Iskake med sjokolade og pistasjbunn

iskake_nottebunn_pistasj_marengs_vaniljeis_sjokoladesaus_sjokoladeganasje_iskrem_bakemagi_oppskrift_2

Iskake med sjokoladeganasj og seig marengsbunn med pistasjnøtter, pyntet med pikekyss, pistasjnøtter og revet sitronskall. Så enkelt og så godt!

I denne iskaken har jeg også brukt en pistasjsjokoladekrem fra Oliviers&Co som jeg fant litt gjemt og glemt i en kjøkkenskuff. Det er ikke et must, men den smaker utrolig godt! Noen av pikekyssene er dyppet i denne pistasjkremen og jeg har også brukt den inni kaken sammen med sjokoladegansjen.

iskake_nottebunn_pistasj_marengs_vaniljeis_sjokoladesaus_sjokoladeganasje_iskrem_bakemagi_oppskrift_5

Iskake med sjokolade og marengsnøttebunn, 20 cm springform

  • Bunn
  • 3 eggehviter
  • 150 gr sukker
  • 150 gr malte pistasjnøtter
  • Iskrem
  • 3 eggeplommer
  • 90 gr sukker
  • 3 dl fløte
  • Frø fra 1/3 vaniljestang (kan sløyfes)
  • Sjokoladeganasj
  • 50 gr sjokolade, gjerne med 70% kakao
  • 50 gr fløte

Vil du ha mer sjokoladesmak, lager du mer ved å bruke like deler sjokolade og fløte. Ganasjen stivner ved frysing, så det blir litt krunsj i iskremen. 

iskake_nottebunn_pistasj_marengs_vaniljeis_sjokoladesaus_sjokoladeganasje_iskrem_bakemagi_oppskrift_7

Sett ovnen på 170 grader over- og undervarme, og kle springformen med bakepapir.

Ha eggehviter i en bolle og pisk de stive i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. Tilsett litt og litt sukker underveis i piskingen. Pisk til stiv og blank marengs. Dette tar gjerne 15-20 minutter.

Mal pistasjnøttene i en blender eller foodprosessor. Ikke blend de for lenge, da vil oljen i nøttene trekke ut og nøttemassen kan klumpe seg. Ha de malte pistasjnøttene i marengsen og bland de godt inn med en slikkepott. Ikke rør mer enn nødvendig, da beholder du mest mulig luft i marengsen.

Fordel nøttemarengsen jevnt i springformen. Stek bunnen på nederste rille i 40-45 minutter, og la den avkjøles i formen. Løsne springformen og ta bunnen ut, og løsne den fra bakepapiret. Vask og tørk formen, og sett nøttebunnen tilbake i springformen, gjerne på et bakepapir dersom du ønsker å flytte kaken over på et serveringsfat når den er fryst. Det er også enklere å fjerne springformen fra iskaken om sidene på springformen er kledd med bakepapir eller konditorplast (jeg kjøper sistnevnte hos Traktøren). Bunnen kan gjerne lages dagen før. Pakk i plast og oppbevar i kjøleskap.

iskake_nottebunn_pistasj_marengs_vaniljeis_sjokoladesaus_sjokoladeganasje_iskrem_bakemagi_oppskrift_8

Lag sjokoladeganasj ved å varme opp fløten i en liten kjele (ikke kok) og ha deretter i grovhakket sjokolade. Ta kjelen av platen og la dette stå 2-3 minutter før du rører sjokolade og fløte til en jevn masse. La den avkjøles til romtemperatur.

Pisk eggeplommer, sukker og vaniljefrø til stiv eggedosis. Pisk kremfløten til stivpisket krem. Vend eggedosisen inn i kremen. Hell litt mer enn halvparten av kremblandingen over nøttebunnen. Fordel sjokoladeganasjen over kremen, bruk gjerne en gaffel og marmorer sjokoladen i kremen. Hell over resten av kremen slik at sjokoladen dekkes.

Dekk kaken med plast, og sett den i fryseren til den har stivnet, minst fem timer. La den gjerne stå over natten.

iskake_nottebunn_pistasj_marengs_vaniljeis_sjokoladesaus_sjokoladeganasje_iskrem_bakemagi_oppskrift_3

Ta iskaken ut av fryseren ti minutter før servering, og fjern kakeringen ved å dra en skarp kniv langs kanten av iskaken hvis du ikke har kledd springformen med bakepapir eller konditorplast. Sett kaken på et serveringsfat og pynt med marengs/pikekyss, pistasjnøtter og revet sitronskall. Marengstoppene blir myke i fryseren, så disse bør legges på rett før servering. 

