Tag: brytebrød

Brytebrød med hvitløk og persille

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_4

Brytebrød med hvitløk- og persillesmør er et godt tilbehør til ulike retter, som for eksempel pastasalaten som du finner her. Små boller av deig dyppes i smeltet urtesmør og settes sammen i en form, og dette gir en sprø og god skorpe etter steking. Bruk gjerne andre urter du liker godt – det meste passer til hvitløk.

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi3

Hvitløk- og persillebrød, paiform/rund form 26 cm

  • 3 dl vann
  • 1 ts tørrgjær
  • 1 ts sukker
  • 1 ts salt
  • ca 450-500 gr hvetemel
  • 50 gr smør, romtemperert

    Pensling
  • 150 gr smør
  • 1 ts havsalt
  • 2-3 ss persille, finhakket
  • 2-3 fedd hvitløk, finhakket/revet

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi

Ha alle ingrediensene til deigen i en bakebolle (hold igjen litt av melet) bortsett fra smøret. Bruk kald væske, den blir varm under elting i kjøkkenmaskinen. Tilsett mel til deigen er smidig og slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_2

Lag urtesmøret mens deigen hever. Smelt smøret i en liten kjele på svak varme så smøret ikke blir brunt, og tilsett salt, finhakket persille og hvitløk. La dette trekke på svak varme i ca 30 minutter så smakene setter seg. Om smørblandingen har stivnet når du skal bruke den til pensling, varmer du den opp igjen på svak varme.

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_5

Dekk en paiform eller en annen rund form med bakepapir. Hvelv deigen ut på et melet underlag og del den inn i 25-30 små emner. Trill hvert emne til små boller og vend de inn i den smeltede smørblandingen. Legg bollene i formen, gjerne med litt mellomrom – bollene vil heve i hverandre under etterheving. Dekk brødet med plast og etterhev i 45-60 minutter eller til deigen har nådd nesten dobbel størrelse.

Hvis du har igjen av smørblandingen, heller/pensler du resten av dette over brødet etter heving. Stek brødet på 200 grader varmluft på nederste rille. Etter 20 minutter kan du løfte brødet ut av formen (ta tak i bakepapiret), sett brødet på stekeplate og stek videre i 10-15 minutter. Da får brødet en ekstra sprø bunn. Brødet er ferdig når det er gyllenbrunt og det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl brødet på rist under et håndkle.

hvitløksbrød_brød_brytebrød_hvitløk_monkeybread_persille_smør_gjærbakst_oppskrift_bakemagi_6

bakemagi2 Comments

Blomsterbrød med surmelk

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_4

Blomsterbrød med havre, solsikkefrø og kefirmelk! Her har jeg laget deigen på kvelden og formet brødene ferdig før jeg har satt de til kaldheving i kjøleskap over natten. Det gir en ekstra smakfull bakst når deigen får langtidsheve, og det er supert å kaldheve om man har knapt med tid den dagen baksten skal serveres. Vil du heller bake blomsterbrød uten kaldheving eller kefirmelk, er kanskje denne oppskriften noe for deg?

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi

Blomsterbrød, 2 stk i 20 cm springform

  • 2 ts tørrgjær
  • 2 dl lettmelk
  • 3 dl kefirmelk
  • 1 egg
  • 1 ss akasiehonning, evnt annen klar honning eller sukker
  • 1 ts salt
  • 200 gr havregryn
  • 50 gr solsikkekjerner
  • 550-600 gr hvetemel
  • 50 gr smør, romtemperert
  • Pensling
  • 1 egg
  • solsikkekjerner, havregryn, valmuefrø

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_2

Ha kefirmelk og lettmelken i en bakebolle, og bland inn havregrynene. La de svelle i melken i 15-20 minutter. Tilsett gjær, honning, egg, og solsikkefrø i kefir- og havregrynsblandingen. Bland salt inn i halvparten av melet. Tilsett dette i deigen og juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen.

Smør to springformer godt med smør eller matfett, spesielt godt i overgangen mellom bunn og kant. Legg bakepapir i bunnen. Hvelv deigen ut på et melet underlag eller smør underlaget med smør for å unngå søl med mel. Del deigen i to like store emner. Del hvert av emnene i syv og trill ut til rundstykker. Sett et rundstykke i midten av springformen og sett de resterende seks rundt. Det er gjerne litt mellomrom mellom rundstykkene, men disse forsvinner ved heving. Rundstykkene kan også settes i en ildfast form, eller tett på en stekeplate kledd med bakepapir om man ikke har en form tilgjengelig. Dekk brødene med plast, sett de i kjøleskap og la de kaldheve natten over.

