Pai med sopp og fetaost

pai_fetaost_sopp_soppai_paibunn_paifyll_oppskrift_bakemagi

Pai er like godt til både lunsj og middag, og smaker ekstra godt om du serverer den med en frisk salat. Hvis du er så heldig å ha igjen rester (her blir det sjeldent igjen noe), er det supert å ha i nistepakken dagen etter, pai er nemlig like godt varm som kald og den metter godt.

pai_fetaost_sopp_soppai_paibunn_paifyll_oppskrift_bakemagi_2

Pai med sopp og fetaost, paiform 24-26 cm (2-4 porsjoner)

  • Deig
  • 150 gr smør, ta det ut av kjøleskap en times tid før bruk
  • 0,5 ts salt
  • 100 gr fullkornshvetemel
  • 100 gr hvetemel
  • 2-3 ss kaldt vann
  • Fyll
  • 0,5 – 1 purreløk
  • 1 liten gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 300-350 gr aromasopp eller annen god sopp
  • 1-2 ss smør
  • 250 gr fetaost, jeg har brukt terninger i olje (sil av oljen)
  • 4 egg
  • 1 dl melk
  • 100 gr creme fraiche
  • salt
  • pepper

pai_fetaost_sopp_soppai_paibunn_paifyll_oppskrift_bakemagi_4

Smuldre smør i melet og saltet , og tilsett nok vann til deigen blir fast. Arbeid minst mulig med deigen, den skal ikke eltes – bare bli fast. Pakk deigen inn i plastfilm og legg den kjølig en times tid.

Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme. Smør en paiform eller en ildfast form godt med smør.

Om du vil slippe søl med mel når deigen skal kjevles ut (og forenkle prosessen med å flytte deigen fra benken til formen), kan du kjevle deigen mellom to ark med bakepapir. Kjevle deigen til den er passe tynn, uten at den revner. Dra det øverste arket med bakepapir av deigen, ta tak i bakepapiret på undersiden og løft deigen over i paiformen. Dra av bakepapiret og klapp deigen godt ned i formen og opp langs sidene. Om du vil unngå at kantene siger litt ned langs kantene etter forstekingen, kan du la deigen gå over kanten på formen og ned på andre siden. Den overflødige deigen skjærer du vekk etter forsteking. Prikk bunnen med en gaffel. Legg gjerne et bakepapir over den ferdig prikkede bunnen og fyll på med tørkede erter. Da unngår du at bunnen hever seg eller danner luftbobler.

Forstek paibunnen midt i ovnen i ca 20-25 minutter – ta vekk ertene og bakepapiret de siste fem minuttene.

Har du deig til overs, kan du den kjevle den ut og stikke ut figurer med små pepperkakeformer om du ønsker å pynte paien. Stikk ut figurene og legg de i kjøleskapet mens paien forstekes – da er de ikke så skjøre når de legges på paien. Her har jeg kjevlet ut restene av deigen, stukket ut former og stekt i ovnen til de er passe gylne og sprø og hatt de i salaten ved siden av.

pai_fetaost_sopp_soppai_paibunn_paifyll_oppskrift_bakemagi_3

Lag fyllet mens bunnen forstekes. Skjær løk, purreløk og sopp i passe biter og finhakk hvitløksfeddene. Smelt smøret i en stekepanne og surr hvitløk, purreløk og sopp til det er mykt og gyllent. Smak til med salt og pepper. Ha egg, melk og creme fraiche i en bolle og visp det med en gaffel til en jevn masse.

Fyll den forstekte paibunnen med det stekte fyllet. Strø over fetaosten og hell over eggeblandingen. Pass på så det ikke kommer fyll utenfor paibunnen, da kan bunnen bli fuktig.

Stek paien midt i ovnen på 200 grader over- og undervarme, i ca 20-25 minutter til eggeblandingen har stivnet.

pai_fetaost_sopp_soppai_paibunn_paifyll_oppskrift_bakemagi_6

Server paien lun med et dryss fersk basilikum og med en god salat.

