Løkpai

pai_løkpai_løk_paideig_paiform_middag_bakst_bakemagi_

En pai fylt med ulike typer løk, servert med salat og krutonger, lages enkelt til lunsj eller middag, og den smaker like godt varm som kald. Fyllet kan varieres etter det man har tilgjengelig, og man kan tilsette kjøtt, fisk eller kylling om man ønsker det. Lag gjerne deigen dagen før og legg den kjølig, da er halve jobben gjort.

pai_løkpai_løk_paideig_paiform_middag_bakst_bakemagi_4

Løkpai, paiform 24-26 cm (3-4 porsjoner)

  • Deig
  • 200 gr hvetemel
  • 0,5 ts salt
  • 150 gr smør, ta det ut av kjøleskap en times tid før bruk
  • 2-3 ss kaldt vann
  • Fyll
  • 2 gule løk, store
  • 3-4 delikatesseløk, evnt annen smakfull og søt småløk
  • 1 purreløk
  • 1-2 ss smør
  • 3 egg
  • 2 dl fløte
  • 50 gr gulost, revet
  • 1 neve fersk gressløk
  • salt
  • pepper

pai_løkpai_løk_paideig_paiform_middag_bakst_bakemagi_3

Smuldre smør i melet , og tilsett nok vann til deigen blir fast. Pakk deigen inn i plastfilm og legg den kjølig en times tid.

Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme. Smør en paiform eller en ildfast form godt med smør.

Om du vil slippe søl med mel når deigen skal kjevles ut (og forenkle prosessen med å flytte deigen fra benken til formen), kan du kjevle deigen mellom to ark med bakepapir. Kjevle deigen til den er passe tynn, uten at den revner. Dra det øverste arket med bakepapir av deigen, ta tak i bakepapiret på undersiden og løft deigen over i paiformen. Dra av bakepapiret og klapp deigen godt ned i formen og opp langs sidene. Om du vil unngå at kantene siger litt ned langs kantene etter forstekingen, kan du la deigen gå over kanten på formen og ned på andre siden. Den overflødige deigen skjærer du vekk etter forsteking. Prikk bunnen med en gaffel. Legg gjerne et bakepapir over den ferdig prikkede bunnen og fyll på med tørkede erter. Da unngår du at bunnen hever seg eller danner luftbobler.

Forstek paibunnen midt i ovnen i ca 20-25 minutter – ta vekk ertene og bakepapiret de siste fem minuttene.

Har du deig til overs, kan den kjevles ut og stikke ut figurer med små pepperkakeformer om du ønsker å pynte paien. Stikk ut figurene og legg de i kjøleskapet mens paien forstekes – da er de ikke så skjøre når de legges på paien.

pai_løkpai_løk_paideig_paiform_middag_bakst_bakemagi_6

Lag fyllet mens bunnen forstekes. Skjær løk og purreløk i strimler, smelt smør i en stekepannen og surr løken i smøret til løken er myk og gyllen. Smak til med salt og pepper. Visp sammen eggene med en gaffel, og bland inn fløten, revet ost og hakket gressløk.

Fyll den forstekte paibunnen med den stekte løken, og hell over eggeblandingen. Pass på så det ikke kommer fyll utenfor paibunnen. Pynt paien med deigfigurer.

Stek paien midt i ovnen på 200 grader over- og undervarme, i 20-25 minutter til eggeblandingen har stivnet.

pai_løkpai_løk_paideig_paiform_middag_bakst_bakemagi_2

Server paien med en god salat, dressing og sprø krutonger.

Urterundstykker med ramsløk 

rundstykker_urterundstykker_urter_ramsløk_bakemagi_3

Rundstykker med smak av urter er godt å servere til supper og salater, og tilsetter man litt grovt mel, blir de litt sunnere til hverdagsmiddagen. Disse rundstykkene har jeg penslet med ramsløk blandet med olje, ferdig på glass fra en lokalprodusent. Om Bondens marked arrangeres i nærheten av deg, anbefaler jeg å ta en tur – der er det gjerne masse godsaker fra lokale bønder.

rundstykker_urterundstykker_urter_ramsløk_bakemagi_4

Urterundstykker, ca 12 stk

  • 3 dl lettmelk
  • 20 gr fersk gjær
  • 1 ss akasiehonning eller annen klar honning, evnt sukker
  • 1 ts salt
  • 1 egg
  • 100 gr fullkornshvetemel eller annet grovt mel
  • 400-500 gr hvetemel
  • 40 gr smør, romtemperert
  • ramsløk med olje fra feks Nøring (lignende fåes gjerne på Bondens marked og butikker som fører lokalmat). Eller lag egen urteblanding med ønskede urter som basilikum, oregano, timian eller med hvitløksfedd. Kjør friske urter/hvitløk med 1 dl god olje i en blender, og smak til med litt havsalt.