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_5

Ta brødene ut av kjøleskapet en times tid før steking, og sett de på et lunt sted. Fyll gjerne kjøkken-kummen med varmt vann, sett risten over og la brødene heve på risten. Fjern plasten for å slippe ut den kalde luften og dekk brødene til igjen etter 15 minutter.

Pensle brødene med sammenvispet egg og strø over havregryn, solsikkefrø eller andre frø. Stek brødene på nederste rille i ovnen, på 200 grader over- og undervarme eller 180 grader varmluft, i ca 25-40 minutter. Legg gjerne et bakepapir over brødene etter halv steketid dersom brødene blir mørke. Jeg steker begge springformene samtidig på samme rist på varmluft, og de er ferdige etter 35 minutter. Ta brødene ut av springformene – kommer det en hul lyd når du banker lett på undersiden, er de ferdige. Avkjøl brødene på rist under et klede. Server med godt pålegg eller som tilbehør til en god lunsj eller middag.

blomsterbrød_brytebrød_brød_rundstykker_kaldheving_oppskrift_kefir_bakemagi_3

Blomsterbrødene kan fint fryses. La de avkjøles helt før de pakkes godt inn i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på varmluft 150 i 10-15 minutter rett før servering.

bakemagi1 Comment

Brytebrød

Brytebrød_rundstykker_brød_bakemagi

Myke, luftige og smakfulle brytebrød er en stor favoritt, og de er litt ekstra fine å servere. Det er perfekt til helgefrokosten med godt pålegg og det passer fint som tilbehør til middagsretter. Vil man heller ha rundstykker, kan de settes på stekeplate istedenfor å legge de i en form, slik at de ikke hever inn i hverandre.

Brytebrød_rundstykker_brød_bakemagi_3

Brytebrød, to stk i springform 24 cm

  • 5 dl melk
  • 20 gr fersk gjær (2 ts tørrgjær)
  • 1 ss akasiehonning eller annen klar honning (evnt sukker)
  • 1 egg
  • 1-2 ts salt
  • 100 gr havregryn, lettkokte
  • 800-850 gr hvetemel
  • 50 gr smør, romtemperert
  • 1 egg
  • havregryn
  • valmuefrø eller andre typer frø

Man kan gjerne ha mer havregryn i deigen, hold da igjen på melet.

Brytebrød_rundstykker_brød_bakemagi_2

Ha alle ingrediensene bortsett fra halvparten av melet, og smør, i bakebollen. Bruk kald væske, den blir varm under elting i kjøkkenmaskin. Elt deigen på lav-medium hastighet. Tilsett mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin i minst 10 minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Elt videre i 10-15 minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i et par timer, eller til den når dobbel størrelse.

Smør to springformer godt med smør eller matfett, spesielt godt i overgangen mellom bunn og kant. Legg bakepapir i bunnen. Hvelv deigen ut på et melet underlag eller smør underlaget med smør for å unngå søl med mel. Del deigen i to like store emner. Del hvert av emnene i åtte og trill rundstykker. Sett et rundstykke i midten av springformen og sett de resterende syv rundt. Det er gjerne litt mellomrom mellom rundstykkene, men disse forsvinner ved etterheving. Disse kan også settes i en ildfast form, eller tett på en stekeplate kledd med bakepapir om man ikke har en form tilgjengelig. Dekk brødene med plast og la de etterheve i 40-45 minutter.

Pensle brødene med sammenvispet egg og strø over havregryn, valmuefrø, sesamfrø eller linfrø. Skjær forsiktig inn mønster i rundstykkene med en skarp kniv eller pepperkakeform om ønskelig.

Brytebrød_rundstykker_brød_bakemagi_6

Stek brødene på nederste rille i ovnen, på 200 grader over- og undervarme eller 180 grader varmluft, i ca 25-35 minutter. Legg gjerne et bakepapir over brødene etter halv steketid dersom brødene blir mørke. Jeg steker begge springformene samtidig på samme rist på varmluft, og de er ferdige etter 30 minutter. Ta brødene ut av springformene, og avkjøl de på rist under et klede. Server med godt pålegg eller som tilbehør til en god lunsj eller middag.

Brytebrød_rundstykker_brød_bakemagi_8

Brytebrødene kan fint fryses. La de avkjøles helt før de pakkes godt inn i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på varmluft 150 i 10-12 minutter rett før servering.

bakemagi2 Comments