Tag: lunsj

Fylte hjerterundstykker

fylte_rundstykker_horn_hjerterundstykker_hjerter_ost_skinke_gjaerbakst_gjaerdeig_oppskrift_bakemagi_3

Halvgrove og myke hjerterundstykker fylt med mozzarella, spekeskinke, soltørkede tomater og fersk oregano! Godt til alle døgnets måltider og funker godt i matpakken om man er litt lei av brødskiver. Disse har jeg laget ved bruk av pepperkakeformer, men du kan selvsagt lage de som boller eller pizzasnurrere om du heller ønsker det. Deigen er laget med kefirmelk, som gjør baksten ekstra saftig og deiger med surmelk kan med fordel kaldheves for enda mer smak. Kaldheving kan du lese mer om i dette innlegget.

fylte_rundstykker_horn_hjerterundstykker_hjerter_ost_skinke_gjaerbakst_gjaerdeig_oppskrift_bakemagi_2

Fylte hjerterundstykker, ca 20 stk

  • 6 dl kefir, ta den gjerne ut av kjøleskapet 30 min før
  • 2 dl melk
  • 15 gr gjær, evnt 2 ts tørrgjær (jo mindre gjær du bruker, jo lengre hevetid kreves. Men du blir belønnet med at smaken blir bedre)
  • 2 egg
  • 3 ss akasiehonning eller annen flytende honning
  • 1,5 ts salt
  • 100 gr havregryn
  • 300 gr sammalt hvete fin
  • 800-900 gr hvetemel
  • 60 gr smør, romtemperert
  • Fyll
  • ca 400 gr mozzarella
  • 300-400 gr spekeskinke, kokt skinke eller røkt skinke
  • 150 gr soltørkede tomater, gjerne med olje/krydder
  • fersk oregano
  • Pensling
  • 1 egg
  • ca 200 gr jarlsberg eller annen smaksrik hvitost
  • tørket oregano

fylte_rundstykker_horn_hjerterundstykker_hjerter_ost_skinke_gjaerbakst_gjaerdeig_oppskrift_bakemagi

Ha kefiren i en bakebolle, og tilsett havregrynene. La dette svelle i ca 15 minutter. Varm opp melken til ca 30 grader og ha denne over i kefir- og havregrynsblandingen. Tilsett egg, honning og gjær. Bland salt inn i det sammalte melet og tilsett dette i deigen. Elt i kjøkkenmaskin og tilsett 2/3 av hvetemelet. Juster med mer hvetemel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk deigen med plast, sett den på et lunt sted og la den heve i ca en og en halv time eller til den når dobbel størrelse.

fylte_rundstykker_horn_hjerterundstykker_hjerter_ost_skinke_gjaerbakst_gjaerdeig_oppskrift_bakemagi_4

Hvelv deigen ut på et melet underlag og kjevle deigen ut til en stor leiv med en tykkelse på ca 0,5 cm. Stikk ut hjerter med en pepperkakeform. Legg godt med ost, skinke, soltørkede tomater og fersk oregano på av halvparten av hjertene. Legg  de andre hjertene over fyllet og klem endene sammen slik at fyllet lukkes inni deigen. Legg de fylte hjertene med på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk hjerterundstykkene med plast og la de etterheve i ca 30-40 minutter.

fylte_rundstykker_horn_hjerterundstykker_hjerter_ost_skinke_gjaerbakst_gjaerdeig_oppskrift_bakemagi_5

Pisk et egg og pensle de fylte rundstykkene. Strø over revet ost og tørket oregano. Stek rundstykkene midt i ovnen, på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft, i ca 15-20 minutter. Legg gjerne et bakepapir over rundstykkene underveis dersom de blir litt mørke. Rundstykkene er ferdige når  det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden.  Avkjøl rundstykkene på rist under et klede.

fylte_rundstykker_horn_hjerterundstykker_hjerter_ost_skinke_gjaerbakst_gjaerdeig_oppskrift_bakemagi_6

