Blomsterbrød med surmelk

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_4

Blomsterbrød med havre, solsikkefrø og kefirmelk! Her har jeg laget deigen på kvelden og formet brødene ferdig før jeg har satt de til kaldheving i kjøleskap over natten. Det gir en ekstra smakfull bakst når deigen får langtidsheve, og det er supert å kaldheve om man har knapt med tid den dagen baksten skal serveres. Vil du heller bake blomsterbrød uten kaldheving eller kefirmelk, er kanskje denne oppskriften noe for deg?

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi

Blomsterbrød, 2 stk i 20 cm springform

  • 2 ts tørrgjær
  • 2 dl lettmelk
  • 3 dl kefirmelk
  • 1 egg
  • 1 ss akasiehonning, evnt annen klar honning eller sukker
  • 1 ts salt
  • 200 gr havregryn
  • 50 gr solsikkekjerner
  • 550-600 gr hvetemel
  • 50 gr smør, romtemperert
  • Pensling
  • 1 egg
  • solsikkekjerner, havregryn, valmuefrø

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_2

Ha kefirmelk og lettmelken i en bakebolle, og bland inn havregrynene. La de svelle i melken i 15-20 minutter. Tilsett gjær, honning, egg, og solsikkefrø i kefir- og havregrynsblandingen. Bland salt inn i halvparten av melet. Tilsett dette i deigen og juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen.

Smør to springformer godt med smør eller matfett, spesielt godt i overgangen mellom bunn og kant. Legg bakepapir i bunnen. Hvelv deigen ut på et melet underlag eller smør underlaget med smør for å unngå søl med mel. Del deigen i to like store emner. Del hvert av emnene i syv og trill ut til rundstykker. Sett et rundstykke i midten av springformen og sett de resterende seks rundt. Det er gjerne litt mellomrom mellom rundstykkene, men disse forsvinner ved heving. Rundstykkene kan også settes i en ildfast form, eller tett på en stekeplate kledd med bakepapir om man ikke har en form tilgjengelig. Dekk brødene med plast, sett de i kjøleskap og la de kaldheve natten over.

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_5

Ta brødene ut av kjøleskapet en times tid før steking, og sett de på et lunt sted. Fyll gjerne kjøkken-kummen med varmt vann, sett risten over og la brødene heve på risten. Fjern plasten for å slippe ut den kalde luften og dekk brødene til igjen etter 15 minutter.

Pensle brødene med sammenvispet egg og strø over havregryn, solsikkefrø eller andre frø. Stek brødene på nederste rille i ovnen, på 200 grader over- og undervarme eller 180 grader varmluft, i ca 25-40 minutter. Legg gjerne et bakepapir over brødene etter halv steketid dersom brødene blir mørke. Jeg steker begge springformene samtidig på samme rist på varmluft, og de er ferdige etter 35 minutter. Ta brødene ut av springformene – kommer det en hul lyd når du banker lett på undersiden, er de ferdige. Avkjøl brødene på rist under et klede. Server med godt pålegg eller som tilbehør til en god lunsj eller middag.

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_3

Blomsterbrødene kan fint fryses. La de avkjøles helt før de pakkes godt inn i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på varmluft 150 i 10-15 minutter rett før servering.

Hamburger med havrebrød

hamburgerbrød_burgerbrød_brød_hamburger_bakemagi3

Et hamburgermåltid kan være både sunt og godt – det ene utelukker ikke det andre når man lager alt fra bunnen av. Disse hamburgerbrødene er med havregryn, og tidligere har jeg laget hamburgerbrød med fullkornsmel – de finner du her. Når man har tatt seg bryet å lage brød, bør de definitivt fylles med hjemmelagde burgere. De lages i en fei mens hjemmelagde fries av søtpotet, potet og gulrot godgjør seg i ovnen, oppskrift på begge deler lenger ned i innlegget.