rundstykker_urterundstykker_urter_ramsløk_bakemagi

Varm opp melk til den holder 20-25 grader og hell den over i en bakebolle. Smuldre gjær og tilsett honning, salt, egg, fullkornshvetemel og halvparten av hvetemelet. (Elter du for hånd, smelt smøret sammen med melken og rør ut gjæren før du tilsetter resten av ingrediensene). Elt deigen i kjøkkenmaskin, og tilsett mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Tilsett smør i terninger og elt deigen godt. Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted. La deigen heve i minst en time, eller til den når dobbel størrelse.

rundstykker_urterundstykker_urter_ramsløk_bakemagi_2

Strø litt mel på kjøkkenbenken eller gni den inn med litt smør, og hvelv deigen ut av bakebollen. Del deigen inn i 12 like store emner, bruk gjerne en kjøkkenvekt. Del hver av emnene i to og trill to pølser ca 20 cm lange. Tvinn de to deigpølsene sammen. Ta tak i den ene enden og la den bli midten, som midten i en spiral og legg den tvinnede deigen rundt og rundt. Legg enden under bollen så den ikke spriker under steking. Dekk rundstykkene med plast og la de etterheve på et lunt sted i ca 30-40 minutter.

Pensle rundstykkene med urteoljen, eller med sammenvispet egg for rundstykker uten urtesmak. Stek de midt i ovnen på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft, i 10-13 minutter. De er ferdige når de er gylne, og det kommer en hul lyd når du banker lett på undersiden. Avkjøl rundstykkene på rist under et klede.

rundstykker_urterundstykker_urter_ramsløk_bakemagi_6

Rundstykkene kan gjerne fryses. Pakk de inn i plast når de er avkjølt og frys ned. La de tine i romtemperatur og lunk de på 150 grader varmluft i 3-4 minutter rett før servering.

 

Nanbrød

Nanbrød_nan_brød_indisk_gjærbakst_krydder_bakemagi3

Gode og myke nanbrød er et selvskrevent tilbehør til indisk middag, og det passer også godt til andre gryter og salater. Siden nanbrød ikke skal etterheves, er det både enkelt og lite tidkrevende å lage disse til middagen. Smaksett brødene med for eksempel tynne skiver av chili, ramsløkpure eller friske urter – da får de en ekstra piff!

Nanbrød_nan_brød_indisk_gjærbakst_krydder_bakemagi

Nanbrød, fire store

  • 25 gr fersk gjær, evnt 0,5 pose tørrgjær
  • 1 ss sukker
  • 1 dl lunken melk
  • 30 gr smeltet smør
  • 300 gr yoghurt naturell
  • 1 egg
  • 1 ts bakepulver
  • 0,5 ts salt
  • 450-550 gr hvetemel

Nanbrød_nan_brød_indisk_gjærbakst_krydder_bakemagi2

Lunk melken, rør ut gjær og tilsett sukker. Bruker man tørrgjær, rør denne sammen med melk og sukker, og la det stå i femten minutter til det bobler svakt i væsken.

Tilsett smør, yoghurt og egg, og halvparten av hvetemelet blandet med bakepulver og salt. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin eller for hånd og tilsett mer mel til deigen er smidig og slipper bollen. Dekk deigen med plast og sett til heving på lunt sted i en times tid, eller til deigen når dobbel størrelse.

Strø litt mel på kjøkkenbenken og hvelv deigen ut av bollen. Del deigen inn i ønsket antall emner. Smakstilsett emnene om du ønsker det. Bruk chili, ramsløk, hvitløk, basilikum eller det du liker best. Krydder kan være greit å kna inn i deigen før den kjevles, eller pensle litt olivenolje på ferdig kjevlet brød og strø over krydder.

Kjevle emnene tynne, ca 0,5 cm. Legg de på et stekebrett kledd med bakepapir og sett stekebrettet på øverste eller nest øverste rille i ovnen. Stek de på høyeste temperatur ovnen din har, gjerne under grillelement, i 5-8 minutter. Flytt brødene ned en rille om de blåser seg opp og treffer grillelementet. Følg med, det går fort fra perfekt til svidd.

Har man en bakesten, kan man med fordel bruke denne til å steke på. Varm opp stenen en times tid før brødene skal stekes, og legg brødene direkte på stenen. Bakesten gir en ekstra sprø bunn og brødene blir gjerne ferdig stekt på litt kortere tid.

Ta brødene ut av ovnen og avkjøl de på rist.

