Pavlova med vaniljekrem og bær

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_3

Pavlova er den perfekte festkake, og kan varieres i det uendelige! Hver 17. mai har det blitt en tradisjon å servere pavlova hos oss – med søt marengsbunn, deilig fløte- og vaniljekrem toppet med friske bær og frukter!

I år faller 17. mai rett etter en langhelg og det kan gjøre det litt utfordrende å holde bærene friske helt fram til den store dagen. Men det er ingen grunn til å fortvile – noen bær holder seg bedre enn andre! Både moreller og blåbær kan holde seg fint i flere dager om de oppbevares kjølig. Enkelte Menybutikker selger hele, fine og herlig gode bringebær fra Lærdal – de er fryst ned i kurver og er et flott alternativ til friske bær, og blir ikke moste som bær fryst ned i poser. Hermetiske moreller og plommer fra lokalprodusenter er gode alternativer til friske bær – her i Bergen har flere av de velassorterte dagligvarene et godt utvalg fra produsenter som Nøring og Lutro Gard. Kanskje du har en gårdsbutikk i nærheten med godt utvalg? Ellers er både rørte bær, nøtter, revet sjokolade og fersk frukt som kiwi, granateple, plommer og druer også godt som fyll. De fleste frukter har gjerne bedre holdbarhet enn bær, så det kan du trygt handle inn til 17. mai.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_4

Pavlova, ca 26-28 cm

  • 6 eggehviter, romtempererte
  • 300 gr sukker
  • 2 ts maizenna, maisstivelse – ikke jevner
  • 2 ts hvitvinseddik, for mer smak bruk gjerne bringebæreddik, kirsebæredikk m.m.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi

Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme. Kle et stekebrett med bakepapir, og tegn gjerne en sirkel på 26-28 cm. Marengsen vil vokse litt under steking, så beregn litt ekstra plass i fht serveringsfat. Snu bakepapiret slik at blyantstreken kommer ned mot brettet og smør bakepapiret med litt nøytral olje.

Pisk eggehvitene i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser på medium hastighet, til de begynner å skumme. Bland maizena og sukker, og tilsett dette i eggehviteskummet litt etter litt, pisk godt mellom hver gang. Pisk til stiv, blank og silkemyk marengs – dette tar gjerne 15-20 minutter på medium hastighet. Tilsett hvitvinseddik og pisk det godt inn.

Ta 1/3 av marengsen og spre den utover bakepapiret, innenfor sirkelen. Ha resten av marengsen over i en sprytepose eller brødpose, klipp hull og sprøyt ut fine marengstopper på bunnen.

Sett marengsbunnen på nederste rille i stekeovnen, senk temperaturen til 100 grader og la bunnen steke i ca 75-90 minutter. Når bunnen er ferdig, er marengsen myk inni og sprø utenpå. La den avkjøles på rist, gjerne over natten i stekeovnen med ovnsdøren på gløtt. Marengsbunner holder seg godt, og kan gjerne lages noen dager i forveien. Oppbevar den tørt, med litt bakepapir rundt.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_2

Vaniljekrem

  • 5 dl lettmelk
  • frø fra 1/3-1/2 vaniljestang, avhengig av smak og behag
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje

Ønsker du en vaniljekrem laget på fløte og/eller helmelk, finner du oppskrift her.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_5

Ha melk og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg. Om du synes kremen ikke blir tykk nok, kan du legge 2 plater med gelatin i bløt i kaldt vann i 8-9 minutter. Klem ut vannet og rør de ut i den varme vaniljekremen.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form. Kle den med plastfolie med en gang. For å unngå kondens og snerk, legg plastfolien helt inntil kremen og la den avkjøles i kjøleskap. Legg gjerne et fryseelement under formen for hurtigere avkjøling.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_6

Fyll og pynt

  • halvparten av vaniljekremen, evnt mer etter smak
  • 3 dl kremfløte
  • moreller, friske og/eller hermetiske
  • blåbær, evnt andre bær
  • spiselige blomster, jeg har brukt “Pynteblanding” fra Høgt og Vilt

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_8

Fjern bakepapiret og legg marengsbunnen på serveringsfat. Pisk kremfløten, pisk opp vaniljekremen og vend den inn i kremfløten.Fordel kremen over marengsbunnen, og legg på bær og annen pynt.

