Mandelbunn med bringebærostekrem og ferske bringebær, toppet med syrlig bringebærsaus – en kake perfekt til både dessert og på kakebordet! Mandelbunnen kan lages noen dager i forveien, og resten lages dagen før servering. Bytt gjerne ut bringebærene med andre bær om du ønsker det.
Mandelbunn, 24 cm springform
- 3 eggehviter, romtempererte
- 120 gr sukker
- 150 gr mandler, finmalte
Om du vil lage to små kaker, kan denne røren deles i to former a 15 cm.
Sett stekeovnen på 170 grader over- og undervarme.
Ha eggehviter i en bolle og pisk de stive i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. Tilsett litt og litt sukker underveis i piskingen. Pisk til stiv marengs. Dette tar gjerne 15-20 minutter. Mal mandlene i en blender eller foodprosessor. Ha mandlene over i marengsen og bland den godt inn med en slikkepott. Ikke rør mer enn nødvendig, da beholder man mest mulig luft i marengsen.
Kle en springform 24 cm med bakepapir i bunn, og ha mandelmarengsen over i formen. Jevn den ut med en slikkepott. Stek mandelbunnen midt i ovnen i ca 45 minutter. Den skal være sprø på toppen og litt seig og myk inni. La bunnen stå i formen i 15 min før springformen tas av. Lirk av bakepapiret og sett mandelbunnen på en rist for avkjøling. Hvis bunnen lages noen dager i forveien, pakk den inn i plast og oppbevar den i kjøleskapet.
Vask springformen og sett mandelbunnen tilbake i formen, eller sett den på et serveringsfat og sett ringen på springformen rundt mandelbunnen.
Bringebærostefyll
- 2 dl bringebærsaus (oppskrift finner du her)
- 1 ss sitronsaft
- 4 gelatinplater, evt 5 om du ønsker en fastere konsistens
- 120 gr melis
- 1 ts vaniljepulver/frø fra en vaniljestang
- 3 dl kremfløte
- 3 dl lettrømme
- 125 gr kremost naturell
- 150-200 gr friske bringebær
Legg gelatinplatene i kaldt vann og la de ligge i 7-10 minutter til de er myke. Varm opp bringebærsaus i en liten kjele, klem ut vannet av gelatinplatene og bland de ut i bringebærsaus. Tilsett sitronsaft, og avkjøl væsken.
Pisk kremfløte, melis og vaniljepulver til krem. Pisk lettrømme og kremost sammen til en jevn masse. Ha dette over i kremen og bland godt. Tilsett den avkjølte gelatinblandingen og bland godt inn i ostekremen.
Sett ferske bringebær på mandelbunnen som står i springformen, og hell over bringebærostekremen. Dekk kaken med plastfolie og sett den i kjøleskap i minst seks timer, helst natten over.
Dra en skarp kniv forsiktig mellom kaken og springformen for å løsne kaken fra formen. Fjern formen forsiktig. Rett før servering kan kaken pyntes med bringebærsaus, friske bringebær og sitronmelisse. Sausen bør helles over kaken rett før servering da mandelbunnen vil trekke til seg væsken og bli mykere om den står lenge med saus.
Kaken holder seg godt på smak i kjøleskap 2-3 dager. Bunnen kan som sagt bli litt myk og fuktig om den har trukket til seg bringebærsaus – eventuelt kan sausen serveres ved siden av.
