 gr sukker
  • 4 dl kremfløte
  • 420 gr (3 dl) lys sirup
  • 2 ts vaniljesukker eller 1 ts vaniljepulver/frø fra 1 vaniljestang
  • tykkbunnet gryte
  • tresleiv
  • termometer

karameller_fløtekarameller_4.JPG

Ha alle ingrediensene i en kjele og rør godt mens massen koker til den tykner og måler 118-125 grader. Jeg foretrekker å koke massen til den har 123-125 grader. Da er karamellen akkurat passe myke samtidig som de er faste nok til å pakkes inn uten at det blir for mye kliss. Husk å følge med på termometeret når det nærmer seg 110 grader. Herfra går det fort til ønsket temperatur.

Koketid avhenger av kjele og koketopp. Det tar gjerne fra 30 minutter til halvannen time, og noen ganger lenger. Jeg bruker en støpejerngryte med et tynt emaljelag og koker karamellmassen i ca 45 minutter på middels til sterk varme.  Ved å koke karamellen raskt på sterk varme istedenfor lenge på lav varme, har jeg erfart at det er mindre sjanse for at karamellen skiller seg.

Har man ikke termometer, kan man ta dråpetesten. Ta en teskje med karamellmasse og dypp massen i et glass med iskaldt vann. Kan massen formes til en kule og man synes den er myk eller hard nok, er karamellen ferdig.

karameller_fløtekarameller_5

Når karamellen har nådd ønsket temperatur, hell massen i en kakeform eller ildfast form kledd med bakepapir. For variasjon kan man strø over litt havsalt, frysetørket bringebær eller annet etter smak og behag før massen stivner i formen.

Avkjøl karamellen i romtemperatur før den settes kjølig. Del karamellplaten i passende biter og pakk inn i cellofan, matpapir eller mellomleggspapir. Legg de i glass eller tett boks og oppbevar kjølig. Karamellene holder seg fint i to-tre uker og er fine gaver å ta med seg i besøk nå i førjulstida!

Karameller_fløtekarameller_7

bakemagi4 Comments

Krumkaker

krumkaker_1

Krumkaker er en av de mest populære julekakene og serveres gjerne som de er – tørre, sprø og knasende gode. Om man ønsker en mektig dessert, er krumkaker fylt med fløyelsmyk multekrem en god juleklassiker. Her deler jeg en av mine besteforeldres gamle krumkakeoppskrift – med en god smak av kardemomme.

Krumkaker,  ca 35 stk

  • 1 ss vann
  • 3/4 – 1 ts kardemomme, etter smak og behag
  • 200 gr hvetemel
  • 200 gr sukker
  • 4 store egg
  • 200 gr smør
  • krumkakejern
  • krumkakepinne (fåes med og uten klype – jeg synes det er enklere å folde kakene rundt pinnen med klype som holderfast den ene enden av kaken)

 

Krumkaker_2

Smelt smøret. Pisk egg og sukker til eggedosis og tilsett deretter det avkjølte smelta smøret og vannet. Vend inn siktet hvetemel og kardemomme med en slikkepott. La røren svelle i ca. en time. Dersom røren blir litt for tykk etter svelling, kan du spe den med litt vann til den får en konsistens som gjør den enkel å jobbe med.

Varm opp krumkakejernet og legg en stor teskje med røre på midten av det varme jernet. Stek krumkakene på svak varme til de er gylne.

Rull krumkakene til kremmerhus rundt en krumkakepinne med en gang de tas ut av jernet. De stivner fort, så her gjelder det å være rask. Har du ikke krumkakepinne, kan du lage krumkakeskåler ved å legge kakene over et glass og sette en kopp over.

Avkjøl krumkakene og oppbevar de i en tett boks. Krumkaker har god holdbarhet og kan lages flere uker i forveien om de oppbevares tørt i en tett boks.

Krumkaker_3

bakemagiLeave a comment