Iskake med sjokolade og pistasjbunn

iskake_nottebunn_pistasj_marengs_vaniljeis_sjokoladesaus_sjokoladeganasje_iskrem_bakemagi_oppskrift_2

Iskake med sjokoladeganasj og seig marengsbunn med pistasjnøtter, pyntet med pikekyss, pistasjnøtter og revet sitronskall. Så enkelt og så godt!

I denne iskaken har jeg også brukt en pistasjsjokoladekrem fra Oliviers&Co som jeg fant litt gjemt og glemt i en kjøkkenskuff. Det er ikke et must, men den smaker utrolig godt! Noen av pikekyssene er dyppet i denne pistasjkremen og jeg har også brukt den inni kaken sammen med sjokoladegansjen.

iskake_nottebunn_pistasj_marengs_vaniljeis_sjokoladesaus_sjokoladeganasje_iskrem_bakemagi_oppskrift_5

Iskake med sjokolade og marengsnøttebunn, 20 cm springform

  • Bunn
  • 3 eggehviter
  • 150 gr sukker
  • 150 gr malte pistasjnøtter
  • Iskrem
  • 3 eggeplommer
  • 90 gr sukker
  • 3 dl fløte
  • Frø fra 1/3 vaniljestang (kan sløyfes)
  • Sjokoladeganasj
  • 50 gr sjokolade, gjerne med 70% kakao
  • 50 gr fløte

Vil du ha mer sjokoladesmak, lager du mer ved å bruke like deler sjokolade og fløte. Ganasjen stivner ved frysing, så det blir litt krunsj i iskremen. 

iskake_nottebunn_pistasj_marengs_vaniljeis_sjokoladesaus_sjokoladeganasje_iskrem_bakemagi_oppskrift_7

Sett ovnen på 170 grader over- og undervarme, og kle springformen med bakepapir.

Ha eggehviter i en bolle og pisk de stive i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. Tilsett litt og litt sukker underveis i piskingen. Pisk til stiv og blank marengs. Dette tar gjerne 15-20 minutter.

Mal pistasjnøttene i en blender eller foodprosessor. Ikke blend de for lenge, da vil oljen i nøttene trekke ut og nøttemassen kan klumpe seg. Ha de malte pistasjnøttene i marengsen og bland de godt inn med en slikkepott. Ikke rør mer enn nødvendig, da beholder du mest mulig luft i marengsen.

Fordel nøttemarengsen jevnt i springformen. Stek bunnen på nederste rille i 40-45 minutter, og la den avkjøles i formen. Løsne springformen og ta bunnen ut, og løsne den fra bakepapiret. Vask og tørk formen, og sett nøttebunnen tilbake i springformen, gjerne på et bakepapir dersom du ønsker å flytte kaken over på et serveringsfat når den er fryst. Det er også enklere å fjerne springformen fra iskaken om sidene på springformen er kledd med bakepapir eller konditorplast (jeg kjøper sistnevnte hos Traktøren). Bunnen kan gjerne lages dagen før. Pakk i plast og oppbevar i kjøleskap.

iskake_nottebunn_pistasj_marengs_vaniljeis_sjokoladesaus_sjokoladeganasje_iskrem_bakemagi_oppskrift_8

Lag sjokoladeganasj ved å varme opp fløten i en liten kjele (ikke kok) og ha deretter i grovhakket sjokolade. Ta kjelen av platen og la dette stå 2-3 minutter før du rører sjokolade og fløte til en jevn masse. La den avkjøles til romtemperatur.

Pisk eggeplommer, sukker og vaniljefrø til stiv eggedosis. Pisk kremfløten til stivpisket krem. Vend eggedosisen inn i kremen. Hell litt mer enn halvparten av kremblandingen over nøttebunnen. Fordel sjokoladeganasjen over kremen, bruk gjerne en gaffel og marmorer sjokoladen i kremen. Hell over resten av kremen slik at sjokoladen dekkes.

Dekk kaken med plast, og sett den i fryseren til den har stivnet, minst fem timer. La den gjerne stå over natten.

iskake_nottebunn_pistasj_marengs_vaniljeis_sjokoladesaus_sjokoladeganasje_iskrem_bakemagi_oppskrift_3

Ta iskaken ut av fryseren ti minutter før servering, og fjern kakeringen ved å dra en skarp kniv langs kanten av iskaken hvis du ikke har kledd springformen med bakepapir eller konditorplast. Sett kaken på et serveringsfat og pynt med marengs/pikekyss, pistasjnøtter og revet sitronskall. Marengstoppene blir myke i fryseren, så disse bør legges på rett før servering. 