De fylte hjertene kan gjerne fryses. La de avkjøles helt før de pakkes godt inn i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på varmluft 150 i ca 10 minutter rett før servering, eller pakk de med i nistepakken og spis de kalde.

bakemagiLeave a comment

Pai med sopp og fetaost

pai_fetaost_sopp_soppai_paibunn_paifyll_oppskrift_bakemagi

Pai er like godt til både lunsj og middag, og smaker ekstra godt om du serverer den med en frisk salat. Hvis du er så heldig å ha igjen rester (her blir det sjeldent igjen noe), er det supert å ha i nistepakken dagen etter, pai er nemlig like godt varm som kald og den metter godt.

pai_fetaost_sopp_soppai_paibunn_paifyll_oppskrift_bakemagi_2

Pai med sopp og fetaost, paiform 24-26 cm (2-4 porsjoner)

  • Deig
  • 150 gr smør, ta det ut av kjøleskap en times tid før bruk
  • 0,5 ts salt
  • 100 gr fullkornshvetemel
  • 100 gr hvetemel
  • 2-3 ss kaldt vann
  • Fyll
  • 0,5 – 1 purreløk
  • 1 liten gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 300-350 gr aromasopp eller annen god sopp
  • 1-2 ss smør
  • 250 gr fetaost, jeg har brukt terninger i olje (sil av oljen)
  • 4 egg
  • 1 dl melk
  • 100 gr creme fraiche
  • salt
  • pepper

pai_fetaost_sopp_soppai_paibunn_paifyll_oppskrift_bakemagi_4

Smuldre smør i melet og saltet , og tilsett nok vann til deigen blir fast. Arbeid minst mulig med deigen, den skal ikke eltes – bare bli fast. Pakk deigen inn i plastfilm og legg den kjølig en times tid.

Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme. Smør en paiform eller en ildfast form godt med smør.

Om du vil slippe søl med mel når deigen skal kjevles ut (og forenkle prosessen med å flytte deigen fra benken til formen), kan du kjevle deigen mellom to ark med bakepapir. Kjevle deigen til den er passe tynn, uten at den revner. Dra det øverste arket med bakepapir av deigen, ta tak i bakepapiret på undersiden og løft deigen over i paiformen. Dra av bakepapiret og klapp deigen godt ned i formen og opp langs sidene. Om du vil unngå at kantene siger litt ned langs kantene etter forstekingen, kan du la deigen gå over kanten på formen og ned på andre siden. Den overflødige deigen skjærer du vekk etter forsteking. Prikk bunnen med en gaffel. Legg gjerne et bakepapir over den ferdig prikkede bunnen og fyll på med tørkede erter. Da unngår du at bunnen hever seg eller danner luftbobler.

Forstek paibunnen midt i ovnen i ca 20-25 minutter – ta vekk ertene og bakepapiret de siste fem minuttene.

Har du deig til overs, kan du den kjevle den ut og stikke ut figurer med små pepperkakeformer om du ønsker å pynte paien. Stikk ut figurene og legg de i kjøleskapet mens paien forstekes – da er de ikke så skjøre når de legges på paien. Her har jeg kjevlet ut restene av deigen, stukket ut former og stekt i ovnen til de er passe gylne og sprø og hatt de i salaten ved siden av.

pai_fetaost_sopp_soppai_paibunn_paifyll_oppskrift_bakemagi_3

Lag fyllet mens bunnen forstekes. Skjær løk, purreløk og sopp i passe biter og finhakk hvitløksfeddene. Smelt smøret i en stekepanne og surr hvitløk, purreløk og sopp til det er mykt og gyllent. Smak til med salt og pepper. Ha egg, melk og creme fraiche i en bolle og visp det med en gaffel til en jevn masse.

Fyll den forstekte paibunnen med det stekte fyllet. Strø over fetaosten og hell over eggeblandingen. Pass på så det ikke kommer fyll utenfor paibunnen, da kan bunnen bli fuktig.

