Pavlova med vaniljekrem og bær

Pavlova er den perfekte festkake, og kan varieres i det uendelige! Hver 17. mai har det blitt en tradisjon å servere pavlova hos oss – med søt marengsbunn, deilig fløte- og vaniljekrem toppet med friske bær og frukter!

I år faller 17. mai rett etter en langhelg og det kan gjøre det litt utfordrende å holde bærene friske helt fram til den store dagen. Men det er ingen grunn til å fortvile – noen bær holder seg bedre enn andre! Både moreller og blåbær kan holde seg fint i flere dager om de oppbevares kjølig. Enkelte Menybutikker selger hele, fine og herlig gode bringebær fra Lærdal – de er fryst ned i kurver og er et flott alternativ til friske bær, og blir ikke moste som bær fryst ned i poser. Hermetiske moreller og plommer fra lokalprodusenter er gode alternativer til friske bær – her i Bergen har flere av de velassorterte dagligvarene et godt utvalg fra produsenter som Nøring og Lutro Gard. Kanskje du har en gårdsbutikk i nærheten med godt utvalg? Ellers er både rørte bær, nøtter, revet sjokolade og fersk frukt som kiwi, granateple, plommer og druer også godt som fyll. De fleste frukter har gjerne bedre holdbarhet enn bær, så det kan du trygt handle inn til 17. mai.

Pavlova, ca 26-28 cm

• 6 eggehviter, romtempererte
• 300 gr sukker
• 2 ts maizenna, maisstivelse – ikke jevner
• 2 ts hvitvinseddik, for mer smak bruk gjerne bringebæreddik, kirsebæredikk m.m.

Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme. Kle et stekebrett med bakepapir, og tegn gjerne en sirkel på 26-28 cm. Marengsen vil vokse litt under steking, så beregn litt ekstra plass i fht serveringsfat. Snu bakepapiret slik at blyantstreken kommer ned mot brettet og smør bakepapiret med litt nøytral olje.

Pisk eggehvitene i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser på medium hastighet, til de begynner å skumme. Bland maizena og sukker, og tilsett dette i eggehviteskummet litt etter litt, pisk godt mellom hver gang. Pisk til stiv, blank og silkemyk marengs – dette tar gjerne 15-20 minutter på medium hastighet. Tilsett hvitvinseddik og pisk det godt inn.

Ta 1/3 av marengsen og spre den utover bakepapiret, innenfor sirkelen. Ha resten av marengsen over i en sprytepose eller brødpose, klipp hull og sprøyt ut fine marengstopper på bunnen.

Sett marengsbunnen på nederste rille i stekeovnen, senk temperaturen til 100 grader og la bunnen steke i ca 75-90 minutter. Når bunnen er ferdig, er marengsen myk inni og sprø utenpå. La den avkjøles på rist, gjerne over natten i stekeovnen med ovnsdøren på gløtt. Marengsbunner holder seg godt, og kan gjerne lages noen dager i forveien. Oppbevar den tørt, med litt bakepapir rundt.

Vaniljekrem

• 5 dl lettmelk
• frø fra 1/3-1/2 vaniljestang, avhengig av smak og behag
• 100 gr sukker
• 4 eggeplommer
• 4 ss maizena, bruk måleskje

Ønsker du en vaniljekrem laget på fløte og/eller helmelk, finner du oppskrift her.

Ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg. Om du synes kremen ikke blir tykk nok, kan du legge 2 plater med gelatin i bløt i kaldt vann i 8-9 minutter. Klem ut vannet og rør de ut i den varme vaniljekremen.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen for hurtigere avkjøling.

Fyll og pynt

• halvparten av vaniljekremen, evnt mer etter smak
• 3 dl kremfløte
• moreller, friske og/eller hermetiske
• blåbær, evnt andre bær
• spiselige blomster, jeg har brukt “Pynteblanding” fra Høgt og Vilt

Fjern bakepapiret og legg marengsbunnen på serveringsfat. Pisk kremfløten, pisk opp vaniljekremen og vend den inn i kremfløten.Fordel kremen over marengsbunnen, og legg på bær og annen pynt.

Da marengsbunnen blir litt fuktig og gjerne klapper litt sammen av fyllet, bør den serveres med en gang den er fylt og pyntet. Du kan gjerne gjøre alt klart ved å piske krem og vende inn vaniljekremen og sette kjølig et par timer før, og deretter fylle marengsbunnen rett før servering. Selv fyller jeg kaken to-tre timer før servering om jeg skal ha den med meg i selskap, og det går som regel helt fint så lenge den står kjølig fram til servering.