Calzone

calzone_innbaktpizza_pizza_pirog_oppskrift_bakemagi_4

Calzone er en innbakt pizza og ser kanskje ikke så spennende ut før man skjærer i den og ser alt det gode som skjuler seg inni. Denne calzonen er populær både hos små og store i vår familie, og det er denne som står på ønskelisten når vi har besøk av niesene våre – med Bakemagi-mannen som kokk! Denne er litt sterk med smak av chili, men fyll den gjerne med favorittfyllet og gjør den mer barnevennlig ved å sløyfe eller redusere chilien.

calzone_innbaktpizza_pizza_pirog_oppskrift_bakemagi_2

Calzone, 2 store eller 3-4 små

  • 20 gr fersk gjær, eller 2/3 pose tørrgjær
  • 3 dl vann
  • 0,5 ts salt
  • 2 ss rapsolje
  • ca 400-600 gr hvetemel
  • Fyll
  • 2 ss tomatpure
  • 1 boks hermetiske, hakkede tomater med chili (evnt 1 boks hermetiske tomater naturell, og 1/3 til 1/2 fersk rød chili, finhakket)
  • 400 gr karbonadedeig
  • oregano
  • salt og pepper
  • 400 gr smakfull ost (mozzarella, jarlsberg, parmesan, feta e.l.
  • Pensling
  • 1 egg
  • 2 ss melk
  • oregano
  • revet ost

calzone_innbaktpizza_pizza_pirog_oppskrift_bakemagi

Rør ut fersk gjær i lunkent vann som holder 20-25 grader. Bruker du tørrgjær, blander du dette i halvparten av melet. Bland saltet inn i halvparten av hvetemelet, og tilsett dette og oljen i væsken. Tilsett mel litt etter litt til deigen slipper bollen. Elt deigen godt sammen i kjøkkenmaskin eller for hånd, i minst ti minutter. Dekk bollen med plast og sett den på et lunt sted. La deigen heve i minst en time eller til deigen har nådd dobbel størrelse. Hvis du har tid til å la deigen heve i 2-3 timer, kan du redusere gjærmengden til 15 gr fersk gjær eller 1/2 pose tørrgjær. Slå gjerne deigen ned en gang og la den heve opp igjen.

calzone_innbaktpizza_pizza_pirog_oppskrift_bakemagi_3

Hell de hermetiske tomatene i et dørslag eller sil og la overflødig væske renne av uten å røre i tomatene. Stek karbonadedeigen, tilsett tomatpure mot slutten og la den frese et par minutter for å redusere bitterheten. Tilsett tomatene (og finhakket chili om du bruker det), smak til med salt, pepper og oregano. Riv eller skjær ost i passende biter.

Ha deigen på et melet underlag og del den inn i 2 store eller 3-4 mindre emner. Kjevle hvert emnet til en sirkel (legg gjerne en middagstallerken eller frokosttallerken over deigen og skjær rundt om du ønsker). Legg sirklene på bakepapir. Ha godt med mellomrom da de gjerne hever godt under steking. Fordel fyllet på pizzabunnene. Legg tomat- og kjøttfyllet på halvparten av sirkelen – ikke legg det helt ut i kantene. Strø over ost.

Pisk egg og melk lett sammen med en gaffel og pensle kanten av deigen som ligger utenfor fyllet.Brett halvsirkelen uten fyll over halvsirkelen med fyll og forsegl fyllet inni deigen ved å klemme sammen skjøtene med fingrene eller bruk en gaffel. Pensle med egg- og melkeblandingen, strø over ost og oregano.

calzone_innbaktpizza_pizza_pirog_oppskrift_bakemagi_6

Stek calzonene på nederste rille på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i ca 20 minutter til de er gylne og gjennomstekte. Legg gjerne over et bakepapir på slutten av steketiden om de blir for mørke. Serveres når de er ferdig stekte,  gjerne med en god salat.

calzone_innbaktpizza_pizza_pirog_oppskrift_bakemagi_5

Den innbakte pizzaen kan gjerne fryses, selv om den smaker aller best når den er nystekt. La den avkjøles helt og pakk den godt inn i plast. Ta den opp av fryseren og la den tine i kjøleskap eller romtemperatur. Lunk pizzaen på 180 grader varmluft i 15-20 minutter før servering, eller spis den kald, som feks nistemat.

