hvit sjokolade – bakemagi

Brownie med sjokolademousse

sjokolademoussekake_sjokoaldemousse_brownie_sjokoladekake_mousse_pistasjnøtter_kake_dessert_oppskrift_bakemagi_7

En mektig kake som passer godt til de av oss som ikke kan få nok av sjokolade! Brownie med pistasjnøtter og melkesjokolademousse, pyntet med hvit sjokolade, hakkede pistasjnøtter og tørkede blomster. Lag gjerne browniebunnen kvelden før du lager sjokolademoussen, da det tar litt tid å avkjøle bunnen.

sjokolademoussekake_sjokoaldemousse_brownie_sjokoladekake_mousse_pistasjnøtter_kake_dessert_oppskrift_bakemagi_5

Brownie med sjokolademousse, 20-24 cm rund springform

Brownie
225 gr smør
3 egg
375 gr sukker
125 gr hvetemel
1ts vaniljesukker eller frø fra en halv vaniljestang
6 ss kakao (reduser mengden noe om du bruker bakekakao)
1 klype salt
60 gr usaltede pistasjnøtter, grovhakket

Melkesjokolademousse
3 dl kremfløte
200 gr melkesjokolade
3 gelatinplater

Pynt
50-100 gr hvit sjokolade, avhengig av hvor mye du ønsker å pynte
50 gr hakkede pistasjnøtter
spiselige blomster

sjokolademoussekake_sjokoaldemousse_brownie_sjokoladekake_mousse_pistasjnøtter_kake_dessert_oppskrift_bakemagi_3

Smelt smør i en liten kjele. Bland egg og sukker kjapt sammen, bruk gjerne en håndmikser. Tilsett det smeltede smøret. Sikt inn hvetemel, vaniljesukker/vaniljefrø, kakao og salt, og bland det godt inn til en jevn røre. Rør inn grovhakkede pistasjnøtter.

Kle springformen med bakepapir og hell røren over. Stek kaken på nederste rille på 180 grader, i ca 25-35 minutter – avhengig av størrelse på springformen din, egenskapene til stekeovnen din og hvor lite stekt du ønsker kaken. Kaken skal være seig i kantene og myk, nesten rå inni. Jo videre form, jo flatere kake og dermed kortere steketid.

Avkjøl kaken i formen.

sjokolademoussekake_sjokoaldemousse_brownie_sjokoladekake_mousse_pistasjnøtter_kake_dessert_oppskrift_bakemagi_4

Når brownien er helt avkjølt, lager du sjokolademoussen. Legg gelatinplatene i kaldt vann og la de ligge i ca 10 minutter. Varm opp en dl fløte, til den er rett under kokepunktet. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de ut i den varme fløten. Grovhakk sjokoladen og hell den varme fløten over sjokoladen. Rør godt til sjokoladen har smeltet og du har fått en jevn sjokoladesaus. Pisk resten av fløten til en myk krem (ikke stivpisket) og vend sjokoladesausen inn i kremen.

Dekk den samme springformen du lagde brownien i med nytt bakepapir eller konditorplast langs sidene, og legg brownien tilbake i formen. Fordel sjokolademoussen i et jevnt lag over brownien, dekk kaken med plast og sett den i kjøleskap i 4-5 timer eller gjerne natten over.

sjokolademoussekake_sjokoaldemousse_brownie_sjokoladekake_mousse_pistasjnøtter_kake_dessert_oppskrift_bakemagi_6

La kaken stå i romtemperatur i ca 30-45 min før servering så brownien blir litt mykere. Smelt hvit sjokolade over et vannbad og ha den over i en liten sprøytepose eller brødpose. Klipp et lite hull og sprøyt ut en liten kant langs kaken. Dryss over grovhakkede pistasjnøtter (sjokoladen stivner fort, så her gjelder det å være kjapp) og pynt med spiselige blomster om du ønsker det.

sjokolademoussekake_sjokoaldemousse_brownie_sjokoladekake_mousse_pistasjnøtter_kake_dessert_oppskrift_bakemagi_2

