Pølse- og burgerbrød

pølsebrød_hamburgerbrød_minipølsebrød_minihamburgerbrød_sliders_kulturmelk_kaldheving_langtidsheving_norgesglasset_oppskrift_bakemagi_5

Solen varmer godt i Bergen om dagen, og det er ensbetydende med grilling hos oss! Vi griller gjerne mye forskjellig – og da er det praktisk med litt mindre hamburgerbrød og pølsebrød siden vi gjerne vil ha litt av hvert. Minibrød er også supert for barn. Disse myke og luftige minibrødene er laget med en deig som kaldheves over natten. Denne deigen stod to døgn i kjøleskap før jeg bakte den ut – det går helt fint å la deigen stå en ekstra natt i kjøleskapet. Deigen må ikke kaldheves, men baksten blir ekstra saftig og god om man kaldhever når man bruker surmelk i deigen. Surmelken kan byttes ut med vanlig melk om du ønsker det. Ønsker du en grovere variant eller brød laget med vanlig melk og vann, har jeg tidligere laget hamburgerbrød med havre og med fullkornshvetemel, og pølsebrød.

pølsebrød_hamburgerbrød_minipølsebrød_minihamburgerbrød_sliders_kulturmelk_kaldheving_langtidsheving_norgesglasset_oppskrift_bakemagi_3

Minipølsebrød/minihamburgerbrød, ca 16 stk

  • 4 dl kulturmelk
  • 10 gr gjær, evnt 1 ts tørrgjær
  • 50 gr sukker
  • 1 egg
  • 1 ts salt
  • ca 600-700 gr hvetemel
  • 30 gr smør, romtemperert
  • Pensling
  • melk eller sammenpisket egg
  • sesamfrø

pølsebrød_hamburgerbrød_minipølsebrød_minihamburgerbrød_sliders_kulturmelk_kaldheving_langtidsheving_norgesglasset_oppskrift_bakemagi

Ha kulturmelken i en bakebolle, og rør ut gjæren. (Bruker du tørrgjær, dropper du dette og tilsetter heller gjæren sammen med melet). Tilsett egg og sukker. Bland salt inn i halvparten av melet. Tilsett dette i deigen og juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk deigen med plast og sett den i kjøleskap for heving over natten. Har du et stort Norgesglass eller to, og litt dårlig plass i kjøleskapet til en bakebolle, kan du kaldheve deigen i et eller to slike.

pølsebrød_hamburgerbrød_minipølsebrød_minihamburgerbrød_sliders_kulturmelk_kaldheving_langtidsheving_norgesglasset_oppskrift_bakemagi_2

Ta deigen ut av kjøleskapet, og sett den på et lunt sted. Fyll gjerne kjøkken-kummen med varmt vann, sett risten over og sett bakebollen på risten. Fjern plasten for å slippe ut den kalde luften og dekk deigen til igjen etter 10 minutter. La deigen stå slik i et par timer om du har mulighet til det – da blir deigen mer temperert og enklere å jobbe med.

Hvelv deigen ut på kjøkkenbenken med litt mel, og del deigen i 16 emner. Jeg veier hvert emne til ca 70 gram. Trill emnene ut til boller og klem de flate om du lager hamburgerbrød, eller trill de til avlange pølser om du lager pølsebrød. Legg de over på et stekebrett kledd med bakepapir og la de etterheve under plast til nesten dobbel størrelse, eller ca 45 minutter.

Pensle brødene med litt melk eller egg og strø over sesamfrø. Stek hamburgerbrødene midt i ovnen på 220 gr over- og undervarme i 10-12 minutter. Brødene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når man banker lett på undersiden. Avkjøl brødene på en rist.

pølsebrød_hamburgerbrød_minipølsebrød_minihamburgerbrød_sliders_kulturmelk_kaldheving_langtidsheving_norgesglasset_oppskrift_bakemagi_4

Brødene kan fint fryses. La de avkjøles helt før de pakkes godt inn i plast og fryses ned Tin de i romtemperatur, og lunk de 2-3 minutter på 150 grader varmluft eller del de i to og varm de kjapt på grillen eller i stekepanne med snittsiden ned.

