Bringebærknuter med pistasj og sjokolade

Fire favoritter i en munnfull – kan det bli bedre? Saftige hveteknuter med friske bringebær, pistasjnøtter og hvit sjokolade er en herlig kombinasjon, og det skal godt gjøres å spise bare en!

Bringebærknuter, ca 20-24 stk

• 4 dl melk
• 15-20 gr fersk gjær
• 1 egg
• 125 gr sukker
• 2 ts malt kardemomme/1 ts støtte kardemommekjerner
• 0,5 ts salt
• ca 700-750 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
• 125 gr smør, romtemperert

• Fyll
• 50 gr smør, romtemperert
• 150 gr hvit sjokolade, finhakket/revet
• 120 gr pistasjnøtter, grovhakket
• 250 gr ferske bringebær, delt i to
• et lite sukkerdryss (kan sløyfes)
• et lite dryss med malte, frysetørkede bringebær om du ønsker mer intens bringebærsmak

• Pensling
• 1 egg, sammenpisket

Jeg får ofte spørsmål om hvorfor jeg bruker så lite gjær i baksten min. Om man elter deigen godt i kjøkkenmaskin og gir deigen god tid til å både for- og etterheve, kan man minske gjærmengden ganske mye. Jeg foretrekker å bruke lite gjær da dette gir en bedre smak på baksten, og mindre gjærmengde kan også virke mer skånsomt for magen hos enkelte. Bruk gjerne mer gjær om du ikke har all verdens av tid til heving, men jeg vil sjeldent anbefale å bruke mer enn 25 gram fersk gjær i mine oppskrifter.

Denne oppskriften krever kjøkkenmaskin. Elt alle ingredienser (hold igjen litt av melet) utenom smøret. Melken trenger ikke å varmes da eltingen i maskinen gjør deigen varm nok til at gjæren aktiveres. Tilsett mel til deigen slipper bollen og la det hele elte i ca ti minutter. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen i 10-15 minutter til deigen er blank og elastisk. Dekk bakebollen med plast og hev til ca dobbel størrelse.

Strø litt hvetemel på benken og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle deigen ut til et rektangel, la deigen ha en tykkelse på ca 1 cm. Smør smøret utover den ene lange halvdelen av deigen, strø over sjokolade, nøtter og bringebær, og avslutt gjerne med et lite sukkerstrø.

Brett deigen dobbelt og kjevle forsiktig over så fyllet fester seg i deigen. Kutt ca 1,5 cm tykke strimler (bruk gjerne et pizzahjul) og tvinn hver strimmel før du slår en knute på de og legger de på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk bollene med plast og la de etterheve til de har nådd nesten dobbel størrelse.

Pensle knutene med litt sammenpisket egg og stek de midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 10-12 minutter. Blir de for brune, kan du legge over et bakepapir mot slutten av steketiden. Knutene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist.

Bollene kan gjerne fryses. Avkjøl de helt og pakk de godt inn i plast. Tin bollene i romtemperatur og lunk de litt i ovnen på 150 grader varmluft i 8-10 minutter.

Hva fyller du helst hvetebaksten med? 🙂