Nanbrød_nan_brød_indisk_gjærbakst_krydder_bakemagi4

Pizzahjerter

pizzahjerte_pizza_valentinsday_morsdag_bakemagi_3

Det er både morsdag og valentinsdag til helgen – hva med å servere hjerteformet minipizza til en du er glad i? Pizzahjertene er fine porsjonspizzaer som gjerne kan fryses, og de er supre å ta opp samme morgen, og nytes som niste.

pizzahjerte_pizza_valentinsday_morsdag_bakemagi

Pizzahjerter, ca 2 langpannepizzaer

  • 15 gr fersk gjær (1/3 pose tørrgjær)
  • 3 dl vann
  • 0,5 ts salt
  • 2 ss rapsolje
  • 200 gr tipo 0-mel (pizzamel)
  • 100 fullkornshvetemel
  • 100-150 gr hvetemel

Her kan man bruke det melet man ønsker. Jeg foretrekker litt pizzamel i deigen da dette gir en ekstra sprø skorpe, og hvete- eller speltmel for bedre smak. For å gjøre pizzaen litt sunnere, bruker jeg gjerne finmalt rug eller fullkornshvetemel.

pizzahjerte_pizza_valentinsday_morsdag_bakemagi_2

Rør ut fersk gjær i lunkent vann som holder 20-25 grader. Brukes tørrgjær, blandes dette inn i de tørre ingrediensene. Tilsett resten av ingrediensene, men hold igjen litt av hvetemelet og tilsett litt etter litt til deigen slipper bollen. Elt deigen godt sammen i kjøkkenmaskin eller for hånd, i minst ti minutter. Dekk bollen med plast, sett den på et lunt sted og la deigen heve i minst en time eller til deigen har nådd dobbel størrelse. Slå gjerne deigen ned en gang og la den heve opp igjen.

Hvelv deigen ut på et melet underlag og kna den godt. Kjevle deigen ut til en stor leiv med en tykkelse på ca 0,5 cm. Stikk ut hjerter med en stor pepperkakeform eller skjær til for hånd. Lag gjerne en sjablong av papir, legg den på deigen og skjær rundt. Legg hjertene over på stekebrett kledd med bakepapir. Fyll pizzaen med ønsket fyll.

Stek pizzahjertene i 8-12 minutter midt i ovnen på 230 grader over og undervarme eller 210 grader varmluft. Jeg foretrekker å steke på pizzastein for ekstra sprø bunn, og da reduseres steketiden noe. Følg med – det går fort fra passe stekt til overstekt. Sett pizzasteinen i kald og varm ovnen opp på høyeste temperatur i en time. Senk temperaturen til 250 grader når pizzahjertene settes inn. Jeg lar pizzahjertene ligge på bakepapir et par minutter i begynnelsen av steketiden og drar det ut når bunnen har dannet skorpe.

pizzahjerte_pizza_valentinsday_morsdag_bakemagi_4

Pizzahjertene kan gjerne fryses. Avkjøl hjertene på rist, pakk de i plast og fryse de ned. Ta pizzahjertene opp av fryseren og la de tine i romtemperatur. Lunk pizzahjertene på 150 grader varmluft i 8-10 minutter før servering.

 

 

Pizzablomst i form 

Pizza_pizzakake_brytepizza2

Denne pizzaen tar litt tid å lage, men er desto artigere å servere! Lag pizzablomsten i en paiform eller en springform, og fyll den med det favorittingrediensene. Jeg har fylt med pizzasaus av hermetiske tomater, basilikum, oregano og hvitløk, tynne pepperoniskiver og mozzarella, enkelt og greit. Det er best at fyllet ikke er for tyntflytende da det blir veldig klissete å jobbe med.

Pizza_pizzakake_brytepizza5

Pizza, i paiform eller springform 26-28 cm

  • 15 gr fersk gjær
  • 3 dl vann
  • 0,5 ts salt
  • 2 ss rapsolje
  • 200 gr tipo 0-mel (pizzamel)
  • 250-300 gr hvetemel

Her kan man bruke det melet man ønsker. Jeg foretrekker litt pizzamel i deigen da dette gir en ekstra sprø skorpe, og hvete- eller speltmel for bedre smak.

Pizza_pizzakake_brytepizza6

Rør ut gjær i lunkent vann som holder 20-25 grader. Tilsett resten av ingrediensene, men hold igjen litt av hvetemelet og tilsett litt etter litt til deigen slipper bollen. Elt deigen godt sammen i kjøkkenmaskin eller for hånd, i minst ti minutter. Dekk bollen med plast, sett den på et lunt sted og la deigen heve i minst en time eller til deigen har nådd dobbel størrelse. Slå gjerne deigen ned en gang og la den heve opp igjen.