Byggpannekaker

pannekaker_byggpannekaker_grove_pannekaker_lapper_sveler_muffeluffer_bygg_syrinsukker_oppskrift_bakemagi_5

Pannekaker er gode både som søte og salte, sunne og mindre sunne – alt etter smak og behag. Disse pannekakene er laget med byggmel, som jeg synes gir en ekstra god smak. De er litt sunnere, og metter mer samtidig som de er tynne og myke, akkurat som jeg husker de fra barndommen. Ønsker du tykkere pannekaker, tilsetter du bare mer mel i røren.

pannekaker_byggpannekaker_grove_pannekaker_lapper_sveler_muffeluffer_bygg_syrinsukker_oppskrift_bakemagi

Byggpannekaker, ca 10 stk

  • 120 gr byggmel
  • 80 gr hvetemel
  • 4 dl melk
  • 4 egg
  • 0,5 ts salt
  • 20 gr smeltet smør

Ønsker du å doble røren, trenger du gjerne ikke å doble egg- og smørmengden. Denne røren har godt med egg,  så et par egg til holder gjerne lenge. Og du trenger ikke øke smørmengden.

pannekaker_byggpannekaker_grove_pannekaker_lapper_sveler_muffeluffer_bygg_syrinsukker_oppskrift_bakemagi_4

Bruk en visp og bland byggmel, hvetemel, salt og halvparten av melken sammen til en smidig røre. Bland inn resten av melken og eggene, og bland inn smøret til slutt. La røren svelle i minst 30 minutter.

Stek pannekaker i en varm stekepanne og server pannekakene med ønsket topping. Her har jeg toppet pannekakene med syrinsukker og søte, norske jordbær.

pannekaker_byggpannekaker_grove_pannekaker_lapper_sveler_muffeluffer_bygg_syrinsukker_oppskrift_bakemagi_2

Pølse- og burgerbrød

pølsebrød_hamburgerbrød_minipølsebrød_minihamburgerbrød_sliders_kulturmelk_kaldheving_langtidsheving_norgesglasset_oppskrift_bakemagi_5

Solen varmer godt i Bergen om dagen, og det er ensbetydende med grilling hos oss! Vi griller gjerne mye forskjellig – og da er det praktisk med litt mindre hamburgerbrød og pølsebrød siden vi gjerne vil ha litt av hvert. Minibrød er også supert for barn. Disse myke og luftige minibrødene er laget med en deig som kaldheves over natten. Denne deigen stod to døgn i kjøleskap før jeg bakte den ut – det går helt fint å la deigen stå en ekstra natt i kjøleskapet. Deigen må ikke kaldheves, men baksten blir ekstra saftig og god om man kaldhever når man bruker surmelk i deigen. Surmelken kan byttes ut med vanlig melk om du ønsker det. Ønsker du en grovere variant eller brød laget med vanlig melk og vann, har jeg tidligere laget hamburgerbrød med havre og med fullkornshvetemel, og pølsebrød.

pølsebrød_hamburgerbrød_minipølsebrød_minihamburgerbrød_sliders_kulturmelk_kaldheving_langtidsheving_norgesglasset_oppskrift_bakemagi_3

Minipølsebrød/minihamburgerbrød, ca 16 stk

  • 4 dl kulturmelk
  • 10 gr gjær, evnt 1 ts tørrgjær
  • 50 gr sukker
  • 1 egg
  • 1 ts salt
  • ca 600-700 gr hvetemel
  • 30 gr smør, romtemperert
  • Pensling
  • melk eller sammenpisket egg
  • sesamfrø

pølsebrød_hamburgerbrød_minipølsebrød_minihamburgerbrød_sliders_kulturmelk_kaldheving_langtidsheving_norgesglasset_oppskrift_bakemagi

Ha kulturmelken i en bakebolle, og rør ut gjæren. (Bruker du tørrgjær, dropper du dette og tilsetter heller gjæren sammen med melet). Tilsett egg og sukker. Bland salt inn i halvparten av melet. Tilsett dette i deigen og juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk deigen med plast og sett den i kjøleskap for heving over natten. Har du et stort Norgesglass eller to, og litt dårlig plass i kjøleskapet til en bakebolle, kan du kaldheve deigen i et eller to slike.

pølsebrød_hamburgerbrød_minipølsebrød_minihamburgerbrød_sliders_kulturmelk_kaldheving_langtidsheving_norgesglasset_oppskrift_bakemagi_2

Ta deigen ut av kjøleskapet, og sett den på et lunt sted. Fyll gjerne kjøkken-kummen med varmt vann, sett risten over og sett bakebollen på risten. Fjern plasten for å slippe ut den kalde luften og dekk deigen til igjen etter 10 minutter. La deigen stå slik i et par timer om du har mulighet til det – da blir deigen mer temperert og enklere å jobbe med.