hamburgerbrød_burgerbrød_brød_hamburger_bakemagi

Hamburgerbrød, ca 8-10 stk

  • 3, 5 dl lettmelk, evnt vann
  • 20 gr fersk gjær eller 1/2 pk tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 1 ss akasiehonning eller annen klar honning, evnt sukker
  • 100 gr havregryn
  • ca 400 – 500 gr hvetemel
  • 50 gr smør, romtemperert, evnt 2 ss olje
  • sesamfrø
  • vann/melk

Varm opp melk til 25-30 grader. Rør ut gjær i væsken, tilsett honning og havregryn. Bland salt inn i halvparten av hvetemelet, tilsett dette (og tørrgjær om man bruker det) i væsken og rør godt sammen. Juster med mer hvetemel og elt i kjøkkenmaskin i ca 10 minutter til deigen er smidig og slipper bollen. Tilsett romtemperert smør i terninger og elt til deigen er jevn. (Elter man deigen for hånd, kan man heller smelte smøret og deretter tilsette melken og varme væsken til 25-30 grader – før man tilsetter resten av ingrediensene. Elt deigen så godt og lenge man orker, gjerne 10-15 minutter). Dekk deigen med plast og sett til heving på et lunt sted til den når dobbel størrelse, gjerne en times tid.

Hvelv deigen ut på kjøkkenbenken med litt mel, og del deigen i 8-10 emner, avhengig av størrelse man ønsker på hamburgerbrødene. Trill emnene ut til boller og klem de flate. Legg de over på et stekebrett kledd med bakepapir og la de etterheve under plast til nesten dobbel størrelse, eller ca 45 minutter.

Pensle hamburgerbrødene med litt melk eller vann og strø over sesamfrø. Stek hamburgerbrødene midt i ovnen på 220 gr over- og undervarme eller 200 gr varmluft i 10-15 minutter. Brødene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når man banker lett på undersiden. Avkjøl hamburgerbrødene på en rist.

hamburgerbrød_burgerbrød_brød_hamburger_bakemagi4

Hamburger, 2 store eller 4 små

  • 400 gr kjøttdeig eller karbonadedeig
  • 1 egg
  • 1/2 fersk rød chili
  • 1-2 fedd finhakket hvitløk
  • 30 gr revet parmesan
  • 1 ts paprikakrydder
  • salt (parmesan erstatter mye av saltet)
  • pepper

Ha alle ingrediensene i en bolle og bland de godt sammen. Ikke kna for mye, da kan hamburgerne bli seige etter steking. Del deigen i to eller fire like store deler og form til hamburgere med tykkelse på 1-1,5 cm. Lag en fordypning i midten av burgerne – da blir de jevnere stekt. Dekk de med plast og la de hvile i kjøleskap en halvtimes tid om du har tid til det. Stek burgerne på middels varme i litt smør og olje, i 8-10 minutter eller til de er gjennomstekte. Snu burgeren når det gjenstår halve tiden. Legg gjerne på en skive god ost når du har snudd burgeren og la den smelte mens burgeren stekes ferdig. Servere i hjemmelagde burgerbrød med grønnsaker og chilimajones (bland like deler majones og sweet chilisaus), eller det du foretrekker.

hamburgerbrød_burgerbrød_brød_hamburger_bakemagi2

Fries av poteter, søtpoteter og gulrøtter

  • poteter
  • søtpoteter
  • gulrøtter, evnt persillerøtter
  • rapsolje
  • maldonsalt
  • pepper

Vask potetene og gulrøttene godt, eller skrell de. Skjær de opp i ønsket størrelse, og strø de ut på et stekebrett kledd med bakepapir. Ringle over olje og strø over salt og pepper, og vend friesene godt inn.

Stek friesene på 220 grader over og undervarme midt i ovnen i 25-35 minutter. På slutten av steketiden kan du sette på grillelementet slik at friesene blir ekstra sprø. Ta friesene ut av ovnen og legg de over på et tørkepapir eller bakepapir slik at overflødig olje renner av. Server med et dryss maldonsalt.

hamburgerbrød_burgerbrød_brød_hamburger_bakemagi5

Hamburgerbrødene kan fint fryses. Tin de i romtemperatur, og lunk de 2-3 minutter på 150 grader varmluft eller del de i to og grill/varm de kjapt i stekepanne med snittsiden ned.