Så lenge det er god holdbarhet på fløten, holder kaken seg fint 2-3 dager i kjøleskap – om den ikke blir spist opp innen den tid da 😉

bakemagiLeave a comment

Bringebærknuter med pistasj og sjokolade

bringebærknuter_bringebærsnurrer_bringebær_pistasj_sjokolade_kanelsnurrer_kanelknuter_gjærbakst_gjærdeig_hveteboller_oppskrift_bakemagi_3

Fire favoritter i en munnfull – kan det bli bedre? Saftige hveteknuter med friske bringebær, pistasjnøtter og hvit sjokolade er en herlig kombinasjon, og det skal godt gjøres å spise bare en!

bringebærknuter_bringebærsnurrer_bringebær_pistasj_sjokolade_kanelsnurrer_kanelknuter_gjærbakst_gjærdeig_hveteboller_oppskrift_bakemagi_4

Bringebærknuter, ca 20-24 stk

4 dl melk
20 gr fersk gjær
1 egg
125 gr sukker
2 ts kardemomme
0,5 ts salt
ca 700-800 gr hvetemel (melmengde kan variere stort fra deig til deig, selv om du bruker den samme oppskriften hver gang. Noen ganger trenger du mindre, andre ganger mer. Derfor er melmengdene i oppskriftene mine kun ca-mål)
125 gr smør, romtemperert

Fyll
50 gr smør, romtemperert
150 gr hvit sjokolade, finhakket/revet
120 gr pistasjnøtter, grovhakket
250 gr ferske bringebær, delt i to
et lite sukkerdryss (kan sløyfes)
et lite dryss med malte, frysetørkede bringebær om du ønsker mer intens bringebærsmak

Pensling
1 egg, sammenpisket

Jeg får ofte spørsmål om hvorfor jeg bruker så lite gjær i baksten min. Om man elter deigen godt i kjøkkenmaskin og gir deigen god tid til å både for- og etterheve, kan man minske gjærmengden ganske mye. Jeg foretrekker å bruke lite gjær da dette gir en bedre smak på baksten, og mindre gjærmengde kan også virke mer skånsomt for magen hos enkelte. Bruk gjerne mer gjær om du ikke har all verdens av tid til heving, men jeg vil sjeldent anbefale å bruke mer enn 25 gram fersk gjær i mine oppskrifter.

bringebærknuter_bringebærsnurrer_bringebær_pistasj_sjokolade_kanelsnurrer_kanelknuter_gjærbakst_gjærdeig_hveteboller_oppskrift_bakemagi

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Tilsett gjær og egg. Bland sukker, kardemomme, salt og halvparten av hvetemelet, og tilsett dette i væsken og elt i kjøkkenmaskin. Tilsett mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen i ca ti minutter. Tilsett deretter smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk bakebollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

bringebærknuter_bringebærsnurrer_bringebær_pistasj_sjokolade_kanelsnurrer_kanelknuter_gjærbakst_gjærdeig_hveteboller_oppskrift_bakemagi_2

Strø litt hvetemel på benken og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle deigen ut til et rektangel, la deigen ha en tykkelse på ca 1 cm. Smør smøret utover den ene lange halvdelen av deigen, strø over sjokolade, nøtter og bringebær, og avslutt gjerne med et lite sukkerstrø.

Brett deigen dobbelt og kjevle forsiktig over så fyllet fester seg i deigen. Kutt ca 1,5 cm tykke strimler (bruk gjerne et pizzahjul) og tvinn hver strimmel før du slår en knute på de og legger de på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk bollene med plast og la de etterheve i ca 45 minutter eller til de har nådd nesten dobbel størrelse.

bringebærknuter_bringebærsnurrer_bringebær_pistasj_sjokolade_kanelsnurrer_kanelknuter_gjærbakst_gjærdeig_hveteboller_oppskrift_bakemagi_6

Pensle knutene med litt sammenpisket egg og stek de midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i 10-12 minutter. Blir de for brune, kan du legge over et bakepapir mot slutten av steketiden. Knutene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl bollene på rist.

