bursdagskake – bakemagi

Tallpavlova med ostekrem

tallkake_marengs_pavlova_ostekrem_sjokoladeostekrem_bringebær_bursdag_bursdagskake_oppskrift_bakemagi_3

Det er mai og festmåned! Jeg har alltid likt mai – sommeren er rett rundt hjørnet og det er alltid noen koselige sammenkomster som krever kake! I år er mai enda bedre, vi feirer nemlig den aller første bursdagen til lillegullet vårt. I helgen ba vi inn til 1-årsfeiring og jeg lagde blant annet denne tallpavlovaen. Det er vel egentlig en marengskake siden den ikke inneholder eddik og maizenna, men det går jo nesten for det samme. Eller hva?

Denne har to lag marengs og er fylt med farget hvit sjokoladeostekrem og friske bringebær, og pyntet med pikekyss og jordbærblomster. Kremen gjør kaken veldig mektig og den blir aller best med masse friske bær inni og ved siden av. Om jeg skulle servert kun denne ene kaken, ville jeg heller ha fylt den med et friskere og syrligere fyll som bringebærmousse, jordbærmousse eller med vaniljekrem og fløtekrem, og masse bær.

tallkake_marengs_pavlova_ostekrem_sjokoladeostekrem_bringebær_bursdag_bursdagskake_oppskrift_bakemagi_2

Tallpavlova med sjokoladeostekrem og bringebær

Marengstall (jeg fikk tre 1-tall og et brett med pikekyss)
6 eggehviter, romtempererte
300 gr (finkornet) sukker

Ostekrem med hvit sjokolade
180 gr naturell kremost
50 gr sukker
0,5 ts vaniljesukker eller frø fra 1/4 vaniljestang
1,5 dl kremfløte
100 gr hvit sjokolade
1,5 gelatinplater
1-2 ss vann

Fyll og pynt
300-400 gr bringebær
pikekyss
jordbærblomster eller andre spiselige blomster

tallkake_marengs_pavlova_ostekrem_sjokoladeostekrem_bringebær_bursdag_bursdagskake_oppskrift_bakemagi_5

Marengsen kan gjerne lages to-tre dager i forveien. Jeg har to stekeovner og har derfor stekt et brett i hver ovn. Men du kan nok fint steke to brett samtidig på 80 grader varmluft.

Forvarm ovnen til 85 grader over- og undervarme. Tegn tallet du ønsker på et bakepapir om du ikke vil lage for frihånd med sprøytepose (husk å måle etter serveringsfatet du vil bruke). Marengsen vil vokse litt under steking, så beregn litt ekstra plass med tanke på serveringsfat. Legg tallet under stekepapiret, sett gjerne stekepapiret fast til kjøkkenbenken med litt teip så det ikke flytter på seg.

Pisk eggehvitene i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser på medium hastighet, til de begynner å skumme. Tilsett sukker i eggehviteskummet litt etter litt, pisk godt mellom hver gang. Pisk til stiv, blank og silkemyk marengs – dette tar gjerne 15-20 minutter på medium hastighet.

Ha marengsen over i en sprøytepose eller brødpose, klipp hull og sprøyt ut fine marengstopper over tallet på bakepapiret. Flytt bakepapiret over på et stekebrett (husk å fjern teipen om du har brukt det) og legg et nytt bakepapir over tallet, og gjenta prosessen. Om du har marengs til overs, kan du feks farge den med litt pastafarge og lage pikekyss til pynt.

Sett marengsbunnene på nederste rille i stekeovnen, og la de steke i ca tre timer. Siden marengsen skal tørke mer enn den skal steke, tar det litt tid. Avkjøl marengsen i stekeovnen, gjerne over natten. La marengsen stå i stekeovnen eller ha den i en tett boks fram til servering.

tallkake_marengs_pavlova_ostekrem_sjokoladeostekrem_bringebær_bursdag_bursdagskake_oppskrift_bakemagi_4

Lag sjokoladeostekremen 3-4 timer før servering. Da blir den litt fastere og renner ikke utover marengsen. Legg gelatinplater i kaldt vann i 7-10 minutter. Smelt sjokolade over vannbad ved å koke opp vann i en kjele, sett en mindre glassbolle på kjelen (pass på så bollen ikke berører vannet – da unngår du at sjokoladen blir kornete) og ha hakket sjokolade i bollen. Rør rundt til sjokoladen har smeltet.

