Marengsrullekake

pavlova_marengs_rullekake_marengsrullekake_pavlovarullekake_festkake_kremkake_17.mai_oppskrift_bakemagi_2

Marengsrullekake fylt med kremfløte, friske jordbær, pistasjnøtter og pistassjokoladekrem! Marengsen trenger en halvtimes tid i ovnen,i motsetning til pavlovasom krever lengre steketid – og er derfor perfekt å lage om man ikke ønsker å bruke lang tid på kjøkkenet. Fyll den med krem, bær, frukt, nøtter eller sjokolade – alt etter hva du har tilgjengelig og liker best.

pavlova_marengs_rullekake_marengsrullekake_pavlovarullekake_festkake_kremkake_17.mai_oppskrift_bakemagi_4

Marengsrullekake, langpanne

  • 6 eggehviter, romtempererte
  • 300 gr sukker
  • 2 ts maizenna, maisstivelse – ikke jevner
  • 2 ts hvitvinseddik, for mer smak bruk gjerne bringebæreddik, kirsebæredikk m.m

pavlova_marengs_rullekake_marengsrullekake_pavlovarullekake_festkake_kremkake_17.mai_oppskrift_bakemagi

Forvarm ovnen til 160 grader over- og undervarme. Kle et stekebrett med bakepapir.

Pisk eggehvitene i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser på medium hastighet, til de begynner å skumme. Bland maizena og sukker, og tilsett dette i eggehviteskummet litt etter litt, pisk godt mellom hver gang. Pisk til stiv, blank og silkemyk marengs – dette tar gjerne 15-20 minutter på medium hastighet. Tilsett hvitvinseddik og pisk det godt inn.

Fordel marengsen i et jevnt lag utover bakepapiret. La det være litt avstand til kantene da marengsen vokser litt under steking. Dryss gjerne hakkede nøtter over marengsen før steking – dette vil vises på yttersiden av marengsrullen.

Sett marengsbunnen på midterste rille i stekeovnen og la bunnen steke i ca 30 minutter. Når bunnen er ferdig, er marengsen myk inni og sprø utenpå. Ta bunnen ut av ovnen. Sikt litt melis jevnt over hele marengsbunnen, legg et nytt ark med bakepapir på marengsen og dekk den med et stekebrett. Nå har marengsbunnen et bakepapir og et stekebrett på hver side. Hold stekebrettene sammen (bruk grytekluter da det ene brettet fortsatt er varmt) og snu de slik at marengsen blir liggende med bunnen opp og toppsiden med melis ned. Ta vekk det varme brettet, fjern stekepapiret som marengsbunnen har stekt på og legg det varme stekebrettet tilbake over bunnen. La bunnen avkjøles helt mellom de to stekebrettene – da blir den myk og enkel å rulle sammen.

pavlova_marengs_rullekake_marengsrullekake_pavlovarullekake_festkake_kremkake_17.mai_oppskrift_bakemagi_3

Fyll

  • 2-3 dl kremfløte, avhengig av hvor mye krem du ønsker
  • 1 ss melis
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 kurv jordbær, i små biter
  • 100 gr pistasjnøtter, grovhakket
  • pistasjkrem, jeg har brukt denne fra Oliviers&Co
  • spiselige blomster, jeg har brukt “Kornblomstblanding” fra Høgt og Vilt

Istedenfor pistasjkrem, kan du finhakke hvit eller mørk sjokolade og tilsette sammen med pistasjnøttene.

pavlova_marengs_rullekake_marengsrullekake_pavlovarullekake_festkake_kremkake_17.mai_oppskrift_bakemagi_5

Ta marengsbunnen ut av stekebrettene, la den ligge på stekepapiret med melissiden ned. Pisk kremfløte med melis og vaniljesukker. Fordel kremen jevnt på hele marengsen – ikke smør helt ut i kantene, så slipper du at fyllet rennet ut når du ruller. Strø over jordbær og nøtter. Ringle over pistasjkrem.

Jeg ruller marengsen fra kortsiden og får en høyere og bredere kake (og som passer bedre til fatene jeg har), men rull gjerne fra langsiden om du vil ha en lengre og smalere kake. Ta tak i den siden du vil rulle fra og bruk bakepapiret som hjelp. Marengsen vil sprekke og noe vil henge igjen i bakepapiret, men det gir kaken et fint og rustikt preg. Stram marengsen så godt du klarer samtidig som du ruller. La skjøten ligge under kaken så rullen holder seg sammen.