Stek paien midt i ovnen på 200 grader over- og undervarme, i ca 20-25 minutter til eggeblandingen har stivnet.

pai_fetaost_sopp_soppai_paibunn_paifyll_oppskrift_bakemagi_6

Server paien lun med et dryss fersk basilikum og med en god salat.

bakemagiLeave a comment

Løkpai

pai_løkpai_løk_paideig_paiform_middag_bakst_bakemagi_

En pai fylt med ulike typer løk, servert med salat og krutonger, lages enkelt til lunsj eller middag, og den smaker like godt varm som kald. Fyllet kan varieres etter det man har tilgjengelig, og man kan tilsette kjøtt, fisk eller kylling om man ønsker det. Lag gjerne deigen dagen før og legg den kjølig, da er halve jobben gjort.

pai_løkpai_løk_paideig_paiform_middag_bakst_bakemagi_4

Løkpai, paiform 24-26 cm (3-4 porsjoner)

  • Deig
  • 200 gr hvetemel
  • 0,5 ts salt
  • 150 gr smør, ta det ut av kjøleskap en times tid før bruk
  • 2-3 ss kaldt vann
  • Fyll
  • 2 gule løk, store
  • 3-4 delikatesseløk, evnt annen smakfull og søt småløk
  • 1 purreløk
  • 1-2 ss smør
  • 3 egg
  • 2 dl fløte
  • 50 gr gulost, revet
  • 1 neve fersk gressløk
  • salt
  • pepper

pai_løkpai_løk_paideig_paiform_middag_bakst_bakemagi_3

Smuldre smør i melet , og tilsett nok vann til deigen blir fast. Pakk deigen inn i plastfilm og legg den kjølig en times tid.

Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme. Smør en paiform eller en ildfast form godt med smør.

Om du vil slippe søl med mel når deigen skal kjevles ut (og forenkle prosessen med å flytte deigen fra benken til formen), kan du kjevle deigen mellom to ark med bakepapir. Kjevle deigen til den er passe tynn, uten at den revner. Dra det øverste arket med bakepapir av deigen, ta tak i bakepapiret på undersiden og løft deigen over i paiformen. Dra av bakepapiret og klapp deigen godt ned i formen og opp langs sidene. Om du vil unngå at kantene siger litt ned langs kantene etter forstekingen, kan du la deigen gå over kanten på formen og ned på andre siden. Den overflødige deigen skjærer du vekk etter forsteking. Prikk bunnen med en gaffel. Legg gjerne et bakepapir over den ferdig prikkede bunnen og fyll på med tørkede erter. Da unngår du at bunnen hever seg eller danner luftbobler.

Forstek paibunnen midt i ovnen i ca 20-25 minutter – ta vekk ertene og bakepapiret de siste fem minuttene.

Har du deig til overs, kan den kjevles ut og stikke ut figurer med små pepperkakeformer om du ønsker å pynte paien. Stikk ut figurene og legg de i kjøleskapet mens paien forstekes – da er de ikke så skjøre når de legges på paien.

pai_løkpai_løk_paideig_paiform_middag_bakst_bakemagi_6

Lag fyllet mens bunnen forstekes. Skjær løk og purreløk i strimler, smelt smør i en stekepannen og surr løken i smøret til løken er myk og gyllen. Smak til med salt og pepper. Visp sammen eggene med en gaffel, og bland inn fløten, revet ost og hakket gressløk.

Fyll den forstekte paibunnen med den stekte løken, og hell over eggeblandingen. Pass på så det ikke kommer fyll utenfor paibunnen. Pynt paien med deigfigurer.

Stek paien midt i ovnen på 200 grader over- og undervarme, i 20-25 minutter til eggeblandingen har stivnet.

pai_løkpai_løk_paideig_paiform_middag_bakst_bakemagi_2

Server paien med en god salat, dressing og sprø krutonger.

bakemagi1 Comment