Litt revet sjokolade og friske bær fungerer også godt som pynt. Du kan også lage litt mer sjokoladeganasj rett før servering og servere den lun ved siden av iskaken – som en sjokoladesaus.

iskake_nottebunn_pistasj_marengs_vaniljeis_sjokoladesaus_sjokoladeganasje_iskrem_bakemagi_oppskrift_11

Kaken bør spises i løpet av en uke, om den ikke har blitt spist opp innen den tid da 😉

iskake_nottebunn_pistasj_marengs_vaniljeis_sjokoladesaus_sjokoladeganasje_iskrem_bakemagi_oppskrift_6

Om du vil lage marengstopper når du først er i gang med nøttebunnen, kan du ta av et par-tre store spiseskjeer av den ferdigpiskede marengsen før du tilsetter pistasjnøttene. Du vil likevel ha mer enn nok marengs til bunnen. Ha marengsen i en sprøytepose med valgfri sprøytetip og lag små marengskyss på bakepapir. Stek på 120 grader varmluft i 15-20 minutter – pass på så de ikke får masse farge. La marengskyssene tørke over natten, da blir de sprø. 

Daim iskake med mandelbunn 

daimiskake_iskake_daim_sjokolade_sjokoladeiskake_kake_påske_påskekake_mandelbunn_bakemagi

Iskake er alltid et populært innslag på kakebordet! Oppskriften på denne iskaken med mandelbunn er fra min mormor, og består av bare fem ingredienser. Daimsjokoladen gir en god krunsj og passer godt til iskremen og mandelbunnen. Smaksett gjerne kaken med den sjokoladen du liker best, og server den gjerne med noen friske bær ved siden av.

daimiskake_iskake_daim_sjokolade_sjokoladeiskake_kake_påske_påskekake_mandelbunn_bakemagi4

Daim iskake, 24 cm springform

  • Bunn
  • 3 eggehviter
  • 150 gr sukker
  • 150 gr malte madler
  • Iskrem
  • 3 eggeplommer
  • 90 gr sukker
  • 3 dl fløte
  • 180 gr Daim (tre doble pakker, hold av en til pynt)

Her har jeg lagt mandelbunnen i en litt større springform enn den er stekt i. Når fyllet helles over, dekkes mandelbunnen og er ikke synlig før det skjæres i kaken. Kaken blir ikke så høy når man gjør dette, så om man ønsker en høyere kake, brukes samme formen man stekte mandelbunnen i. Man kan også fordele og steke mandelbunnrøren i to 15 cm springformer, og sette disse i hver sin 20 cm springform. Lag da dobbelt av fyllet.

daimiskake_iskake_daim_sjokolade_sjokoladeiskake_kake_påske_påskekake_mandelbunn_bakemagi2

Sett ovnen på 170 grader over- og undervarme, og kle springformen med bakepapir.

Ha eggehviter i en bolle og pisk de stive i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. Tilsett litt og litt sukker underveis i piskingen. Pisk til stiv marengs. Dette tar gjerne 15-20 minutter. Mal mandlene i en blender eller foodprosessor. Ha mandlene over i marengsen og bland den godt inn med en slikkepott. Ikke rør mer enn nødvendig, da beholder man mest mulig luft i marengsen.

Hell røren i springformen. Stek kaken på nederste rille i 40-45 minutter, og la den avkjøles i formen. Løsne springformen og ta bunnen ut, og løsne den fra bakepapiret. Vask og tørk formen, og sett mandelbunnen tilbake i springformen, gjerne på et bakepapir dersom du ønsker å flytte kaken over på et serveringsfat når den er fryst. Det er også enklere å fjerne springformen fra iskaken om formen er kledd med bakepapir.

Grovhakk daimsjokoladen. Pisk eggeplommer og sukker til stiv eggedosis. Pisk kremfløten til stivpisket krem. Vend eggedosisen inn i kremen, og bland inn den grovhakkede sjokoladen. Hell kremblandingen over mandelbunnen. Dekk kaken med plast, og sett den i fryseren til den har stivnet, minst fem timer. Ta iskaken ut av fryseren ti minutter før servering, og fjern kakeringen ved å dra en skarp kniv langs kanten av iskaken. Gjør dette med en gang den tas ut av fryseren.