Hamburger med havrebrød

hamburgerbrød_burgerbrød_brød_hamburger_bakemagi3

Et hamburgermåltid kan være både sunt og godt – det ene utelukker ikke det andre når man lager alt fra bunnen av. Disse hamburgerbrødene er med havregryn, og tidligere har jeg laget hamburgerbrød med fullkornsmel – de finner du her. Når man har tatt seg bryet å lage brød, bør de definitivt fylles med hjemmelagde burgere. De lages i en fei mens hjemmelagde fries av søtpotet, potet og gulrot godgjør seg i ovnen, oppskrift på begge deler lenger ned i innlegget.

hamburgerbrød_burgerbrød_brød_hamburger_bakemagi

Hamburgerbrød, ca 8-10 stk

  • 3, 5 dl lettmelk, evnt vann
  • 20 gr fersk gjær eller 1/2 pk tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 1 ss akasiehonning eller annen klar honning, evnt sukker
  • 100 gr havregryn
  • ca 400 – 500 gr hvetemel
  • 50 gr smør, romtemperert, evnt 2 ss olje
  • sesamfrø
  • vann/melk

Varm opp melk til 25-30 grader. Rør ut gjær i væsken, tilsett honning og havregryn. Bland salt inn i halvparten av hvetemelet, tilsett dette (og tørrgjær om man bruker det) i væsken og rør godt sammen. Juster med mer hvetemel og elt i kjøkkenmaskin i ca 10 minutter til deigen er smidig og slipper bollen. Tilsett romtemperert smør i terninger og elt til deigen er jevn. (Elter man deigen for hånd, kan man heller smelte smøret og deretter tilsette melken og varme væsken til 25-30 grader – før man tilsetter resten av ingrediensene. Elt deigen så godt og lenge man orker, gjerne 10-15 minutter). Dekk deigen med plast og sett til heving på et lunt sted til den når dobbel størrelse, gjerne en times tid.

Hvelv deigen ut på kjøkkenbenken med litt mel, og del deigen i 8-10 emner, avhengig av størrelse man ønsker på hamburgerbrødene. Trill emnene ut til boller og klem de flate. Legg de over på et stekebrett kledd med bakepapir og la de etterheve under plast til nesten dobbel størrelse, eller ca 45 minutter.

Pensle hamburgerbrødene med litt melk eller vann og strø over sesamfrø. Stek hamburgerbrødene midt i ovnen på 220 gr over- og undervarme eller 200 gr varmluft i 10-15 minutter. Brødene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når man banker lett på undersiden. Avkjøl hamburgerbrødene på en rist.

hamburgerbrød_burgerbrød_brød_hamburger_bakemagi4

Hamburger, 2 store eller 4 små

  • 400 gr kjøttdeig eller karbonadedeig
  • 1 egg
  • 1/2 fersk rød chili
  • 1-2 fedd finhakket hvitløk
  • 30 gr revet parmesan
  • 1 ts paprikakrydder
  • salt (parmesan erstatter mye av saltet)
  • pepper

Ha alle ingrediensene i en bolle og bland de godt sammen. Ikke kna for mye, da kan hamburgerne bli seige etter steking. Del deigen i to eller fire like store deler og form til hamburgere med tykkelse på 1-1,5 cm. Lag en fordypning i midten av burgerne – da blir de jevnere stekt. Dekk de med plast og la de hvile i kjøleskap en halvtimes tid om du har tid til det. Stek burgerne på middels varme i litt smør og olje, i 8-10 minutter eller til de er gjennomstekte. Snu burgeren når det gjenstår halve tiden. Legg gjerne på en skive god ost når du har snudd burgeren og la den smelte mens burgeren stekes ferdig. Servere i hjemmelagde burgerbrød med grønnsaker og chilimajones (bland like deler majones og sweet chilisaus), eller det du foretrekker.

hamburgerbrød_burgerbrød_brød_hamburger_bakemagi2

Fries av poteter, søtpoteter og gulrøtter

  • poteter
  • søtpoteter
  • gulrøtter, evnt persillerøtter
  • rapsolje
  • maldonsalt
  • pepper

Vask potetene og gulrøttene godt, eller skrell de. Skjær de opp i ønsket størrelse, og strø de ut på et stekebrett kledd med bakepapir. Ringle over olje og strø over salt og pepper, og vend friesene godt inn.

Stek friesene på 220 grader over og undervarme midt i ovnen i 25-35 minutter. På slutten av steketiden kan du sette på grillelementet slik at friesene blir ekstra sprø. Ta friesene ut av ovnen og legg de over på et tørkepapir eller bakepapir slik at overflødig olje renner av. Server med et dryss maldonsalt.

hamburgerbrød_burgerbrød_brød_hamburger_bakemagi5

Hamburgerbrødene kan fint fryses. Tin de i romtemperatur, og lunk de 2-3 minutter på 150 grader varmluft eller del de i to og grill/varm de kjapt i stekepanne med snittsiden ned.