Da marengsbunnen blir litt fuktig og gjerne klapper litt sammen av fyllet, bør den serveres med en gang den er fylt og pyntet. Du kan gjerne gjøre alt klart ved å piske krem og vende inn vaniljekremen og sette kjølig et par timer før, og deretter fylle marengsbunnen rett før servering. Selv fyller jeg kaken to-tre timer før servering om jeg skal ha den med meg i selskap, og det går som regel helt fint så lenge den står kjølig fram til servering.

pavlova_marengs_minipavlova_merengue_17.mai_festkake_kremkake_kake_oppskrift_bakemagi_7

Minipavlova

pavlova_minipavlova_marengs_marengsreder_vaniljekrem_bringebær_oppskrift_bakemagi

Minipavlova fylt med hjemmelaget vaniljekrem blandet med litt pisket krem, toppet med rørte bringebær og et dryss med pistasjnøtter og revet limeskall gir en herlig smak av sommer! Bruk det du har tilgjengelig, være seg friske bær, syltetøy eller lag rørte bær fra fjorårets sommerbær i fryseren. Hverken marengsen og vaniljekremen er vanskelige å lage, det tar bare litt tid. Og har du først laget vaniljekrem selv, er det ikke sikkert du kommer til å kjøpe ferdig igjen!

pavlova_minipavlova_marengs_marengsreder_vaniljekrem_bringebær_oppskrift_bakemagi_3

Marengsbunn, ca 6-8 stk

  • 4 eggehviter, romtempererte
  • 120 gr sukker
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ts maizena (maisstivelse, ikke jevner)
  • 1/3 vaniljestang, kan sløyfes

Forvarm ovnen til 200 grader over- og undervarme. Kle et stekebrett (eller to, avhengig av antall og størrelse på marengsredene) med bakepapir, og smør bakepapiret med litt nøytral olje eller smør.

Pisk eggehvitene i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser på medium hastighet, til de begynner å skumme. Bland vaniljefrø, maizena og sukker sammen og tilsett dette i eggehviteskummet litt etter litt, pisk godt mellom hver gang. Pisk til stiv, blank og silkemyk marengs – dette tar gjerne 15-20 minutter på medium hastighet. Tilsett hvitvinseddik og pisk det godt inn.

Lag seks eller åtte reder av marengsen (eller en stor bunn) på bakepapiret. Regn med at marengsen vil vokse litt under steking, så ikke sett marengsbunnene for tett.

Sett marengsbunnene på nederste rille i stekeovnen, senk temperaturen til 100 grader og la bunnen steke i 30-40 minutter. Når de er ferdige, er marengsen myk inni og sprø utenpå. La de avkjøles på rist, gjerne over natten i stekeovnen med ovnsdøren på gløtt. Fjern bakepapiret forsiktig før de legges på serveringsfat. Marengsbunner holder seg godt, og kan gjerne lages noen dager i forveien.

pavlova_minipavlova_marengs_marengsreder_vaniljekrem_bringebær_oppskrift_bakemagi_4

Mormors vaniljekrem

  • 2 dl helmelk
  • 3 dl fløte
  • frø fra 1/3-1/2 vaniljestang, avhengig av smak og behag
  • 100 gr sukker
  • 4 eggeplommer
  • 4 ss maizena, bruk måleskje

Ha melk, fløte og vaniljefrø i en kjele og kok opp under omrøring. Rør hele tiden, det brenner seg fort om man ikke har en tykkbunnet og god kjele. Pisk eggeplommer, sukker og maizena godt sammen med en ballongvisp i en bolle. Når melkeblandingen har kokt opp, helles litt av denne over i eggeblandingen. Pisk dette godt sammen og hell dette over i kjelen med resten av den varme melken. Sett kjelen over varmen igjen og pisk godt til kremen blir tykkere. Unngå at kremen koker for lenge, da vil den gjerne skille seg. Om du synes kremen ikke blir tykk nok, kan du legge 2 plater med gelatin i bløt i kaldt vann i 8-9 minutter. Klem ut vannet og rør de ut i den varme vaniljekremen.

Ha vaniljekremen over i en vid bolle eller form og la den avkjøles litt i romtemperatur i 10 minutter. Rør litt i kremen og dekk den med plastfolie, og la den avkjøles helt i kjøleskap.

pavlova_minipavlova_marengs_marengsreder_vaniljekrem_bringebær_oppskrift_bakemagi_2

Legg marengsbunnene på serveringsfat. Om du ønsker en luftigere vaniljekrem, pisk litt kremfløte (ca 2 dl til denne mengden vaniljekrem) og vend inn vaniljekremen i kremfløten. Legg en god mengde av vaniljefløtekremen forsiktig på marengsbunnene, de er ganske skjøre. Legg over friske bær, syltetøy eller rørte bær, og dryss over hakkede pistasjnøtter og revet limeskall.

pavlova_minipavlova_marengs_marengsreder_vaniljekrem_bringebær_oppskrift_bakemagi_5

Da marengsbunnene blir fuktige og gjerne klapper litt sammen av fyllet, bør de serveres med en gang de er fylt og pyntet. Du kan gjerne gjøre alt klart ved å piske krem og vende inn vaniljekremen og sette kjølig et par timer før, og deretter fylle marengsbunnene rett før servering.