Pynt kaken gjerne med et dryss av grovhakket daimsjokolade og friske bær.

daimiskake_iskake_daim_sjokolade_sjokoladeiskake_kake_påske_påskekake_mandelbunn_bakemagi3

 

Bringebærsufflé med vaniljeis 

bringebærsuffle_vaniljeis_bringebærsaus_krokan_valentinesday_morsdag

Bringebærsufflé med vaniljeis, pistasjkrokan og bringebærsaus er en herlig dessert å servere på morsdagen og valentinsdagen. Arbeidsmengden kan virke overveldende, men det er virkelig verdt det! Alt bortsett fra suffléen kan gjøres ferdig i god tid før servering og selve bringebæruffléen lages enkelt mens gjestene lar middagen synke.

bringebærsuffle_vaniljeis_bringebærsaus_krokan_valentinesday_morsdag_2

Bringebærcoulis (bringebærsaus), ca 2-3 dl

  • 400 gr bringebær (gjerne frosne utenfor sesong)
  • 100 gr sukker
  • 2-3 ss saft fra sitron

Bland alle ingrediensene i en kjele. Kok opp under omrøring, og la blandingen småkoke til sukkeret har løst seg opp. Hell bærblandingen over i en foodprosessor eller bruk en stavmikser, og knus bærene til en jevn saus. Fjern bringebærsteinene ved å helle sausen over i en sil og press den igjennom silen med en slikkepott. Avkjøl sausen og sett den kaldt. Dette er en stor porsjon, og den holder seg en ukes tid i kjøleskap. Oppskriften kan gjerne halveres om man ikke har behov for mer enn akkurat til denne desserten.

bringebærsuffle_vaniljeis_bringebærsaus_krokan_valentinesday_morsdag_7

Vaniljeis, 4-6  porsjoner

  • 2,5 dl melk
  • 2,5 dl fløte
  • 1 vaniljestang
  • 100 gr sukker
  • 6 eggeplommer, romtempererte

Ha melk, fløte, frøene fra vaniljestangen og halvparten av sukkeret i en kjele. Varm opp melkeblandingen til det når kokepunktet. Rør om hele tiden så blandingen ikke svir seg.

Bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin, og pisk eggeplommer og resten av sukkeret til en luftig eggedosis. Hell den varme melkeblandingen inn i eggedosisen samtidig som man pisker. Hell blandingen over i kjelen igjen, og varm væsken opp til 80 grader. Bruk et sukkertermometer eller et digitalt steketermometer. Unngå at termometeret ligger i bunnen på kjelen. Avkjøl melkeblandingen.

Hell melkeblandingen over i en iskremmaskin. Vi har ikke iskremmaskin, så jeg heller melkeblandingen over i en plastbolle og legger over litt plastfilm, og setter den i fryseren. For å unngå iskrystaller i isen, rører jeg i blandingen hver halvtime til den har stivnet. Bør stå i fryseren 2-3 timer før servering, avhengig av hvilken konsistens man ønsker.

bringebærsuffle_vaniljeis_bringebærsaus_krokan_valentinesday_morsdag_8

Pistasjkrokan

  • 50 gr pistasjnøtter
  • 2 ss sukker
  • 1 ss smør

Legg nøttene på en stekeplate kledd med bakepapir, og sett de midt i stekeovnen på 150 grader over- og undervarme i 20 minutter. Lag karamell ved å smelte sukker i en stekepanne. Tilsett smør når sukkeret har smeltet. Ha deretter i nøttene og bland godt så karamellen dekker nøttene. Avkjøl nøttene på bakepapir før de grovhakkes.

bringebærsuffle_vaniljeis_bringebærsaus_krokan_valentinesday_morsdag_3

Bringebærsufflé, 4-6 porsjoner

  • 150 gr bringebærsaus
  • 1 ts maizena
  • 1 ss vann
  • 50 gr sukker
  • 3 eggehviter, romtempererte

Forvarm stekeovnen på 180 grader over- og undervarme.

Hell bringebærsaus, maizena og vann i en liten kjele og la det koke på lav varme i ca to minutter. Avkjøl blandingen til den holder romtemperatur.

Bruk en håndmikser eller kjøkkenmaskin og pisk eggehvitene til stiv marengs. Tilsett litt og litt sukker samtidig som det piskes på lav hastighet. Bruk en slikkepott og vend bringebærsausen forsiktig inn i marengsen så luften ikke blir slått ut.

Smør ildfaste porsjonsformer med litt smør. Legg friske bringebær i bunnen av formene og fordel marengsen over  ved bruk av en skje, eller legg marengsen over i en sprøytepose og sprøyt massen ut i formene. Sett formene på et stekebrett og stek suffléen midt i ovnen i ca 7-8 minutter – til suffléen vokser over kanten på formen og får en svak stekeskorpe.

bringebærsuffle_vaniljeis_bringebærsaus_krokan_valentinesday_morsdag_9

Servér bringebærsuffléen med en gang den er tatt ut av ovnen – med bringebærsaus, en kule vaniljeis, et dryss av pistasjkrokan og ferske bringebær.

Ønsker dere en flott morsdag og valentinsdag <3