Et hamburgermåltid kan være både sunt og godt – det ene utelukker ikke det andre når man lager alt fra bunnen av. Disse hamburgerbrødene er med havregryn, og tidligere har jeg laget hamburgerbrød med fullkornsmel – de finner du her. Når man har tatt seg bryet å lage brød, bør de definitivt fylles med hjemmelagde burgere. De lages i en fei mens hjemmelagde fries av søtpotet, potet og gulrot godgjør seg i ovnen, oppskrift på begge deler lenger ned i innlegget.
Hamburgerbrød, ca 8-10 stk
- 3, 5 dl lettmelk, evnt vann
- 20 gr fersk gjær eller 1/2 pk tørrgjær
- 1 ts salt
- 1 ss akasiehonning eller annen klar honning, evnt sukker
- 100 gr havregryn
- ca 400 – 500 gr hvetemel
- 50 gr smør, romtemperert, evnt 2 ss olje
- sesamfrø
- vann/melk
Varm opp melk til 25-30 grader. Rør ut gjær i væsken, tilsett honning og havregryn. Bland salt inn i halvparten av hvetemelet, tilsett dette (og tørrgjær om man bruker det) i væsken og rør godt sammen. Juster med mer hvetemel og elt i kjøkkenmaskin i ca 10 minutter til deigen er smidig og slipper bollen. Tilsett romtemperert smør i terninger og elt til deigen er jevn. (Elter man deigen for hånd, kan man heller smelte smøret og deretter tilsette melken og varme væsken til 25-30 grader – før man tilsetter resten av ingrediensene. Elt deigen så godt og lenge man orker, gjerne 10-15 minutter). Dekk deigen med plast og sett til heving på et lunt sted til den når dobbel størrelse, gjerne en times tid.
Hvelv deigen ut på kjøkkenbenken med litt mel, og del deigen i 8-10 emner, avhengig av størrelse man ønsker på hamburgerbrødene. Trill emnene ut til boller og klem de flate. Legg de over på et stekebrett kledd med bakepapir og la de etterheve under plast til nesten dobbel størrelse, eller ca 45 minutter.
Pensle hamburgerbrødene med litt melk eller vann og strø over sesamfrø. Stek hamburgerbrødene midt i ovnen på 220 gr over- og undervarme eller 200 gr varmluft i 10-15 minutter. Brødene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når man banker lett på undersiden. Avkjøl hamburgerbrødene på en rist.
Hamburger, 2 store eller 4 små
- 400 gr kjøttdeig eller karbonadedeig
- 1 egg
- 1/2 fersk rød chili
- 1-2 fedd finhakket hvitløk
- 30 gr revet parmesan
- 1 ts paprikakrydder
- salt (parmesan erstatter mye av saltet)
- pepper
Ha alle ingrediensene i en bolle og bland de godt sammen. Ikke kna for mye, da kan hamburgerne bli seige etter steking. Del deigen i to eller fire like store deler og form til hamburgere med tykkelse på 1-1,5 cm. Lag en fordypning i midten av burgerne – da blir de jevnere stekt. Dekk de med plast og la de hvile i kjøleskap en halvtimes tid om du har tid til det. Stek burgerne på middels varme i litt smør og olje, i 8-10 minutter eller til de er gjennomstekte. Snu burgeren når det gjenstår halve tiden. Legg gjerne på en skive god ost når du har snudd burgeren og la den smelte mens burgeren stekes ferdig. Servere i hjemmelagde burgerbrød med grønnsaker og chilimajones (bland like deler majones og sweet chilisaus), eller det du foretrekker.
Fries av poteter, søtpoteter og gulrøtter
- poteter
- søtpoteter
- gulrøtter, evnt persillerøtter
- rapsolje
- maldonsalt
- pepper
Vask potetene og gulrøttene godt, eller skrell de. Skjær de opp i ønsket størrelse, og strø de ut på et stekebrett kledd med bakepapir. Ringle over olje og strø over salt og pepper, og vend friesene godt inn.
Stek friesene på 220 grader over og undervarme midt i ovnen i 25-35 minutter. På slutten av steketiden kan du sette på grillelementet slik at friesene blir ekstra sprø. Ta friesene ut av ovnen og legg de over på et tørkepapir eller bakepapir slik at overflødig olje renner av. Server med et dryss maldonsalt.
Hamburgerbrødene kan fint fryses. Tin de i romtemperatur, og lunk de 2-3 minutter på 150 grader varmluft eller del de i to og grill/varm de kjapt i stekepanne med snittsiden ned.