Pisk kremost, sukker og vaniljesukker/frø til en jevn krem, bruk gjerne en håndmikser. Pisk kremfløten myk, men ikke stivpisket og tilsett deretter ostekremen. Pisk forsiktig til kremen er jevn og fri for klumper.

Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de ut i 1-2 spiseskjeer med varmt vann. Vend dette og den smeltede sjokoladen inn i ostekremen. Tilsett ønsket pastafarge om du vil farge kremen. Ha kremen over i en sprøytepose, lukk posen og legg den i kjøleskap fram til servering.

tallkake_marengs_pavlova_ostekrem_sjokoladeostekrem_bringebær_bursdag_bursdagskake_oppskrift_bakemagi_7

Pynt kaken rett før servering for å unngå våt og myk marengs. Legg det ene marengstallet på et kakefat og sprøyt ut små topper med sjokoladeostekrem. Legg godt med friske bringebær over kremen, trykk de litt ned i kremen. Dekk bærene med mer krem. Legg det siste marengstallet forsiktig over kremen. Pynt med pikekyss, bringebær og jordbærblomster.

tallkake_marengs_pavlova_ostekrem_sjokoladeostekrem_bringebær_bursdag_bursdagskake_oppskrift_bakemagi_1

bakemagi1 Comment

Brownie med sjokoladeostekrem

oreokake_brownie_ostekrem_ostekake_oreoostekake_oreobrownie_birngebær_sjokoladeostekrem_oppskrift_bakemagi_3 Brownie toppet med hvit sjokoladeostekrem med oreokjeks og friske bringebær ble årets bursdagskake til min bedre halvdel – som er over gjennomsnittet interessert i landeveissykling! Vi pusser opp kjøkkenet i disse dager, så det begrenser seg litt hva gjelder baking (og blogging) om dagen. Denne kaken krever lite bakeutstyr og lages fint på et provisorisk kjøkken, og den metter mange siden den er veldig mektig.

Vil du ha et utseende som ikke er like rustikt som denne, kan du skjære bakepapiret pent til slik at det akkurat passer formen før du heller over kakerøren. Ønsker du en kake som ikke er så høy, kan den fint lages i en langpanne. Reduser da steketiden på brownien.

oreokake_brownie_ostekrem_ostekake_oreoostekake_oreobrownie_birngebær_sjokoladeostekrem_oppskrift_bakemagi4

Brownie (firkantet form 25 x 25 cm, rund form 26-28 cm)

450 gr smør
6 egg
750 gr sukker
250 gr hvetemel
2 ts vaniljesukker
10-12 ss kakao (reduser mengden om du bruker bakekakao)

Bland egg og sukker kjapt sammen, bruk gjerne en håndmikser. Smelt smør og tilsett dette i egg- og sukkerblandingen. Sikt inn det tørre og bland det godt inn i røren til den er jevn.

Kle bakeformen med bakepapir og hell røren over. Stek kaken på nederste rille på 180 grader, 45-50 minutter – avhengig av størrelse på formen din, egenskapene til stekeovnen din og hvor lite stekt du ønsker kaken. Kaken skal være seig i kantene og myk, nesten rå inni.

Avkjøl kaken i formen.

oreokake_brownie_ostekrem_ostekake_oreoostekake_oreobrownie_birngebær_sjokoladeostekrem_oppskrift_bakemagi_2

Ostekrem med hvit sjokolade, oreokjeks og bringebær

375 gr naturell kremost
100 gr sukker
1 ts vaniljesukker eller frø fra 1/3 vaniljestang
3 dl kremfløte
200 gr hvit sjokolade
3 gelatinplater
3 ss vann

100 gr oreokjeks, grovhakket
1 kurv bringebær

Legg gelatinplater i kaldt vann i 7-10 minutter. Smelt sjokolade over vannbad ved å koke opp vann i en kjele, sett en mindre glassbolle på kjelen (pass på så bollen ikke berører vannet – da unngår du at sjokoladen blir kornete) og ha hakket sjokolade i bollen. Rør rundt til sjokoladen har smeltet.

Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de ut i tre spiseskjeer med varmt vann. Vend dette og den smeltede sjokoladen inn i ostekremen. Vend inn grovhakket oreokjeks og hele bringebær.

Dekk den samme bakeformen du lagde brownien i med nytt bakepapir og legg brownien tilbake i formen. Hell ostekremen over brownien, dekk kaken med plast og sett den i kjøleskap natten over.

oreokake_brownie_ostekrem_ostekake_oreoostekake_oreobrownie_birngebær_sjokoladeostekrem_oppskrift_bakemagi

Ta kaken ut av kjøleskapet en halvtimes tid før servering slik at brownien blir litt temperert. Pynt kaken med friske bringebær og raspet eller hakket oreokjeks før servering. Det hvite raspet på min kake, er det hvite fyllet i oreokjeksen.

oreokake_brownie_ostekrem_ostekake_oreoostekake_oreobrownie_birngebær_sjokoladeostekrem_oppskrift_bakemagi6

bakemagiLeave a comment

Hamsterkake

Hamster_kake_sjokoladekake_bakemagi4

Det er alltid stas å lage kaker etter bursdagsbarna sine ønsker – som denne hamsterkaken. Denne er laget av en barnevennlig sjokoladekake, fylt med sjokoladesmørkrem og nonstop, og pyntet med hvit sjokolade og marshmallowfondant. Selve kaken er enkel å lage. Her er det modelleringen av hamstrene som tar litt tid.

Hamster_kake_sjokoladekake_bakemagi

Sjokoladekake, 26 cm springform

3,25 dl sukker
2,5-3 ss kakao
0,5 ss natron
75 gr smeltet smør
5 dl kefirmelk
5 dl hvetemel

Sikt det tørre i en bakebolle og bland inn smeltet smør og kefir. Bland ingrediensene godt sammen med en visp eller med en håndmikser/kjøkkenmaskin. Smør en rund springform str 26 cm med litt smør eller formfett, og legg bakepapir i bunn og langs kantene. Smør også bakepapiret. Hell røren over i formen.

Stek kaken på 175 grader over- og undervarme, nederst i ovnen i ca 35-50 minutter, avhengig av egenskapene ovnen din har. Bruk en kakenål eller tannpirker i tre og stikk ned i midten av kaken mot slutten av steketiden. Er den tørr, er kaken ferdig. Når kaken er ferdig stekt, ta den ut av ovnen og la den stå ti minutter i formen. Legg et bakepapir på en rist, hvelv kaken over og ta av formen. La kaken avkjøles under et klede.

Pakk kaken godt inn i plast og oppbevar gjerne i kjøleskap fram til den skal fylles og pyntes – det er enklere å skjære i en kald kake og den smuler mindre.

Hamster_kake_sjokoladekake_bakemagi3

Smørkrem

200 gr smør, romtemperert
2 ts vaniljesukker
500 gr melis ( + 200-300 gr til justering)
2 egg, romtemperert
100 gr melkesjokolade
100 gr hvit sjokolade

Ha smøret i en bolle og sikt i melis og vaniljesukker. Pisk dette godt sammen, bruk en kjøkkenmaskin eller håndmikser. Det tar gjerne 10-15 minutter. Tilsett ett egg av gangen, og pisk godt mellom hvert egg til kremen er myk. Del kremen i to like store deler og ha de i hver sin bolle.

Smelt melkesjokolade og hvit sjokolade i hver sin bolle over et vannbad. La den smelta sjokoladen avkjøles til den holder fingertemperatur og hell hver av sjokoladene over i hver sin bolle med smørkrem og pisk sjokoladen godt inn. Juster begge kremene med mer melis så de blir litt fastere, men fortsatt så myk at de er enkle å smøre ut.

