Bringebærfromasj med syrlig bringebærsaus som minner om sommer! Lengter du like mye etter sommeren som vi gjør om dagen, kan du jo prøve denne desserten neste gang du kommer over fine, ferske bringebær? Bringebærene kan naturligvis byttes ut med andre bær, som jordbær og skogsbær, alt etter hva man liker best eller får tak i. Bringebærsausen som er basen i desserten tar litt tid å lage, men vel verdt det og kan lages dagen før. Resten av desserten lager du i en fei!
Bringebærfromasj, ca 6 porsjoner
- 5 gelatinplater
- 1,5 dl bringebærsaus (oppskrift her. Følg oppskriften, du trenger resten senere)
- 4 eggeplommer, romtempererte
- 1 egg, romtemperert
- 5 ss sukker
- 1 ts ekte vaniljesukker
- 5 dl kremfløte
- 250 gr friske bringebær
- skall av en lime
- gjerne frisk basilikum til pynt
Har du ikke romtempererte egg, kan du legge eggene i litt lunkent vann i tjue minutter.
Legg gelatinplater i bløt i kaldt vann i 7-10 minutter. Varm opp 1,5 dl av bringebærsausen. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør de ut i den varme bringebærsausen. La væsken bli lunken.
Visp fløten til fløyelsmyk krem, og sett kjølig.
Visp egg og eggeplommer sammen med sukker og vaniljesukker til luftig eggedosis. Ved å bruke ett helt egg sammen med eggeplommene, blir eggedosisen litt luftigere.
Hell bringebærsausen med gelatin i eggedosisen i en tynn stråle samtidig som du visper.
Bland eggedosisen og kremen sammen med en slikkepott. Bland godt, men forsiktig så ikke luften i eggedosisen forsvinner. Sett kaldt i 15-20 minutter så fromasjen får stivnet litt. Dette gjør at du kan ha fromasjen over i en sprøytepose og lage fine topper i glassene. Du kan selvsagt droppe dette om ikke ønsker å bruke sprøytepose.
Finn fram 6 porsjonsglass/skåler eller en stor skål. Fordel de friske bringebærene i bunnen av skålene (hold igjen noen bær til pynt) og topp de med litt av bringebærsausen du har igjen. Fyll en sprøytepose med bringebærfromasj, og sprøyt fromasjen ned i glassene. Legg litt plast over glassene eller sett glassene i en tett kaketine dersom du har laget fine topper så de ikke blir ødelagt av plasten. Sett desserten kjølig til den har stivnet, rundt fire-fem timer eller over natten. Både smak og konsistens setter seg bedre om den får stå over natten.
Pynt bringebærfromasjen med revet limeskall, friske bringebær og basilikumblader rett før servering. Har du bringbærsaus til overs, kan du ringle litt over den ferdige desserten eller servere den ved siden av.