Kutt av endene og legg kaken på et passende fat. Ringle over pistasjkrem og gjerne nøtter og spiselige blomster. Bør serveres med en gang da marengsen blir veldig bløt om den blir stående når den er fylt.

pavlova_marengs_rullekake_marengsrullekake_pavlovarullekake_festkake_kremkake_17.mai_oppskrift_bakemagi_6

Pavlova med vaniljekrem og bær

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_3

Pavlova er den perfekte festkake, og kan varieres i det uendelige! Hver 17. mai har det blitt en tradisjon å servere pavlova hos oss – med søt marengsbunn, deilig fløte- og vaniljekrem toppet med friske bær og frukter!

I år faller 17. mai rett etter en langhelg og det kan gjøre det litt utfordrende å holde bærene friske helt fram til den store dagen. Men det er ingen grunn til å fortvile – noen bær holder seg bedre enn andre! Både moreller og blåbær kan holde seg fint i flere dager om de oppbevares kjølig. Enkelte Menybutikker selger hele, fine og herlig gode bringebær fra Lærdal – de er fryst ned i kurver og er et flott alternativ til friske bær, og blir ikke moste som bær fryst ned i poser. Hermetiske moreller og plommer fra lokalprodusenter er gode alternativer til friske bær – her i Bergen har flere av de velassorterte dagligvarene et godt utvalg fra produsenter som Nøring og Lutro Gard. Kanskje du har en gårdsbutikk i nærheten med godt utvalg? Ellers er både rørte bær, nøtter, revet sjokolade og fersk frukt som kiwi, granateple, plommer og druer også godt som fyll. De fleste frukter har gjerne bedre holdbarhet enn bær, så det kan du trygt handle inn til 17. mai.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_4

Pavlova, ca 26-28 cm

  • 6 eggehviter, romtempererte
  • 300 gr sukker
  • 2 ts maizenna, maisstivelse – ikke jevner
  • 2 ts hvitvinseddik, for mer smak bruk gjerne bringebæreddik, kirsebæredikk m.m.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi

Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme. Kle et stekebrett med bakepapir, og tegn gjerne en sirkel på 26-28 cm. Marengsen vil vokse litt under steking, så beregn litt ekstra plass i fht serveringsfat. Snu bakepapiret slik at blyantstreken kommer ned mot brettet og smør bakepapiret med litt nøytral olje.

Pisk eggehvitene i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser på medium hastighet, til de begynner å skumme. Bland maizena og sukker, og tilsett dette i eggehviteskummet litt etter litt, pisk godt mellom hver gang. Pisk til stiv, blank og silkemyk marengs – dette tar gjerne 15-20 minutter på medium hastighet. Tilsett hvitvinseddik og pisk det godt inn.

Ta 1/3 av marengsen og spre den utover bakepapiret, innenfor sirkelen. Ha resten av marengsen over i en sprytepose eller brødpose, klipp hull og sprøyt ut fine marengstopper på bunnen.

Sett marengsbunnen på nederste rille i stekeovnen, senk temperaturen til 100 grader og la bunnen steke i ca 75-90 minutter. Når bunnen er ferdig, er marengsen myk inni og sprø utenpå. La den avkjøles på rist, gjerne over natten i stekeovnen med ovnsdøren på gløtt. Marengsbunner holder seg godt, og kan gjerne lages noen dager i forveien. Oppbevar den tørt, med litt bakepapir rundt.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_2

Vaniljekrem

  • 5 dl lettmelk
  • frø fra 1/3-1/2 vaniljestang, avhengig av smak og behag
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje

Ønsker du en vaniljekrem laget på fløte og/eller helmelk, finner du oppskrift her.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_5

Ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg. Om du synes kremen ikke blir tykk nok, kan du legge 2 plater med gelatin i bløt i kaldt vann i 8-9 minutter. Klem ut vannet og rør de ut i den varme vaniljekremen.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen for hurtigere avkjøling.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_6

Fyll og pynt

  • halvparten av vaniljekremen, evnt mer etter smak
  • 3 dl kremfløte
  • moreller, friske og/eller hermetiske
  • blåbær, evnt andre bær
  • spiselige blomster, jeg har brukt “Pynteblanding” fra Høgt og Vilt

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_8

Fjern bakepapiret og legg marengsbunnen på serveringsfat. Pisk kremfløten, pisk opp vaniljekremen og vend den inn i kremfløten.Fordel kremen over marengsbunnen, og legg på bær og annen pynt.

Da marengsbunnen blir litt fuktig og gjerne klapper litt sammen av fyllet, bør den serveres med en gang den er fylt og pyntet. Du kan gjerne gjøre alt klart ved å piske krem og vende inn vaniljekremen og sette kjølig et par timer før, og deretter fylle marengsbunnen rett før servering. Selv fyller jeg kaken to-tre timer før servering om jeg skal ha den med meg i selskap, og det går som regel helt fint så lenge den står kjølig fram til servering.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_7