Marengsrullekake fylt med kremfløte, friske jordbær, pistasjnøtter og pistassjokoladekrem! Marengsen trenger en halvtimes tid i ovnen,i motsetning til pavlovasom krever lengre steketid – og er derfor perfekt å lage om man ikke ønsker å bruke lang tid på kjøkkenet. Fyll den med krem, bær, frukt, nøtter eller sjokolade – alt etter hva du har tilgjengelig og liker best.
Marengsrullekake, langpanne
- 6 eggehviter, romtempererte
- 300 gr sukker
- 2 ts maizenna, maisstivelse – ikke jevner
- 2 ts hvitvinseddik, for mer smak bruk gjerne bringebæreddik, kirsebæredikk m.m
Forvarm ovnen til 160 grader over- og undervarme. Kle et stekebrett med bakepapir.
Pisk eggehvitene i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser på medium hastighet, til de begynner å skumme. Bland maizena og sukker, og tilsett dette i eggehviteskummet litt etter litt, pisk godt mellom hver gang. Pisk til stiv, blank og silkemyk marengs – dette tar gjerne 15-20 minutter på medium hastighet. Tilsett hvitvinseddik og pisk det godt inn.
Fordel marengsen i et jevnt lag utover bakepapiret. La det være litt avstand til kantene da marengsen vokser litt under steking. Dryss gjerne hakkede nøtter over marengsen før steking – dette vil vises på yttersiden av marengsrullen.
Sett marengsbunnen på midterste rille i stekeovnen og la bunnen steke i ca 30 minutter. Når bunnen er ferdig, er marengsen myk inni og sprø utenpå. Ta bunnen ut av ovnen. Sikt litt melis jevnt over hele marengsbunnen, legg et nytt ark med bakepapir på marengsen og dekk den med et stekebrett. Nå har marengsbunnen et bakepapir og et stekebrett på hver side. Hold stekebrettene sammen (bruk grytekluter da det ene brettet fortsatt er varmt) og snu de slik at marengsen blir liggende med bunnen opp og toppsiden med melis ned. Ta vekk det varme brettet, fjern stekepapiret som marengsbunnen har stekt på og legg det varme stekebrettet tilbake over bunnen. La bunnen avkjøles helt mellom de to stekebrettene – da blir den myk og enkel å rulle sammen.
Fyll
- 2-3 dl kremfløte, avhengig av hvor mye krem du ønsker
- 1 ss melis
- 1 ts vaniljesukker
- 1 kurv jordbær, i små biter
- 100 gr pistasjnøtter, grovhakket
- pistasjkrem, jeg har brukt denne fra Oliviers&Co
- spiselige blomster, jeg har brukt “Kornblomstblanding” fra Høgt og Vilt
Istedenfor pistasjkrem, kan du finhakke hvit eller mørk sjokolade og tilsette sammen med pistasjnøttene.
Ta marengsbunnen ut av stekebrettene, la den ligge på stekepapiret med melissiden ned. Pisk kremfløte med melis og vaniljesukker. Fordel kremen jevnt på hele marengsen – ikke smør helt ut i kantene, så slipper du at fyllet rennet ut når du ruller. Strø over jordbær og nøtter. Ringle over pistasjkrem.
Jeg ruller marengsen fra kortsiden og får en høyere og bredere kake (og som passer bedre til fatene jeg har), men rull gjerne fra langsiden om du vil ha en lengre og smalere kake. Ta tak i den siden du vil rulle fra og bruk bakepapiret som hjelp. Marengsen vil sprekke og noe vil henge igjen i bakepapiret, men det gir kaken et fint og rustikt preg. Stram marengsen så godt du klarer samtidig som du ruller. La skjøten ligge under kaken så rullen holder seg sammen.
Kutt av endene og legg kaken på et passende fat. Ringle over pistasjkrem og gjerne nøtter og spiselige blomster. Bør serveres med en gang da marengsen blir veldig bløt om den blir stående når den er fylt.