Istedenfor å smelte sjokolade for å lage mørk sjokoladesmørkrem, kan du erstatte sjokoladen med kakao. Prøv deg fram med 3-4 skjeer original kakao (ikke bakekakao) eller sjokoaldepulver. Ønsker du en vaniljesmørkrem, dropper du å tilsette noe annet enn melis etter å ha tilsatt egg.

Del kakebunnen slik at du får tre bunner. Legg en bunn på kakefat, fest den gjerne til fatet ved å legge en liten teskje med smørkrem mellom fatet og bunnen. Dynk bunnen med litt melk og smør et lag med melkesjokoladesmørkrem med en slikkepott eller bruk en sprøytepose. Strø over Nonstop for litt knas. Legg på en bunn til, dynk med melk og smør et lag med sjokoladesmørkrem. Legg på den siste bunnen og dynk med litt melk.

Hamster_kake_sjokoladekake_bakemagi2

Høvle hvit sjokolade (jeg brukte ca 400 gram) med ostehøvel slik at sjokoladen ser ut som sagflis. Smørkremen fungerer som lim for den høvlede sjokoladen, så høvle sjokoladen før kaken smøres opp med krem slik at kremen ikke tørker. Sett sjokoladen i kjøleskapet. Bruk en spatula og dekk hele kaken med den hvite sjokoladesmørkremen. Smør også kakebrettet med resten av smørkremen. Strø den høvlede sjokoladen over kaken og klapp den fast langs sidene. Strø resten av sjokoladen over kakebrettet. Sett kaken kjølig, gjerne i en kakeeske.

Hamster_kake_sjokoladekake_bakemagi5

Lag hamstere og annet i marshmallowfondant eller marsipan. Oppskrift på marshmallowfondant finner du nederst i dette innlegget. Hjertene med bokstavene har jeg festet på spaghetti som jeg har malt. Stikk ut et hjerte i fondant, trykk spaghetti litt ned i hjertet, pensle på litt vann eller spiselig lim og legg et annet hjerte over. La det tørke liggende minst ett døgn før bokstaver skrives på med spiselig penn. Hamstrene har jeg modellert og deretter malt for hånd med pastafarger blandet ut i sprit. Alkoholen fordamper og avgir ingen smak. Å male på fondant gir et annerledes uttrykk og mer liv til figurene enn å kna fondanten inn med farge – anbefales om man trives med malerpensel.

bakemagi6 Comments

Frostkake

Frost_frozen_frostkake_frozencake_3

Anna, Elsa og Olaf fra Disneys Frost er fortsatt i vinden hos mange små, og da er det stas å kunne få en kake med favorittfigurene til bursdagen sin. Denne kaken er en saftig og barnevennlig sjokoladekake med sjokoladesmørkrem, pyntet med vaniljesmørkrem og marshmallowfondant.

Frost_frozen_frostkake_frozencake_1

Sjokoladekake, langpanne

6,5 dl sukker
4,5-5 ss kakao
1 ss natron
150 gr smeltet smør
1 l kefirmelk
10 dl hvetemel

Sikt det tørre i en bakebolle og bland inn smeltet smør og kefir. Bland ingrediensene godt sammen med en visp eller med en håndmikser/kjøkkenmaskin. Hell røren over i en langpanne kledd med bakepapir. Stek kaken på 175 grader over- og undervarme, nederst i ovnen i ca 30 minutter. Bruk en kakenål eller tannpirker i tre og stikk ned i kaka. Er den tørr, er kaken ferdig. Avkjøl kaken i langpanna.

Til Frostkaken har jeg halvert denne oppskriften. Smør en rund springform str 24-26 cm, og legg bakepapir i bunn og langs kantene. Smør også bakepapiret. Hell røren over i formen og stek kaken som nevnt over. Kake i rund form trenger ofte noe lengre steketid enn kake i langpanne, avhengig av stekeovn. Når kaken er ferdig stekt, ta den ut av ovnen og la den stå ti minutter i formen. Legg et bakepapir på en rist og hvelv kaken over, og la den avkjøles. Pakk kaken godt inn i plast og oppbevar gjerne i kjøleskap fram til den skal fylles og pyntes – det er enklere å skjære i en kald kake.

