Foccacia er en stor favoritt til supper og andre middager her i huset. Foccacia er enkelt å lage og kan smaksettes med det du liker best. Denne foccaciaen er eltefri (super for de som ikke har kjøkkenmaskin) og heves i kjøleskapet over natten – det krever litt planlegging og tålmodighet, men er absolutt verdt det.
Foccacia, stor langpanne
- 6 gr tørrgjær (litt i underkant av 2 ts)
- 10 dl vann
- 6 ss olivenolje
- 1 ss akasiehonning eller sukker
- 1 ts salt
- ca 1100- 1200 gr hvetemel
- olivenolje
- maldonsalt
- soltørkede tomater
- tørket eller fersk rosemarin
Ha kaldt vann, olivenolje og honning/sukker i en bakebolle og tilsett gjæren. Bland saltet inn i halvparten av melet og rør dette inn i væsken. Tilsett resten av hvetemelet (hold igjen ca 100 gram, det er ikke sikkert du trenger alt melet). Bland ingrediensene godt sammen til man får en jevn røre som minner om tykk grøt. Deigen skal være klissete når den er ferdig. Dekk bollen med plast og sett den i kjøleskapet natten over.
Kle en stor langpanne med bakepapir og hvelv deigen over i formen. Ta litt olivenolje på fingrene og trykk deigen jevnt ut i langpannen. La deigen stå slik i 10 minutter for å slippe ut litt av den kalde luften. Dekk deretter deigen med plast (istedenfor plast kan du snu et stekebrett oppned og sette denne kant i kant med langpannen, det blir mindre kliss enn plasten som legger seg ned på deigen). La deigen etterheve i 1-2 timer, alt etter hva du har tid til og temperatur i rommet. Jeg etterhever som regel i to timer, og synes det gir best resultat – med store luftbobler i deigen rett før den settes inn i ovnen.
Ringle litt olivenolje over deigen og prikk deigen med en finger. Dryss over maldonsalt og rosemarin, og trykk soltørkede tomater ned i deigen.
Stek foccaciabrødet på nest nederste rille eller nederste rille i ovnen, på 220 grader over- og undervarme. Stekes i ca 35-45 minutter avhengig stekeegenskapene til din stekeovn. For å unngå at brødet blir for godt stekt på toppen, kan man legge over et bakepapir mot slutten av steketiden.
Ta foccaciaen ut av formen når den er ferdig stekt, og avkjøl den på rist under et kjøkkenhåndkle.
Selv om foccaciaen er aller best når den er nystekt, kan den fint deles opp i porsjonsstykker og fryses ned. La den avkjøles før den pakkes godt inn i plast og fryses ned. Tin brødet i kjøleskap eller romtemperatur og varm det opp på 150 grader varmluft i noen minutter rett før servering.