Bollene kan gjerne fryses. Avkjøl de helt og pakk de godt inn i plast. Tin bollene i romtemperatur og lunk de litt i ovnen på 150 grader varmluft i 8-10 minutter.

bringebærknuter_bringebærsnurrer_bringebær_pistasj_sjokolade_kanelsnurrer_kanelknuter_gjærbakst_gjærdeig_hveteboller_oppskrift_bakemagi_5

Hva fyller du helst hvetebaksten med? 🙂

bakemagi2 Comments

Hvit sjokoladefromasj med pasjonsfrukt

sjokoladefromasj_sjokolademousse_sjokolade_fromasj_pasjonsfrukt_pasjonsfruktcoulis_bakemagi_6

Fromasj med smak av hvit sjokolade og pasjonsfrukt servert med syrlig pasjonsfruktcoulis, er en god dessert der det søte møter det syrlige. Norgesglasset har kremkuler med smak av hvit sjokolade og pasjonsfrukt, og jeg har brukt disse i desserten fordi det er noe av det beste jeg vet (jeg er ikke sponset). Den kan selvsagt lages uten disse kremkulene om man ikke får tak i de.

sjokoladefromasj_sjokolademousse_sjokolade_fromasj_pasjonsfrukt_pasjonsfruktcoulis_bakemagi_3

Hvit sjokoladefromasj med smak av pasjonsfrukt, 4 porsjoner

150 gr kremkuler med hvit sjokolade og pasjonsfrukt, eller 150 gr hvit sjokolade
2 egg
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker
3 plater gelatin
3 ss vann (erstattes med 3 ss pasjonsfruktsaus ved bruk av hvit sjokolade – se oppskrift lenger ned)
1 dl kremfløte

Legg kremkulene eller den hvite sjokoladen i en glassbolle og smelt de over vannbad (kok opp en kjele med vann, ta den av platen og sett glassbollen over – pass på så den ikke berører vannet). Når sjokoladen er smeltet, rør massen jevn og la den avkjøles.

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 7-8 minutter til de er myke. Klem vannet ut av gelatinen og rør de ut i 3 spiseskjeer varmt vann (bruk gjerne vann fra vannbadet) eller 3 spiseskjeer varm pasjonsfruktcoulis om man ikke bruker kremkuler med pasjonsfrukt. Rør godt så gelatinen løser seg ordentlig opp, og avkjøl væsken noe.

Skill eggeplommer og eggehviter i to ulike boller. Bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin og pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Pisk eggehvitene luftige og hvite. Snur man bollen opp-ned uten at eggehviten faller ut, er den ferdig. Pisk kremfløten.

Bland forsiktig eggedosisen i eggehviten så luften ikke slås ut. Ta 1/3 av eggehviteblandingen i den smeltede sjokoladen og bland godt med en slikkepott. Hell den utrørte gelatinen i kremfløten og bland godt. Tilsett dette i sjokoladeblandingen og bland sammen. Tilsett resten av eggehviteblandingen og vend dette forsiktig inn med slikkepott slik at mest mulig av luften fra eggehvitene beholdes.

Fordel fromasjen i en stor bolle eller fire porsjonsglass. Dekk bollen med plastfilm og sett kjølig i minst tre timer.

sjokoladefromasj_sjokolademousse_sjokolade_fromasj_pasjonsfrukt_pasjonsfruktcoulis_bakemagi_1

Pasjonsfruktcoulis, 4 porsjoner

8 pasjonsfrukter
2 ss sukker
1 klype vaniljepulver eller frø fra 1/3 vaniljestang
0,5 ts saft fra sitron
0,5 dl vann

Del pasjonsfruktene i to og skrap ut innholdet i en liten kjele. Tilsett sukker, vanilje og vann, og la det koke opp under omrøring. Hell blandingen over en sil og press væsken gjennom mens steiner og fruktkjøtt blir liggende igjen i silen. Hell væsken tilbake i kjelen, tilsett 2 spiseskjeer vann og kok opp en gang til. Hell pasjonsfruktsausen over i en liten mugge og la den avkjøles før den settes kjølig.

sjokoladefromasj_sjokolademousse_sjokolade_fromasj_pasjonsfrukt_pasjonsfruktcoulis_bakemagi_4