Frost_frozen_frostkake_frozencake_2

Smørkrem

200 gr smør, romtemperert
2 ts vaniljesukker
500 gr melis ( + 200-300 gr til justering)
2 egg, romtemperert
matfarge (jeg har brukt Sugarflair Pastell Aqua)
3-5 ss sjokoladepulver

Del kremen i to boller, la det være litt mer krem i en bolle. I den største mengden med krem, som skal brukes til pynt, tilsettes matfarge til man får ønsket fargenyanse. Husk at det trengs veldig lite av de konsentrerte pastafargene. I den andre kremen som skal brukes til fyll i kaka, tilsettes sjokoladepulver. Her må man smake seg til slik at man får den sjokoladesmaken man ønsker. Juster begge kremene med mer melis så de blir litt fastere, men fortsatt så myk at de er enkle å smøre ut.

Frost_frozen_frostkake_frozencake_5

Del kaken slik at du får tre bunner. Legg en bunn på kakefat, fest den gjerne til fatet ved å legge en liten teskje med smørkrem mellom fatet og bunnen. Dynk bunnen med litt melk og smør et lag med sjokoladesmørkrem med en slikkepott eller bruk en sprøytepose. Legg på en bunn til, dynk med melk og smør et lag med sjokoladesmørkrem. Legg på den siste bunnen og dynk med litt melk.

Bruk en spatula og smør den turkise smørkremen langs sidene og på toppen av kaken. Her har jeg lagt på et spiselig bilde før jeg pyntet kaken ferdig. Fyll en sprøytepose med resten av smørkremen, bruk en stjernetip og sprøyt ut smørkrem langs bunnen og rundt det spiselige bildet.

Olaf, snøkrystallene og bokstavene har jeg laget av marshmallowfondant (mmf). Det er et fint alternativ til marsipan, og gjerne litt mer populært hos barn, som ofte ikke liker marsipan. Marshmallowfondanten blir helt hvit, så det er perfekt å modellere Olaf i. På denne kaken skulle Olaf egentlig stå på smørkremen som er sprøytet ut på fatet, men denne kaken ble fraktet i kakeeske, og Olaf var litt for høy for esken og måtte få egen eske under transport. Så han fikk posere ved siden av der han egentlig skulle stå, så han ikke skulle bli skitten før levering.

Frost_frozen_frostkake_frozencake_7

Marshmallowfondant

200 gr marshmallows
2 ss vann
2 ss smeltet delfiafett
ca 700-800 gr melis
matfarge

Legg vann og marshmallows i en bolle, sett den i mikroen og kjør på full effekt i ca 2 minutter. Da skal marshmallowen ha blåst seg opp, og rør den til en jevn masse før man tilsetter delfiafettet.

Har man ikke mikro, kan man legge vann og marshmallows i en kjele og sette den på lav varme. Etterhvert vil marshmallowen smelte. Rør jevnlig slik at den ikke setter seg fast eller svir seg i kjelen. Rør til en jevn masse og tilsett delfiafettet.

Hvis man skal farge hele fondanten i en farge, bør man ha i fargen før man tilsetter melis. Da blir fargen jevn, og det sparer en for masse jobb senere. Tilsett litt og litt melis, og rør det godt sammen. Etterhvert må god håndkraft til, så her er det fint å bruke engangshansker. Kna inn melis til du får en masse som minner om marsipan. Dette tar gjerne litt tid, og underveis vil det se ut som dette bare blir klin. Men fortsett å kna, det blir en fin fondant til slutt.

Pakk fondanten godt inn i plast og oppbevar den i kjøleskap til den skal brukes. Den kan oppbevares i flere uker. Husk å ta den ut noen timer før bruk, da blir den ikke så hard å jobbe med. Om man vil at pynten skal stivne litt før den settes på kaken, bør man lage pynten ferdig et par-tre dager før.

Frost_frozen_frostkake_frozencake_4

bakemagi13 Comments