Osteboller, eller osteknuter som dette er, er godt tilbehør til salater, gryter og supper samtidig som de er gode alene. De smaker aller best når de er litt lunkne, men funker helt fint å ha med i matpakken eller på familieutflukten. Fylt gjærbakst er generelt super veimat for liten og stor her hos oss, og mye billigere enn å kjøpe noe langs veien på lengre bilturer. Disse er laget av det jeg hadde tilgjengelig i skap og kjøleskap. Det er det fine med restemat, du kan bruke det du har uten å måtte være altfor fokusert på mål og mengde. Bruk det du liker best av grovmel, oster og urter.
Osteknuter med soltørkede tomater og gressløk, ca 20-25 stk
- 5 dl melk
- 20 gr fersk gjær
- 1 ss akasiehonning eller annen klar honning (evnt sukker)
- 1 egg
- 1-2 ts salt
- 100 gr havregryn, lettkokte
- 100 gr grovt mel, som sammalt rug/hvete fin, fullkornshvetemel eller annet grovt mel du foretrekker
- ca 800-850 gr hvetemel, kanskje mer eller mindre avhengig av grovmelet du bruker
- 50 gr smør, romtemperert
- Fyll
- ca 300 gr gulost
- 1 stor ball mozzarella
- 0,5-1 glass fetaost
- soltørkede tomater
- en halv potte fersk gressløk
Erstatt gjerne deler av hvetemelet med mer havregryn eller grovt mel. Selv liker jeg ikke for grove deiger til fylt gjærbakst da jeg syns det er enklere å jobbe med og smaker bedre med overvekt av hvetemel. Når det gjelder fyllet, tar du det du liker best eller har for hånden. Jeg hadde nesten bare rester og brukte det jeg hadde, så her kan du jo bruke både mer eller mindre etter smak og behag.
Denne oppskriften krever kjøkkenmaskin. Ha melk, havregryn og grovt mel i bakebollen, og la det svelle i ti minutter. Tilsett gjær, honning, egg og havregryn. Tilsett resten av ingrediensene foruten smøret. Hold igjen litt på hvetemelet og juster kjapt til deigen slipper bollen. Elt i 10 min. Tilsett smør i terninger og elt i enda 10-15 minutter. Dekk bollen med plast og la deigen heve til den når dobbel størrelse.
Ha litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle deigen ut til et stort rektangel. Ha ost, hakkede soltørkede tomater og finhakket gressløk på halvparten av deigen (den ene langsiden). Brett den delen uten fyll over, og klem forsiktig over fyllet. Skjær remser som er ca 1,5-2 cm brede (pizzahjul er fint å bruke). Tvinn remsene og slå en knute, og legg de på et stekebrett kledd med bakepapir. Det blir litt gris og noe fyll ender på benken. Det legger du bare oppå den ferdige knuten. Dekk knutene med plast og la de etterheve til de har nådd nesten dobbel størrelse.
Pensle bollene med litt vann eller melk om du vil. Stek bollene på 220 grader over- og undervarme i ca 10-12 minutter. Siden det kan være en del fuktighet i bl.a. mozzarella, kan steketiden variere litt. Det vil gjerne også komme ut litt smeltet ost under steking, men dette kan du jo spise som chips. Kjempegodt! Bollene er ferdige når de har en gyllen farge og har en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist under et håndkle. Bollene kan fryses. Tin de i romtemperatur og lunk de noen minutter på 150 grader varmluft før servering.
Om du ønsker steg for steg-bilder, samler jeg de ofte på Instagramprofilen min. Titt gjerne innom der om du vil.