Kle en paiform eller en springform med bakepapir i bunn og smør sidene med smør. Dersom man bruker en springform og har en bakesten, kan man fjerne bunnen på springformen og sette formen på et bakepapir. Da kan man ved hjelp av en pizzaspade eller lignende skyve bakepapiret med springformen over på en oppvarmet bakesten og fjerne bakepapiret etter noen minutter steketid, slik at bunnen blir ekstra sprø. Da vil den gjerne trenge kortere steketid.

Hvelv deigen ut på et melet underlag og kna den godt. Kjevle deigen ut til en stor leiv med en tykkelse på ca 0,5 cm. Bruk en utstikker eller et glass i passe størrelse (jeg bruker et glass som er litt mindre enn en skive Jubelsalami). Jo større sirkler, jo enklere å jobbe med Stikk ut sirkler av hele deigen. Kna resten av deigen sammen og kjevle den ut, og stikk ut flere sirkler. Fortsett til du er tom for deig eller til du har fylt ut formen.

Pizza_pizzakake_brytepizza3

Legg på ønsket fyll midt på hver sirkel, brett sirkelen slik at den danner en halvmåne og brett den igjen til man får en kvart sirkel. Knip deigen sammen der endene møtes. Sett den fylte deigbiten ved kanten på en paiform eller springform. Gjør dette med resten av deigen, og jobb innover i formen til den er fylt.

Dekk pizzaen med plast og la den etterheve i 20 minutter. Stek pizzaen i 30-40 minutter på nederste rille på 220 grader over- og undervarme eller 200 grader varmluft. Legg gjerne over et bakepapir på slutten av steketiden så pizzaen ikke blir for mørk. Hvelv pizzaen ut av formen og over på en rist, og vend pizzaen riktig vei. La den avkjøles 2-3 minutter før servering.

Pizza_pizzakake_brytepizza9

Pizzaen kan fint fryses. Da må den være helt avkjølt og fryses ned så fort som mulig. Ta den opp av fryseren og la den tine i romtemperatur. Lunk pizzaen på 150 grader varmluft i 8-10 minutter før servering, eller spis den kald som nistemat.

 

Foccacia

Foccacia_eltefri3

Foccacia er godt tilbehør til blant annet supper, salater og gryter, og en selvfølge på et tapasbord. Eltefri foccacia er noe av det enkleste man kan lage når det kommer til gjærdeig, og foccacia passer like godt til hverdagsmiddagen som til helgekosen. Denne oppskriften kan enkelt dobles og stekes i stor langpanne om man ønsker det – kjekt å fryse og ta opp til middag.

Foccacia_eltefri1

Foccacia, liten langpanne/paiform (26 cm)

  • 15 gr fersk gjær
  • 5 dl vann
  • 1 ts akasiehonning (kan erstattes med sukker)
  • 0,5 ts salt
  • 3 ss olivenolje
  • 600-650 gr hvetemel (erstatt gjerne 100-150 gr med fullkornshvetemel)
  • olivenolje
  • maldonsalt
  • fetaost i terninger
  • fersk rosemarin

Foccacia_eltefri2

Smuldre gjær i en bakebolle og rør den ut i lunkent vann (25-30 grader). Rør inn akasiehonning og olivenolje, og tilsett salt og hvetemel. Bland ingrediensene godt sammen til man får en jevn røre som minner om tykk grøt. Deigen skal være litt klissete når den er ferdig. Dekk bollen med plast og la deigen heve i minst en time eller til dobbel størrelse på et lunt sted.

Kle en liten langpanne, en paiform eller en springform med bakepapir og hvelv deigen over i formen. Ta litt olivenolje på fingrene og trykk deigen jevnt ut i formen. Dekk formen med plast og la deigen etterheve i ca 30 minutter.

Ringle litt olivenolje over deigen og prikk deigen med en finger. Dryss over maldonsalt, sett i noen blader fersk rosemarin og trykk fetaost i terninger ned i deigen. Her kan man også bruke tørket rosemarin, timian og andre tørkede og ferske urter, solmodne og tørkede tomater, oliven m.m.

Stek foccaciabrødet på nederste rille i ovnen, på 220 grader over- og undervarme, eller på 200 grader varmluft. Stekes i ca 35-45 minutter avhengig av form og stekeovn. Når jeg lager foccacia i paiform, må den stekes litt lenger enn om jeg lager i langpanne. For å unngå at brødet blir for godt stekt på toppen, kan man legge over et bakepapir mot slutten av steketiden.

Ta foccaciaen ut av formen når den er ferdig stekt, og avkjøl den på rist.

Foccacia_eltefri6

Del foccaciaen i porsjonsstykker når den er avkjølt, pakk i plast og frys ned til senere. Tin brødet i romtemperatur og lunk det på 150 grader varmluft i fem minutter. Da smaker det nesten som nybakt – og er gjort i en fei i en hektisk hverdag.