Hvelv deigen ut på kjøkkenbenken med litt mel, og del deigen i 16 emner. Jeg veier hvert emne til ca 70 gram. Trill emnene ut til boller og klem de flate om du lager hamburgerbrød, eller trill de til avlange pølser om du lager pølsebrød. Legg de over på et stekebrett kledd med bakepapir og la de etterheve under plast til nesten dobbel størrelse, eller ca 45 minutter.

Pensle brødene med litt melk eller egg og strø over sesamfrø. Stek hamburgerbrødene midt i ovnen på 220 gr over- og undervarme i 10-12 minutter. Brødene er ferdige når de er gyllenbrune og har en litt hul lyd når man banker lett på undersiden. Avkjøl brødene på en rist.

pølsebrød_hamburgerbrød_minipølsebrød_minihamburgerbrød_sliders_kulturmelk_kaldheving_langtidsheving_norgesglasset_oppskrift_bakemagi_4

Brødene kan fint fryses. La de avkjøles helt før de pakkes godt inn i plast og fryses ned Tin de i romtemperatur, og lunk de 2-3 minutter på 150 grader varmluft eller del de i to og varm de kjapt på grillen eller i stekepanne med snittsiden ned.

Osteboller

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi_6

Rundstykker fylt med ulike typer ost og soltørkede tomater er supert å servere til ulike salater og middag – eller de kan nytes alene! Disse ostebollene er laget av en deig med kulturmelk og kaldhevet over natten, så de krever litt planlegging. Jeg kaldhever nesten alltid når jeg bruker kulturmelk eller andre typer surmelk – det gir deigen en ekstra god smak, og gjærbaksten blir saftigere. Med hvetemel og masse ost, er ikke disse rundstykkene hverdagskost. Ønsker du heller en grovere variant, kan du erstatte litt av melet med grovere mel eller bruke denne deigen.

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi

Osteboller, ca 20 stk

  • 7 dl kulturmelk
  • 15 gr gjær, evnt 2 ts tørrgjær
  • 2 egg
  • 3 ss flytende honning, som akasie
  • 1,5 ts salt
  • 900-1100 gr hvetemel
  • 50 gr smør, romtemperert
  • Fyll
  • 250-300 gr fetaost, gjerne med smak (sil av oljen), i terninger
  • 250-300 gr smaksrik hvitost, mozzarella, parmesan e.l., revet
  • 150 gr soltørkede tomater, gjerne med olje/krydder
  • Pensling
  • 1 egg
  • soltørkede tomater, hakkede
  • revet ost
  • tørket oregano

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi_3

Ha kulturmelken i en bakebolle, og tilsett gjær, egg og honning. Bland salt inn i halvparten av melet Tilsett dette i deigen og juster med mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd i minst ti minutter. Tilsett smør i terninger og elt det godt inn i deigen. Dekk deigen med plast og sett den i kjøleskap for heving over natten.

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi_2

Ta deigen ut av kjøleskapet, og sett den på et lunt sted. Fjern plasten for å slippe ut den kalde luften og dekk deigen til igjen etter 10 minutter. La deigen stå slik i en time, eller to, om du har mulighet til det – da blir deigen mer temperert og enklere å jobbe med. Deigen kan også bakes ut med en gang den tas ut av kjøleskapet, men da er den veldig hard og kald, og ikke like enkel å forme.

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi_4

Del deigen i 20 like store emner. Jeg bruker kjøkkenvekt, og måler hvert emne til ca 100 gram. Trill emnene til boller og kjevle de flate til en tykkelse på ca 0,5 cm. Legg godt med ost og soltørkede tomater i midten. Legg kantene på deigen inn mot midten over fyllet, og klem endene sammen slik at fyllet lukkes inni deigen. Legg de fylte rundstykkene med skjøtene ned, på et stekebrett kledd med bakepapir. Dekk rundstykkene med plast og la de etterheve i ca 20 minutter.

Pisk et egg og pensle rundstykkene. Strø over revet ost og oregano eller hakkede soltørkede tomater. Stek ostebollene midt i ovnen, på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft, i ca 15-20 minutter. Legg gjerne et bakepapir over rundstykkene underveis dersom de blir litt mørke. Rundstykkene er ferdige når  det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden.  Avkjøl rundstykkene på rist under et klede.

rundstykker_osterundstykker_fylte_horn_fyltehorn_osteboller_ostehorn_gjærdeig_kulturmelk_fetaost_ost_skinke_tomater_oppskrift_bakemagi_7

Ostebollene kan fint fryses. La de avkjøles helt før de pakkes godt inn i plast og fryses ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på varmluft 150 i ca 10 minutter rett før servering, eller ha de som niste og spis de kalde.