Litt revet sjokolade og friske bær fungerer også godt som pynt. Du kan også lage litt mer sjokoladeganasj rett før servering og servere den lun ved siden av iskaken – som en sjokoladesaus.

iskake_nottebunn_pistasj_marengs_vaniljeis_sjokoladesaus_sjokoladeganasje_iskrem_bakemagi_oppskrift_11

Kaken bør spises i løpet av en uke, om den ikke har blitt spist opp innen den tid da 😉

iskake_nottebunn_pistasj_marengs_vaniljeis_sjokoladesaus_sjokoladeganasje_iskrem_bakemagi_oppskrift_6

Om du vil lage marengstopper når du først er i gang med nøttebunnen, kan du ta av et par-tre store spiseskjeer av den ferdigpiskede marengsen før du tilsetter pistasjnøttene. Du vil likevel ha mer enn nok marengs til bunnen. Ha marengsen i en sprøytepose med valgfri sprøytetip og lag små marengskyss på bakepapir. Stek på 120 grader varmluft i 15-20 minutter – pass på så de ikke får masse farge. La marengskyssene tørke over natten, da blir de sprø. 

Jordbærmoussekake med nøttebunn 

jordbærmoussekake_jordbærmousse_jordbær_mousse_kake_glutenfri_dessert_nøttebunn_bakemagi7

Jordbærmousse på nøttebunn laget av hasselnøtter og marengs – smak av sommer! Kaken er enkel å lage selv om det tar litt tid før moussen stivner, og her kan man bruke de nøttene og bærene man foretrekker.

jordbærmoussekake_jordbærmousse_jordbær_mousse_kake_glutenfri_dessert_nøttebunn_bakemagi4

Hasselnøttbunn, springform 22-24 cm

  • 3 eggehviter
  • 130 gr sukker
  • 150 gr malte hasselnøtter

Sett ovnen på 170 grader over- og undervarme, og kle springformen med bakepapir.

Ha eggehviter i en bolle og pisk de stive i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. Tilsett litt og litt sukker underveis i piskingen. Pisk til stiv marengs. Dette tar gjerne rundt 15 minutter. Mal hasselnøttene i en blender eller foodprosessor. Ha nøttene  i marengsen og bland de godt inn med en slikkepott. Ikke rør mer enn nødvendig, da beholder man mest mulig luft i marengsen.

Hell røren i springformen. Stek bunnen på nederste rille i 40-45 minutter. Ta den ut av ovnen når den er ferdig stekt, og la den avkjøles i formen i 15 minutter. Ta nøttebunnen ut av springformen, og løsne den fra bakepapiret. Avkjøl nøttebunnen på rist.

Vask og tørk formen, og sett nøttebunnen tilbake i springformen, gjerne på et bakepapir dersom du ønsker å flytte kaken over på et serveringsfat når den har stivnet.Eller sett bunnen direkte på et serveringsfat og sett springformen rundt. Kle kanten på springformen med bakepapir (smør gjerne kantene med litt smør slik at papiret fester seg) – da er det enklere å fjerne springformen fra kaken.

Nøttebunnen kan lages ferdig flere dager i forveien. Pakk den inn i plast og oppbevar den i kjøleskap.

jordbærmoussekake_jordbærmousse_jordbær_mousse_kake_glutenfri_dessert_nøttebunn_bakemagi5

Jordbærsaus

  • 400 gr jordbær, ferske eller frosne
  • 100 gr sukker
  • 2 ss sitronsaft

Blend jordbærene til en jevn saus i en blender eller foodprosessor. Ha jordbærsaus, sukker og sitronsaft i en kjele. Kok opp under omrøring, og la blandingen småkoke i 2-3 minutter til sukkeret har løst seg opp. Avkjøl jordbærsausen.

Her kan man gjøre det mer lettvint og heller bruke 400 gram jordbærsyltetøy eller annet syltetøy. Blend syltetøyet til en jevn masse og bruk dette istedenfor jordbærsaus.

jordbærmoussekake_jordbærmousse_jordbær_mousse_kake_glutenfri_dessert_nøttebunn_bakemagi6

Jordbærmousse

  • jordbærsaus, alt du lagde
  • 4 plater gelatin, evnt 1-2 plater mer for fastere mousse
  • 6 dl fløte
  • 100 gr sukker
  • saft fra en halv sitron

Mengden fløte og sukker kan med fordel halveres om man ønsker en mindre mektig kake.

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 7-10 minutter. Varm opp halvparten av jordbærsausen. Klem vannet ut av gelatinplatene og smelt de i den varme jordbærsausen. Rør godt så gelatinen løser seg helt opp. Tilsett resten av jordbærsausen og bland godt. Avkjøl sausen til den holder romtemperatur.

Pisk fløte og sukker til stivpisket krem. Vend jordbærsausen inn i kremen med en slikkepott. Smak til med sitronsaft for en syrligere og friskere jordbærkrem. Bland godt, men ikke for mye så luften blir slått ut av kremen.

Hell jordbærmoussen over nøttebunnen. Dekk kakeformen med plast og sett den i kjøleskap i fire-fem timer, eller gjerne natten over så smakene får satt seg ordentlig.

jordbærmoussekake_jordbærmousse_jordbær_mousse_kake_glutenfri_dessert_nøttebunn_bakemagi2

Fjern springformen og bakepapir, og sett kaken på et serveringsfat. Server jordbærmoussekaken med friske jordbær og hakket sjokolade.