Pizzablomst

pizza_pizzablomst_pizzakrans_pizzawreath_pizzasnurrer_oppskrift_bakemagi_4

Kan du lage pizzasnurrer, kan du lage pizzablomst! Denne pizzablomsten lager du kjapt og enkelt – fyll den med favorittfyllet og server med en god salat! Vi liker det enkelt når det kommer til pizzafyll, så jeg har fylt pizzaen med tomatsaus, fersk basilikum, salami og mozzarella – bruk det du liker best.

pizza_pizzablomst_pizzakrans_pizzawreath_pizzasnurrer_oppskrift_bakemagi_5

Pizzakrans, 3-4 porsjoner

  • 15 gr fersk gjær, evnt 1/2 pose tørrgjær
  • 3 dl vann
  • 0,5 ts salt
  • 2 ss rapsolje
  • 100 gr fullkornshvetemel, eller annet grovt mel
  • ca 300-400 gr hvetemel
  • Fyll etter ønske. Lag gjerne en enkel tomatsaus som ikke krever koking. Hell en boks hermetiske hakkede tomater over i en sil og la vannet renne av uten å røre i tomatene. Rør inn ferske eller tørkede urter som oregano, basilikum og timian i tomatene sammen med 1-2 fedd presset hvitløk. Smak til med salt og pepper.

pizza_pizzablomst_pizzakrans_pizzawreath_pizzasnurrer_oppskrift_bakemagi7

Rør ut gjær i lunkent vann som holder 20-25 grader. Bland saltet inn i fullkornshvetemelet, og tilsett dette og oljen i væsken. Tilsett hvetemel litt etter litt til deigen slipper bollen. Elt deigen godt sammen i kjøkkenmaskin eller for hånd, i minst ti minutter. Dekk bollen med plast og sett den på et lunt sted. La deigen heve i minst en time eller til den har nådd dobbel størrelse. Slå gjerne deigen ned en gang og la den heve opp igjen.

pizza_pizzablomst_pizzakrans_pizzawreath_pizzasnurrer_oppskrift_bakemagi

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Kjevle deigen til et rektangel. Fyll bunnen med ønsket pizzafyll. Rull rektangelet sammen til en rull. Prøv å stram rullen litt etterhvert som du ruller den sammen slik at den holder formen best mulig. Når deigen er rullet sammen, løft den over på et stekebrett kledd med bakepapir og form til en krans ved å sette de to endene mot hverandre. Lag snitt i deigen med en skarp kniv, som når du skjærer til kanelsnurrer eller pizzasnurrer, men skjær bare gjennom halve deigen så hver snurrer fortsatt henger fast i hverandre.

pizza_pizzablomst_pizzakrans_pizzawreath_pizzasnurrer_oppskrift_bakemagi_2

Vri hver snurrer litt mot siden, slik at fyllet blir synlig. Dette kan være litt klissete om man har veldig tynt og rennende fyll, så bruk gjerne et litt fast fyll. Dekk pizzablomsten med plast og la den etterheve på et lunt sted i 20-30 minutter.

pizza_pizzablomst_pizzakrans_pizzawreath_pizzasnurrer_oppskrift_bakemagi_3

Pensle pizzablomsten med litt sammenpisket egg eller melk, og dryss over tørket oregano. Stek pizzablomsten på nederste rille på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft i ca 30 minutter til den er gyllen og gjennomstekt. Stek den gjerne på bakesten for ekstra sprø bunn – la den da ligge på bakepapiret gjennom hele steketiden. Legg gjerne over et bakepapir på slutten av steketiden så pizzaen ikke blir for mørk. Legg pizzaen over på en rist når den er ferdig og la den avkjøles 2-3 minutter før servering. Server pizzablomsten med en god salat.

pizza_pizzablomst_pizzakrans_pizzawreath_pizzasnurrer_oppskrift_bakemagi_6

Pizzablomsten kan gjerne fryses. La den avkjøles helt og pakk den godt inn i plast. Ta den opp av fryseren og la den tine i kjøleskap eller romtemperatur. Lunk pizzaen på 180 grader varmluft i 15-20 minutter før servering, eller pakk den med som nistemat og nyt den kald.